『壹』 冷麵怎麼做
家常冷麵
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。 2、另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。 3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。 4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條，隨即入開水鍋里煮。 5、面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。 6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
正宗朝鮮冷麵
朝鮮冷麵
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。 作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。 朝鮮泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後腌制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。 朝鮮冷麵專用的面汁的做法:准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。 三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！ 還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿
原料圖片(13張)、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果） 這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭 湯成了，再加幾塊冰，
綠茶冷麵
主要材料：綠茶麵（干）60克，綠茶粉2克，韓國冷麵湯400克，覆盆子粒5克。
綠茶冷麵
調味料:冷麵湯料(產出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。 1、把冷麵湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗凈。 2、把1和做冷麵湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間里直到可看到微微結起冰沙。 3、取400克冷麵湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麵和覆鹽子粒加入湯里即可完成。 特點可以感受初夏的氣息和清涼，面條爽滑，面湯看似清淡卻含有濃濃的滋味。 要點：好的湯底是這道萊的關鍵所以我們會用很多提鮮的食材來熬製冷麵湯．之後可根據實際情況控制湯的用量。
韓式冷麵
鋪天蓋地的韓劇令女孩一下就走進了韓式冷麵。韓國人喜歡「反其道而行」，夏天用牛骨湯拌面，而冬天
韓式冷麵
反而用蘿卜泡菜湯拌冷麵。至於配料嘛，把事先糖醋腌過的黃瓜條、細蛋皮、生梨條和白煮雞蛋全都擱進「冰湯」里，整碗湯都酸酸甜甜的。 製作方法： 主料：冷麵面條350克、牛肉200克(牛排肉) 輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個 調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙 做法： 1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鍾，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麵里的片肉。 2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。 3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鍾。 4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水裡涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。
日式冷麵
蕎麥面是日本人的「健康發明」，比起一般面條來，蕎麥面彈性很足，口感也似乎偏「勁」了些，但蕎麥香清晰可辨。
日式冷麵
正宗的日本冷麵必須要夠「冷」，僅僅用冰水澆還不夠，須得在面條中撒入冰粒，以增加冷凍度。而正確的吃法應該是將面條蘸蔥花、紫菜絲、芥末和湯汁。但面條浸在湯汁中的時間不能過長，否則會影響面條的彈性。一、櫻花素麵 日本在櫻花時節，製作的櫻花冷麵，打面時加入櫻花花瓣，是最典型的櫻花食品。食法與一般冷麵差不多，而姜 茸亦加入櫻花花瓣，令花香更濃。 二、山裡風涼爽茶味蕎麥面 蕎麥面、海鮮、水果和蔬菜的大薈萃，別看這盤面的量不大，但營養是絕對夠豐富的。綠色的茶味蕎麥面平鋪盤底，再把蛋絲和黃瓜絲均勻地放在蕎麥面上，再上面就是各種佐菜，鴨肉、酒蒸蝦、酒蒸鮮貝、蟹肉棒、油炸粒(由做天婦羅的特質麵粉製成)、甜味香菇、裙帶菜、黃秋葵、西瓜、獼猴桃、迷你小番茄，還有玉米粒、豌豆，最後配上上海香蔥末、芥末。猶如煙花燃放般絢麗多彩。這道面不僅營養豐富，而且給人以非常愉悅的視覺享受。 三、三色冷麵 這款三色冷麵算得上樸素了，三種顏色代表三種不同的口味，白色的是原味，紅色的梅子味，黑色的是墨玉汁味。醬油味的蕎麥面汁和芝麻汁這次是同時配給客人的，但不是澆到面上，而是客人根據需要適量地盛入碗中，夾起面蘸著調味汁吃。
平壤冷麵
原料：蕎麥面 200克、牛肉 60克、豬肉 20克、雞肉 20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿卜泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。 製作： 1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以後備用。 2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。（蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右） 3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。 4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。 5、在盤子里放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。[1]沛縣冷麵
主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥面條（冷麵）、香菜 做湯的材料：大骨湯、牛肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料 沛縣冷麵的做法：
冷麵
1.將洗凈的整塊排骨肉配上蔥、蒜在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出（肉塊可以稍後加在冷麵里） 2.切蔥白、香菜、蕎麥面條（冷麵）在水中泡軟（這個如果是冷水泡，需要的時間有點長） 3.熬制大骨肉湯（牛肉、羊肉、排骨湯都可以，看個人口味） 4.准備好面碼兒和面湯後，把冷麵放入沸水中煮熟，面條煮到筋道。將面條撈出後盡快 過一下冷水，撈出控去水分。 5.將控過水的冷麵盛到碗里，面條上放上切好的牛肉片，再整齊美觀地擺上肉絲或者肉塊還有香菜。在碗里輕輕注入面湯，注意保持整體形狀，然後上桌。
『貳』 朝鮮族冷麵的由來
朝鮮族冷麵是東北地區小吃。以它獨特的風味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆澱粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然後在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。冷麵既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷麵。除延邊朝鮮族自治州外，北京、沈陽、哈爾濱、長春等大中城市也都設有朝鮮族冷麵館。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵，據民間傳說，這一天吃了細長的冷麵，就會長命百歲，命大福大，故冷麵又名「長壽面」。 更值得一提的是，朝鮮族在後來對冷麵做了多方面的改良，有用多種中葯熬制後兌冷麵湯中。所以在夏季吃冷麵，不僅清涼更有解暑作用。
冷麵，起源於高麗朝時期，已有200多年的歷史。朝鮮族冷麵，是從十九世紀末隨朝鮮族人口遷入傳入中國，至今約有150年，是我國朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位於吉林省東部，地處中國，俄羅斯和朝鮮三國交界處，鄰近日本海。是我國朝鮮族的最大聚居地區和東北唯一的少數民族自治州，濃郁的人文風情，使延邊享譽中外。