① 鐵板燒小吃種類
鐵板銀鱈魚
製作：
1、把銀鱈魚切成骨牌片後，拖勻脆漿糊，再放入熱油鍋里炸熟，撈出來擺放在燒熱的鐵板上，待用。
2、鍋留底油，下番茄醬炒出色，摻少許清水燒沸，調入鹽、白糖和大紅浙醋，用水澱粉勾芡後，撒青紅椒粒，起鍋澆於銀鱈魚上，即成。
2
鐵板小土豆
原料：蘭田山小土豆1千克，豆豉醬10克，咸豬肉5-6片。
調料：熟豬油150克，鹽10克。
製作：
土豆去皮後洗凈.鍋內放入熟豬油50克，小火熬化，放入小土豆、咸豬肉，用小火慢慢煎至土豆變成金黃色，離火，將土豆放入高壓鍋內，倒入鹽和剩餘的熟豬油，蓋上蓋子，上氣後再用小火壓3分鍾，關火快速散氣，放入豆豉醬，翻拌均勻後放入容器內上桌即可。
不會油膩的兩個原因：一來土豆也是比較容易吸收油脂的食材，二來在壓制土豆的過程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身並不會吸收太多的油分。
豆豉醬：
原料：瀏陽豆豉100克，番茄醬50克，蒜蓉30克，洋蔥（切粒）30克，鮮小紅椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陳皮（切粒）3克，辣椒油5克，高湯50克，精鹽、胡椒粉、雞粉各10克，色拉油50克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至七成熱時加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分鍾，使其呈金黃色、然後加入洋蔥粒小火炒5分鍾，加入番茄醬、陳皮粒、老抽、生抽、白糖、精鹽、胡椒粉、雞粉，倒入高湯，用小火加熱2—3分鍾後倒入鮮小紅椒粒和辣椒油攪拌均勻即可。
3
鐵板臘肉燜鱔魚
原料：
四川臘肉75克，野黃鱔300克，洋蔥100克，京蔥段100克，大蒜子50克，杭椒、紅椒圈25克。
調料：
李錦記海鮮醬7克，海天老抽、東古一品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蚝油2克，紹酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。
製作：
1、臘肉切成片；野黃鱔洗干凈切成段，用冷水下鍋焯水洗干凈；洋蔥切成絲煸炒放在碗內；京蔥段、大蒜子炸至金黃色備用。
2、鍋下油，放入臘肉片煸炒至起縐，下焯好水的黃鱔、炸京蔥、炸蒜子煸炒，烹入紹酒、李錦記海鮮醬、海天老抽、東古一品鮮、白糖、蚝油、高湯加蓋燜15分鍾收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，燒熱的鐵板放上洋蔥絲，再放燒好臘肉鱔魚，淋上過油杭椒、紅椒圈即可。
4
鐵板涼粉炒饃
這道菜的通常做法是先炒饃，再加涼粉塊炒至入味，周百獅卻將順序顛倒，先下涼粉炒至軟爛後，再下饃塊裹勻涼粉，出鍋倒在燒熱的鐵板上，成菜咸香入味，緊貼著鐵板的饃上桌沒一會就結成了鍋巴，香酥可口。
涼粉的預制：
運城紅薯粉500克納入盆中，添清水3500克攪勻，用細密漏過篩，倒入鍋中小火炒30分鍾，期間用手勺朝同一方向不斷攪動（炒制過程中不再加一滴水，底部會有小部分焦糊），至粉糊粘稠略掛勺、色澤透亮時起鍋，倒入不銹鋼托盤，待其晾涼後改刀成小方塊備用。
走菜流程：
1、鍋入底油燒至四成熱，下入涼粉塊400克，用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛。
2、調入蒜茸30克、紅油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、鹽3克翻炒均勻。
3、下入手工饃2個（提前掰成大塊）。
4、翻炒至涼粉均勻裹在饃上，出鍋倒在刷過油的鐵板上（提前燒熱），撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。
5
鹽烤蟶子
製作流程：
1、活蟶子洗凈後放入已勾兌好的料水裡腌泡30分鍾。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會更易吸入料水的滋味。
2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子整齊地插入鹽內，將鐵板放到煲仔爐上小火細烤約15分鍾即可。烤制過程中，可用噴壺噴入少許料水，以免蟶肉過干。
6
煎烹韭香蝦
雞蛋雖然用量較大，但成本不高；青蝦仁成本雖然很高，但用量不是很大，所以菜品成本就較低。但是加上蝦仁後提升了菜的檔次，所以雖然售價22元，仍然讓人覺得可以接受。
原料：韭菜25克，青蝦仁60克，雞蛋5個，胡蘿卜10克。
調料：橄欖油20克，鹽：5克，味精3克。
製作：
1.蝦仁解凍，挑去蝦線，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡蘿卜切大米粒。
2.雞蛋打散，加入蝦仁、韭菜、胡蘿卜拌勻，放鹽、味精調味。
3.鐵板放到煲仔爐上燒熱，倒入橄欖油，燒至五成熱時，將蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固時從爐上取下，用手鏟鏟成小塊，然後將鐵板放到包著錫紙的木板上上桌即可。
點評：雞蛋中加入蝦仁，增加了菜品的鮮味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鮮香具備，不得不說作者很用心。製作中還有一點要注意，就是煎雞蛋時不要煎至全凝固再取下，這樣雞蛋口感「老」，最好煎至快凝固時取下，然後利用鐵板余熱煎熟。
7
鐵板深山蘑
原料：
東北蘑菇180克，鮮草菇50克，土芹段、西蘭花、青尖椒圈、紅尖椒圈各10克，五花肉80克。
調料：
A料(大蔥段、薑片各8克，八角5克，蚝油10克、生抽20克)
B料(味達美醬油5克，老抽3克，雞粉2克)，濕澱粉10克。
熟豬油30克，蔥油5克，高湯500克。
製作：
1、將東北蘑菇剪去根部，加80℃熱水泡製2小時至透，洗凈泥沙；鮮草菇洗凈，一分為二；五花肉切成5×1厘米的條。
2、取高壓鍋上火，下熟豬油20克，燒至五成熱時，下入A料炒香，倒入高湯，加入泡好的東北蘑菇和鮮草菇，蓋蓋上氣後壓制3分鍾，熄火燜制5分鍾（中間不要打開高壓閥），撈出，湯汁留用。
3、凈鍋入熟豬油10克和蔥油，燒至五成熱時，下五花肉條小火煸炒出油分，下B料炒勻，下入土芹段和青、紅尖椒圈炒香，倒入壓好的蘑菇，淋入30克壓蘑菇的湯汁，炒出香味，淋薄芡翻勻出鍋，裝入加熱好的鐵板上即可。
關鍵：
壓蘑菇時一定要多燜一會，待鍋內自然沒氣再打開，這樣蘑菇的香味才會香濃；炒制時最好加一點原湯來炒，不然口味效果會降低許多。
8
老酒醬燒鱸魚
原料：鱸魚一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。
調料：自製老酒醬30克，鹽3克，味精5克，蚝油15克，燒汁6克，二鍋頭酒20克，花生油2000克（實耗50克），高湯500克，干澱粉20克。
製作：
1、先將鱸魚宰殺洗凈，兩面均打十字花刀（深度為魚身的4/5）。用適量的蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬15分鍾待用。
2、將腌好的鱸魚去掉渣料，拍干澱粉，入六成熱的花生油中小火炸至金黃色撈起待用。
3、鍋留底油20克，下老酒醬炒至干香，下蚝油、燒汁、高湯大火燒開後下鱸魚再小火燒5分鍾，調鹽、味精收汁即可。取錫紙鋪在鐵板上用洋蔥絲墊底，將魚倒在上面，撒上尖椒粒裹好後再撒上二鍋頭上桌後由服務員點燃即可。
味型：酒香濃郁。
老酒醬的製作：
配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑤柱50克，香蔥頭250克，蚝油50克，二鍋頭白酒25克，鹽10克，雞精粉30克，老抽20克，花生油50克。
製作：
1、大蒜、小米椒、洋蔥頭分別切蓉。豆豉、海米、瑤柱切末，入凈鍋小火炒干待用。
2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發黃時撈出，鍋里再下小米椒小火炒5分鍾，下香蔥頭炒5分鍾，烹豆豉、海米、瑤柱再炒15分鍾，下蚝油、味精、雞精粉、老抽燒至快沒水汽時撒上炸好的蒜蓉和酒出鍋即可。
亮點：自製老酒醬加入海鮮干貨、豆豉，濃香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用來烹調魚等腥味重的原料效果非凡。
② 豬腳（豬蹄，豬肘，豬蹄膀等）都有哪些適用於家庭廚房，且美味絕佳的做法
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
一、紅燒豬蹄
高壓鍋版紅燒豬蹄 | by 帥帥小廚
原料：
豬蹄2隻（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒適量、鹽和雞精適量
1. 豬蹄拔干凈毛，用清水沖洗浸泡15分鍾。
2. 2、准備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，干木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）。
4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗干凈（不用擔心皮煮不爛）。
5. 鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。
8. 這時候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄。
9. 烹入兩大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）。
11. 倒入兌好的碗汁。
12. 加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）。
13. 最後放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）。
14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鍾放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鍾左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。
二、涼拌豬蹄
涼拌豬蹄 | by 狼之舞
原料：
豬蹄、紅尖椒、香菜、白糖、精鹽、生薑、大蒜、生抽、料酒、陳醋、紅油、麻椒粉
1. 生豬蹄清理干凈後，用刀在前趾處切一刀。
2. 再在豬蹄的「腹部」深切一刀。
3. 順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。
4. 鍋里倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鍾
5. 煮好的豬蹄晾涼後，用清水反復浸泡去油膩。
6. 把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。
7. 紅尖椒洗凈後切圈，大蒜切末。
8. 把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到干凈的小盆里，灑上香菜段。
9. 取干凈小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。
10. 灑上適量精鹽。
11. 倒入1/2湯匙陳醋。
12. 灑上少許麻椒粉。
13. 根據喜好倒入適量的料酒。
14. 把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里。
15. 調入一湯匙紅油，拌勻即可。
小竅門：
1、剁生豬蹄要注意安全。
2、豬蹄煮好後，晾涼用清水浸泡、沖洗，可去油膩。
3、豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。
③ 簡單糕點的做法集
糕點可能大家都是在一些餐廳能夠嘗到，但是其實做法都相當簡單，而且非常健康可口，下面就是我整理的簡單糕點的做法大全集，一起來看一下吧。
1. 香蕉卷
經典老組合「水果、碳水化合物」——這次是受人愛戴的香蕉、燕麥薄餅和花生醬。
製作：
2張薄餅
1/4杯花生醬或杏仁醬或向日葵醬
2根去皮香蕉
1.將一張薄餅鋪好，均勻的抹上一層花生醬。
2.從薄餅邊緣開始將一整根香蕉捲起來。
3. 根據自己的喜好切成適當大小。
4.重復以上步驟做第二根。
注意：如果薄餅很硬，你可以把它們放在微波爐中，上下墊上2張濕紙巾，熱上1520秒，就會好很多。
2.鷹嘴豆泥配時蔬
小小的容器中，是高蛋白與蔬菜混合的美味。
材料：
1罐頭鷹嘴豆，洗凈，瀝干
1瓣大蒜
1/4杯橄欖油
湯匙新鮮的檸檬汁
2湯匙芝麻醬
猶太鹽（粗粒鹽）
1/4茶匙辣椒粉
12根胡蘿卜條
12根芹菜棒
12個聖女果
（4個玻璃罐）
3.麥片杏仁醬蘋果三明治
食材很簡單，從准備到完成只需5分鍾。想學做菜請關注吃貨健康美食菜譜大全，也可以添加我們美女編輯的微信jay_wjj，健康生活從這里開始！
材料：
一個蘋果,去籽，切片
杏仁醬
麥片
注意：兩片蘋果之間可以多抹一點杏仁醬。
4.酸奶凍藍莓
圖片里的零食看起來像是餃子，不過這個餃子很特殊，用酸奶做皮，藍莓做餡兒。
材料：
等量的藍莓與酸奶（我們選用的是希臘藍莓脫脂酸奶，你也可以用其他的`，總之都是美味）
製作：
1.洗好藍莓
2.找一個托盤，用錫紙鋪好
3.讓每顆藍莓都到酸奶里「洗個澡」，直到它們都均勻的沾上了酸奶
4.將托盤放入冰箱，冷凍至少一個小時
5.烤鷹嘴豆
徹底烤熟它們大概需要45~60分鍾，然後選擇自己喜歡的調料進行調制。
材料
2罐鷹嘴豆（鷹嘴豆），或大約4杯的干豆類煮熟的鷹嘴豆
2湯匙橄欖油
您選擇的調味料（見下面的建議）
製作：
1 烤箱預熱至375度。
2 准備好鷹嘴豆，洗凈，用毛巾擦乾。
3 烤制45-60分鍾（或直到所有豆子都是脆脆的。可以先拿出來一次，看一看有沒有糊，嘗一嘗是不是還是軟的，再做定奪）。
4 拿出來之後立刻放入橄欖油和調味料，並拌好。剛剛出爐時的味道是最贊的，第一天也都還不錯，在密閉容器中可以保存4天。
調味建議：
1茶匙麻油1茶匙大蒜粉，1/2茶匙海鹽，1湯匙芝麻
1茶匙桂皮，少許肉豆蔻，1/4茶匙海鹽，蜂蜜2湯匙（加上這些後您可以在烤箱中再烤制10-15分鍾）
1/4杯磨碎的乾酪，1茶匙大蒜粉或2頭新鮮大蒜研末，1/4茶匙胡椒粉，1/2茶匙鹽