熱菜造型菜圖片大全

⑴ 比賽熱菜造型菜做法

超級空心大麻球
造型菜做法：

原料： 水磨糯米粉 1 千克、白糖（糖粉）400 克、水 450 克、泡打 粉 40 克、食用小蘇打 6 克、白芝麻 500 克、植物油適量。

製法：

1、白糖入溫水中化開，做成糖水；

2、水加糯米粉 500 克混合成團狀，分成 10 個均勻小塊，入開水鍋中 大火煮 5-6 分鍾至面塊飄起，作為劑子；

3、將劑子撈出放在剩餘的糯米粉內，順時針快速拌成雪花狀加入泡 打粉、食用小蘇打、糖水，揉成一個光滑面團；

4、從面團上取 300 克面塊，用雙手團成球狀，蘸一層水，入芝麻上 滾，大約粘 75 克至 100 克；

5、鍋內入油燒至 120 度油溫，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一

6、用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，後面力氣稍大點，可以 看到麻球在推壓的過程中不斷變大），最後小火加溫至 160 度，將麻 球炸製成金黃色、外皮硬脆即可控油撈出；

7、吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片， 分食即可。

要點：

1 、面團一般是 120 度油溫下鍋，下鍋後一直用小火、低油溫慢慢浸

炸，油溫始終不能超過六成熱，且不可使用急火浸炸。粉團生坯在浸 炸過程中會隨著浸炸時間的延長慢慢變大。

2、粉團要一邊油炸一邊用手勺配合操作，炸制時按壓、翻動、淋炸 3 種手法要混合使用。浸炸時，要用手勺輕輕按壓粉團，其目的是為

了幫助其均勻受熱。粉團在受熱過程中，內部會產生氣體，隨著熱氣

的增加，粉團會逐漸膨脹，並呈現圓形，此時要用油淋炸，使其具有

金黃的色澤。如此反復多次，粉團麵皮越來越薄，膨脹後的麻球也就 越來越大。

3、出鍋前短時間高溫油炸定形。麻球炸至色澤淺黃時就已經成熟了。

但是為了防止麻球上桌後變軟、塌陷，出鍋前必須用五成熱左右的油

溫迅速復炸一遍，這樣成品才能外皮酥脆，長時間放置也不變形。

⑵ 熱菜拼盤菜的做法大全

1.下面先介紹一下8道拼盤。涼拼原是餐前點綴，拼盤仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案，造型生動別致，工藝精巧考究。先說前四道拼盤：

「變化無窮」，盛器是八仙之首鐵拐李的葯葫蘆，不過這葫蘆做成盤狀，裡面盛的是陳醋蟄頭，有神話說，這寶貝葫蘆內的存的，都是治病救人的靈丹妙葯。「秒笛聚仙」是一種長笛盤，內里盛放的是辣味脆菜，長笛是韓湘子的法器。「玉版朝聖」乃玉版盤內盛裝魷魚豬耳卷，玉版是曹國舅的法器。「芙蓉出水」乃是荷花盤中盛裝水晶蝦仁，何仙姑是八仙中唯一的女性，其法器是一支荷花。

再說後四道拼盤：

「漁鼓道情」用的是張果老的漁鼓，盛裝的是海米熗油，漁鼓是張果老平時伴唱用的器具。「花籃迎賓」提籃形盒中盛的是蘿卜卷和黃瓜卷，花籃是藍采和的法器。「寶扇逍遙」乃是用扇形盤盛裝紫菜魚茸，寶扇是鍾離權的法器。「長劍拂塵」的劍形盤中盛的是鹵水豆腐，長劍和拂塵是呂洞賓的法器，而呂洞賓是八仙的中心人物，名氣最大，傳聞最多。

8道熱菜：其中的「八仙過海」，由膠東地區盛產的海參、干貝、蝦仁和魚翅、火腿、肚絲、香菇絲、青豆等8種原料扒制而成。寓意財源滾滾的「仙葫藏寶」，乃以海參、魚翅、胡蘿卜、平菇、冬瓜等多種海鮮菌類烹炸烤而成。引申寓意為鐵拐李的寶葫蘆內財（菜）多，取之不盡，用之不竭。「文韜武略」是將一條整魚或蝦烤製成甜、咸、紅、白雙色雙味的菜餚，以謳歌呂洞賓才高斗，武藝高強，為民除了害。「萬寶獻主」以鮑魚為主料，運用刀功將鮑魚製成寶魚狀，因鮑魚是貝類之王，海內之寶，隱喻為龍宮獻寶。

寓意六六大順，萬事如意的「眼觀六路」，以海蟹為原料烹制而成，因螃蟹眼珠能高出身體5毫米以上，一目六路，故而得名。「生財有道」是一味素菜，是以生嫩菜、油菜等烹制而成，取生、菜、油三字諧音而得名。此菜是曹國舅家的家傳，他喜好食素，不僅是成仙之需，也是養生秘訣。「餘音繞梁」的故事來源於韓湘子，是用大蝦為原料，烹調時採用卵石加熱法，熱熱的卵石與蝦球接觸時，餘音繞梁，故而得名。「鳥語花香」寓意前程似錦，此菜是由鳥貝、黃山貢菊花烹制而成，據說籃采和被點化成仙前，是一位流浪街頭的異人。他視金錢如糞土，身邊卻總是鳥語花香，一次，他醉倒街頭，待醒來後，身邊竟放著一隻百花盛開的大花籃，成仙後，這便成了他寸步不離的寶物。

八仙宴可稱之為蓬萊當地的滿漢全席，但是風格更接近於魯菜中「官菜」的風格，食材皆為名貴食材，但又結合了當地盛產海鮮的優勢，外形端莊大氣，營養豐富。

⑶ 熱菜造型有哪五種點綴形式呢

熱菜造型有墊底、圍邊、點角、掐花、蓋帽這五種點綴形式。

最後一種就是幾何圖案了，這種表現形式其實就是利用菜餚以及一些輔原料，按照一定的形式來進行構圖烹飪。在裝盤的過程當中也是有一定要求的，必須要按照相應的順序和方向進行規律的排列組合。