藝術菜品製作圖片大全

⑴ 超級藝術菜名

1、那個著名的"穿過你的黑發的我的手"-- 海帶燉豬蹄。

2、我在公司樓下的飯店點過一道菜《母子相會》，菜上來一看，暈！居然是黃豆和豆芽！

3、我點過一個《雪山飛狐》的菜，就是炸蝦片(白色)，上面有幾個很小的炸蝦皮!不過，西安飯庄的雪山飛狐就好多了，小蠍子炸過後放再炸蝦片上。
4、《走在鄉間的小路上》，天呀，竟然是紅燒豬蹄，然後邊上鑲點香菜！

5、有一次和同學去巴山吃飯，發現有一個冷盤叫做《一國兩制》，就隨口問服務員這是what，結果服務員說："是煮花生米和炸花生米"。

6、在大慶，看見一個小飯館外面黑板上寫的宣傳，有道菜叫做《波黑戰爭》。特別奇怪，問了問原來是菠菜炒黑木耳！！！

7、還吃過一道菜，叫《青龍卧雪》，就是一盤白糖上面放根黃瓜。

8、《火山下大雪》就是涼拌西紅柿上面灑上白糖。

9、某日在某飯館吃飯點了道《悄悄話》，端上來一看原來是豬口條和豬耳朵。

10、記得上次在泰安，要了一道菜--《泰山三美》。上來一看，就是白菜豆腐，於是質問小姐，答曰：三美是白菜、豆腐和水，泰山的水最美。。

11、我點過一道菜叫《絕代雙驕》，就是--青辣椒+紅辣椒。

12、還有，《紅燈區》--辣子雞丁。

13、《關公戰秦瓊》：西紅柿炒雞蛋--紅臉和黃臉。

14、有一個叫"心痛的感覺"其實就是一杯白開水(50元),真痛。

15、有位朋友去泰山玩，在一家小面館點了一份"牛拉麵"。後來發現一片牛肉也沒有。於是叫來店主論理，得到的答案是：做面條的師傅姓牛！朋友當場幾乎暈倒，問：你們就不考慮長久生意嗎？店主答曰：一般的客人一生也就來一次泰山，能到我這兒吃一碗面我已經很幸運了呵呵。
16、知道《亂棍打死豬八戒》是什麼嗎？是豆芽炒豬頭肉！！！

17、記得有一次在餐桌上點了一道菜，名為《獨秀峰》，端上來一看，好傢伙，竟然是一盤鴨屁股。
18、有人吃過《火辣辣的吻》嗎？--呵呵，就是辣椒炒豬嘴噢！：)

19、菜名《小二黑結婚》，原來是盤子里兩個剝光的皮蛋！

20、美國炸咱大使館的時候，有家飯店推出一道菜，叫《紅燒美國大使館》。要來一看，啊！是紅燒大腸！一口沒動就塞到桌子底下。

21、去南方出差，吃飯時看見一道叫《朝天厥》的菜……拿上來一看，嗬，盤子里整整齊齊的排著8個鵝屁股！！！

22、西安出差，看別人吃炸雞腿和紅色的番茄醬，於是就要了一份兒，買單時， 小姐對我叫著："先生要的《處女第一夜》12元！

23、誰喜歡吃裸體美女？--就是去了皮的花生米呀！

24、"黑熊耍棍"，猜猜看，是什麼菜？嘿嘿，其實就是木耳炒豆芽！！！

25、在黃山一家飯館，吃"黃山一絕"，靠！結果竟然是一盤蕨菜，我倒！！！

26、我有一同學到一飯館，看見有一道菜，名叫"猴子撈月亮"，覺著可能不錯，買了一看，原來是一盤醋上面放了一滴香油，簡直氣爆了！！！

27、我在某大飯店用餐，點了幾道大餐後，又要了幾道素菜，其中一道叫"銀芽蓋被"，名字看著新鮮，菜上桌後，你猜怎麼著？黃豆芽掐頭去尾的白梗上面蓋了一層攤雞蛋。

28、最經典的是這個--有一回看見一菜，叫《白馬王子》。當時，隨行的眾人都不知為何物，於是就要了一盤。結果，菜上來一看--就一大豆腐，上面還插了張劉德華的照片……眾人無不倒地，口中狂吐白沫。。

⑵ 精緻菜品做法大全

金蒜頭抽黃魚

原料：

黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。

調料：

頭抽（頂級生抽）20克，上湯25克，白糖10克。

做法：

1、將魚吸干水份，上蛋白槳、拍薄幹生粉。

2、用120度油溫將魚炸至金黃色，撒上金黃粒、蔥花，淋頭抽即可。

花雕蛋白蒸龍蝦

原料：

龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。

調料：

上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。

做法：

1、先將龍蝦肉吸干水份，略調味，拍生粉少許，打好蛋白，調好料。

2、將蛋白略蒸一分鍾，放入龍蝦肉再蒸3分鍾，最後淋上花雕，撒上蟹籽即可。

黑松露醬金豬件

原料：

乳豬200克，黑松露醬5克，方包一件。

調料：

奇妙卡夫醬15克，煉奶5克。

做法：

1、將燒好的乳豬件用刀割去部分肥肉。

2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜蓉烤香，塗上黑松露醬及卡夫沙律醬。

3、底放一件青瓜件，面上放金豬件即可。

順德煎焗魚嘴

砧板：

只取花鰱魚的魚嘴共4個（總重約300克），去鰓洗凈。

打荷：

將魚嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，腌制15分鍾，裹上一層糯米粉。

炒鍋：

鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關火後裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點綴。

鮮露汁焗大蝦

原料：

5頭蝦1隻，洋蔥米，蒜蓉，青蔥各10克。

調料：

牛油5克，鮮露汁25克，白糖3克，胡椒粉少許。

做法：

1、將蝦拉油至熟（油溫可高些）。

2、牛油炒香料頭及蝦，倒入鮮露汁、少許湯，慢火收汁即可。

花雕三蔥極鮮焗龍蝦

主料：

加拿大龍蝦1隻。

輔料：

干蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。

調料：

味事達味極鮮醬油20克，美味源金標蚝油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、將龍蝦改刀成塊，吸干水份，撒上鹽，拍粉備用。

2、起鍋，下京蔥爆香，下干蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達味極鮮醬油大火翻炒後備用。

3、龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑後，出鍋瀝干油份。

4、起鍋，下龍蝦塊、美味源金標蚝油、味事達味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、將所有配料下鍋一同翻炒後，放入燒熱的瓦鍋，最後放上芫茜梗裝飾即可。

上湯涼瓜浸和牛

砧板：

1、涼瓜100克，用刨刀刨去外皮，然後順長刨片，加入鹽3克略微腌制，洗凈後焯水，這樣就可以去除涼瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克，切成厚薄均勻的兩片。

炒鍋：

鍋內放入上湯150克，燒開後下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鍾，用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白鬍椒粉0.5克調味，出鍋裝入容器內，撒入炸姜絲2克、枸杞1克點綴。

畔塘三秀花枝片

關鍵原材料：大墨魚350克，蓮菜150克。

輔助材料：綠黃青椒各10克，黑木耳20克，蔥姜5克。

調味料：XO醬2克，鹽2克，白糖1克，吉士粉1克，食用油5克，廣東米酒5克。

製作：

1、將大墨魚打刀花一片，沖洗制凈，預埋；蓮菜清理，打刀花一片，用手工雕刻刀剪修成花型圖案，預埋；綠黃青椒清理，打刀花成一小塊，預埋；黑木耳清理，預埋。

2、置凈鍋，倒進涼水，大火燒開，放入蓮菜汆水10秒，撈出，涼干水分，放入大墨魚片、綠黃青椒、黑木耳汆水2秒，撈出，涼干水分，預埋。

3、另置凈鍋，放食用油，放入蔥姜開展進行爆香，依次放入大墨魚片、蓮菜、綠黃青椒塊、黑木耳，加XO醬、鹽、白糖、米酒調味品，爆鍋均勻，吉士粉水澱粉勾芡，亮油，出鍋，按圖示擺盤就可以。

口味：咸香。

專業性關鍵：大墨魚沖洗除腥，放入冷水中浸泡可以讓墨魚片更加脆爽，在汆水中一定要嚴格控制在2秒內，要不然很容易老。

漿水點豆腐

此菜在製作中選用純天然的鹵水豆腐做關鍵原材料，並且配彷古的石碾子廚房用品，使豆腐看上去更有傳統口感，淋入自做料汁，提高了豆腐的鮮香味，安全通道咸香中透著中辣，頗為引誘。

關鍵原材料：鹵水豆腐500克。

輔助材料：蘿卜鹹菜20克，松花蛋1個。

調味料：二湯100克，自做柱侯醬汁30克，味精粉5克，生抽醬油10克，鮮花花束椒10克，蔥、姜、香萊、洋蔥各20克，胡麻油20克，小蔥花5克，油辣椒2克。

製作：

1、將鹵水豆腐用三種不一樣的環狀模具定型，中間改十字刀，取下至少的一塊，預埋；蘿卜鹹菜、松花蛋分別打刀花成黃豆規格的顆粒，預埋。

2、置凈鍋，倒進胡麻油，放入鮮花花束椒炒香，加蔥姜、香萊、洋蔥炒出香味，倒入二湯，加柱侯醬汁、生抽醬油、味精粉，火災事故熬開，晾涼，即成自做料汁，預埋。

3、將蘿卜鹹菜粒、松花蛋粒放入豆腐中間，一小塊豆腐做為外蓋上在上面，澆自做料汁，撒小蔥花，淋油辣椒，上餐就可以。

口味：咸香，中辣。

極品牛板筋

此菜將牛板筋與牛沖結合成菜，並且搭配芸豆、東瓜，牛板筋、牛沖安全通道香辣勁道、芸豆軟糯，東瓜清新爽滑，此搭配稱之為絕佳，且此菜帶有膠原蛋白、膳食纖維素，是消費者養生健康的甄選。

關鍵原材料：牛板筋500克，牛沖（牛鞭）300克，芸豆150克，東瓜250克。

調味料：純糧食酒3克，辣椒5克，八角1個，八角茴香2克，薑片5克，大蔥6克，豆瓣醬10克，雞精3克，黑胡椒5克，生抽5克。

製作：

1、將牛鞭去膻，打刀花成材3厘米的黃菊花段，預埋；牛板筋去凈漂油，頂刀割薄0.5厘米的塊，預埋；芸豆漲發12個小時，預埋；東瓜帶皮，打刀花成後塊，汆水，撈出，放進砂煲內放底，預埋。

2、置凈鍋，倒進涼水，放入牛板筋、牛沖，加純糧食酒汆透，撈出，沖凈血水，倒進壓力煲內，加骨頭湯、辣椒、八角、八角茴香、薑片、大蔥、豆瓣醬，低火抑止20分鍾，倒進芸豆，再度抑止5分鍾，自然解恨，預埋。

3、另置凈鍋，倒進牛板筋、牛沖、芸豆、原湯，加雞精、黑胡椒、生抽調味品，大火收汁，放進砂煲內，淋油辣子，點綴香萊就可以。

口味：咸香，香辣。

專業性關鍵：抑止牛板筋、牛沖的狀況下加純糧食酒能除腥，要控制好抑止的時間，低火抑止20分鍾就可以。

口味：咸香。

專業性關鍵：青蝦和生薑片炸制時要控制好溫度，炸至酥脆，色彩橙黃色就可以。

⑶ 菜餚盤飾的製作步驟是

方法1的 4:

選擇盤飾

• 1

  盡量挑選可食用的盤飾。盤飾不僅僅是為了裝飾，它們同時也有改善菜餚風味及口感的作用。此外，選用可食用的盤飾，也避免了餐前先把盤飾移除的尷尬。

• 2

  所有不可食用的盤飾必須擺在清晰可見的位置，並且容易移除。雞尾酒上的小雨傘和生日蛋糕上的蠟燭就是典型的不可食用的配飾，它們也很難用可食用的配飾來代替。但是，由於這些配飾都擺在很顯眼的位置，而且很容易移除，所以被誤食的可能性就大大降低了。記住，如果使用不可食用的配飾，一定要確保這些配飾也具有與小雨傘和蠟燭同樣的這些特點。

• 3

  挑選口味濃重或清淡的盤飾。口味本身就很清淡的菜餚可能需要撒上一些香草或香料，但是並不是所有的菜餚都要配上口味很重的盤飾。如果菜餚本身的口味就已經很重了，那麼選擇盤飾的時候，就盡量避開口味重的，以免與正菜的口味相沖。[1]

• 4

  盤飾的顏色和質地要與菜餚有所不同。作為盤飾的食物在顏色上最好能與菜餚形成對比，這樣盤飾就更加顯眼，更加令人覺得賞心悅目。同樣，質地上的對比也很重要，比如清脆爽口的蔬菜就能給一盤質地柔軟的菜餚增添不少情趣。

• 兩種不同的盤飾可以交替著擺在盤中，兩種顏色的對比也可起到很好的裝飾效果。你可以嘗試用番茄和黃瓜切成片來搭配，或是用兩種不同顏色的果凍塊來裝飾。

• 5

  擺放盤飾。當菜餚的顏色剛好與盤飾形成對比時，食客就能立即被吸引住。假如菜餚本身的顏色就很豐富，那麼只要把盤飾直接擺在盤子或碗的邊上就好了。大多數盤飾都能以白色的盤子來襯托，而一些顏色比較鮮艷的盤飾則可能搖擺在深色的陶瓷盤子上，這樣效果會更好。

• 記住，盤飾主要是用來為菜餚做陪襯的，所以千萬不要用做藝術品的方式來做菜餚配飾，以免喧賓奪主。比如兩三片交錯擺放的盤飾，就可能勝過堆成一堆、或是沿著盤子邊緣擺滿一整圈的盤飾。[2]

• 6

  注意溫度。冰凍的盤飾如果挨著熱氣騰騰的食物話就會融化，而即使是不考慮盤飾會因融化而走形，一碗熱湯就著冰冷的盤飾喝恐怕也不太合適。同樣地，熱的盤飾也不適合與冷的甜點搭配。[3]

方法2的 4:

• 用水果做盤飾

• 1

  了解何時應該用水果來裝飾。大多數水果都比較甜，所以最適合取少量與甜點或沙拉搭配。柑橘類水果，如檸檬和酸橙，則非常適合做魚和口味較重的肉類菜餚的盤飾，當然也可以與水果類菜餚本身及甜點搭配。

• 柑橘類水果可以切成圓片、扇形或絲狀，都是非常美觀的，具體建議可參照下文。

• 2

  把水果切成簡單的方塊狀。挑選內部分成小塊的或有紋理的水果，像橘子和獼猴桃就是不錯的選擇。你可以在水果中央摳出一個長方形塊，然後再切成簡單的薄片。[4]

• 挑選不同顏色的水果。不同顏色的水果搭配時，紋理就不必太講究了，像哈密瓜和芒果就可以，你可以把這些水果切成方塊，也可以用挖球器挖成一個個小球。

• 3

  做「草莓扇」。把草莓洗干凈，擦乾。用水果刀從草莓的尖端開始向頂部切4-5刀，但是莖的部分不要切斷。然後輕輕把薄片展開，放到盤子里。

• 4

  做「櫻桃花」。從櫻桃底部縱向切一刀，切到大約2/3的位置，然後轉過一點，再像這樣切兩刀，最終把櫻桃切成六瓣。把「花瓣」輕輕往外掰，然後壓平。[5]

• 你還可以在「櫻桃花」的中心放一小塊甜味的水果，或是其他可食用的裝飾物，然後在下面墊一兩片薄荷葉。

• 5

  做「糖霜水果球」。挑選比較結實的水果，洗干凈，擦乾。然後將蛋清分離出來，用打蛋器打至起泡的狀態。接著在水果上澆一層薄薄的蛋清，最後撒上砂糖，使其外表看起來像蒙著一層霜一樣。[6]

• 6

  做「蘋果天鵝」。如果你家有比較鋒利的小刀，時間也比較充足，那麼就可以嘗試用蘋果來雕刻一隻天鵝。蘿卜或者其他比較堅硬、個大的水果和蔬菜也可以用來雕刻。

• 其他比較復雜的雕刻盤飾也可以用作中央盤飾或用於特殊場合。你在網上搜索「泰國水果雕刻」或「食品藝術」，就能找到各種造型的水果盤飾。

方法3的 4:

• 用蔬菜、鮮花及草葯裝飾

• 1

  這一類盤飾一般用於口味比較重的菜餚。蔬菜和鮮花最適合與沙拉、肉類、蔬菜、意麵以及米飯搭配。如果你不確定要用什麼蔬菜或鮮花，那麼不妨選用本身就包含在菜餚中的食材，或盡量挑選類似黃瓜或大蘿卜這樣口味較淡的食材。

• 2

  用胡蘿卜或黃瓜雕花。將半截黃瓜或胡蘿卜洗干凈，刨去骯臟而又坑坑窪窪的外皮。然後用水果刀從上到下切出長長的一條，但是不要切斷。用同樣的方法沿黃瓜或胡蘿卜外圍切出「花瓣」，如果裡面的部分還夠，就再切一層花瓣。最後把中間沒有切開的部分割掉，再把花瓣輕輕向外掰。[7]

• 3

  做「番茄玫瑰」。將番茄的外皮以螺旋狀一圈一圈往下撕，越往下就要使番茄皮越窄。把撕下來的皮緊緊捲起來，松開時就能呈現出花朵的形狀了。[8]最窄的末端可能需要卡在兩圈番茄皮之間來固定，或者用牙簽將整朵花固定住。

• 4

  做蔬菜鏈。洋蔥、辣椒以及中心掏空的黃瓜，都可以切成一個個圈圈。如想做得更華麗一點，就可以在圈圈上切一個開口，然後使其兩兩相扣，形成一條鏈子。這樣的蔬菜鏈可以搭在食物的最上方，然後一圈一圈繞到盤子底部。[9]

• 5

  用食用色素染過的洋蔥來裝飾。把洋蔥切成幾瓣，但是根部不要切開。然後放到水裡蘸一蘸，去掉洋蔥的氣味，再浸到食用色素中，20-30分鍾後就能染上一層淡淡的顏色了。[10]

• 6

  選用可食用的花。紫羅蘭、玫瑰、天竺葵以及金盞菊都是可食用的花，但是並非所有花都可食用，選擇食材時一定要去仔細了解，因為有的花是有毒的。長在路邊或有污染源地區的花絕不可食用，噴過殺蟲劑以及不明品種的花也不可食用。可食用的花其實就那麼幾種，而且最好也不能常吃，因為可能會引起消化不良[11]。然而，話又說回來，花卉同時也是最常用、也是最漂亮的盤飾。

• 不同品種、不同花季、不同生長環境的花味道也不同。每挑選一種花之前，你都要先摘一片花瓣嘗一下，不論你之前有沒有嘗過與之屬於同一品種的花。

• 7

  用一小枝草葯來裝飾。在盤中放一枝歐芹是最簡單也是最常見的裝飾方法，這種方法最適合於肉汁鮮美、口味濃重的菜餚，因為歐芹能以其自然清新的口味使菜餚達到一種平衡。你也可以用迷迭香、薄荷或其他草葯，但是一定要記得把不可食用的莖那一部分先去掉。

• 有時候你也可以只是在盤子里撒一點葯草磨成的粉或是香料。辣椒粉和姜黃這些顏色鮮艷的粉狀物都可以起到很好的裝飾效果。

方法4的 4:

• 用甜點中的食材裝飾

• 1

  用巧克力醬畫出圖案。你可以把巧克力醬灌在裱花袋中，然後直接在甜點或盤子上畫出圖案。如想畫比較復雜的圖案，那就可以在墊好蠟紙的烤盤里先畫好圖案，然後小心翼翼地把烤盤放入冰箱或冰櫃中，冷凍十分鍾左右後，巧克力就會冷卻變硬了。[12]你可以把巧克力圖案插在冰淇凌上，或者平放在涼的甜點中。

• 你可以交替使用黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力來繪制顏色豐富的圖案。

• 2

  用水果蘸巧克力。草莓、葡萄以及其他水果切成的小塊都可以蘸取巧克力，做成美味的甜品。作為盤飾的話，就可以把蘸過巧克力的水果串在竹簽上，多做幾串這樣的水果串，然後把竹簽末端並攏插在沙拉碗或者甜點上，使水果串呈現為扇形。

• 3

  糖衣鮮花。挑幾朵沒有噴灑過殺蟲劑的可食用花朵，最好還要有香味。然後將蛋清打至起泡狀態，用刷子在花朵上刷一層。接著在花朵上撒一些白砂糖，這樣的盤飾可以少量澆在八寶飯這一類甜點上。

• 4

  用明膠粉和模具製作盤飾。無論是花草茶還是果汁，只要是有味道的液體都可以和明膠粉混合。根據明膠粉包裝上的說明將其加熱，然後倒入模具中，等待明膠凝固。如果你沒有模具，那麼也可以自己動手將明膠塊切成方形、鑽石形或者其他形狀。

• 你也可以用沖調湯和有味道的草葯做出美味的明膠塊。

小提示

• 如果你需要經常做菜餚裝飾，那麼最好去買一套高質量的刀具，並且要經常打磨。這樣的刀在做食品雕刻的時候會讓你覺得如魚得水。

⑷ 怎麼做藝術照片，要簡單的製作方法！

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√ 所有特效處理，用戶可以自由調整參數，以獲得滿意的效果
√ 可以在照片的任意位置上列印EXIF信息內容(如拍攝日期、光圈、快門等)
√ 可以查看Nikon、Canon的DSLR所使用的鏡頭，可查看D70等型號使用的快門次數
√ 無限次撤消操作和重做操作
√ 輸出的照片EXIF信息不受損
√ 除了編輯，也可以用做照片瀏覽器，支持滑鼠飛輪、鍵盤熱鍵，一邊瀏覽一邊編輯，簡單易用
√ 幻燈式瀏覽照片，可全屏幕查看
√ 可以查看、編輯PSD、GIF、JPG、PNG、PCX、TIF等30多種常見格式的圖象文件
√ 可以快速打開Nikon、Canon、Minolta、FUJI、Sigma、Pentax、Olympus等數十種相機型號的raw格式文件（NEF 、CRW等）
√ 照片列印 功能， 根據指定 的相片尺寸列印， 列印預覽所見 即所得
√ 綠色軟體

⑸ 微型藝術家用粘土製作超逼真菜品為模型，你種草了嗎

如果不看那些菜品模型和別的物件的真實大小對比圖的話，完全看不出來它是微型的，而且製作都非常精美非常逼真，光看圖片是完全看不出來那是由粘土做成的，真實的被種草了！好想買幾個回家收藏呀，看這些小模型都看饞了！

能夠製作出如此巧奪天工的微型美食，這位藝術家真的很讓人佩服。

⑹ 菜品製作

用料: 黑魚一條（3斤左右）
配料:姜、蔥。
調味料:生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽、水、植物油。
製作過程:
1）洗凈魚抹乾，去頭尾，把魚切1厘米厚的塊，用鹽、胡椒粉和料酒腌制30分鍾。
2）燒熱鍋，放入油爆香薑片，把魚塊放入煎至金黃取出（火不要太大）。
3）鍋留油，爆香蔥姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少許、料酒、胡椒粉，煮開，然後放入煎
特點: 味鮮、略甜。

⑺ 菜譜如何設計和製作

1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更是一個能感受到餐廳文化特色的載體。

2. 製作菜牌的材料一般有：皮質封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨特還用到竹簡、布等料。材料的手感質地很重要，因為菜單總是拿在手裡的。

3. 菜牌中常見的插圖有：菜品的創意圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、菜系所在地的山水畫，風土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。

4. 菜牌最理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%，且越少越好已適應現代的快節奏生活。

5.菜牌設計時要盡量選擇反映本店的特色菜，菜譜中有些菜是大圖，應該本店的招牌菜。菜譜中菜應該有主有次，有大有小（甚至只是文字），這樣可以方便食客選擇。

6.菜牌設計中還有一點非常重要，那就是菜餚攝影，圖片拍攝，創意設計等藝術感，以增強客戶的精神享受。用心創意設計出來的菜牌自然會提升餐飲店整體形象。

特色菜餚

編輯

列於菜譜上，進入重點推銷，揚自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因為如果你沒有幾道穩得住，立得牢的看家菜，更很難吸引餐廳的顧客，也很難拉拉近更多的新客戶，因此設計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。

是餐廳經營中活動的重要環節，進行菜牌設計最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設計菜譜而設計菜譜，在設計菜譜籌劃前一定要確立目標市場，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據食客的口味，喜好的習慣而設計菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食慾，使客人點了這個又點那個。同時還要了解自己飯店內部在人力、物力、財力的情況，量力而行，對自己的技術、市場供應等情況做到心中有數，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經營的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現客人的愛好，或許你自己認為這一點很難辦到，因為人與人的興趣不一樣，「眾口難調」但這一點並不能作為借口，還是動動腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛好不同，但人們之間確實仍然有一些共同或共通之處

不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面，

⑻ 菜品的製作方法

口蘑扒菜心

原料：油菜心、口蘑、鹽 澱粉、濃湯寶
做法：
1.將口蘑打上花刀，用開水焯透；
2.將菜心洗凈，從根部切十字切口；
3.炒勺內放入清湯、精鹽，燒開後放入菜心，口蘑煨2分鍾；
4.然後加入雞精、水澱粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。

二
菌菇碧綠鮮吊筒

原料：
鮮雞腿菇150克，菜心100克，鮮尤仔200克，薑片3克，蒜茸2克，紅椒件5片，蔥度3克

調料：
鹽3克，味精5克，雞粉2克，紹酒8克，老抽3克，炸雞油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克

做法：
1、將雞腿菇切成6厘米長，厚2厘米的片，菜心去葉切成8厘米長段，鮮尤筒打花，拉好油備用
2、燒鍋下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入調料炒勻即可

三
茶樹菇炒牛肉

原料：
鮮茶樹菇250克，鮮牛肉150克，紅椒6克，蒜茸3克，生薑2克，蔥度2克

調料：
食鹽2克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸雞油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，鹽1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克

做法：
1、牛肉切絲長8厘米，厚1厘米，鮮茶樹菇切成8厘米長段
2、將牛肉拉油至熟，茶樹菇炸脆，盛起瀝干油。
3、起火燒鍋下油，將原料爆香，倒入炸好主料，調好味，炒勻再加10克清水炒至干身
4、牛肉切好後要用調料腌制1小時

四
瑤柱百合瓜

原料：
南瓜150克，百合100克，已發瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克

調料：
鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克

做法：
1、南瓜切成4厘米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發好剝成絲
2、將南瓜、百合飛水（八成熟），瑤柱飛水瀝干另外放好（備用）
3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內撒上瑤柱即可。

五
杭椒牛柳

原料：
牛裡脊肉、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油
做法：
1、牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻腌制20分鍾。
2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。
3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。

六
家常豆腐

原料：
老豆腐300克，肥瘦豬肉100克，水發香菌20克，馬耳朵泡椒10克，細紅豆瓣25克，紅油20克，麻油5克，薑片20克，蒜片25克，蒜苗節4克，胡椒粉1克，味精6克，白糖1克
做法：
1、將豆腐切成3.3厘米見方，厚1.5厘米的塊；用鹽開水將豆腐塊煮透，撈出控水；肥瘦肉切成長方片。
2、炒鍋放於火上，下色拉油30克燒熱，逐一將豆腐塊煎成金黃色。
3、炒鍋置中火上，下少許油燒熱，將胡椒粉、白糖、豆腐一同入鍋，燒沸後移至小火燜制，待汁干時，下味精、紅油、蒜苗節，起鍋時將麻油，澆在豆腐上即可。

七
蔥爆小羊肉

食材：
羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個，蒜子五個，香菜三根，姜一塊，蛋清半個，濕澱粉半湯匙，干澱粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙
做法：
1. 蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
2. 羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 濕澱粉半湯匙 腌漬20分鍾後，放入一茶匙干澱粉抓勻備用。
3. 鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4. 底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
5. 放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
6. 炒到大蔥變軟即刻。
7. 放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

八
菠蘿蝦球

食材：
蝦仁200g、菠蘿適量、雞蛋清半個、食鹽1小匙、澱粉2大匙、麵粉3大匙、 沙拉醬3大匙
做法：
1、菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡備用（不浸鹽水會澀牙）
2、蝦仁去蝦線，背部破開，加入1小勺鹽揉搓，洗凈瀝干水分備用
3、取一小碗，放入蝦仁、麵粉、澱粉與蛋清攪拌均勻
4、熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油分備用
5、干鍋燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可

九
農家小炒肉

食材：
五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
做法：
1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

十
香辣蝦

原料：
海白蝦若干，背脊開邊。
配料：
干辣椒，花椒若乾薑、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做法：
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。

十一
紅燒肉

用料：
五花肉 500g土豆 500g豆瓣醬 一小勺乾花椒 一小把干辣椒 七八根八角 1個香葉 五六片冰糖 5顆料酒 老抽 生抽 姜蒜
做法：
1. 上好五花肉洗凈，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，腌制30分鍾。
2. 調味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；乾花椒，薑片，蒜備好待用。
3. 調味品B：八角一隻，冰糖五六顆，香葉五六片、土豆切成小塊備用。
4. 鍋內倒入適量油，四成熱，調至小火，加入調料品A及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現焦黃色。
5. 加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時；此時，加入調味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。
6. 紅燒肉燜至半小時後，水已收干大半，加入土豆及一點鹽，燜十分鍾，待湯汁收干即成。

⑼ 餐廳的菜譜如何製做

1、勾畫出一個模擬的基本菜單布局。把最初的設計集中在目錄、部分標題和相關的圖上。
2、將食物的名稱和價格列上。確保每個名稱與描述或者價錢對應清楚。
3、描述每道菜。每道菜都應該有描述性的標題。
4、添加照片。
5、校對並列印最終的設計。最終仔細檢查整個菜單，因為菜單中的錯誤會傳達出餐廳質量差的信息。

⑽ 製作圖片菜譜的問題

網上找到的圖片，只要你找的圖片質量夠高，技術上是沒問題，能做成菜譜的。但是這樣太欺詐消費者了，因為網上找來的圖片再怎麼好，也不是你真實的菜品的樣子。我們一般的做法，就是自己做好菜擺好盤，然後自己拍或者找攝影師拍了圖片，然後裁剪編排成菜譜。
另外，一般飯店的菜譜不是找影樓做的，都是拍好了圖片以後交給平面設計師設計成菜譜。菜譜做成婚紗照相冊的形式，肯定超級沉超級厚啊，客人看起來不方便，服務員每天抱著一大摞跑來跑去的也不方便，還貴，何必呢？