天水小吃圖片大全

Ⅰ 誰知道天水的名小吃啊

天水呱呱

呱呱，是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。

天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。製作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成「蕎珍子」，入水浸泡、加工，取其澱粉，然後將澱粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市。

天水呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那麼天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點，一些男女幾乎「不可一日無此君」。

天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據天水時，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太後，對呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時，御廚逃離皇宮，隱居天水，後在天水城內租起一間鋪面，專門經營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。

天水漿水面

漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等製作的一種面條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。

漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。有的醫院用漿水配合葯物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。

漿水製作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。

天水釀皮

釀皮是天水市著名的地方風味小吃，天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。
釀皮是用麵粉製作而成的。其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，這樣可以使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後，倒去清水，加放食鹼，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷後切成筷子粗細的長條即可。麵粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。

天水涼粉

天水涼粉品種繁多，風味各異，製作考究，佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等製作的涼粉。其中用養麥製作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣後，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然後用馬尾編織的細羅過濾，濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀後舀人盆中，冷卻後逐漸變得軟硬適宜時，即可食用。食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的「撈撈」撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時節，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時，配以涼粉，往往使人食慾大增，胃口大開。

天水肉夾饃

是用軟饃夾軟肉的一種快餐。軟饃選擇精製麵粉，發酵成起面以獨特的手工蒸成，既軟又柔。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀夾入饃內，灌注少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香，老少皆宜。肉夾饃的鹵肉配料採用多種原料，其中的湯則為陳年老湯，秘方從不外泄。肉夾饃在甘谷叫卷子肉。

天水甜醅

這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優質冰糖色白小麥在石碾上舂皮後，再簸凈、淘凈、煮熟、晾乾，放在大笸籮里散熱，按季節掌握一定的溫度。用湖北、陝西名酒麴配合發酵一天兩夜(約36小時)後即可食用。發酵工藝以曲子為主，關鍵在於掌握溫度，發酵醅料四季放在木床上用麥草偎著，上蓋棉被，發酵時所反應生成的甜醅酒，可謂稀罕之物，不僅味道特美，而且營養價值極高。

清真碎面

清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在於把面擀開後，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約 1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為「雀(天水人讀雀為qiao)舌頭」。
清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食慾大增。吃清真碎面時，因面切得非常碎細小，配菜也隨其形以細為佳，故多不用筷子，而用湯匙。

天水油酥餅

油酥餅，將發酵好的面團拉成寸許寬的面條，塗抹上清油、白面、姜黃拌制的麵糊，卷面擀餅，表面再塗抹麵糊和白糖入鍋，鍋上下置火圈烘烤。它色澤金黃，層次鮮明，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

天水打鹵面

先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，面寬2厘米以上，煮熟扯麵，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。

天水麻食

用麥粉和成軟面團，每次掐一小點，用大拇指搓製成一個個小海螺狀，煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。

下面分步驟說一下麻食的做法：

1、 和面，面要稍微軟一些，太硬不好搓，太軟則粘手，錯的時候不易成型。面和好，揉光，醒二十分鍾；

2、 擀薄，將面團擀成大約1cm左右的面餅，再按照寬度大約1cm均勻切條，將切好的條用手在案板上稍微滾一下，滾成圓柱；

3 、切丁，將這些圓柱均勻切成切成小面丁，一次不要切太多，否則容易粘在一起；

4、 手搓，案板上撒麵粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子。如果案板太光滑，搓起來就很費勁且不易成型，可以找一些表面稍微粗糙的案板或者工具，這樣不但容易搓，而且搓出來的麻食上還會有工具上的花紋，漂亮並且有趣！

5、 煮，到了這里很簡單了，鍋里加水煮熟就ok了！

天水干拌面

把手擀麵或扯麵在開水中煮熟撈出，稍晾一會後，滴上一些熟植物油攪拌，待色澤黃亮後，盛入碗中，加上精肉乾臊子，撒上綠菜，調入醋、鹽、辣子、蒜泥等佐料即成。

天水八寶飯

油酥餅，將發酵好的面團拉成寸許寬的面條，塗抹上清油、白面、姜黃拌制的麵糊，卷面擀餅，表面再塗抹麵糊和白糖入鍋，鍋上下置火圈烘烤。它色澤金黃，層次鮮明，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

張家川羊羔肉

張家川羊羔肉主產於關山林區，肉嫩味純，色澤鮮艷，尤以小尾寒羊為最。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味

天水鍋盔

鍋盔，是一種獨具特色的麵食，形狀為圓形，主要原料為小麥麵粉。有乾麵鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。乾麵鍋盔用麵粉直接做成；雞蛋鍋盔用雞蛋和麵粉拌和製成。鍋盔既厚且大，入口酥嫩，口感細膩，便於攜帶，是出門旅遊、饋贈友人的佳品。天水鍋盔以張川縣的最為有名。

秦安麻腐饃

餡料用麻子磨製而成，以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入並適當加入豬油，用發酵好的面團擀成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟，香味獨特

秦安肚絲湯

肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。選用豬肚，洗凈後清水下鍋煮熟，冷卻後切成極細的絲子，用澱粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成湯，填上肚絲，文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。

天水麵皮

麵皮 是天水市著名的地方風味小吃，天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。
麵皮是用麵粉製作而成的。其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，這樣可以使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後，倒去清水，加放食鹼，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷後切成筷子粗細的長條即可。麵粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。

天水饊飯和攪團

用玉米等雜糧做成。先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮，待結成團狀即成饊飯，吃時配以天水風味小菜，清香可口。
如果在碗中盛入清湯臊子，調入油潑辣子、鹽等佐料，再把饊飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫天水攪團。清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜等，為天水城鄉調劑飲食的家常便飯。

天水八寶飯

將糯米在開水中煮成半熟後撈出，拌入白糖和勻。在碗中精心布上一層葡萄乾、綠櫻桃、紅櫻桃綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核 桃仁、桔子瓣等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中，澆上糖汁，碗底的櫻桃、大棗、蓮子等露在表面，五顏六色，綿軟可口。

天水裡脊

用鮮五花肉，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中炸。炸熟炸干後撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣裡脊和糖醋裡脊兩種。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

天水石佛掛面

掛面是勞動人民在長期生活實踐中創造出的一種方便、實惠、美味的快餐食品。我國掛面製作歷史悠久，元代即有掛面問世。天水掛面以三陽川石佛鄉黃家莊、中石村、西石村所產的最為上等。因其油氣飽滿、色澤金黃，被人們稱為「金黃一品」。
石佛掛面所用麵粉全是製作者自己粉磨的當地所產冬小麥。製作掛面要經過和面、揉面、上案揉壓、切條、搓條、纏條、上水箱、下箱、二次搓條、整條、上架、下架、切面、裝把等十幾道工序。石佛掛面條形精緻均勻，黃亮美觀，口味純正，質量上乘，不僅為天水本地人所鍾愛，成為饋贈親友的佳品，而且遠銷蘭州、西寧、新疆等地，受到了廣大消費者的歡迎。

甘谷酥圈圈

足以精細白面、上等胡麻油配以香料等精工細作，並用適宜的火候在上下都有炭火的一種稱鏊的平底鍋內烙烤而成。它具有色澤金黃、香酥可口、油而不膩之特點，還具有耐存耐放之長處，即使在炎夏，存放月余也是只干不餿，常被人們捎給省內外的親朋好友。據傳酥圈圈是滿清時由城關蔣家莊一姓李的廚師創製成的。

天水米黃

米黃又稱甜饃。用糜子碾米成面，適度發酵，入籠蒸熟，其塊如蜂巢，色如黃蠟，味甜可口，柔酥恰好，富於營養，長幼喜愛。以玉米面或蕎麥面同法製作的甜饃，稱作「發糕」，風味獨特，口感不亞於米黃。

天水火燒

火燒的製作方法和用料與油酥饃的製作大同小異。火燒配料有苦瓜粉，烘烤時只用下火圈，成品饃色白、層多、香酥。饃上綴染紅色的梅花圖案，給人以香中添美的感覺。

天水回回饃

又名烤饃，本地稱「鍋子」。白面配上蜜、雞蛋、白糖、清油，揉團發酵掌握好火候入鍋烘烤。它色澤金黃，形如含苞欲放的花骨朵，脆酥而不碎，清香味甜。

天水辣子面

又叫杠子面。用杠子壓揉面團，小米麵做成面波，擀成片，切成麥稈細的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調上油潑辣子、醋、姜粉、芫荽等，別有風味。

天水雜燴

把雞蛋蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯、撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

Ⅱ 天水特色小吃有哪些

1、漿水面，天水漿水面又稱酸菜飯，是一種傳統麵食小吃，是天水廣大地區，特別是農村一帶的家常飯。用發酵的酸菜熗炒做鹵而製成的面條。味酸，能生津止渴，清熱祛暑。

天水景點：

1、天水麥積山風景名勝區

天水麥積山風景名勝區位於甘肅省天水市，全景區包括麥積山石窟、仙人崖、石門、曲溪四大景區和一個古鎮街亭溫泉景區，總面積215平方公里，現為國家AAAAA級旅遊景區。

2、伏羲廟

中國西北地區著名古建築群之一，原名太昊宮，俗稱人宗廟，地址位於甘肅省天水市秦州區西關伏羲路。一九六三年被甘肅省人民政府公布為甘肅省重點文物保護單位，現為全國重點文物保護單位。

3、南郭寺

南郭寺，位於甘肅省天水市城南2公里山坳，佔地5.7公頃。這里樹木蔥蘢，古柏參天，風景優美，鳥語花香，為天水的八景之一，譽名"南山古柏」。建寺已有一千多年的歷史，為歷代詩人墨客覽勝之地。中國唐代大詩人杜甫於公元759年流寓秦州（今天水）時，寫下一百餘首贊美詩。

Ⅲ 天水的特色小吃有哪些

1、天水呱呱
呱呱，是天水的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。
天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。製作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成蕎珍子，入水浸泡、加工，取其澱粉，然後將澱粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚一層呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市。
天水呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那麼天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點，一些男士幾乎「不可一日無此君」。
天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據天水時，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太後，對呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的公孫述時，御廚逃離皇宮，隱居天水，後在天水城內租起一間鋪面，專門經營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。
2、天水漿水面
漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等製作的一種面條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。
漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。有的醫院用漿水配合葯物醫治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。
漿水製作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細條，煮熟後加上發酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。
3、天水釀皮
釀皮是天水市著名的地方風味小吃，天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天氣里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。
釀皮是用麵粉製作而成的。其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，這樣可以使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後，倒去清水，加放食鹼，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜餚，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。
4、天水涼粉
天水涼粉品種繁多，風味各異，製作考究，佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等製作的涼粉。其中用蕎麥製作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣後，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然後用馬尾編織的細籮過濾，濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮，熬成稀粥狀後舀入盆中。冷卻變得軟硬適宜時，即可食用。食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的「撈撈」撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來往往使人食慾大增，胃口大開。
5、天水肉夾饃
天水肉夾饃是用軟饃夾軟肉的一種快餐。軟饃選擇精製麵粉，發酵成起面以獨特的手工蒸烤成，既軟又柔。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀夾入饃內，灌注少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香，老少皆宜。肉夾饃的鹵肉配料採用多種原料，其中的湯則為陳年老湯，秘方從不外泄。肉夾饃在甘谷又叫卷子肉。
6、天水甜醅
這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優質冰糖色白小麥在石碾上舂皮後，再簸凈、淘凈、煮熟、晾乾，放在大笸籮里散熱，按季節掌握一定的溫度。用湖北、陝西名酒麴配合發酵一天兩夜(約36小時)後即可食用。發酵工藝以曲子為主，關鍵在於掌握溫度，發酵
醅料四季放在木床上用麥草偎著，上蓋棉被，發酵時所反應生成的甜醅酒，可謂稀罕之物，不僅味道特美，而且營養價值極高。
7、清真碎面
清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在於把面擀開後，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約 1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為「雀(天水人讀雀為qiao)舌頭」。
清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食慾大增。吃清真碎面時，因面切得非常碎細小，配菜也隨其形以細為佳，故多不用筷子，而用湯匙。
8、天水油酥餅
油酥餅，將發酵好的面團拉成寸許寬的面條，塗抹上清油、白面、姜黃拌制的麵糊，卷面擀餅，表面再塗抹麵糊和白糖入鍋，鍋上下置火圈烘烤。它色澤金黃，層次鮮明，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
9、天水打鹵面
先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，面寬2厘米以上，煮熟扯麵，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
10、天水麻食
用麥粉和成軟面團，每次掐一小點，用大拇指搓片後捲成一個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。
11、天水饊飯和攪團
用玉米等雜糧做成。先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮，待結成團狀即成饊飯，吃時配以天水風味小菜，清香可口。
如果在碗中盛入清湯臊子，調入油潑辣子、鹽等佐料，再把饊飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫天水攪團。清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜等，為天水城鄉調劑飲食的家常便飯。
12、天水干拌面
把手擀麵或扯麵在開水中煮熟撈出，稍晾一會後，滴上一些熟植物油攪拌，待色澤黃亮後，盛入碗中，加上精肉乾臊子，撒上綠菜，調入醋、鹽、辣子、蒜泥等佐料即成。
13、天水八寶飯
將糯米在開水中煮成半熟後撈出，拌入白糖和勻。在碗中精心布上一層葡萄乾、綠櫻桃、紅櫻桃綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核 桃仁、桔子瓣等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中，澆上糖汁，碗底的櫻桃、大棗、蓮子等露在表面，五顏六色，綿軟可口。
14、天水裡脊
用鮮五花肉，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中炸。炸熟炸干後撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣裡脊和糖醋裡脊兩種。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。
15、天水雜燴
把雞蛋蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯、撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
16、石佛掛面
掛面是勞動人民在長期生活實踐中創造出的一種方便、實惠、美味的快餐食品。我國掛面製作歷史悠久，元代即有掛面問世。天水掛面以三陽川石佛鄉黃家莊、中石村、西石村所產的最為上等。因其油氣飽滿、色澤金黃，被人們稱為「金黃一品」。
石佛掛面所用麵粉全是製作者自己粉磨的當地所產冬小麥。製作掛面要經過和面、揉面、上案揉壓、切條、搓條、纏條、上水箱、下箱、二次搓條、整條、上架、下架、切面、裝把等十幾道工序。石佛掛面條形精緻均勻，黃亮美觀，口味純正，質量上乘，不僅為天水本地人所鍾愛，成為饋贈親友的佳品，而且遠銷蘭州、西寧、新疆等地，受到了廣大消費者的歡迎。
17、甘谷酥圈圈
足以精細白面、上等胡麻油配以香料等精工細作，並用適宜的火候在上下都有炭火的一種稱鏊的平底鍋內烙烤而成。它具有色澤金黃、香酥可口、油而不膩之特點，還具有耐存耐放之長處，即使在炎夏，存放月余也是只干不餿，常被人們捎給省內外的親朋好友。據傳酥圈圈是滿清時由城關蔣家莊一姓李的廚師創製成的。
18、天水米黃
米黃又稱甜饃。用糜子碾米成面，適度發酵，入籠蒸熟，其塊如蜂巢，色如黃蠟，味甜可口，柔酥恰好，富於營養，長幼喜愛。以玉米面或蕎麥面同法製作的甜饃，稱作「發糕」，風味獨特，口感不亞於米黃。
19、張川羊羔肉
張川羊羔肉主產於關山林區，肉嫩味純，色澤鮮艷，尤以小尾寒羊為最。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。
20、天水鍋盔
鍋盔，是一種獨具特色的麵食，形狀為圓形，主要原料為小麥麵粉。有乾麵鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。乾麵鍋盔用麵粉直接做成；雞蛋鍋盔用雞蛋和麵粉拌和製成。鍋盔既厚且大，入口酥嫩，口感細膩，便於攜帶，是出門旅遊、饋贈友人的佳品。天水鍋盔以張川縣的最為有名。
21、天水火燒
火燒的製作方法和用料與油酥饃的製作大同小異。火燒配料有苦瓜粉，烘烤時只用下火圈，成品饃色白、層多、香酥。饃上綴染紅色的梅花圖案，給人以香中添美的感覺。
22、天水回回饃
又名烤饃，本地稱「鍋子」。白面配上蜜、雞蛋、白糖、清油，揉團發酵掌握好火候入鍋烘烤。它色澤金黃，形如含苞欲放的花骨朵，脆酥而不碎，清香味甜。
23、秦安麻腐饃
餡料用麻子磨製而成，以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入並適當加入豬油，用發酵好的面團擀成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟，香味獨特。
24、天水辣子面
又叫杠子面。用杠子壓揉面團，小米麵做成面波，擀成片，切成麥稈細的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調上油潑辣子、醋、姜粉、芫荽等，別有風味。
25、秦安肚絲湯
肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。選用豬肚，洗凈後清水下鍋煮熟，冷卻後切成極細的絲，用澱粉配上辣椒絲、胡椒粉、醋等佐料做成湯，文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。
要想吃正宗的去天水人家裡，天水人很熱情好客的！

Ⅳ 天水特色小吃

呱呱
是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。
天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎表呱呱。製作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成「蕎珍子」，入水浸泡、加工，取其澱粉，然後將澱粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市。
天水呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那麼天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點，一些男女幾乎「不可一日無此君」。
天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據天水時，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太後，對呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時，御廚逃離皇宮，隱居天水，後在天水城內租起一間鋪面，專門經營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。

豬油盒
是甘肅天水的名小吃，當地人都稱之為清代宮廷點心。它是在宮廷點心「豬油餑餑」的基礎上改制的。主料為上等精麵粉，輔料，有生豬板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等。做法是：把精麵粉發酵待用；另取油、面以1：3的比例制酥；再把大蔥嫩蕊切成末；把發酵好的面團加鹼揉制，直至揉到有較強韌性時，拉成長條，抹上胡麻油，揪成1兩重的面劑；再把面劑按扁，包入生油酥卷攏，按扁，包進生豬板油、大蔥末、精鹽等，捏攏收口即成圓形豬油餅生坯。把鏊子置火上抹上少許胡麻油，燒熱後，將餅坯放人鏊內稍烙一會，即在鏊內倒人適量胡麻油，把生餅坯半煎半炸至金黃色時，從鏊內取出，下爐中烘烤至熟。
天水豬油盒具有酥脆松軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩、酥而不碎等特點。

陳春麻辣粉
是現定居蘭州的川味「麻辣陳」傳人陳德金1989年來蘭後，在傳統配方的基礎上，結合當地口味，創出的一個最受歡迎的川味小吃。
陳春麻辣粉的湯採用土雞熬制，在熬制過程中從調料到火候諸工藝都經過嚴格的把關，味道別具一格。1992年首屆蘭州絲路節、93蘭交會和1994年第四屆中國藝術節舉辦期間，陳春麻辣粉被評為地方名優小吃和「中華老字型大小」。1997年12月上旬由中國烹飪協會在杭州舉辦的「中華名小吃」認定活動中，陳春麻辣粉再獲殊榮。
目前，集眾多川味、名優小吃和火鍋系列於一體的大型飲食基地「陳春樓」在工貿商場後院已正式開業。陳春麻辣粉已在市區繁華地帶設有4個連鎖店，除工貿商場後院有兩家外，另兩家設在西口食品一條街和農民巷。

麵皮子
涼州武威，若說起「紀麵皮子」家喻戶曉。做麵皮，俗稱「洗麵皮」。先把麵粉和好，揉成光潔面團，入清水中輕搓輕洗，洗得澱粉和麵筋分離，然後使洗過的面汁沉澱，沏去清水。留下稠漿．往面漿里兌適量蓬灰或鹼。

蓬灰是用一種生於大漠中，叫『蓬棵」的篙草燒結成的，兌入麵糊可以使麵皮子光滑柔韌。把兌好蓬灰的面漿舀入平盤上籠蒸熟，出鍋時面漿凝成一大塊；麵筋亦上籠蒸，一蒸便煊起細孔，如海綿狀。吃時把大塊麵皮切成一指來寬條子，盛海碗，頂上蓋幾片麵筋，澆上醋鹵、蒜泥、紅油．芥菜，撲鼻兒香。還有一種叫「高擔麵皮」，製作方法與上大致相同，只是不用洗出麵筋，直接用麵粉調成稀糊蒸制。稱「高擔麵皮」，是因為做此營生的家什很有特色，是一副像籠屜又像食盒的家什兒，經漆漆過，使指頭粗棗木條子做成提梁。提梁高可及肩，一條兩頭翹的桑本扁擔固定在上面，擔子分好幾層，一頭是蒸好的麵皮，一頭是各色調和，刀、板、碗、筷、清水、板凳，找個向陽干凈地方擔子一擱就開張了。擔子提樑上固定幾個鐵絲篩於，裝調料的海碗，正好可放進鐵籃圈內，扁擔橫架在提梁頂上，可以搭毛巾、掛錢袋，切面的砧板擱在擔子上。「咯登咯登」切好一碗，其色淡黃玉潤，配以綠豆芽、黃瓜絲、紅蘿卜、韭菜葉兒各色應時鮮蔬，再抹一匙芝麻醬，掌櫃熱心為你拌勻了，盛在瓷碟里，招呼道：「來啦，高擔麵皮子，吃一碗想兩碗——」。

Ⅳ 天水的特色小吃

由於天水地處中國南北交匯地帶，氣候溫和、物產豐富。良好的自然環境加之古絲綢之路的商埠重鎮，使天水的飲食具有較高的文化品位和濃厚的民俗底蘊，天水人的飲食口味傳承了秦人，以麵食為主，兼容了川人和晉人的酸辣。天水地方美食的顯著特徵是口味濃郁、厚重。特色菜主要有蝦醬肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等各種天水傳統扣碗子以及雜燴、裡脊、清燉、帶把肘子、冰糖蒸菜、猴帶帽等傳統名菜，它們菜形純朴、香味醇厚。
與今天水傳統宴席的精華相比，天水地方風味小吃更加真切地反映了天水民俗的底蘊。品種繁多，形式多樣，製作方法精細。打鹵面、漿水面、清真碎面、面魚、呱呱等一大批獨具特色的地方風味小吃歷經千年，經久不衰，充分說明天水的飲食文化具有極其旺盛的生命力，凝結著天水人民的聰明才智和創造精神。

Ⅵ 甘肅天水有什麼名小吃呢

呱呱，荷包蛋，還有豬油盒

Ⅶ 天水都有哪些特色美食

1、漿水面

漿水面是陝甘地區傳統特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。

2、天水饊飯

天水饊飯是天水地區最常吃也最普通的一種美食。它做法簡單，由玉米面和小麥麵粉製作而成，成糊狀。再用自家做的鹹菜、酸菜、土豆絲等（依照個人口味可做自己喜歡的下飯菜）搭配。

3、呱呱

呱呱是甘肅天水一帶的地方傳統小吃。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。 天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。

4、天水雜燴

天水雜燴是一道特色菜。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

5、釀皮

釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。

Ⅷ 甘肅天水的十大名吃有哪些

甘肅天水的十大名吃有：清水扁食、天水雜燴、天水麵皮、天水呱呱、甘谷鍋盔 、秦安米黃、甘谷酥圈圈，打鹵面、茄鯗、豬油盒。

1、天水雜燴

天水呱呱是甘肅省天水地區的著名傳統特色小吃，起源於西漢時期。天水呱呱以蕎麥為主要原料，經過加工，入水浸泡，取其澱粉製作而成。吃時，配以精鹽、食醋、辣子油、蒜泥、芥末、芝麻醬等調料即可食用。吃起來口味獨特，以香、辣、綿、軟著稱。

Ⅸ 甘肅天水有什麼好吃的

1.天水呱呱

呱呱，是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。天水呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那麼天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點，一些男女幾乎「不可一日無此君」。

2.天水麵皮

天水麵皮用麵粉製成，其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後傾去清水，加放食鹼，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片，涼冷後切成粗細長條即可。蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜即可食用。天水釀皮具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點，是天水市著名的地方風味小吃。

3.天水撈撈

天水撈撈學名蕎麥涼粉。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣後，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然後用馬尾編織的細籮過濾，濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮，熬成稀粥狀後舀入盆中。冷卻變得軟硬適宜時，即可食用。

4.天水漿水面

漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等製作的一種面條，是天水人民十分熱愛的一種食品。在天水，無論是星級酒店還是尋常百姓家，漿水面都是一道廣受歡迎的小吃。許多遠在他鄉的天水人最思念的就是那碗清涼可口的漿水面。漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。

Ⅹ 甘肅天水這四款美食，光看圖都要流口水，看看你到底吃過嘛

天水位於甘肅東南部，自古是絲綢之路必經之地和兵家必爭之地，也是中國縣制初始地，天水市甘谷縣具有華夏第一縣的美譽，著名三國人物姜維就誕生於此。2500年的春秋古柏映襯著這座古老的城市，天水八千年的歷史文化譜寫了中華文明的序曲，古城天水譽為“歷史古城”，天水全球華人尋根祭祖聖地。

天水有國家和省、市級重點保護文物296處，國內唯一有伏羲塑像的天水伏羲廟，中國四大石窟之一、號稱“東方雕塑館”的麥積山石窟，還有其他大小石窟6處。接下來小編給大家介紹幾款天水的美食。

秦州大櫻桃

天水秦州大櫻桃，又稱甜櫻桃、隴上櫻珠、車厘子、含桃、鶯桃、洋櫻桃，是我國北方落葉果樹中的稀特樹種，所產大櫻桃具有果體大、色澤艷、口感好、風味香、無污染、耐貯運等特點。

豬油盒豬油盒是甘肅天水傳統的名小吃，當地人都稱之為宮廷點心。它是在清代宮廷點心"豬油餑餑"的基礎上改制的，製作工藝復雜精細，用料講究，經過烙、煎、烤綜合加工，所以具有酥脆松軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩等特點。