蘇菜菜譜大全帶圖片

⑴ 菜譜大全菜譜大全誰有

菜譜大全：

1. 美食天下菜譜

2. 好豆菜譜

3. 心食譜

4. 香哈菜譜

5. 豆果美食
   

⑵ 過年蘇菜的做法

蘇菜的口味特別有地方特色，南京菜口味比較醇厚，而揚州相對比較清淡。江蘇菜用料廣泛，烹調方法多樣，追求本味，清鮮平和。下面分享的幾道蘇菜家常菜譜的做法各具風味，簡單又好吃！

1、叫花雞

叫花雞，是江南著名的漢族菜餚，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。

叫花雞的做法：

【主料】三黃雞1隻

【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥麵粉300克

【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量
步驟：

1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；

2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料；

3.將調料料按摩揉搓到雞肉中；

4.將花椒煸炒出香味；

5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；

6.再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；

7.將干荷葉用冷水泡上一會兒；

8.用冷水和白酒一起和面；

9.將面和成軟硬適中的面團；

10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；

11.將洋蔥， 香菇切成絲備用；

12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合；

13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；

14.放在泡過水的荷葉中；

15.將它包裹起來；

16.將面團擀成一張大圓片；

17.擀成大小合適的圓片；

18.將荷葉包裹的雞放在中間；

19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；

20.預熱160度， 中下層， 烤80分鍾；

21.敲開麵皮；

22.揭去荷葉；

23.中間破上一刀， 腹中內容多多；

24.美味的叫花雞就擺在眼前；


2、碧螺蝦仁

碧螺蝦仁是江蘇蘇州漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴於其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。

碧螺蝦仁的做法：

【主料】鮮大蝦仁350克，碧螺春10克

【輔料】精鹽6―7 克，雞蛋清1隻，干澱粉20―25克，色拉油400克（約耗50克）
步驟：
1.鮮大蝦仁洗凈，漂白，瀝干；

2.放入碗內，加精鹽、蛋清、干澱粉攪上勁；

3.另沖一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯；

4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油；

5.燒至油溫約120℃熱時，放入蝦仁；

6.用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時；

7.倒入漏勺，瀝油，炒鍋復置旺火上；

8.將蝦仁倒回鍋內，烹入碧螺春茶汁約30克，顛翻炒鍋；

9.出鍋裝入盤內，並將茶葉略擠去茶汁；

10.點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。


3、蜜汁火方

蜜汁火方的做法 蜜汁火方屬於浙菜，主要原料金華火腿，蓮子等，口味是甜，工藝是蒸，烹飪難度屬於中級。特點：富麗雅緻，火肉酥糯，甜蜜香濃，回味悠長，筵席珍品。具有健脾開胃，滋養補虛等功效。

蜜汁火方的做法：

【主料】金華火腿(500克)

【輔料】蓮子(50克)、松子仁(25克)

【調料】蜂蜜(50克)、豬油（煉制）（70克）

步驟：

1.將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；

2.皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2小時30分鍾取出，潷去湯汁；

3.然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1小時取出；

4.放入白糖蓮子再上籠蒸30分鍾，取出潷去鹵汁，合入同一盤中；

5.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；6.將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成；


4、櫻桃肉

櫻桃肉的做法 櫻桃肉是蘇菜菜譜之一，以豬肉為製作主料，櫻桃肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於酸甜味。口感：此菜色彩艷麗，形似櫻桃，光亮悅目，酥爛肥醇，入口而化，先甜後咸，配以豆苗，紅綠相映，有葷有素，別有風味。

櫻桃肉的做法：

【主料】豬裡脊肉200克

【調料】色拉油適量、食鹽適量、料酒少許、澱粉50克、水澱粉適量、亨氏番茄醬100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水適量、小蔥5克

步驟：

1.准備好豬裡脊；

2.將裡脊切成1.5厘米的小塊後，加少許料酒和鹽略腌5分鍾；

3.干澱粉加少許水攪成濃稠的澱粉糊，倒入肉丁中用手輕輕抓勻；

4.鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁；

5.炸至剛剛變色撈出；

6.將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色撈出控油；

7.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油；

8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.鹽1小勺.水澱粉適量.水適量調好的調味汁；

9.中火至濃稠，點入少許熟油；

10.倒入炸好的肉丁；

11.炒勻；

12.讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋；


5、紅燒栗子雞

紅燒栗子雞的做法 紅燒栗子雞是一道漢族名菜，屬於江蘇菜。此菜味道鮮美，是很好的營養家常菜。雞肉營養價值高，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養。

紅燒栗子雞塊的做法：

【主料】雞翅根適量、板栗適量

【調料】食鹽適量、醬油適量、料酒適量、元貞糖適量
步驟：

1.翅根用水焯過、瀝干；栗子稍煮後去皮備用；

2.炒糖色：鍋中加少許底油，加入一勺白糖，炒至冒泡；

3.下入焯過水的翅根翻炒到成為漂亮的琥珀色，加入蔥姜蒜、一個大料，幾粒花椒，一起炒出香味；

4.烹入料酒，加少許醬油，加適量水，小火燉煮15分鍾；

5.加入栗子 ，一起燉10分鍾 加少許鹽調味；

6. 至湯汁收濃即可；

7.注意：栗子不要煮太久，否則就全化在湯里了；


6、響油鱔糊

響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

響油鱔糊的做法：

【主料】手撕鱔肉300克

【輔料】金華火腿50克、冬筍絲50克、芫荽15克、大蒜末25克、蔥絲20克、姜絲15克

步驟：

1.把鱔魚、金華火腿和筍絲焯水；

2.在焯水時，裡面放入適量的紹酒；

3.水開後煮兩分鍾撈出，控凈水份備用；

4.另起鍋燒熱，注入適量烹調油，下入蔥姜絲煸炒；

5.爆出香味後下入焯好的鱔魚肉、火腿絲和筍絲；

6.原料下鍋後用大火翻炒，然後烹入紹酒；

7.再適量烹入醬油，倒入少許老抽炒勻；

8.注入適量的清水燒開；

9.水開後燜3分鍾，然後放入適量鹽調味；

10.再撒入少許味精，放入適量白糖炒勻；

11.最後用水澱粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒；

12.待芡汁糊化後便可出鍋；

13.碼盤後在上面放適量香菜段和大蒜末；

14.用手勺把適量的蔥油燒熱；

15.油燒至7-8成熱，然後趁熱把油潑在蒜末上；

16.再撒上適量胡椒粉；

17.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的時候把蒜末和胡椒粉拌勻即可

⑶ 蘇菜的名菜有哪些 你都吃過嗎

中國八大菜系中的蘇菜是江蘇的菜系，歷史悠久，蘇菜中有很多的名菜，這些名菜都是在很早之前就開始有的，有著很長的歷史，那麼蘇菜中有哪些名菜一直吸引顧客呢？一起跟著小編看看蘇菜文化的名菜及其相關介紹。

將軍過橋：淮揚名菜「將軍過橋」即黑魚兩吃，因黑魚性烈，是兇猛魚類，群魚見之都「退避三舍」，故冠以「將軍」。「過橋」則是說：清朝揚州，將下好的面條從鍋里挑入放有鮮湯的碗中，稱之為「過橋」。該菜選用重0.75千克左右的鮮黑魚，魚肉製成炒魚片，魚骨、魚腸等制湯。一魚兩吃，有菜有湯，魚片鮮嫩可口，魚湯濃白如乳，湯中魚腸如佛手，是揚州傳統名菜。獅子頭：獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。獅子頭用揚州話說即是大（贊加立刀旁，音jian，3聲）肉，北方話說即是大丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部融化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為獅子頭了。該菜歷史悠久，宋人詩雲：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州「大（贊加立刀旁，音jian，3聲）肉圓」一菜，其製法如下：「取肋條肉，去皮，切細長條，粗（贊加立刀旁，音jian，3聲），加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。獅子頭一菜的烹制極重火功，用微火燜約四十分鍾這樣制出後便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。

大煮干絲：大煮干絲又名雞汁干絲、雞火干絲。它主要是用豆腐乾製成。早在清代揚州廚師就創制了「加料干絲」，清人惺庵居士就有《望江南》一詞寫道：「揚州好，茶社客堪邀。加料干絲堆細縷，熟銅煙袋卧長苗，燒酒水晶餚。」今日大煮干絲即由昔日加料干絲演變而來。大煮干絲是即有刀工又有火候的菜餚，刀工要求將約三分厚的特製豆腐乾片成23片均勻的薄片，然後切成火柴梗般的細絲。烹制時要先武火後文火，使其入味。此菜豆腐乾絲潔白，味鮮，軟而有韌性是揚州傳統名菜。扒燒整豬頭：扒燒整豬頭一菜傳說是和尚燒制，專門做給別人吃的。清《揚州風土詞萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》詞，其中一首寫道：「揚州好，法海寺閑游。湖上虛堂對岸，永邊團塔映中流，留客爛豬頭。」另有傳說清朝隆年間，揚州瘦西湖法海寺有一蓮性和尚燒制的豬頭很好吃，遊客頗喜品嘗。當時流傳一首有關歌謠：「綠楊城，法海憎，不吃葷，燒豬頭，是專門，價錢銀，值二尊，瘦西湖上有名聲，秘訣從來不告人。」有一廚師與蓮性和尚關系密切，得其真傳，於是咸甜適中，肥而不膩，入口即化的扒燒整豬頭就流傳開了，成為揚州一大名菜。鎮江餚蹄：馳名中外的食品之一，傳說三百年前鎮江一夫妻店，在腌豬蹄時誤把皮硝當細鹽使用，但腌出的蹄子肉色鮮紅，烹制時香味濃郁，竟使八仙之一的張果老也來品嘗了，從此名聲大振顧客紛紛爭購。

鹽水鴨：清人陳作霖所撰《金陵瑣志》中記有：「鴨非金陵所產也。率於邰伯、高郵間取之。么鳧稚騖千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之。約以十旬肥美可食。殺而去其毛，生鬻諸市，謂之『水晶鴨』；舉叉火炙，皮紅不焦，謂之『燒鴨』；塗醬於膚，煮使味透，謂之『醬鴨』；而皆不及『鹽水鴨』之為無上品也，淡而旨，肥而不濃；至冬則鹽漬，日久呼為板鴨，遠方人喜購之，以為饋獻。市肆諸鴨，除『水晶鴨』外，皆截其翼足，探其肫，肝零售之，名為『四件』」。由此看出，早在清代鹽水鴨以「淡而旨，肥而不濃」的「無上品」著稱，為南京鴨饌之佼佼者。而南京板鴨因經過較長時間的腌制，其鮮味已失去幾分，對外地人沒曾嘗過這味道，仍不失其鮮味，不過便於攜帶，為外地人當饋贈禮品購買。鹽水鴨四季皆有，但以秋季桂花開時最肥美，此時新鴨上市皮白肉細，鮮嫩異常、品質極優，俗稱桂花鴨。鹽水鴨選料講究，程序嚴格，要經鹽腌、復鹵、吊坯、湯鍋等工序。有口訣：「熱鹽擦、清鹵復、吹得干、焐得透，皮白肉嫩香味足。」南京制鴨，除上述外又發展到一鴨多吃，品種繁多。如鹽水鴨肫鮮美柔韌，愈嚼愈出味；炒鴨腰鮮嫩異常；燴鴨掌別有滋味、鴨心、鴨血等均可入饌。以鴨胰為主料製作的「美味肝」一菜為清真名菜，又名「美人肝」，成菜後鴨胰柔軟鮮嫩，冬筍、冬菇味美爽口，此菜為南京百年清真老店馬祥興菜館四大名菜（美味肝、松鼠魚、蛋燒麥、鳳尾蝦）之一。該菜的製作發揚了中國烹飪物盡其用的優良傳統。

松鼠鱖魚：該菜是姑蘇菜的典型代表，在國內外享有盛譽。在清代大型菜譜《調鼎集》中就有「松鼠魚」的記載：「取鮮魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。（魚季）魚又稱（魚季）花魚即鱖魚。由此看出松鼠魚大約形成於清初，今天的松鼠魚是用去骨的整條魚，拍干澱粉，炸後澆上鹵汁，口味酸甜適口，形象逼真，剞上花刀經炸後外翻的魚肉彷彿如松鼠之毛，上翹的魚尾猶如松鼠之尾，澆汁後菜餚吱吱作響，這都是古代松鼠魚所難比擬的，它集色、香、味、形、聲於一菜。肺湯：實為斑肝湯，在太湖之濱靈岩山下的吳縣木瀆鎮有一家「石家飯店」該店名菜之一即肺湯，該菜是採用太湖特產的斑魚肝與魚肉輔以火腿、香菇、筍等用雞清湯再調味最後加胡椒粉後進一步調味而成。該菜魚片稍向內卷，色白稍帶淡青，斑肝呈淡黃色似雞油，湯清鮮，肉肥嫩入口即化，是夏秋季的時令菜餚。小結：很多蘇菜名菜都是我們平時有聽到過或者是吃過的，說明蘇菜真的是很受歡迎，並且俘獲了很多吃貨粉絲。

⑷ 中華美食菜譜

中國傳統美食迄今為止是讓人十分鍾愛的特色美食，而我國除開傳統式的節日美食之外也是有很多口味特色美食，中國傳統美食在其中包含了佛跳牆，或是是滿漢全席等，不但作法簡易，並且依據人體的營養要求有很多的美食特色，並且作法簡易，自己在家還可以開展製做，另外還可以補充人體所需要的營養元素。
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中華美食菜譜大全
中國傳統美食菜譜大全
中國式家庭炒荷蘭豆
原材料
四季豆(便是扁豆)，藕，青椒，香菇，臘腸，鹽，味精
作法
1、四季豆、香菇、臘腸、藕、青椒清洗切完;
2、先煎一下腸，隨後炒荷蘭豆3分鍾，加別的原材料;
3、最終，放鹽、味精，起鍋。
羊肉抓飯
原材料
(2-3人份)原材料：胖瘦兩色的牛肉400g，紅蘿卜2根約300g，中小型圓蔥一個半，稻米一杯半約225g，五香粉一勺子，米酒一大勺，藍莓干一把約30g，鹽適量，沸水約350Ml
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中華美食菜譜大全
作法
1、最先把稻米清洗後用冷水侵泡三十分鍾
2、在泡米的情況下提前准備其他原材料，將洋蔥切絲，紅蘿卜切細條，牛肉切割成1cm厚片備用
3、開火災將炒菜鍋燒開，倒進小量油，下牛肉煸炒至掉色冒油，表層略發黃時撈起來牛肉備用
4、往鍋中倒進圓蔥絲煸炒一1、2分鍾至圓蔥變全透明，下紅蘿卜和五香粉炒成香氣
5、將牛肉倒回鍋里，烹入米酒，倒進沸水約350Ml，蓋上蓋子轉文火煮約15分鍾
6、往鍋中放適當鹽調節好鹽味，將泡好的稻米控干水，倒進鍋中，用炒勺抹整平，讓稻米基本可以跟料汁齊平，若料汁不足能夠 適當再加少量沸水
7、蓋上蓋子文火煮10分鍾，正中間滾動一次，
8、撒進藍莓干，再次煮5-10分鍾
9、至白米飯徹底煮開，料汁收濕的情況下就可以熄火，先不必開蓋子，再次燜上2、3分鍾
10、解開蓋子後把白米飯左右翻勻就可以起鍋
小技巧
1、牛肉選胖瘦兩色的，帶骨或沒有骨都能夠
2、在下米以前就放鹽調料，白米飯才會進味勻稱
3、放水的量要把握好，以倒進稻米後料汁跟食物基本齊平為標准
4、還可以把煮好的牛肉連湯和稻米一起放進電飯煲，用一般做飯作用，煮好後再燜5-10分鍾就可以
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中國風元素
原材料
主要材料:
冷藏馬鈴薯,生雞蛋,雞脯肉
輔材:
水澱粉(木薯澱粉),鹽,無鹽黃油,番茄沙司,紫菜,蔥,姜,米酒
作法
1,雞脯肉剁碎肉沫，放蔥末，生薑沫，米酒，少量鹽攪拌。
2,生雞蛋清洗磕入碗里，添加水澱粉，少量鹽調為稀粘稠。
3,將冷藏馬鈴薯薯餅一切二，再調節成邊緣齊整的正方形。
4,取一片薯餅勻稱擦抹上餃子餡。
5,另取一片薯餅遮蓋在餃子餡上，輕輕地夯實。
6,勻稱裹上雞蛋液。
7,起油鍋轉文火，放進無鹽黃油化掉，將薯餅夾肉先後放進，煎至各面金黃色。
8,另起油鍋，放番茄沙司，紫菜末，小量冷水漸漸地攪拌，熬料粘稠就可以，沾著醬吃變香!!!
小技巧
能用紫薯泥替代，土豆去皮煮熟，輕按搗爛.

⑸ 湘菜菜譜大全

·辣椒炒肉 (964) ·小炒黃牛肉 (532) ·霸王肘子 (385)
·口味蛇 (326) ·湖南酸辣鳳翅 (219) ·湖南特製無骨臘肉 (148)
·湘西酸肉 (280) ·紅煨八寶蜂窩肚 (139) ·沖菜 (143)
·油炸臭豆腐 (193) ·組庵玉結魚翅 (19) ·九味金錢鮮貝 (28)
·雞汁玉翠魚丸 (48) ·鵲巢蝦仁 (31) ·芙蓉蟹黃羹 (22)

·蒓菜玻璃雞片湯 (18) ·蟹黃鍋巴 (31) ·豆鼓蒸鯧魚 (60)
·軟酥雞翅肫 (58) ·粉蒸白鱔 (33) ·紅煨魚唇 (33)
·芙蓉牛肉排 (67) ·滾龍魷魚卷 (38) ·炸灌小腸 (39)

（一）家常酸菜魚
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步驟：
1.魚收拾干凈之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。

2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鍾就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

3.熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。

4.把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。

5.最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。

步驟：
1.擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。

3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。

特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。

·燴鴨舌掌 (30) ·焦炸肉帶餅 (25) ·煎燜苦瓜 (106)
·富貴雞 (113) ·小炒河蝦 (93) ·朝珠虎皮鳳掌 (27)

·桂花鹽水鴨 (33) ·九味貴妃雞 (103) ·鍋巴魷魚片 (52)
·香鹵鴨掌 (37) ·雞絲蘑芋豆腐 (32) ·麻辣野兔丁 (36)
·走油豬蹄 (201) ·豉椒炒小卷 (30) ·豆瓣醬燒肥魚 (38)
·腰果熘蝦仁 (31) ·糖醋熘裡脊 (35) ·紫菜汆魚 (23)
·紅油涼粉條 (38) ·翡翠涼面 (27) ·煎雞腿 (116)

·燒大肥腸 (158) ·油熗蠶豆 (53) ·油酥紅蝦 (74)
·海蜇肉片 (30) ·湖南糖醋排骨 (134) ·奶湯生蹄筋 (28)
·宮保豆腐丁 (152) ·左宗棠雞 (88) ·彩虹魚丁 (55)
·九味烹茄子 (190) ·冰糖玉米羹 (81) ·原蒸肚片 (35)
·鍋巴裡脊片 (36) ·香煎鯧魚 (43) ·鰍魚附豆腐湯 (17)

·黃燜田雞腿 (48) ·辣油耳絲 (32) ·酸辣魷魚片 (95)
·草菇燒絲瓜青 (54) ·蒜苗臘肉 (134) ·蜜汁枸杞腰果 (15)
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·什錦西米羹 (24) ·發絲百葉 (47) ·口蘑子麵筋 (26)

·板栗燒白菜心 (27) ·桂花板栗 (22) ·清蒸燒鴨塊 (21)
·煎燜牛肉餅 (16) ·開屏柴把桂魚 (45) ·金魚戲蓮 (33)
·龍鳳葡萄珠 (36) ·土豆罐燜雞 (32) ·麻辣仔雞 (63)
·灌湯蒸餃 (26) ·山水豆腐 (134) ·水庫魚頭 (64)
·毛氏紅燒肉 (235) ·板栗燒菜心 (26) ·農家小炒肉 (226)

·口味蝦 (131) ·老媽子帶魚 (642) ·豆辣蒸魚 (457)
·臘味合蒸 (447) ·紅燒浮皮 (219) ·麻香酥鴨 (347)
·成雙成對 (826) ·剁椒蒸田雞 (832) ·辣椒魚 (1731)

⑹ 中餐特色菜譜

中餐菜譜大全包含哪些菜系

1.川菜

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

經典菜式：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。

2.魯菜

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。

經典菜式：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦等。

3.粵菜

即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系類型各異，粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。

經典菜式：陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨等。

4.蘇菜

中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧;揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

經典菜式：鳳尾蝦，陸稿薦醬豬頭肉，水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、..........等。

5.浙菜

簡稱浙菜，是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：「上有天堂，下有蘇杭」。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。

經典菜系：「西湖醋魚」、「東坡肉」、「賽蟹羹」、「家鄉南肉」、「干炸響鈴」、「荷葉粉蒸肉」、「西湖蒓菜湯」、「龍井蝦仁」、「杭州煨雞」、「虎跑素火煺」、「乾菜燜肉」、「蛤蜊黃魚羹」、「叫化童雞」「香酥燜肉。

6.閩菜

中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說，閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

特色菜式：佛跳牆，福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉。

7.湘菜

又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。

經典菜式：組庵豆腐、組庵魚翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

8.薇菜

中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

經典菜式：火腿燉甲魚」「紅燒果子狸」「黃山燉鴿」「清蒸石雞」「腌鮮鱖魚」「香菇盒」「問政山筍」「雙爆串飛」「虎皮毛豆腐」「香菇板栗」「楊梅丸子」「鳳燉牡丹」「雙脆鍋巴」「徽州圓子」、「蟶干燒肉」、「清蒸鷹龜」、「青螺燉鴨」、「方臘魚」、「當歸獐肉。