豬肉各部點陣圖片大全

❶ 豬肉分哪些部位

詳細講解豬肉的11個部位分布圖，並教您各種豬肉的用途，以後在挑選食材時，大家就不會被賣肉的忽悠，也不會買錯肉了。

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豬肉11個部位分布圖
1.豬頸肉：豬頸肉與豬頭肉相連，這里的豬肉比較偏紅，肥瘦分布均勻、肉質鮮嫩，適合做餃子和包子的餡料。
2.豬頰肉：豬頰肉是豬臉和豬下巴相連的肉，由於豬頰肉是豬老活動的地方，所以這里肉吃著非常勁道，口感偏嫩，用於鹵、做包子餡料都不錯。
3.梅花肉：梅花肉也就是豬的上肩肉，這里的肉肥瘦相兼，肉質也非常的嫩，所以特別適合煎、炸、燉，做肉丸也是特別不錯。
4.前排肉：豬前腿上部的肉，前排肉的肉質中等，不嫩不老，適合鹵或者腌著吃。
5.裡脊肉：裡脊肉分為大裡脊肉和小裡脊肉，大裡脊肉適合做豬排、炒、蒸的吃，而小裡脊肉比大裡脊肉更嫩，也可以說是豬身上最嫩的肉，最適合做摻湯。

裡脊肉
6.五花肉：五花肉也就是豬肚皮上的肉，肥瘦分層，皮非常薄，用五花肉做出來的食材都獨到的風味，特別適合做紅燒肉、燉肉、鹵肉、餡料、蒸肉等。
7.後臀尖肉：臀尖肉是豬屁股上面的肉，肉比較肥，適合腌、燉、做回鍋肉。
8.做臀肉：豬屁股上的肉，做臀肉和後臀尖肉差不多，肉質硬度中等，比較適合做回鍋肉或者鹵肉。
9.彈子肉：彈子肉在豬後腿的上方，此肉非常的細嫩，筋少，特別適合炒、炸。
10.前腿肉：前腿肉含有的瘦肉較少，含有的膠質、筋比較多，適合做燉、鹵、紅燒。
11.後腿肉：後腿肉口感中等，瘦肉比前腿肉多，適用於燉、鹵、腌。

後腿肉
這就是今天給大家講解的豬肉分布圖，以上的11個部位是大家最常用的，而且用簡潔的語言給大家講解清楚了，希望大家以後在做飯時，知道買那種肉了，肉選好了，菜才能做的更好吃的

❷ 豬肉各部位名稱及俗稱及圖片

豬的部位有：豬頭、豬肩頸肉、頸肉、前腿肉、前肘、前足、裡脊肉、正寶肋、五花肉、奶脯肉、後腿肉、後肘、後足、臀尖、豬尾。

1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。

2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜採用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。

3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。

4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。

5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

6、前足。又名前蹄。質量好於後蹄，膠質重。宜於燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。

7、裡脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸裡脊、生燴裡脊絲、清烹裡脊等。

8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調方法。如甜燒白，咸燒白等。

9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。

10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位於豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉等。

11、後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。
①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同裡脊肉。
②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。
③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於「砰砣肉」。
④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同於「秤砣肉」。

12、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用於前肘。

13、後足。又名後蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同於前足。

14、臀尖。又稱尾尖。其肉質細嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。

15、豬尾。也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。

豬肉的功效與作用

改善貧血、促進發育、潤燥。

豬肉是豬科動物，家豬的肉，口感較好，是日常生活中必不可少的食物。豬肉纖維細軟結締組織少，肌肉組織多，肌肉組織中含有較多脂肪。豬肉營養成分豐富，具有改善貧血、促進發育及潤燥等功效。

1、改善貧血：豬肉含大量血紅素及半胱氨酸，能促進人體吸收鐵元素，具有補血、改善氣色的功效。豬肉的鐵元素含量也比較高，能促進血紅蛋白合成，維持人體正常生命活動。

2、促進發育：豬肉中的蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，十分接近人體所需比值，有助於促進身體生長發育。

3、潤燥：喝豬肉湯可迅速補充體內津液，潤燥效果較好，可有效治療熱病傷津等症，還可治療消渴及滋潤肌膚。