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Ⅰ 血鴨是哪裡的特色菜

永州血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬於湘菜系；永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法，在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。

傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔干凈，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。

為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。

最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它「永州血鴨」吧。於是「永州血鴨」便由此而得名，並一直傳至當下，經過歷代永州廚界師傅潛心鑽研、精心烹制，「永州血鴨」以其獨特的口味而聞名於世。

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蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有「色美味香、鮮嫩可口」的特點而被列入「十大贛菜」之一。

2009年申報省級非物質文化遺產成功。2018年9月，被評為「中國菜」之江西十大經典名菜。2021年2月1日，江西省商務廳正式發布贛菜「十大名菜」「十大名小吃」名單，蓮花血鴨榜上有名！

血鴨本地叫鴨崽里，為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。

Ⅱ 贛菜的贛菜香四方

客家文化、「瓷宴」文化、名人文化、葯膳文化、豫章十景宴等系列特色飲食文化讓———贛菜香四方見到南昌市烹飪協會會長塗立波時，他正和一位客商洽談在北京開贛菜館的事。他告訴記者：「這兩年，贛菜已逐漸走出低迷，聲勢日漸壯大，在全國不少地方都能看到贛菜的身影，在全國叫響贛菜品牌的大好時機已經到來。」
根植歷史積淀打造贛菜品牌贛菜作為中國美食文化中的一朵奇葩，源遠流長。它是由南昌地區、鄱陽湖地區、贛南地區三大流派互相滲透交匯而成，具有數千年的悠久歷史。贛菜傳統菜餚聲名遐邇，不勝枚舉，許真君常以之待客的「藜蒿炒臘肉」，以文天祥名字命名的「文山肉丁」、廬山歸宗寺的「東坡肉」、毛主席親自命名的「四星望月」……然而，自近代以來，當「八大菜系」盛極之時，贛菜卻逐漸趨於沉寂。上世紀80年代以前，在我省稍有影響的餐館，以江西風味菜餚招徠顧客的可謂鳳毛麟角，川味、湘味、粵味等餐館卻比比皆是。甚至一些廚師也存在著偏見，認為贛菜沒有八大菜系響亮，做贛菜沒出息。江西經濟迅猛發展，為贛菜的重新崛起提供了難得的歷史機遇。有關部門不斷組織力量潛心研究整理贛菜菜譜，傳授贛菜烹飪技藝，參加各項全國大賽，努力將贛菜推向全國。在南昌舉辦的第13屆中國廚師節，我省餐飲界將贛菜整體包裝，推出了涵蓋三杯味、家鄉味、薑茶味和橘香味等一系列典型贛菜，一舉獲得大會中國名菜288塊金牌獎，贏得海內外烹飪高手和烹飪理論界的尊重和高度贊賞。
如今，贛菜已經得到越來越多人的認可，南昌的瓦罐煨湯從廣州一路跑火開到深圳，在杭州，在武漢，在合肥……已經無法統計全國有多少城市開起了贛菜館。百姓評論：「川菜太辣，蘇菜太甜，魯菜太實，還是贛菜好，兼顧東南西北。」
巧打「三色」牌凸顯文化內涵外地人到南昌，不少人會慕名來到「民間飯庄」品嘗傳統贛菜，「民間飯庄」傳承古法煨湯，其在灶具、配方、具體操作手法上具有的傳統贛菜文化韻味。業內人士指出，做大做強贛菜，要凸顯文化內涵，結合江西的實際，巧打古色、綠色、紅色「三色」牌。歷經千餘年的歷史變革，全省各地形成了不同特色的飲食文化：贛南的客家文化、景德鎮的「瓷宴」文化、廬山的名人文化、樟樹的葯膳文化，以及一些鄉土寺廟文化等，都是贛菜「古色」的源泉。全國首創的「豫章十景宴」之所以享譽海內外，就是因為充分利用了古豫章城十大風景名勝，「滕閣秋風」、「章江曉渡」、「東湖月夜」……無不彰顯深厚的文化氣息。隨著人們生活水平的提高，對吃的「健康」要求也日益提升。
江西有著廣袤的綠水青山，污染較少。鄱陽湖的藜蒿，廬山的石耳、石魚、石雞，南豐的蜜橘等，都是代表當前飲食新潮流的「綠色食品」。我們如果充分利用這一得天獨厚的優勢，巧用具有地方特色的「綠色」原材料，根據它們的特性，合理搭配製出佳餚，必然將贛菜提升到一個新的水平。「紅米飯、南瓜湯，秋茄子味好香」，這一膾炙人口的歌詞是江西紅色飲食文化的真實寫照。江西是革命搖籃，紅色飲食文化紅遍大江南北。革命根據地一些獨特的山珍水產，如井岡山的竹筍、香菇、木耳，廣昌的白蓮、安福的火腿等，都可以構成「紅色」食品的要素。將野菜、紅薯、玉米、紅米等一些我省盛產的原料，通過廚師精心烹調，既實惠又營養，甚至可為宴席添色，而且降低了菜餚的成本和價位，使更多的中低收入的消費者加入贛菜的消費大軍，何樂而不為？
保持原汁原味弘揚贛菜精髓說起贛菜的最大特色，業內的共識是「原汁原味」，這也是贛菜巨大的魅力和精髓之所在。現代烹飪的發展，各種調味品在烹飪中的地位大大提高。但是過多地使用或過分地依賴調味品，會影響菜餚的原汁原味。吃起來口感不錯，但是往往蓋過了原料自身的口味，實際上是「喧賓奪主」。贛菜在這一方面正好顯示了自己特有的個性，它始終堅持自己的原汁原味，並不十分突出調味品。贛菜烹飪的一個通則是「調味宜淡不宜重」。這是贛菜一個十分重要的創新，也是堅持走自己的路的一個體現。贛菜烹飪理論認為，原料本身的味道是最有特色的，而且往往是最鮮美的，最有滋味的。崇尚自然，崇尚返璞歸真，原汁原味的菜餚正視了這一消費趨向。原汁原味是贛菜追求的正宗。無論燒、燜、燉、炒，十八般技藝歸結到一點，就是千方百計要烹制原汁原味。「湯為百鮮之源」，贛菜的烹飪非常講究湯的製作，就是為了突出其原汁原味。瓦罐煨湯如今風行全國，連廣東一帶原來盛行的「老火湯」也自愧不如，差距就在於瓦罐煨湯更注重原汁原味。「三杯雞」為什麼備受推崇？一杯油，一杯酒，一杯醬油，雞剁成塊盛在瓦缽內密封，然後用小火去煨去燉，原汁原味的雞湯香氣四溢。贛菜的湯，如清湯，則清澈見底，味鮮；如奶湯，則色白如乳，味濃。這都是贛菜獨特的烹飪之道。「白澆鱅魚頭」也是一道有名的贛菜，原因也在於將魚頭的最豐富的內涵充分表現了出來，一旦燉出了原汁，其味自然鮮不可比。還有「永新狗肉」、「宜豐燒麥」、「油燜筍」等贛菜，其成功之秘訣，大概都是萬變不離其宗，保持原汁原味。

Ⅲ 贛菜大全

江西省簡稱贛，故江西菜餚稱贛菜。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜餚講究配色、造型。山區講究火功，菜餚豐滿朴實、注重原味，尤以當地土產制饌最博口碑。江西小吃面點多，製法各異，頗有特色。
辣油目魚

1.目魚洗凈黑污，切2.4厘米長、1.2厘米寬的塊，寬邊切梳子刀。 2.鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開後，把目魚下開水鍋永熟撈出，瀝干水分。 3.將目魚放盤內，加入精鹽、味精、辣油拌勻，裝盤...
米粉魚

1.將魚除鱗、去鰓，剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨，將魚肉洗凈，然後用刀斜切成2厘米厚、6厘米長的片狀，盛入缽內，放入薑末，味精0.5克、醬油75克、精鹽少許、辣椒醬50克腌幾分鍾，再拌上干薯...
拌粉皮

將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。 ...
麻辣粉絲

先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。 ...
拌香黃豆

將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時...
拌韭菜

將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用 ...
肉絲拌粉皮

先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉...
麻醬拌豆角

把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。 ...
黃瓜拌蝦片

將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花...
拌綠豆芽

將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲 ...

Ⅳ 江西的贛菜口味也是一絕，它有什麼特色

三杯雞，永和豆腐，余干辣椒炒肉，啤酒燒麻鴨，鄱湖鱅魚頭，井岡煙筍炒肉，米粉蒸肉，蓮花血鴨，景德鎮泥煨雞，黎蒿炒臘肉。江西人在宋明時期也風光過，江西的菜在那時也應是時尚菜，幾百年後江西的菜隨著風水一變也說不定自成一系名菜！曾經在南昌青山湖邊的相思林大酒店做過一年多，當年是我同學做廚師長，我做副廚師長，酒店有十幾個爐頭，以鄂菜為主，鄂菜九條線，上海菜粵菜各兩條線，江西菜一條線。江西師傅做的泥蒿炒臘肉，紅燒石雞，野山椒炒河蚌都不錯。

Ⅳ 贛菜的本色與魅力

贛菜到底有多少道菜，尚無精確的統計。1986年江西科技出版社出版的《江西名菜譜》一書中，收集介紹了209道菜餚，實際上可能只是滄海一粟，景德鎮一位廚師編撰的一本《豆腐菜400例》就記載了四百餘種。贛菜之中，又有南昌、鄱陽湖、贛南等幾種不同風味，雖然具有同樣的贛菜特點，但種類更多，烹飪方法也不盡相同。
原汁原味是贛菜的最大特色，這是所有贛菜廚師和研究者的共識，也是贛菜巨大魅力之所在。贛菜所選用的原料，大都產於本地，江西豐富的物產為贛菜的發展奠定了最堅實的基礎。山清水秀的江西，歷來都是富庶的魚米之鄉。魚米乃菜之基，江西不但盛產糧食，而且稻米品種繁多，萬年貢、冷水粳、袁州黑糯、奉新血糯。。。不同的米會做出不同的菜，沒有凍米自然也就沒有遂川凍米雞，沒有好米磨出的粉，哪裡會有粉蒸肉、粉蒸魚的香?江西的菜品原料據統計不下500種，僅鄱陽湖的魚就有170多種，興國有紅鯉，婺源有紅荷包鯉，萬安還有玻璃紅鯉。烏雞、黑雞、三黃雞·．．．雞的種類也多，不同的雞，烹制出來的菜餚味道自然大相徑庭。還有各種野味，江西山多，野雞、野鴨滿山遍野。至於特產，那就更豐富了，安福的火腿可與金華媲美，南安的板鴨在東南亞一帶都久負盛名，還有廬山的石魚、石耳、石雞，萍鄉的煙熏肉·．．…真正是物華天寶！贛菜之所以受到歡迎，其選料之廣泛和精細是一個重要原因，而且贛菜講究因料施藝，物盡其用，能夠把各種最好的原料用得恰到好處。
現代烹飪的發展，因為科技的日益發達，命名調味品在烹飪中的地位大大提高。這本來是一件好事，全是過多地使用或過分地依賴調味品，產生的一個直接後果，便是影響了菜餚原料的原汁原味。吃起來口味感覺不錯，但是往往蓋過了原料自身的口味，實際上是喧賓奪主。贛菜在這一方面正好顯示了自己特有的個性，它始終堅持自己的原料本味，並不十分突出調味品。一個贛菜烹飪的通則便是：調味宜淡不宜重。這是烹飪學上一個十分重要的創新，是堅持走自己的路的一個體現。贛菜的烹飪理論認為，原料本身的味道是最有特色的，而且往往是最鮮美的，最有滋味的。一百種不同的原料，就會有一百種不同的口味，世界上有什麼調味品能賽過原汁原味?人類越是走向文明和進步，就越是崇尚自然，崇尚返樸歸真。原汁原味的菜餚正視了這一消費趨向。
如果我們認真研究一下贛菜的種種特色，就可以發現，原汁原味才是贛菜追求的正宗。燒也好，燜也好，燉也好，炒也好，十八般技藝歸結到一點，就是千方百計要烹制原汁原味。湯為百鮮之源，贛菜的烹飪非常講究湯的製作，就是為了突出其原汁原味。比如如今風行全國的贛菜瓦缽湯，廣東一帶原來盛行的老火湯也自愧弗如，差距就在於瓦缽湯更注重原汁原味。三杯雞為什麼備受推崇?一杯油，一杯酒，一杯醬油，把雞剁成塊盛在瓦缽內密封，然後用小火去煨去燉，雞湯真正是原汁原味，因而才香氣四溢。贛菜的湯，如是清湯，則清澈見底，味鮮；如是奶湯，則色白如乳，味濃。這都是贛菜獨特的烹飪之道。白澆鱅魚頭也是一道有名的贛菜，不但江西人愛吃，外地人也都愛不釋手，原因也正是在於魚的原汁原味充分表現了出來，別看只是魚頭，似乎不如魚身好吃，其實魚頭的內涵最豐富，一旦燉出了原汁，其味自然鮮不可支。還有永新狗肉、蓮花血鴨、油燜筍等贛菜，其成功之秘訣，大概都是萬變不離其宗，保持原汁原味。
贛菜的特色當然還有不少，如酥爛脆嫩、咸辣適中，油厚不膩、味感醇和，等等。各地的贛菜大師們可以羅列出許多贛菜的特色和優勢，但是所有這些特色和優勢歸根到底，仍然都是原汁原味的派生。贛菜的魅力，贛菜的價值，最根本的就在於其原汁原味的本色。學習贛菜，首先要分清其原汁原味；烹飪贛菜，首先要掌握其原汁原味。我們認識贛菜，說一千，道一萬，如果離開了原汁原味，那就一錢不值。當今，在全國各地競相打出自己的菜系品牌之時，我們應當高揚起贛菜的品牌大旗，那旗上應當鮮明奪目地寫上四個大字：原汁原味！抗戰時期，國民黨省政府遷至泰和，淮揚菜隨著抗日的人流遷徙至江西南昌，後移泰不口、寧都，一批淮揚烹飪大師如黃信衡、卜洽祥、孔少華在南昌謀生，收徒傳藝，對贛菜影響頗大。但是，一個地方菜餚風味的形成，取決於這個地方廚師的水平；一個地方菜系品牌的推出，同樣得益於這個地方廚師不懈的奮斗和努力。
在南昌城南繩金塔街353號，一座簡陋得令人不敢相信的小屋內，我尋訪到了頗有名氣的南昌市烹飪協會一個南昌廚師自己的組織。門口掛著協會的牌子，然而走進協會卻還需要穿過一間理發室的鋪面，然後再攀上兩層狹窄的樓梯。協會的辦公室里四張桌椅，一部電話，沒有沙發，沒有客廳，一部新裝的壁掛空調聽說還是為迎接中國廚師節而添置的。沒有編制，沒有行政撥款，從會長到幹事工作都不計報酬。然而，就是這個烹飪協會，把南昌市上萬名廚師團和凝聚在一起了，為繼承和創新贛菜品牌而不余遺力地奮斗著。近百家團體會員，每年不間斷地召開年會、技術交流會、研討會，舉辦技能比賽、儀器展銷，先後編撰了十來本有關贛菜研究和菜譜整理的小冊子，幾十年如一日地培訓廚師，把贛菜的傳統技藝一代一代地傳下去。也就是這個協會，為籌備第13屆中國廚師節而殫精竭慮，做了大量細致具體的工作。
協會會長汪聲瑜，一位幾乎一輩子從事飲食事業的七旬老人，從1985年5月協會成立一直在這里工作至今。談起贛菜，他的臉上情不自禁流露出自豪，那矍鑠的目光中分明閃爍著一種深深的摯愛之情。他向我娓娓介紹贛菜的歷史，贛菜的特點，贛菜的發展和創新，像展開一幅琳琅滿目、精彩紛呈的畫卷，令人嘆為觀止。他的觀點非常鮮明，在中國的菜系中，贛菜以其獨有的特色，完全應該佔有一席之地。常務副會長塗立波，這位烹飪大師，與汪聲瑜一道為贛菜的興隆而奔走呼號。還有協會的幾位工作人員，一邊不停地忙乎著工作，一邊熱情地與我討論贛菜。我終於從這間小屋找到了答案：是南昌烹協高舉起了贛菜振興的大旗，是南昌的廚師們義無反顧地挑起了發展贛菜的重擔!
贛菜擁有今天如此興隆的局面，與協會堅持多年培訓贛菜廚師分不開。當今在南昌，以及在外地許多城市，烹飪贛菜的廚師中很大一部分都是從這里經過培訓而走上灶台的，甚至包括考場，現場教學，現場示範，精通贛菜的廚藝大師親手操作，親自講解。學員們分成兩批，一批切菜剁菜作好准備，一批就上灶烹炒實踐。沒有高深的理論，卻每堂課都實實在在。一個培訓班一般40人左右，三個月一期學完，學員們對贛菜的選料、味型和基本技藝都能運用和掌握。前前後後這樣的培訓班，總計辦了一百多期，一茬又一茬的贛菜廚師從這里學到了本領，贛菜的傳統也正是在這里得到了發揚光大。
誨人不倦的老廚師們為弘揚贛菜所作的奉獻令人尊敬，讓我們記住走上講台的老一輩贛菜大師們的名字口巴：熊新根、卜洽祥、羅喜弟、周明、蔡荷生、楊銘金、王良生、塗立波、余克懋、杜明哲廚師們為弘揚贛菜所作出的另一個重大貢獻，是大力推動贛菜的對外交流。他們深知，一個地方的菜系要在全國打出品牌，必須大膽走出去，走向全國的市場，通過市場實踐和對外交流，不斷擴大影響力。在一個開放的時代，開放的社會，烹飪技術也必須通過擴大開放才能實現創新不口發展。以南昌烹協為龍頭，贛菜的廚師們從第五屆全國廚師節起，每屆都派出自己的代表團前往參加，而且每次都精心推出了贛菜的展台。一些城市舉辦美食節等活動，贛菜的廚師們聞訊也爭相到會一展身手。中國烹飪協會舉辦中華餐飲名店的評選，南昌烹協積極組織贛菜館參評，獨一處、民間飯庄、江西飯店、鄱陽湖大酒、和平大酒店、陽光大酒店、豫章城、飯是鋼等13家南昌的酒店飯館已經榜上有名。在天津的美食節上，贛菜引起了轟動效應，著名的天津南市美食街上開起了贛菜館。2007年的中國杭州西湖博覽會美食節，贛菜成為除東道主外獲得獎項最多的一個外地菜系。南昌的瓦缽湯從廣州一路跑火開到深圳，今 天近20家瓦缽湯店仍然顧客盈門高朋滿座。民間飯庄在深圳開了4家分店，也是天天火爆。獅子樓當年在北京、在海口都紅得發紫，京劇進飯店更是吸引了無數票友和顧客。北京新開的一家鄱陽湖大酒店坐落於三環的薊門橋，地段雖不是鬧市，因為贛菜的特色名氣，生意仍非常興旺。在上海，在杭州，在武漢。。。已經無法統計，全國有多少城市開起了贛菜館!只知道全國各地向南昌烹協要求推薦贛菜廚師的，應接不暇，供不應求。河南的洛陽還特地盛情邀請南昌的廚師們去那裡表演半月，在洛陽航空大廈的宴廳，天天賓客滿堂。百姓對贛菜的評價：「川菜太辣，蘇菜太甜，魯菜太實，還是贛菜好，兼顧東南西北。」
回顧贛菜這些年的發展，汪聲瑜感慨地說：主要是有一批潛心鑽研的廚師，有一個能夠團結廚師的組織，當然，還有政府的支持，輿論的配合。他的這番話，為廚是菜之魂做了最好的注腳。贛菜今天能夠在中國菜系中擁有如此輝煌，是一代一代贛菜廚師們用一道道菜餚精品構築起的盛宴。

Ⅵ 南昌美食有哪些能不能具體說說

1、撈哥火鍋

地址：上海路3號699生活空間4棟2樓(嘉華時代影城2樓)

電話：0791-88219117

位於上海路699生活空間嘉華影院二樓的撈哥火鍋 ，是家比較正宗的四川火鍋。麻，辣，鮮，火鍋種類很齊全，有多種選擇。個人推薦鍋中鍋，適合多種口味。

2、今上自助餐廳

地址：船山路船山廣場斜對面

電話：0791-86640162

完全不靠營銷的店，依然跑火到翻台不夠等位的，不是特別喜歡東北的炒菜，不小心把菜點得都偏主食了，推薦醬大骨每桌必點，大餡餅現炸上桌香酥可口，實實的肉才賣7塊，還有黃瓜和的麵疙瘩湯，特有的清香味，也是7塊，見證了大東北的實在，餃子點了羊肉的不膻。

Ⅶ 江西的粉蒸肉到底有多出名

主料：帶皮花肉8兩。
配料：姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。
流程：
1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
2.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鍾；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鍾起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
提示：
1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三
把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。
准備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。
土豆滾刀塊。
用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。
鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！
把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。
上蒸鍋，先大火10分鍾，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
方法四
材料：小南瓜1個、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油。
流程：
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤；
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；
3.肋排腌漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鍾；
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鍾；
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
方法五
主料：豬肋條肉（五花肉）400克。
輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克。
調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）35克。
流程：
1.五花肉切片；
2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
4.鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；
5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6.然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
製作要訣：該品有油炸過程，需備菜油約500克；炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

Ⅷ 贛菜菜譜大全適合冬天吃的

什麼？

Ⅸ 米酒沖蛋怎麼做

製作米酒沖蛋的具體步驟

食譜原料：

米酒100毫升、蛋2個，桂花糖少許、白糖適量。

工藝做法：煮。

配菜專區：坐月子食譜;熱菜;素菜。

菜譜屬地：贛菜。

製作方法：

1.鍋中倒入600毫升水燒開，將蛋逐個磕開在開水中。

2.煮開兩分鍾後倒入米酒，再煮開即可停火，加入白糖和桂花糖攪勻即可。

健康提示：

雞蛋營養價值高，富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，有養心安神，補血，滋陰潤燥等功效。該食譜美味營養。

米酒沖蛋的做法基本上就是這些了，是不是很簡單呢!其實就是米酒的釀造需要花費一些時間，但是米酒釀造成功後，接下來的步驟就簡單多了。如果你的家中有正在坐月子的女人，那麼不妨可以學習一下米酒沖蛋，讓她們享用。