三文魚如何辨別真假圖片

A. 為什麼說市面上1/3的三文魚都是假的

日前央視報道，市面上超過三分之一的三文魚是假的，是一種叫「虹鱒魚」假冒貨！其產地主要來自青海，是沒有深海浮游生物的淡水魚，是完全沒有「血管清道夫」價值的淡、水、魚。其進貨價也相差很大。

2、顏色

三文魚的顏色是粉紅色偏橘色，如果碰到那些紅得非常鮮艷的就要當心了，很可能是蝦紅素染色的虹鱒冒充的。而且虹鱒魚肉的條紋比三文魚更細密。

3、摸

真三文魚有彈性，肉質緊密，不黏手；假三文魚肉質疏鬆，不易彈起或發硬。

B. 有很多商家有虹鱒魚來冒充三文魚，這兩個魚類該怎麼區分

三文魚最大的特點是脂肪肥美，尤其是人工養殖的三文魚，紅白相間的脂肪層是其標志性特徵，而虹鱒魚的脂肪層明顯比三文魚差一些，因此吃。三文魚是橙紅色的肉，所以養殖戶往虹鱒魚的飼料里添加蝦青素，於是虹鱒魚變成橙紅色的肉了。第二就是肉質，虹鱒魚的口感不如三文魚肥嫩，所以會盡量切成薄片，而正宗三文魚一般會切成厚快。

大西洋三文魚只有一種，太平洋三文魚有好幾。它們有一個顯著不同，大西洋三文魚可以多次產卵，而太平洋三文魚只產一次卵，產卵後不久就死了。市場上的三文魚大部分是工養殖的大西洋三文魚，是不能切這么厚的，不然咬著費勁。第三個就是肉表面的光澤，挪威三文魚看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光，而虹鱒則是黯淡無光的。

C. 如何辨別真假三文魚

顏色：真正的三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。
手感：新鮮的三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復，而冒充的三文魚摸上去則沒有彈性。
口感：新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。

D. 如何辨認三文魚的真假

三文魚的英文名稱是salmon，音譯名是「薩門」，演化成「三文」。作為一個生物學的科類，名下家族眾多。

「三文魚」並不是一個嚴格的生物角度，或者說學術角度的名稱，而是人們約定成俗對於「大西洋鮭魚」這種可以做刺身食用的魚類的稱呼。所以有些商家的理由是虹鱒同樣也是鮭科魚類，所以硬要說它也是「三文魚」，這在法律上好像是沒什麼毛病的。但是虹鱒的淡水魚，而大西洋鮭魚是海產鮭，這是不同的。因為海水鹽度的關系，細胞的滲透壓不一樣，所以沒受污染的大西洋鮭魚要比淡水魚安全，至少海水魚的寄生蟲只有以魚為中間宿主的，才有可能會感染人類，而大部分人能感染的寄生蟲更適應淡水生存，這是事實。

海水魚寄生蟲中哪怕是臭名昭著的異尖線蟲，在人體內也只能作為幼蟲存活數周，在發育為成蟲前死亡，因此危害相對沒有太過惡劣。所以在同樣的衛生條件下，生食淡水魚是比海水魚更危險。

三文魚作為高脂肪的魚類，這期間微生物的繁殖速度可想而知。所以，冷凍大西洋鮭是。另外，冰鮮市場上冷凍三文魚解凍充作冰鮮也是常見。人工養殖大西洋鮭已經很好的解決了異尖線蟲的感染問題，反倒比野生的阿拉斯加鮭魚更安全。

E. 吃假三文魚很有可能染上寄生蟲，嚴重的甚至有生命危險，那麼如何分辨真假三文魚

2018年8月，《生食三文魚》團體標准將虹鱒列為三文魚，也就是市面假冒的三文魚已經是真的三文魚了。很多人擔心，這樣會不會讓體內長寄生蟲？但是老實說，不管是海水三文魚還是淡水虹鱒魚都有可能含有寄生蟲。只是說，淡水養殖的魚，寄生蟲風險會更高。

肉質顏色上虹鱒魚的肉質顏色比較淺，但有些商家為了冒充正經三文魚，在養殖期間加入胡蘿卜素，使其肉質顏色更深，與正經三文魚一般無二，肉眼很難看出差別。所以建議大家若要買海水三文魚，盡量買整條的，容易區分辨別，還有盡量不要生吃！

F. 這是真的三文魚嗎

如何區別真假三文魚（假的三文魚是虹鱒魚！）
三文魚和虹鱒魚的肉切片後很相似。三文魚生活在大海里，人工養殖是在大海的，淡水沒法養三文魚。國內市場上很多商家用虹鱒魚來冒充三文魚。虹鱒魚肉質硬，不好吃，還容易感染寄生蟲。所以，要會辨別真假三文魚。
工具/原料：三文魚 虹鱒魚
方法/步驟
1。先區別外表（未殺、切片的）。三文魚有種粼粼的光澤，光照下隱約會反光，魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片銀灰色、細小，產卵期有橙色條紋；虹鱒魚表面發暗，性成熟個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，魚體呈紡錘狀，略側扁，口較大，斜裂。

2。看切片脂肪層的紋理：三文魚刺身比較肥膩，白色，脂肪紋理粗、散漫、明顯，肉色橙紅鮮亮；而虹鱒魚的白色紋理較硬、細，魚肉顏色是淺淡的橙色，脂肪線不明顯。

3。吃著感覺肉質。三文魚咬在嘴裡很飽滿、柔軟，肉質肥美，口感怡人；虹鱒魚咬著很硬柴，沒有肥美的舒服感。

4。看價格。最貴的是挪威三文魚，市價大概是100元/斤左右，而國內養殖的虹鱒大概是30元/斤左右。所以如果想購買三文魚，價格低於50元/斤，可能是虹鱒，或者已經不新鮮的。

那種幾十元的自助餐廳里的三文魚基本上都是假的！真的三文魚很貴，吃幾塊就過百元了，商家不虧死？

國內許多壽司店也用假的三文魚，特別是價格便宜的那些。如果吃刺身，卻吃到養殖的虹鱒魚，萬一感染了寄生蟲就麻煩了。

5。看魚片的厚度：三文魚一般都是切成厚塊；而虹鱒因為肉質較硬，是不能切這么厚的，不然咬著費勁，一般都很薄。

注意事項
總之，價格便宜、肉色偏紅、刺身厚度薄、脂肪紋理窄而清晰、肉表面無光澤的三文魚刺身很可能就是虹鱒魚。

淡水養殖的虹鱒魚很容易感染寄生蟲，生吃要謹慎。

G. 三文魚怎麼分辨真假

方法一：看魚的個頭，三文魚的體長大約在1米以上，重量在12斤以上，而假冒的三文魚個頭比較小；方法二：看魚肉紋路，三文魚的魚肉上有規則、清晰的白色紋路，而假冒的魚肉上紋路不規則或不明顯；方法三：看魚肉顏色，正宗三文魚肉色多為橙紅色，而假冒的三文魚顏色偏暗，多為暗紅色。

三文魚怎麼分辨真假

方法一：看魚的個頭

一般來說，正宗三文魚的個頭都比較大，體長大約在1米以上，而重量在12斤以上。而假冒的三文魚個頭比較小，體長為30-40厘米，重量多為3-8斤左右。

方法二：看魚肉紋路

三文魚有一個明顯的特徵，那就是魚肉上有明顯的白色紋路。正宗的三文魚魚肉上有規則、清晰、完整的白色紋路，而假冒的魚肉上紋路不規則、不明顯，或紋路比較細。

方法三：看魚肉顏色

除此之外，還可以通過三文魚魚肉的顏色來判斷三文魚的真假。正宗三文魚的肉色多為橙紅色，而假冒的三文魚顏色偏暗，多呈現暗紅色，不如正宗三文魚顏色鮮艷。

方法四：看價格

正宗三文魚的價格比較昂貴，而假冒三文魚的價格通常在30-40元/斤之間。因此，在購買三文魚的時候千萬不能貪小便宜，否則可能就會買到假的三文魚。

H. 怎麼區分三文魚和虹鱒魚肉

虹鱒魚是淡水魚，但並不是淡水三文魚，不宜生吃，容易感染寄生蟲。三文魚是海魚，一般經過低溫急凍的海水三文魚，生食相對安全。虹鱒魚的身上有一條長長的紅線，肉的顏色較淺，脂肪線條紋窄且不明顯，三文魚肉的顏色鮮亮，脂肪線條紋寬而且很明顯。

虹鱒魚圖

目前，《生食三文魚》團體標准發布的標准里明確的指出虹鱒等歸入了三文魚。這一標准引發了很大的意見，遭到消費者的質疑，說我國養殖的「國產三文魚」其實是虹鱒魚，並不是我們平時所說的三文魚。虹鱒魚並不是正宗的三文魚，很有可能有寄生蟲。但是關於這一標准有兩種說法。

三文魚圖

1、第一種說法是在中國的市場里所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品統稱，並不是一種魚的科學名稱，因此虹鱒魚是三文魚。比如金槍魚，就包含了藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等等，因此三文魚也是同樣包含了太平洋鮭、大西洋鮭、虹鱒等等。

2、第二種就是人們通常所說的三文魚，是大西洋鮭，是一種海魚。雖然和三文魚同屬鮭鱒魚，但是三文魚和虹鱒魚的英文名並不相同，三文魚的英文名是「Salom」，而虹鱒魚的英文名是「rainbow trout」，因此三文魚通用的英文名就把虹鱒排除除了。

虹鱒魚圖

快速鑒別三文魚和虹鱒魚的方法

1、看魚皮。看整條魚的魚皮，是否有一條從身體上部鏈接到尾部的紅線。如果有一條紅線，那就是虹鱒魚，如果沒有，那就是三文魚。

2、魚肉的區別。虹鱒魚肉的顏色是淺淺的橙色，它的脂肪線條紋比較窄而且不是很明顯。三文魚肉的顏色則比較鮮亮呈橙紅色，而且它身上的條紋比較寬，非常明顯。

三文魚圖

虹鱒魚和三文魚具體的區別

1、體型大小。三文魚要比虹鱒魚大，三文魚通常在1米以上，虹鱒魚的則要比三文魚小很多。

2、魚肉價格。虹鱒魚的市場價格大概是30元/斤，但是市挪威三文魚的價格卻很高，如果買到了價格較低的刺身，那很有可能是是虹鱒，或者是不新鮮的三文魚。

3、肉質區別。挪威三文魚因為是大西洋裡面生存的海魚，它的脂肪含量就比較高，因此白色的脂肪紋路就比較寬而且很明顯。虹鱒魚是淡水魚，因此它的脂肪含量少，脂肪線條比較細而且較模糊。還有就是魚肉切片的厚度，挪威三文魚肉質比較軟嫩，一般是切成0.7~1cm左右的厚度，而這個厚度已經是比較厚的了。但是虹鱒魚的肉質是比較硬的，如果切這么厚的話將會比較難咬。三文魚魚肉色澤鮮亮，虹鱒魚魚肉則顏色暗淡，沒有光澤。

4、魚肉口感。優質的三文魚肉質細膩軟嫩，因此可以切的很厚，肉質結實飽滿，魚油豐盈，彈性十足，口感十分q彈爽滑，三文魚魚肉還有一股特殊的香氣。虹鱒魚魚肉較硬，沒有這個特點。

5、種類。三文魚是生長在大海里的海魚，虹鱒魚則是中國的淡水魚。因此品種完全不一樣。

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