西安涼皮圖片大全集

Ⅰ 正宗的西安涼皮是用什麼做的

夏天與麵皮更配呢，在炎熱的夏天，來上一份涼麵皮，清涼爽口，非常的開胃下飯，一碗麵皮，一份肉夾饃，實在是愜意，麵皮是陝西的一款特色小吃，素有「到陝西，沒有吃過麵皮，就相當於是沒有去過陝西」這一說，可見一份正宗的麵皮，在人們心目中的地位，雖說如今大街小巷都有麵皮店，但是正宗的，卻是很少的，很多人也會嘗試在家做麵皮，不過做出的麵皮總是不勁道，不好吃，其實這是因為你做的根本不正宗。

之前看到過很多種懶人版的麵皮做法，很簡單便能做出，但這樣做出又不好吃，還不如不做，正宗的陝西麵皮，是需要經過洗面的，很多人懶人版的麵皮做法便是省略了洗面的過程，只有經過洗面的麵皮，才會更加的好吃，所以我們要做就做正宗的，要麼就不做，下面我便會在食譜中將正宗的陝西涼皮的做法，詳細分享給大家，這樣大家在家便可以吃上正宗的麵皮，這個方法還是一位陝西大廚教我的，接下來我們一起學習。

陝西麵皮的做法：

備用食材：麵粉300克，黃瓜半根，鹽適量，辣椒油適量；

製作過程：第一步，首先將所需要的麵粉，舀在一個比較大點的容器中，加上比較多點的水，攪拌成為稀一點的面團；

第二步，攪拌好之後，再倒上沒過面團的清水，靜置2個小時，這時候用手拉出，可以看到筋度很好；

第三步，接下來便是洗面，分為5次，雙手放入盆中，來回的抓肉面團，使得麵筋和澱粉分離；

第四步，洗的水變濃稠了，換水，繼續重復上述步驟，直到差不多第五次的時候，水便是變清了，將水倒掉；

第五步，最後取濃度比較高的澱粉水用，取出製作麵皮的工具，倒入澱粉水，隔水放在開水鍋中；

第六步，差不多蒸2分鍾後，取出，放在冷水中，揭掉，塗抹上一層油，切成條；

第七步，之前洗出的麵筋，放在蒸鍋中蒸熟，即可取出切塊，同時將黃瓜切絲；

第八步，麵皮、麵筋和黃瓜絲，放在盤子中，按照自己的喜好添加調味料即可。

烹飪小技巧：1、製作好的涼皮，需要抹上一層油，防止粘在一起，在製作麵皮的時候，我們也是需要掌握方法的，洗面的過程非常重要，需要將這個步驟做好，洗好的澱粉水，蒸好便是麵皮，而最後留下的麵筋，便是我們平常吃麵皮中的麵筋，做好的麵筋不只是能涼拌，涮鍋的時候吃也是很不錯的。

2、陝西涼皮的正宗做法，我們自己在家也能做出，1碗麵粉，三分鍾就能教會你，做出的麵皮，吃起來勁道柔軟又爽滑，口感特別的好，而且在外面花5塊錢買一碗麵皮，在家自製的麵皮，一碗不到一塊錢，非常的劃算，學會麵皮的做法，這個夏天便再也不用出去買著吃了，給好吃的四川涼面也不換。

歡迎大家收藏這款涼皮的做法，在家學著做，親手做的食物，吃起來才會放心！

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Ⅱ 陝西涼皮的樣子和口味

陝西皮子種類繁多，陝北、關中以及陝南三大地區因為做法、吃法、調料、用料上不完全相同而形成四種風格。因為最主要的吃法是涼拌著吃，因此以涼皮為主，但不限於涼皮。通常按原料分為米皮、麵皮。米皮用大米碾磨成粉作為原料；麵皮用小麥麵粉作為原料。

米皮最具特色和聲望的有西安秦鎮米皮、西安清真麻醬米皮、漢中米皮、安康蒸面，其中漢中的米皮除了涼皮吃法外，最特色的莫過於熱米皮了。

麵皮根據做法分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮、牛筋麵皮等，最著名的莫過於寶雞岐山擀麵皮、烙麵皮。

此外，還有醋粉、蕨根粉、黑米皮、陝北小米涼皮、陝北綠豆涼皮等種類。

圖一：西安秦鎮米皮

Ⅲ 西安涼皮的做法

現在涼皮基本都是用機器做的。西二環白家口立交東南角的「方欣廚具用品城」有。

Ⅳ 誰能說一下「陝西涼皮簡介」

陝西涼皮幾大流派

陝西的風味小吃中，「涼皮」是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陝西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陝西各大飯店、飯庄、酒樓經營的陝西風味小吃和陝西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。

陝西的陝南、陝北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成幾大流派。

漢中米麵皮

漢中屬陝南，盛產大米，用大米面做麵皮是漢中人首先發明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米麵皮在陝西、西安有很高的知名度，賣麵皮的往往要打出漢中米麵皮、城固米麵皮以招攬客人。因風味獨特，吃的人很多。

秦鎮米麵皮

秦鎮是長安縣的一個鎮，離西安很近，秦鎮的米麵皮也有悠久的歷史。秦鎮米麵皮和漢中米麵皮的區別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒和辣椒油。秦鎮的米麵皮所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們製作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米麵皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮的米麵皮比漢中米麵皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮米麵皮經營者也很多，有小攤小店經營的，更有開大店經營的，位於南稍門的一家秦鎮涼皮已開了好幾家連鎖店。

回民麻醬釀皮

在陝西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米麵皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。

歧山擀麵皮

歧山梢子面是陝西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。

涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現蒸現吃，故有人把它叫熱麵皮，味道又很特殊，還頗受市場青睞，看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發展變化。

麵筋涼皮

主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。不論哪一種，你不妨都嘗嘗，一定會使你滿口留香。

Ⅳ 西安涼皮有多少種

No1.

景家涼皮

景家涼皮，一家在西安幾乎沒有同款的涼皮。

最早由一個紡織城小涼皮店老闆發明。不得不佩服，在已經被各種麵皮種類包圍的西安，還能硬生生的創造一個新品，並且大獲成功，真厲害！

△圖源/木木

除此之外，還有黑麵皮、五彩涼皮、牛筋面等五花八門的涼皮種類，無論是哪一種都很美味~