牛筋丸圖片大全

㈠ 吃火鍋的丸子都有哪些

火鍋丸子種類有蝦丸、魚丸、牛肉丸、豬肉丸子、撒尿牛丸、紫薯丸子。圖片如下：

1、蝦丸

紫薯丸子是用紫薯做成的丸子形狀的食品。蒸熟的紫色番薯捏成泥狀，然後搓成小丸子狀，然後就用一個雞蛋和麵粉和成麵糊糊，小丸子掛上糊糊。

㈡ 23種牛肉部位，潮汕火鍋怎麼點才高大上

美食，不止美食。品味兒，咂摸人間的味兒。

「

西餐點菜時暈頭轉向

西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨

看似堅定的選擇一款「菲力」

心裡微微發毛還要保持微笑

來吃潮汕火鍋

才知道潮汕的神稱呼

早已將西方叫法秒到九霄雲外：

脖仁、匙仁、匙柄

五花趾、三花趾、肥胼

胸口朥、吊龍、吊龍伴

毛肚、百葉、金錢肚

……

抱著菜單眼花繚亂

到底該如何點餐才能不失逼格

於無形處扳回西餐丟掉的城？

」

1. 脖仁

珍貴等級：★★★★★

燙煮時間：8秒

脖仁珍貴程度無可匹敵。幸運的話，一頭一千斤的牛可切出一兩斤，店裡往往限量，可遇不可求。

「仁」在潮汕話裡面是果實、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活動最為頻繁的那塊肉，是牛肉中至為精華的部分。因其脂肪油花如雪花點般細細分布在肉中，故又稱「雪花」。

這塊肉是萬千饕客追求的至品，此部位經常運動，所以肉質尚佳，且脂肪穿梭於肉間，故而入口柔嫩多油汁，鮮甜爽口有嚼頭。不過老闆經常會偷偷留著自己享受，一般人是吃不到的哦！

2. 胸口朥

珍貴等級：★★★★☆

燙煮時間：30秒—3分鍾

珍貴程度堪稱第二的，當屬前胸這汪胸口朥。不是每一頭牛都有這么一汪鮮嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。

胸口朥，呈黃白色，看似脂肪的它其實是一種軟組織，一嚼滿口化開了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼勁十足。只有在潮汕火鍋才能看到它的身影。

3. 五花趾

珍貴等級：★★★★☆

燙煮時間：15秒

牛前腿的腱子肉，稱為三花趾；牛後腿的腱子肉，稱為五花趾。

相較三花趾，後腿的五花趾更為稀少。肉里包著筋，但比三花趾的筋更多，紋路也更加明顯。如果你喜歡彈嫩的筋肉感的話，五花趾一定讓你欲罷不能。

在店裡吃到了五花趾，紋路給我美哭了，下鍋之前已經賺足了眼球。下鍋後緊縮成一團，又嫩又彈牙，感受到了奔跑中牛後腿的力量。

「

第一彈的三重肉品，請放手去點，如有幸點到，你的同伴們一定會獻上淚水，大師，請收下我們的雙膝。

」

沖擊波第二彈▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龍（伴）

只有脖、胸、後腿，怎麼能滿足老饕們的胃口？第二彈強勢襲來，都是誘人的味道。

4. 肥胼

珍貴等級：★★★★☆

燙煮時間：15秒

肥胼，就是牛腹部夾層肉，同樣不多見，只有相當肥的牛才有漂亮的肥胼。

尚好的肥胼，紅肉側邊附著一層厚厚的脂肪，切面非常美。瘦中帶肥，肥而不膩，口有肥香，汁水漫溢，就是這道肥胼咯。

5. 匙仁、匙柄

珍貴等級：★★★☆☆

燙煮時間：8秒

接下來，就是常見的匙仁和匙柄，二者名字相似，其實不難區分。

匙仁

匙仁，又稱匙皮，位於脖仁下方，連著肋骨，肉中間有細細的筋，口感介於脖仁和匙柄之間，肉香中帶有一點柔嫩。

匙柄，位於匙仁下方，肋骨之下，肉中間有比匙仁更為粗的筋，像湯匙柄一樣而得名。涮過之後，中間的粗筋更加明顯，比匙仁多一度彈嫩。

如果你點到了脖仁，不妨選擇匙柄，感受一下嫩與筋的兩極，一條橫筋帶來的筋道是別的部位給不了的。

6. 三花趾

珍貴等級：★★★☆☆

燙煮時間：15秒

三花趾，是牛前小腿上的腱子肉。肉里包著筋，細細數一下，好像真的是三條筋哦！筋比五花趾略少，可也是相當的棒。

7. 吊龍（伴）

珍貴等級：★☆☆☆☆

燙煮時間：10秒

吊龍，就是牛裡脊，是一層肥厚均勻的嫩肉，日常里比較常見的部位之一。它的獨特之處在於它下方的「龍蝦須」，即吊龍伴。

吊龍伴

珍貴等級：★★★★☆

燙煮時間：10秒

吊龍伴，是牛腰脊肉的兩個側邊。再細分，吊龍伴中的兩個小吊龍，即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的肉，潮汕人叫它 「龍蝦須」。因帶了肥肉比吊龍更加香滑可口，軟嫩多汁。

沖擊波第三彈

▼

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

接下來到了比較厚重的部位，就是牛屁屁。這里的肉產量較大，是我們日常中最常接觸的部位了。

8. 嫩肉

珍貴等級：★☆☆☆☆

燙煮時間：8秒

嫩肉，位於臀腿部位，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的！

圖片拍於：九記牛庄潮汕鮮牛肉火鍋

嫩肉因量大略顯平庸，可口味並不輸給其他部位。大廚將其片的極薄，只涮8秒即可撈出，嫩嫩的在舌尖滑動，真不負它的名字。

9. 牛肉丸

珍貴等級：★☆☆☆☆

燙煮時間：5—10分鍾

牛肉丸，主要用牛後腿肉。這部分肉，潮汕人並不直接涮吃，而是施加些許魔法。剔去筋後，以木槌或石臼搗成肉醬，加調料制丸。

經過手工千百次的捶打，後腿肉相互粘連，變得緊實又彈牙，著實顯露著吃貨們的發明創造能力。

10. 牛筋丸

珍貴等級：★☆☆☆☆

燙煮時間：5—10分鍾

牛筋丸與牛肉丸做法相同，只是在捶打時加入了嫩牛筋，使其口感更為勁彈。

「

總結下來，按照珍貴等級劃分便是以下順序：

脖仁、胸口朥、五花趾

肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龍（伴）

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

」

至於口味的排行，也許每個人都獨有一份榜單的。吾之最愛是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄，本次探店所嘗的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸，皆屬上等，由此可以推測，這家店的正宗、高檔和用心。

另外一個小TIP，他們家的濃湯鍋底味道絕了，濃郁鮮香。熟悉「品味兒」的朋友知道，小編重口嗜辣，可在這湯面前，我們幾乎沒碰辣鍋，建議點一整鍋牛肉湯。

最後牆裂推薦此湯標配——白蘿卜。吸收了牛肉濃湯的蘿卜異常鮮美，鮮的眉毛都掉了，進店必點。牛肉配蘿卜，白肉配酸菜，皆是世間最美的搭檔。

祝大家吃牛愉快！

㈢ 火鍋丸子都有哪些種

說到吃火鍋，這真的是很多人心中的最愛了，不管是夏天還是冬天都會邀上朋友一起吃上好幾頓，看著鍋中紅油翻滾，接著下入准備好的食材，一邊聊天一邊等著鍋中的食材煮熟，尤其又辣又麻的火鍋超級好吃，很多人去吃火鍋除了點肉類之外，還會點上一兩盤丸子，Q彈的口感超級美味。
隨著火鍋市場的逐漸擴大，市面上的丸子種類也越來越多，一般現在的丸子就是魚丸，蝦丸，香菇丸，牛肉丸等等，並且有些市場上賣的丸子超級便宜，幾十塊就可以買到很多的丸子回家自己做火鍋，那麼這些丸子真的能吃嗎？今天小編就來分享下，市面上的火鍋丸子有「貓膩」，很多人都不清楚，這幾種丸子不能吃。
1、牛肉丸
其實要仔細想想的話，市面上有些牛肉丸真的是超級便宜，要是按照平常鮮牛肉的價格去買牛肉的話，差不多要幾十塊一斤，那麼要是廠家買出來的丸子比自己食材價格還低的話，他們靠什麼掙錢呢，肯定是在牛肉裡面做文章了，把少量的牛肉和添加香精攪拌在一起，既有牛肉味吃起來的味道也非常的鮮美。
2、魚丸
魚丸也就是魚肉所製作而成的，雖然市面上的魚肉價格不是很貴，但要是廠家沒在裡面做手腳的話，肯定是掙不到很大的利潤，所以有部分廠家並不會挑選新鮮的魚肉來製作，可能是那些已經死掉的魚肉，在裡面添加一些香精，讓魚肉的味道沖淡，提升裡面的鮮味，這樣製作好後就可以出售了。
3、香菇丸
一般廠家生產的香菇丸並不是用純正的香菇來製作的，只要把香菇底部截取下來就行，這樣的食材在市場上幾塊錢就可以買到很多，並且上面會沾有很多泥土和雜質，要是沒有經過仔細的清洗的話，很有可能就會刺入口中，別看香菇的營養價值高，但在香菇底部的這節並沒有什麼營養。
所以在外面不是正規廠家生產的這幾種丸子千萬不要買，因為很有可能就是一些不良廠家在裡面添加了大量的澱粉，香精，色素，防腐劑，添加劑等製作而成，口感雖然是不錯，但這樣的丸子吃了對身體只有壞處沒好處。

㈣ 火鍋丸子圖片及名稱

蝦丸：以蝦和魚為主要原料，搭配輔料經過特殊工藝製成。圖片展示的是圓潤飽滿的蝦丸，呈現出誘人的光澤。
魚丸：將鰻魚、鯊魚或淡水魚製成魚蓉，加入紅薯粉攪拌均勻，包裹肉類或蝦餡製成的美食。以下是魚丸的圖片，可以看出其細膩的質地和獨特的風味。
牛肉丸：汕頭牛肉丸分為牛肉丸和牛筋丸兩種。牛肉丸肉質細嫩，口感滑嫩；牛筋丸則增添了咀嚼的樂趣。以下是牛肉丸的圖片，展示了其緊實的質地和豐富的口感。
豬肉丸子：以豬肉為主要原料，性質平和，味道甘美。在火鍋中的表現尤為出色。以下是豬肉丸子的圖片，可以看出其鮮嫩多汁的特點。
撒尿牛丸：源自清朝的傳統名菜，由王氏家族獨特工藝和配方研製而成。後傳至香港，成為著名的美食。以下是撒尿牛丸的圖片，展示了其獨特的形狀和豐富的口感。
紫薯丸子：使用紫薯製成的丸子，蒸熟的紫薯製成泥後搓成小丸子，掛上麵糊。以下是紫薯丸子的圖片，呈現出其誘人的紫色和軟糯的質地。

㈤ 牛肉丸有哪些種類

牛肉丸其實只是個統稱，潮汕牛肉丸其實還細分為牛肉丸跟牛筋丸兩種。其中區別，從字面上看比較好理解：牛肉丸是由牛肉為原料製作的，牛肉打漿後比較細膩，因此相比會更爽滑圓彈些，牛肉味也濃點；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基礎上，加上牛的嫩筋，這樣出來的肉漿含有筋粒，會比較粗糙，但是在經歷恆溫成型之後，筋粒會與肉漿形成網狀結構，加上其本身的彈性，就使得牛筋丸的嚼勁比牛肉丸要更好一點。此外，從價格上講，因為牛筋相比牛肉會便宜一點，所以製作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。

那麼從丸子的製作過程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快緊致Q彈一點，就需要在一些相同步驟的地方進行調整，每個做丸師傅的步驟和順序都會不同，所以在這方面還是需要自己慢慢調試，選取最合適的配料去做。