氣泡蝦做法圖片大全

A. 氣泡蝦的做法復雜嗎具體的製作方法是什麼

個氣泡的麵糊最好是由我們推薦的兩種澱粉組合調配，而且要想達到起大泡泡的程度，泡打粉這個東西基本是少不了的，這樣在油炸的時候高溫下泡打粉會快速反應，生成氣體使得面入3個雞蛋清，100克水，加入和好的粉用力攪勻，再加130克油，油分3次加入攪拌 最好的效果是在冰箱放置12小時以前，這個糊的效果最佳，這是我們酒店真實的氣泡蝦糊的比例，大家的，蝦可以爆、炒、炸、燒等，下面餐餐美味，就給大家分享一道我自己認為比較好吃的「氣泡蝦」的家庭烹飪做法吧，大蝦口感Q彈、脆爽可口，是一道很下飯的菜，推薦各位比較喜歡

錫紙攤在鐵板上，放上小蔥，淋上復合油，再放上腌漬好的大蝦，折疊錫紙成扇形，卷邊壓實。調糊的最後，應分次加入色拉油攪拌均勻，這樣調出來的糊，炸出來比較光滑沒有小疙瘩，而且呈半透明狀態。錫紙攤在鐵板上，放上小蔥，淋上復合油，再放上腌漬好的大蝦，折疊錫紙成扇形，卷邊壓實。

B. 正宗錫紙氣泡蝦怎麼做

大蝦400克，小蔥100克。調料鹽2克，復制南乳汁60克，胡椒粉5克，雞粉3克，味精3克，料酒50克，復合油30克，錫紙1張。
做法
1、大蝦從背部劃一刀，抽去沙線；小蔥洗凈後切成長3厘米的段。
2、大蝦用鹽、復制南乳汁、雞粉、味精、料酒、胡椒粉腌漬10分鍾。
3、錫紙攤在鐵板上，放上小蔥，淋上復合油，再放上腌漬好的大蝦，折疊錫紙成扇形，卷邊壓實。
4、鐵板連同錫包上中火燒至開始膨脹即轉為小火燒至錫包膨脹成大氣泡即可(共計加熱為8分鍾）。
5、用刀劃開氣泡即可食用。
小訣竅
特點
大蝦具有濃郁的乳香味。
備注
復制南乳汁的製作：將南乳汁150克，花生醬10克，芝麻醬10克，番茄汁20克，海鮮醬10克，美極鮮醬油5克，味精10克放入碗中調勻，放入籠中大火蒸10分鍾即可。

C. 氣泡蝦的製作方法是什麼

一道網紅菜品「氣泡蝦」火了，許多廚友紛紛留言求做法。那麼今天，就給大家介紹一下這道菜的製作方法。

製作流程：

1.將新鮮水潺（即九肚魚）去頭、去骨取凈肉，平鋪在砧板上改刀成5厘米見方的大片；蒜蓉辣醬中調入少許白蘭地、蔥白末。

2.取10片水潺放入碼斗內，下少許鹽、黃酒抓入底味，兩面拍薄薄一層干生粉，掛蛋白漿後逐片下入四成熱油中，魚片迅速膨脹變成透明的球狀，待全部下鍋後，用勺子舀起熱油往水潺球上不停澆淋，待顏色變得金黃即可出鍋。

3.白色圓盤中墊入炸粉絲、生菜葉，擺入炸好的水潺球，每隻球的頂端點綴少許蒜蓉辣醬即可。

製作圖示：

1.九肚魚去頭、去骨取凈肉，改刀成大片。

2.拍勻薄粉。

3.掛勻蛋白漿。

4.下入熱油鍋。

5.炸至迅速膨脹、透明。

6.不斷澆淋熱油。

7.炸至金黃後撈出控油。

8.裝盤即成。

蛋白漿：

1.生粉350克、蛋清350克、清水40克、泡打粉2克倒入碼斗內抓勻，加入花生油400克繼續抓勻，直到油、粉、蛋清完全融合到一起，用保鮮膜密封放入20℃左右的環境下自然餳發12小時，第二天使用。

2.使用前打入一隻蛋清攪勻，作用有二：一是使糊的拉力增強、炸制時不易爆裂，二是增加透明度。

製作關鍵：

如果希望炸出的氣泡更大，蛋白漿可以調得稀一些，如果需要氣泡小而結實，則可以稠一些。

D. 氣泡蝦的製作方法是什麼該注意什麼

氣泡蝦外酥里嫩，蝦味濃郁，吃起來口感非常獨特，這道菜做法並不復雜，我們在家裡就能做，喜歡的可以跟著小編一起學一下。

氣泡蝦，外表吃起來脆脆的，裡面的鮮蝦很鮮嫩，吃起來口感會特別好，這樣做出來的蝦不會很油膩，就像是炸蝦外面裹上了一層蝦片。

E. 泡蝦的做法

泡蝦的做法，一般用麵粉加水攪拌成粉漿，在一塊大的竹片或一個油勺上攤開粉漿薄片，在上面置入肉末或雞蛋、蔥花、鹽粒等，再在餡料上覆一層粉漿，在如油鍋中汏一遍，泡蝦自然就與油勺或竹片分離，自顧在油鍋跳躍騰挪。等到熟透，就變成金黃，旁邊小孩聞到香噴噴的滋味，自然就會垂涎三尺了。這時候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最難把握的，那是一種不可言狀的高深，所以，高手的絕活一般就在火候上。 泡蝦炸好後要趁熱吃，特別鬆脆。以前條件不好，只能放一些碎肉，如今放的都是精肉，加各種調料，拌和蔥花，再加幾塊錢，可以再加幾顆鮮蝦仁，十分鮮美。