如何灌腸圖片

㈠ 怎樣灌川味香腸

用料

去皮前腿肉 10斤

鹽 125g

辣椒粉 100g

花椒粉 50g

胡椒粉 50g

葡萄糖（或冰糖粉） 100g

味精 50g

高度白酒（我用的是紅星二鍋頭） 50ml

乾薑粉 適量

自製川味香腸的做法

• 准備前腿豬肉：肥瘦比例為三七，可以根據自己的喜好調整，將肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小點，筷子頭大小即可）

• 准備調料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、乾薑粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、乾薑最好現買了打粉，很多市場里的干貨店就可以免費加工，家裡有料理機的也可以自己加工，不要買現成的粉，以免成分不純正影響成品的顏色和味道）

• 准備腸衣：
  方法一：去灌腸加工的地方買，大概十斤肉需要5米腸衣（優點：他們用慣的貨源有保障；缺點：價格小貴）
  方法二：淘寶有賣（優點：便宜；缺點：我沒有用過，怕買到不好的浪費了原材料）
  方法三：手藝好不嫌麻煩的可以買小腸來自己刮，這個我不會且費時費力不經濟不是很建議

• 將切好的肉和所有調料一起攪拌均勻，腌制2小時

• 准備灌腸工具：線筒或可樂瓶、剪刀、棉線

• 灌腸的時候把腸衣的一端套在線筒上，另一端用棉線打結（如果可以像灌腸機一樣把腸衣全部套在線筒上再往裡塞肉肉，一邊塞肉一邊往下松腸衣，很快你會發現自己也能達到灌腸機的效果，呵呵），灌好的香腸用針扎幾下排除多餘的空氣，分別用棉線長短均勻的捆成小節，每隔一節捆一條長棉線（就像我的成品圖片一樣，方便晾曬），成品記得用水稍稍沖洗一下。
  

• 放到通風陽光好的地方，晾曬半個月後就可以吃上美味的川味香腸啦

  

小貼士

1.做香腸要選擇連續好天氣，曬曬太陽更香更漂亮；
2.辣椒、花椒、胡椒、乾薑最好現買了打粉，很多市場里的干貨店就可以免費加工，家裡有料理機的也可以自己加工，不要買現成的粉，以免成分不純正影響成品的顏色和味道）；
3.辣椒、花椒、胡椒的量可以根據自己的喜好調整用量；（不能接受花椒麻味的務必減少用量）
4.香腸成品不要太干，差不多就收起來放到冰箱急凍，可以存上一年。

㈡ 罐腸的做法與配料

太詳細，再發一個詳細點的，希望可以幫助到大家

小貼士

灌腸的時候一定要讓肉餡將漏斗頂出才可以灌得氣泡少，質地緊實
灌完以後稍微松一松，不要讓肉餡塞的太緊，不然煮制過程中容易爆裂
仔細尋找氣泡，用針扎破排氣，可以讓香腸更加好看，而且有氣泡也是容易破解的

㈢ 圈圈腸灌腸做法的做法步驟圖，怎麼做好吃

主料：

豬肉800克、白酒適量。

輔料：

食鹽2茶匙、白砂糖一茶匙、十三香一大勺、姜粉一小勺、生粉、胡椒粉一小勺、紅曲粉適量。

做法：

1、豬肉切塊准備好。

㈣ 灌腸配料和製作方法

材料

主料：後腿肉10000g；
輔料：鹽100g、糖120g、料酒適量、老抽適量、生抽適量、十三香適量、鹵水汁適量、腸衣適量、五香粉適量

自灌香腸

• 1

  七瘦三肥的肉切好洗干凈

• 2

  用廚師機製作肉丁或肉絲。

  

  10

  灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。

㈤ 如何自灌香腸

用料：豬肉1000克、豬腸衣1條
步驟：1.准備好各種食材。豬腸衣用冷水提前一晚泡好。2.將肥瘦相間的豬肉切成大塊，慢慢放入廚師機研磨絞肉器中，啟動直至絞完。我用的豬肉偏瘦了一些，肥的比例稍大些更肥嫩。3.重復以上步驟，將肉慢速再攪碎一次，保持稍有顆粒的口感更好。不要重復絞第三次，以防調料味過重蓋過肉味。4.將一部分肉餡（另一部分肉餡我做了燒麥）加香腸調味料拌好腌制一會兒。調料和肉餡的比例，在調料袋上會有標注，不同調味料比例不同，按照標注操作就行。5.在廚師機的研磨絞肉器上直接組裝好灌香腸配件，將用鹽水泡好的濕潤的豬腸衣，像圖片這樣全部套在灌腸介面上。6.將拌好的香腸餡裝入絞肉器中，用手抵住出口，待肉餡出現在腸衣底端，將腸衣打結（這樣可以排出腸衣中多餘的空氣）。以低速開始灌香腸，肉餡填入腸衣中時，會墜著腸衣向下。這時要用手稍往後推腸衣，把腸衣往肉餡出口相反的方向擼，這樣能讓肉餡的緊湊。如果肉餡不緊湊，口感會發柴發散，而且容易漲破皮。7.灌好後，先不要著急打結。稍留一段空腸衣再剪斷。8.用香腸錐或牙簽在表面扎一些孔，這樣煮的時候不會漲破。捏住香腸兩端，像搖動跳繩一樣，第一段朝前轉動兩三圈，第二段向後轉動兩三圈，搖的同時把肉餡稍往中間推動緊湊，尾端打結。9.剪開後，放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，開熱風烘烤20分鍾左右。如果不是當時就吃，可以用80度左右的熱水煮熟煮透（用時要根據香腸粗細和量的多少，酌情增減，熟透即可），撈出瀝凈晾涼後，密封冷凍，可以保存幾個月。

㈥ 蒜香灌腸的做法

蒜香紅腸

小貼士

生薑有人不想煮切成小小的未也行，可以拌到肉裡面，不用水煮，但是你泡大蔥的水就多一點，因為我做的時候也有直接拌進去的。
這次呢生薑我用水煮的,我建議還生薑用水煮了好！大蔥一定要用水泡！大蒜一定要切成蒜末！
水一定要微微的小泡放腸子,千萬不要煮開哦，腸子會爆（腸子爆了不關我的事哦）還有我現在要說一下，我用的紅曲是30克，我的紅曲顏色不太紅，你們用的時候一定要注意有的買回來的紅曲顏色非常紅你就少放一些，根據自己來看。

㈦ 東北家灌肉腸做法配方

食材用料

豬前槽肉2斤

腸皮2根

哈爾濱香腸料10克

鹽15克

味精少許相剋食物

大蒜一瓣相剋食物

玉米面45克

自製東北香腸的做法

• 

  13.喜歡吃烤腸，可以入烤箱200度，烤5-10分鍾，又是另外一種風味。

㈧ 灌香腸的做法

第一次灌香腸，花了四個晚上，真不容易。

用料

豬肉

13斤

鹽

160克

雞精

80克

酒

240克

五香粉

30克

白糖

200克

灌香腸的做法

• 京東買的鹽漬腸衣，清水泡2小時。

  
  

小貼士

1、買的腸衣薄，擠入時不要用力過大，非常易破。破的地方剪斷。
2、擠時注意不要讓腸衣吊著，因為重力再加上擠力，非常易破。應將香腸自然橫躺在盆中，再擠。
3、手工慢，有機器更好。

㈨ 自灌紅腸的家常做法

自製紅腸的家常做法

小貼士

外形沒有褶皺下次嘗試風干一天再煮