如何挑選牛腩圖片

『壹』 牛肉各部位區分

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  先上一張牛的全圖。從這個圖中我們能清晰的看到牛的各個部位的名稱。下面，我將我們經常聽到的牛肉做些解釋。

  

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  其實總結下來，運動量越少，離四肢頭尾越遠的牛肉越嫩，反之則越勁道。想吃嫩的就選牛腩、牛柳，想吃點有嚼勁的就選牛腱。

『貳』 怎麼挑選牛腩

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，日常生活中，挑選牛腩要聞、摸、看，這樣才可以買到新鮮的牛腩，吃起來也更好吃。

買牛腩和買肉一樣，都是要挑一層一層肥瘦相間的最好了，而且分的層越多說明這個牛腩的品質越好。

買牛腩的時候，還可以摸一摸，一般來說，如果摸起來比較粘手，這樣的牛腩大部分已經變質了，或者是不新鮮了，不建議購買。

買牛腩的時候還可以看，如果這塊牛腩看起來有很多的水而且顏色也不正常過紅或者顏色過淡，那就有可能是不太新鮮。

在燉牛腩的時候，可以一點山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養成分。

如果是煮牛肉，這個時候可以在前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，

第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮的時候，再放入一些酒、醋，

這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

另外，牛肉容易變質，所以一定要好好保管

坑腩（，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（）或旁邊牛肋條()部位的的肉。

爽腩()：又叫綳紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。

腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。

挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

牛仔腩

『叄』 怎樣識別牛肉肉質好壞

1、色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別

新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

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辨別注水牛肉：「注水牛肉跟普通牛肉其實區別很大。」民警介紹，正常的牛肉呈現深紅色，肉紋細致，肉很緊實堅韌，肉上沒有血液或水珠滲出，摸的時候肉十分粘手。

而注水牛肉肉色淡紅，甚至有白色，肉品看上去很細嫩，有水珠滲出，白紙貼在肉上，很快就濕了，摸的時候肉不粘手。經常購買牛肉的消費者很容易辨別注水牛肉和正常牛肉。

『肆』 牛肉哪個部位最好吃圖

牛腩肉好吃。

它對於養胃，補脾補血，強健身體，去除水腫是十分的有療效，有些老年人常常把他和仙人掌一起吃，說是可以抗癌止痛的（小編不是很確認），但是可以提高自身免疫力，確實效果非常的好，燉牛肉的適合，加點大紅棗，可以幫助肌肉生長，也可以讓傷口加快癒合起來。

它有很多的忌口帶有感染性的疾病，以及肝臟病和腎臟病的病人不要吃；黃牛肉是發物，火很大，油瘡疥和濕疹、痘痧的瘙癢病人不要貪吃。像那些三高的老人，和消化系統不好的小孩子不要去吃。

『伍』 怎麼樣挑選優質牛羊肉

買牛羊肉的時候，先觀察一下肉皮，

如果看到紅色的斑點，說明肉的質量不佳，最好別買

看完肉皮再看肉質，好的牛羊肉肉色紅潤，泛著自然的光澤，質量差些的則肉色較暗。

看完後別忘了伸手摸摸，質量好的牛羊肉不會有黏手的感覺。

輕輕地按按肉，感受一下肉是否有彈性，有彈性的方為好肉。

註：以上圖片均來源於網路

『陸』 牛肉燉蘿卜怎麼做怎麼選肉

做醬牛肉時特意留一塊煮好的牛肉，就為燉蘿卜吃。
牛肉燉蘿卜是一道家常菜譜，主料是牛肉和蘿卜，通過小火慢燉，味美湯鮮，營養豐富。極具滋補功能，適合營養不良、貧血、口角潰瘍、角膜炎、術後恢復期的病人食用。正常人食用牛肉燉蘿卜，可以通腸胃、順氣、幫助消化、增強免疫，起到排毒養顏瘦身的作用。滋補

小貼士

煮牛肉的時候加蒜，特別的香，使成菜的味道大大提升。

『柒』 如何挑選牛腩

1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。

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牛肉的價值

1、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

2、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

3、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

『捌』 牛腩跟牛肩哪個更適合燉

燉牛肉，選牛腩這個部位最好。

番茄燉牛腩的做法：

食材：生抽兩勺，適量糖，一小勺鹽，3個干辣椒，一小把花椒，4片薑片，3個蒜瓣，適量小蔥，5個番茄，300克牛腩，一小勺老抽。

1.牛肉切3厘米見方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開。

『玖』 什麼牛肉最好

什麼牛肉最好吃呢?
平常的牛肉呢，大體上是分為三種的一種為黃牛肉和水牛肉，還有就是豪牛肉。當然，耗牛肉不是什麼地方都可以接觸的到的。他們種類分為三種，但是其營養價值也差異極大。
1.黃牛肉
一般都是呈暗紅色，所以被稱為叫做黃牛肉。如果論口感的話，黃牛肉比其他兩種牛肉要比較好。因為它可以和其他的肉和肉的油混合在一起，也非常的色彩豐富。同時他擅長補氣血而且他的肉比較的細嫩，所以非常受到廣大人們的喜歡。同時呢，它的肉也比較好吃，而且很難炒爛，並且非常容易煮，最好的是它可以通過爆炒，還有就是打湯來通過它的價值獲得它的最大美味。
2.水牛肉
聽見這名字就應該知道水牛肉的肉性是比較偏涼的，同時不容易導致上火。水牛肉的炒法也是非常多的，因為水牛肉水分是比較大的，所以他如果通過爆炒的時間不得當的話口感會大大的下降。所以水牛肉她是非常難炒的，但是和黃牛肉也是大同小異的主要是注意火候的大小。水牛肉通過合理的方式是非常好吃的。
3.耗牛
耗牛是比較出名的，因為生活在海拔3000米以上，所以牛的飼料是非常豐富的，而且是純天然的有機物，並且沒有很大的污染。所以它的價格也是非常高昂的，因為它的蛋白質比普通牛肉要高，上五個百分點還富含著豐富的礦物質和人們所需的微量元素。當然，他的牛肉如果通過爆炒的話，是非常好吃的。大家可以去購買嘗試一下，非常的好吃。

『拾』 牛腩怎麼選

挑選牛腩時，注意以下兩點，選出的牛腩又好吃又有嚼勁

說起牛肉，許多人都喜歡吃，牛身上全身都是寶。從牛身上的各種肉，到牛的內臟，牛奶，全都是人類喜歡吃，大補的食品。

而就牛的許多部位來看，牛腩無疑是我們比較喜歡吃的一個部位。牛的身上有很多部位都稱為牛腩，比如牛的肚子，叫無骨牛腩。牛的小腹那邊，叫牛腩排。而這些地方有一個共同點，那就是瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少。

另外，牛腩的烹飪方法也有很多，在煲湯、燉菜的時候，營養價值最高。我們經常吃的像土豆牛腩、清燉牛腩，紅燒牛腩都比較常見。牛腩一定要用高壓鍋反復燉煮，因為牛腩比較難熟，得反復烹飪，才能將牛欄徹底燉爛。用高壓鍋煮牛腩自然是最好的方法，如果家裡沒有高壓鍋，可以稍微加一點山楂，用小伙烹飪兩個小時左右就夠了。