冷盤圍邊點綴圖片簡單

① 冷盤點綴都有什麼花朵帶圖片

一般就看見用茴香、石斛蘭、西蘭花泰國蘭花、法香，還有什麼黃瓜胡蘿卜香菜葉蔥花。色彩亮麗的搭配：西芹（翠綠）、胡蘿卜（橙紅）、鹽水花生米（奶白）

高貴脫俗的搭配：生刺參（青黑）、鮮赤貝（猩紅）、鮮對蝦（青白）

自己去想吧。主要是把握食性、色彩和營養三個環節。 你可以在每盤冷盤上擺上幾片鮮檸檬和幾顆腌制的紅辣椒會激發客人的食慾。這種做法是我們這里的高級西餐廳的做法。具體的我也不是很懂。自己出去吃東西什麼多看看人家菜做出來什麼樣，或者出去吃東西看看人家菜譜圖片，想做一名好廚師就慢慢積累吧！誰都不是一下子就能成為最頂尖的廚師的！

② 請教冷盤的圍邊

料：干黑木耳30克，干銀耳20克，雞蛋1枚，紅椒1個，青椒1個，黃瓜1根，美極鮮味汁10毫升，香醋、香油、香菜各適量。 做法：1、黑木耳和銀耳放入溫水中浸泡20分鍾使其完全泡發，把銀耳摘成小朵，同黑木耳一起放入沸水中汆煮5分鍾，隨後撈出用冷開水沖冷待用。 2、紅椒、黃瓜、青椒洗凈後切成細絲，香菜洗凈切碎。 3、雞蛋磕入碗中，調入少許水攪打成蛋液。 4、鍋中放入少許油，燒熱後倒入雞蛋液，攤成一張雞蛋餅，再取出切成細絲。 5、在美極鮮味汁中調入香醋和香油，混合均勻製成調味汁。 6、將銀耳、木耳、紅椒絲、青椒絲、黃瓜絲和雞蛋絲放入盤中，再淋入調味汁混合均勻，最後撒入香菜即可。 干撈肚尖 原料：鮮肚尖200克，豆芽100克，炸香芋絲50克，美極鮮味汁20毫升，蔥、香菜、料酒、炸花生碎各適量。 做法：1、大蔥切成細絲，香菜切段。 2、將新鮮的豬肚尖搓洗干凈切成片，再用沸水汆燙片刻，撈出瀝干水分待用。 3、在豬肚片中放入料酒灼熟，再放入冷開水中徹底泡涼。 4、將豆芽放入沸水中汆燙片刻，撈出用冷開水沖涼，擺入盤中。 5、將肚片放在豆芽上，再撒入大蔥絲、香菜和炸花生碎。 6、最後將炸香芋絲圍在盤邊，搭配美極鮮味汁拌食即可。 小貼士：香芋絲可提前炸好，用紙吸干油分，放在乾燥處保存。灼肚尖時，要注意掌握火候，火候不夠，則口感不夠爽脆。 爽口瓜絲海蜇 原料：海蜇500克，燈影牛肉絲20克，黃瓜1根，紅椒1個，美極鮮味汁20毫升，雞精、白芝麻、香油、辣椒油、辣椒醬、白砂糖各適量。 做法：1、海蜇用沸水汆燙一下，再用冷開水沖涼去除鹹味。 2、紅菜椒、黃瓜洗凈切成細絲待用。 3、將美極鮮味汁、雞精、香油、辣椒油、辣椒醬和白砂糖放入小碗中調和成調味汁。 4、將黃瓜絲放入盤中，再放入海蜇絲和紅菜椒絲，接著淋上調味汁。 5、最後放入燈影牛肉絲，撒入白芝麻即可。 小貼士：海蜇可提前處理好，一定要反復沖洗去除鹽分及腥味。 涼拌當歸三絲 原料：杏鮑菇25克，彩椒10克，蘆筍30克，當歸1片，美極鮮味汁10毫升，雞精、白砂糖、蚝油、香油各適量。 做法：1、將杏鮑菇和彩椒切成1厘米寬7厘米長的小條，蘆筍切成7厘米長的段。 2、將杏鮑菇小條、彩椒小條和蘆筍段放入沸水中汆煮約1分鍾，再撈出用冷開水沖涼待用。 3、蘆筍整齊的擺入盤底，上面分別擺上彩椒小條和杏鮑菇小條。 4、把當歸放入小碗中，沖入熱水浸泡片刻，放涼後將當歸拿去，再在碗中調入美極鮮味汁、雞精、白砂糖、蚝油和香油，混合成調味汁。 5、最後將調味汁淋入盤中即可。

③ 冷盤盤式的點綴都有哪些最新的

鮮花（康乃馨，小月菊）奶油巧克力，果醬，巧克力棒，弗朗，情人草，傘葉，薄荷，蓬萊松，銀杏，組合搭配，

④ 如何製作冷盤彩拼最好有圖

先給樓主一個網站吧。裡面有圖，http://www.sbar.com.cn/category-150

製作涼拌菜應注意些什麼？

色香味美，造型不同的冷盤、冷拼可以營造餐桌氣氛，增進食慾。由於冷盤是冷加工，食用前又不再加熱，不衛生的加工製作，極易被細菌污染，引起食物中毒的危險性很大，正確的加工製作是防止細菌污染，保證食品安全衛生的重要措施。
第一，食品的原料必須鷳，這是保證食品安全衛生的前提。因為，夏天天氣料熱，食物擱置太久，就會腐敗變質，產生大量細菌和毒素，吃了這樣的食物，很容易引起食物中毒。瓜果、蔬菜用於製作直接使用的冷拼冷盤必須徹底洗凈消毒。
第二，環境清潔，廚房應經常清除污濁，消滅有害昆蟲，因為昆蟲可能把細菌帶到食品上，製作間應保持涼爽，因為在高溫環境下細菌會迅速繁殖。
第三，製作冷盤、涼拼用的刀、墩、盆、盤應專用，使用前必須洗凈消毒，不能用切生食的刀和菜板切熟食和要拌的菜。
第四，製作冷盤所用的調味品的衛生也不能忽視，最好選好一點的調味品。製作冷盤時最好多放些醋和蒜，既能調味又能殺菌。
第五，從業人員必須體檢。製作前一定要洗手，最好用流動水，加工過程中，如手拿了其它物品，特別是去完廁所後，必須重新洗手，嗓子疼、腹瀉、手部有創傷或感染，必須停止食品的製作。
最後，冷盤冷拼加工製作與食用的時間越短，安全性越高，常溫下冷拼冷盤放置4小時是十分危險的，盡量縮短在室溫下存放的時間。

各種的冷盤拼盤製作

冷盤是筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。

製作冷盤拼盤，首先要了解冷盤拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統的冷盤拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而製作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下：

1雙拼。就是把兩種不同的冷盤拼擺在一個盤子里。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。其拼法多種多樣，可將兩種冷盤一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種冷盤擺在下面，另一種蓋在上面；還可將一種冷盤擺在中間，另一種圍在四周。

2三拼。就是把三種不同的冷盤拼擺在一個盤子里，這種拼盤一般選用直徑24厘米的圓盤。三拼不論從冷盤的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種冷盤；也可將三種冷盤分別擺成內外三圈，等等。

3四拼。四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了一種冷盤而已。四拼一般選用直徑33厘米的圓盤。四拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上一種冷盤；也可在周圍擺上三種冷盤，中間再擺上一種冷盤。四拼中每種冷盤的色澤和味道都要間隔開來。

4五拼。也稱中拼盤、彩色中盤，是在四拼的基礎上，再增加一種冷盤。五拼一般選用38厘米圓盤。五拼最常用的裝盤形式，是將四種冷盤呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一種冷盤；也可將五種冷盤均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一座食雕作裝飾。

5什景拼盤。就是把多種不同色澤、不同口味的冷盤拼擺在一隻大圓盤內。什景拼盤一般選用直徑42厘米的大圓盤。什景拼盤要求外形整齊美觀，刀工精巧細膩，拼擺角度准確，色澤搭配協調。什景拼盤的裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成一個五彩繽紛的圖案，給食者以心曠神怡的感覺。

6花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經過精心構思後，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其操作程序比較復雜，故一般只用於高檔席桌。花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態生動，造型逼真，食用性強。

要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。一是要掌握好各種冷盤的烹制方法。冷盤並不等於是簡單的涼拌菜，而是採用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來的冷吃菜餚。只有做好了這些冷盤菜餚，才能夠為製作冷盤拼盤提供合格的原料；二是要具有嫻熟的刀工技法。冷盤拼盤的原料，大都是加工制熟以後再進行切配，因此具有一定的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才能夠切配出符合要求的拼盤原料來；此外，製作好冷盤的拼盤還需要具備一定的美術功底和創意能力，才能夠設計製作出色澤搭配合理、美觀大方、構思巧妙的拼盤來。

這里需要說明的是，製作冷盤拼盤時，也要經過一般冷盤裝盤時的三個步驟，即墊底、圍邊、蓋面。

墊底：就是用修切下來的邊角余料或質地稍次的原料墊在下面，作為裝盤的基礎。

圍邊：就是用切得比較整齊的原料，將墊底碎料的邊沿蓋上。圍邊的原料要切得厚薄均勻，並根據拼盤的式樣規格等將邊角修切整齊。

蓋面：就是用質量最好、切得最整齊的原料，整齊均勻地蓋在墊底原料的上面，使整個拼盤顯得豐滿、整齊、美觀。

另外，一些冷盤拼盤製作好以後，還要根據需要澆上味汁，或者用一些原料去加以裝飾和點綴，如車厘子、香菜、黃瓜片、蘿卜雕花等。

⑤ 冷盤圍邊樹怎麼畫，有樣圖嗎

用巧克力醬圖好之後用手指塗抹，沒有美術功底還是算了，別弄巧成拙

⑥ 冷盤常用花草有哪些

冷盤常用花草有蝴蝶蘭、松針、玫瑰花、茉莉花、菊花、荷花、蜀葵、桂花、桂花糖藕、香草、薄荷、薰衣草、百里香、檸檬草、洋甘菊等等。

列舉如下：

1、蝴蝶蘭

蝴蝶蘭（Phalaenopsis aphrodite Rchb. F.）為蘭科蝴蝶蘭屬，原產於亞熱帶雨林地區，為附生性蘭花。蝴蝶蘭白色粗大的氣根露在葉片周圍，除了具有吸收空氣中養分的作用外，還有生長和光合作用。

新春時節，蝴蝶蘭植株從葉腋中抽出長長的花梗，並且開出形如蝴蝶飛舞般的花朵，深受花迷們的青睞，素有「洋蘭王後」之稱。分布在泰國、菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞，及中國台灣。

2、松針

松針，松樹的葉，葉狀似針，故稱。松針為松科松屬植物中的西伯利亞紅松、黑松、油松、紅松、華山松、雲南松、思茅松、馬尾松等的針葉。

松針提取物可用於擴張動脈血管，增加紅血球攜氧能力，促進血液循環，改善毛細血管的機能，提高免疫力，增加荷爾蒙的分泌，強精，使身體的組織年輕化。

3、玫瑰花

玫瑰原產中國，栽培歷史悠久，玫瑰在植物分類學上是一種薔薇科薔薇屬灌木(Rosa rugosa)，「玫瑰」現在常被引用為薔薇屬一系列花大艷麗的栽培品種的別稱，這些栽培品種亦可稱做現代月季或現代薔薇（和真正的玫瑰長相不同）。

4、蜀葵

蜀葵（學名：Althaea rosea(Linn.) Cavan.），別稱一丈紅、大蜀季、戎葵。二年生直立草本，高達2米，莖枝密被刺毛。花呈總狀花序頂生單瓣或重瓣，有紫、粉、紅、白等色；花期6月至8月，蒴果，種子扁圓，腎臟形。喜陽光充足，耐半陰，但忌澇。

5、桂花糖藕

桂花糖蓮藕是江南地區傳統小吃，桂花風味濃郁，以蓮藕、糯米 桂花為料製作。秋天是食用蓮藕的最佳季節，而此時桂花滿枝頭。

⑦ 冷盤擺盤的各種花草有哪些

冷盤常用花草有海棠花、蝴蝶蘭、松針、迷迭香、玫瑰花、綉球花、茉莉花、菊花、荷花、蜀葵、桂花、桂花糖藕、香草、薄荷、薰衣草、百里香、檸檬草、洋甘菊、長壽藤等等。

1、海棠花

百里香，半灌木，葉為卵圓形，花序頭狀，花萼管狀鍾形或狹鍾形，花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色，花期7-8月，小堅果近圓形或卵圓形。可作為食材，歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。百里香原產於南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植。

⑧ 需要一些西式冷盤的擺盤圖片，最好帶有原料和做法。要適合自助餐的。

驚艷－西餐美食的誘惑
罌粟米子吞拿魚 其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！

龍蝦大蝦沙律其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！

芝士慕思釀蕃茄 其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！

鵝肝拼鴨胸 其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！

香燒三文魚 其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！

鳥結榛子毛士 其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！

三文魚海鮮配紅椒汁 (圖1)
其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！

⑨ 藝術果醬冷盤圍邊的做法

冷盤菜的裝盤，是萊餚烹制後在形態上美化整理的一道加工過程。由於冷盤在切配與裝盤後即直接供人食用，因此，它與冷盤的質量關系至為密切，是構成冷盤特色的一個重要方面。冷盤的裝盤，除要求形態美觀、色調顯明外，還要十分重視保持食品的清潔衛生，同時在裝好、配好的前提下，應注意節約原料，防止為了追求形式而造成原物料的浪費。
一、冷盤裝盤的種類：可以從內容和形式兩方面加以劃分。
1、從內容方面來分，冷盤有單盤、拼盤、花色冷盤三種。
單盤：
用一種菜餚裝一盤的叫單盤，它是最普通的裝盤方法。裝單盤的形式，有的是兩頭低、中間高的橋形，也有的是饅頭形成方印形等。
拼盤：
用二種以上菜餚裝一盤的叫拼盤。拼盤有雙拼冷盤、三色冷盤、四色冷盤和十錦冷盤，還有扇形冷盤，這些冷盤不僅「要裝得整齊，而且還要注意形式和色澤方面的搭配調和。在刀丁方面的要求也比較細致。
花色冷盤：
用各種熟料裝配成花卉、蟲、鳥、獸等生動活潑的形象或各種美麗的圖案的冷盤菜，稱為花色冷盤。花色冷盤既可食用，又可供欣賞，大多用於宴會、筵席。在製作上技術性和藝術性都較高，無論刀工和配色都必須事先考慮周到，才能製得形象逼真、色彩動人。
2.從形式方面來分，有不拘形式的裝盤、排迭整齊的裝盤、成形成圖的裝盤和點綴襯托的裝盤等四種。
不拘形式的裝盤(又稱亂刀盤)：是將食物隨便裝入盤中，但裝迭時也要注意裝得均勻，塊片大小厚薄要一致。
排迭整齊的裝盤：
是將食物整齊地裝入盤中的方法，如拼自雞、鹵肚的裝盤，先將自雞、鹵肚斬塊後，整齊切鏟在刀面，再裝入盤里。這種裝盤線條清爽，形態整齊，爿：迭均勻。
成形成圖的裝盤：
是將熟料配成各種式樣的圖案或物形的裝盤方法，如蟹形冷盤、「蝴蝶」冷盤、「雄雞」、「鳳凰」、「金魚」「龍蝦」、「孔雀開屏」、「雙鳳朝陽」等冷盤，既作食用，又供欣賞。
點綴襯托的裝盤：
是盤邊或菜上酌放香菜、櫻桃等，如在白雞旁邊擺些香菜，在皮蛋上面放少許肉鬆，使菜餚增添色彩。但點綴品也需要放得恰當。
二、冷盤裝盤的方法：大致有排、堆、迭，圍、擺、復等六種各種裝盤的形式和方法，都是與原物料的加工成形(條、片、塊、段等)密切相關的。因此，冷盤裝盤，有賴於刀工的配合。
1. 排：
將熟料平排成行的排在盤中叫排。排菜的原料，大都單盤、拼盤、花色冷盤等三種。用較厚的方塊或腰圓塊(橢圓形)，且有各種不同排法：如「大腿」宜誹成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色。「油爆蝦」或「鹽水、蝦」宜剝去頭部的殼後，兩只一顛一倒拼成橢圓。
2.堆：
堆就是把熟料堆放在盆中，一般用於單盆，如葷菜中的鹵盹肝、醬牛肉、叉燒肉、油爆蝦等，素菜中的拌干絲、鹵汁麵筋、拌雙冬等。在堆的時候也可配色，堆成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。
3.迭：
迭是把加工好的熟料一片片整齊地迭起，一般造成梯形，迭時需與刀工結合起來，隨切隨迭，切一片迭一片，迭好後鏟在刀面上，再蓋到已經用另一種熟料墊底蓋邊的盆中。如火腿片、白切肉片、豬舌、牛肉、羊羔、鹽水盹、鹵腰、如意蛋卷、素火腿等，都是採用這種裝盤方法。
4.倒：
將切好的熟料，排列成環形)層層圍繞，叫做圍。用圍的裝盤方法，可以將冷盤製成很多花樣。有的在排好主料的囚周，圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，在中間用另一種輔料點綴成花心，叫做排圍。如將皮蛋切成瓦楞、形圍成花形，中心撮一些火腿未或肉鬆，作為花心，形狀就更美觀。
5.擺：
是運用各式各樣的刀法，採用不同形狀和色彩的熟料。裝擺成各種物形或圖案，如鳳凰、孔雀、雄雞等，叫做擺。這種方法需要有熟練的技術，才能擺得生動活潑，形象逼真。
6.覆：
將熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盤中或菜面上叫做覆，如冷盤中的油雞、鹵鴨，斬成塊後，先將正面朝下排扣碗內，加上鹵汁，食用時再翻扣人盤里。

⑩ 冷盤圍邊最常見的是哪幾種花

冷盤圍邊常見的材料有：
紅蘿卜雕花、西菜葉、香菜葉、胡蘿卜雕花、南瓜雕花、黃瓜雕花、西紅柿雕花。