特色菜大全做法及圖片

『壹』 年夜飯有什麼推薦的特色菜

序言：在年夜飯的時候，如果想要製作一些特色菜的話，可以選擇紅燒肉，花開富貴，宮保雞丁，京醬肉絲，啤酒鴨，炸牛奶，珍珠丸子等。這些美食不僅看上去非常的美觀，而且吃起來口味也是非常不錯的，是比較有特色的一些菜餚，是這些菜餚在製作的過程中可能會有一定的難度，所以在製作的過程中一定要掌握好手法。大部分的特色菜在製作方面都有著一定的講究，可以選擇提前去了解清楚，這樣在製作的過程中也會更加的順利一些。

三、方法

這個時候牛奶已經可以固定了，裹上麵包糠，玉米澱粉和雞蛋液之後，放入油鍋當中炸至兩面金黃就可以了。其他美食的製作方法也都是有著很大區別的，如果想要學會一道菜的話，一定要提前練習，這樣才能夠掌握住這道菜當中的秘訣。

『貳』 著名的菜特色菜

特色菜，是指是有著與其他菜品物質不同的地方，能區別於其他菜品，有著特別的味道 自身特點獨特地區風味，是其他菜品所沒有的。在我們日常生活中，有著各式各樣、琳琅滿目的菜品，就拿「菜」來說，從民間家常菜到酒店菜，成千上萬種菜，再者一些地方小吃、鄉間小吃之類，更是難以計數，各有各的味道與特色。總之需要有自身特色 獨特味道 並且有著地方風味與風韻的才能配得上「特色菜」的頭銜。

菜系特點

編輯

湘菜

特色菜

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

川菜

川菜清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

粵菜

粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。

粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

蘇菜

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

閩菜

閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

魯菜

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

徽菜

徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。製作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。

浙菜

浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。

『叄』 特色菜的做法和步驟

辣子牛肉丁
因為禽流感，好久沒做我的拿手好菜、女兒的至愛——辣子雞丁了，饞那口了，怎麼辦？靈
機一動想到了《孫子兵法》第25計——偷梁換柱，權衡片刻，最後是牛肉取代了雞塊，流程
倒是一點沒變，只是牛肉比雞肉更有嚼勁。
作法：
1、牛肉洗凈、切丁、飛水、瀝干。
2、牛肉丁用料酒、精鹽、雞精、澱粉調味腌漬。
3、鍋內放寬油，油熱，將牛肉丁倒入鍋中炸透撈起。
4、鍋內留少許油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。
5、將牛肉丁倒入鍋中，與配料一同翻炒片刻即可出鍋裝盤。
色色魚丁：鯛魚柳、青豆、香菇、紅椒、薑片、蒜片
芝士焗飯：同色色魚丁材料一致，另加一碗米飯、芝士
作法
色色魚丁：
1、魚柳、香菇、紅椒切丁
2、青豆、香菇、紅椒飛水
3、魚丁加鹽、雞精、料酒、澱粉碼味
4、鍋內放油燒熱，入魚丁滑至8成熟盛出
5、鍋內余少許油，爆香姜蒜及青豆、香菇、紅椒，加少許鹽翻炒
6、魚丁入鍋略炒出鍋
芝士焗飯：
1、前面做好的色色魚丁一半裝盤出菜，一半用於芝士焗飯
2、做色色魚丁時蒸好米飯，盛出一碗置烤盤底
3、米飯上蓋色色魚丁，我拌了點迷迭香草，更具西式味道
4、撒上芝士，烤箱預熱180度，15分鍾便可大塊朵頤
培根蔬菜卷
用料：
培根、各色蔬菜、鹽、色拉油
做法：
1、蔬菜洗凈，切成條，燒一鍋開水，放適量鹽和色拉油，水開後把蔬菜條放下去氽至剛剛斷
生，撈出浸冷水瀝干。
2、培根，每一條都橫著一分為二，分別裹上各色蔬菜條，用牙簽固定好。
3、烤箱預熱220度。將培根蔬菜卷放在烤架或烤盤上，進烤箱烤20分鍾左右即可。根據自己
口味撒上適量辣椒面或黑胡椒碎即可食用。
蒜香骨
製作方法：
1、排骨斬件洗凈，調入壓成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、雞精、蔥段、薑片等，放入冰箱腌制一夜。
2、鍋入燒油，揀出蔥段、薑片，排骨裹上干澱粉，入油鍋炸熟。
3、排骨出鍋用吸油紙吸去余油，裝盤上桌，如喜歡，配上椒鹽碟蘸食。
珍珠丸子
材料：肉餡、糯米、荸薺、香菇、蔥、姜、蛋汁
調味料：鹽、澱粉、胡椒、雞精
做法：
1、糯米泡水至少1小時，荸薺、蔥、姜剁碎將水瀝干，香菇泡漲瀝干切碎。
2、肉餡加入瀝干水的荸薺、蔥、姜、香菇以及適量的調料，拌勻後再加入少量的蛋汁、淀
粉拌勻。切記朝一個方向攪拌。
3、將肉餡擠成約小湯匙大的丸子，分別在表面均勻沾上糯米後放置於蒸盤上，進蒸鍋內大
火蒸30分鍾即可取出盛盤。
茄汁蘆筍
特點：用蘆筍和翻茄醬煸炒、燒制而成。成菜色澤紅白相間，鹵汁酸甜，嫩而清鮮。
工藝：將罐頭蘆筍瀝去水分，每條切成3段，再切成斜刀片。炒鍋燒熱，下花生油，燒至六成熱，放番茄醬煸炒，待起色後下蘆筍，再加鮮湯、精鹽、白糖、味精，加蓋略燒後，用濕澱粉勾芡，淋上花生油少許即成。

『肆』 土菜館特色菜譜大全

土菜館特色菜譜大全太多了，下面推薦一款招牌菜如下

特色五味魚頭

特點：酸、辣、嫩、鮮、爽口。

原料：花鰱魚頭一隻約1500克，自製剁椒（500克紅椒切成丁，放生薑、蔥各30克，鹽100克，味精、胡椒粉各10克，400克野山椒水腌制24小時即可）250克，香菜30克。

調料：豆豉10克，泡椒醬（四川泡椒打碎即成）25克，香蔥花、胡椒粉各5克，蔥段、薑片、蒜片各15克，鹽、味精各13克，色拉油、紅油、豬油、野山椒水各50克，白酒100克，特製魚湯2.5千克，高湯300克。

特製魚湯的製法：

原料：黃鱔1000克，泥鰍1000克，鯽魚15千克，黑魚4千克。

調料：豬油1000克，蔥段、薑片各300克，白酒200克，白開水40千克。

製法：1、將各種原料分別宰殺，洗凈，改刀成段或塊。2、炒鍋上火燒熱，放入豬油，燒至五成熱，下蔥段、薑片炒香後將斬好的黃鱔、泥鰍、鯽魚段、黑魚肉下鍋中火翻炒2分鍾，加白酒，待水分完全炒干，炒至金黃色後，放開水，先用猛火燒開後改中火熬制4小時，湯汁成奶白色後，過濾取湯。

特點：湯汁奶白，醇香。可用來做魚湯面，燴魚肚等。

製作方法：

（1）將魚頭洗凈從背部打開，腹部相連，打斜十字花刀，用鹽、味精各7克，蔥、姜各5克，白酒腌制8小時，洗凈待用。

（2）炒鍋上火燒熱，放豬油，燒至五成熱，下5克蔥段、5克薑片炸香，加魚湯、3克鹽、胡椒粉、3克味精，調成咸鮮味道，燒開後將魚頭放入大火汆6分鍾至熟取出裝盤。

（3）另取炒鍋燒熱，放色拉油，六成熱時，下將5克蔥姜、蒜片炸香後放泡椒醬、剁椒一起煸炒，加高湯、3克鹽、3克味精、紅油、野山椒水（腌野山椒的水）調味，剁椒用漏勺取出放在魚頭上面，鹵汁盛入盤中，放豆豉、香蔥花、撒香菜即可。