杭州家常菜譜大全圖片

『壹』 杭州特色菜有哪些

1 叫花雞——世人皆知的名菜
江南名吃，歷史悠久，可追溯至南宋時期。

把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，烘烤製作出的一道特色菜。餐桌上的叫花雞，色澤棗紅明亮、芳香撲鼻、皮酥肉嫩，十分可口。

2 西湖醋魚——評價最兩極分化的杭州名菜
西湖醋魚，又名宋嫂魚，一般用草魚烹制而成，燒好後再澆上一層平滑油亮的糖醋，魚肉鮮嫩、酸甜美味。

喜歡酸甜口味的人，覺得很好吃，不喜歡酸甜口味的，覺得很難吃，正因如此，吃貨們對西湖醋魚的評價兩極分化。

3 龍井蝦仁——賣相最好的杭州名菜
正宗龍井蝦仁，是選用清明節前後的龍井茶配蝦仁製作而成，是地道的杭州名菜。

餐桌上的龍井蝦仁，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，清淡味美，是賣相最好的一道杭州名菜。

4 東坡肉——世人皆知的名菜
東坡肉，又名東坡燜肉，相傳為宋朝蘇東坡在徐州創制，在杭州時聞名全國。

餐桌上的東坡肉，都是由半肥半瘦的豬肉，碼成整整齊齊的「麻將塊兒」，暗紅透亮，肥而不膩，瘦而有味。

5 宋嫂魚羹——杭州最有名的羹
由南宋女廚師宋嫂創制，是杭州傳統風味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。

6 西湖牛肉羹——最平民的菜餚羹
江南地區特色傳統名菜，屬杭幫菜系列。
西湖牛肉羹，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成物美價廉的羹湯，普通家庭也很容易做，因此是深受杭州普通老百姓喜愛的羹類菜。

7 干炸響鈴——脆如響鈴
杭州名菜，選用豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。餐桌上的干炸響鈴，腐皮薄如蟬翼、脆如響鈴，色澤黃亮，鮮香味美。

8 片兒川——杭州第一面，遊客必吃
片兒川面，杭州傳統風味小吃，由杭州百年老店奎元館首創，現已有百餘年歷史。
片兒川面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。而且片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一，也是外地遊客必吃的麵食。

9 蝦爆鱔面——杭州特色傳統小吃麵食
由杭州百年老店奎元館創制的特色傳統小吃麵食。由黃鱔、大河蝦、精製面條多種工藝製作而成。餐桌上的蝦爆鱔面，面條柔滑、蝦仁鮮嫩、鱔魚香脆，味道鮮美。

10 蔥包檜——杭州旅遊景點專賣
蔥包檜，又名蔥包檜兒，用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。檜兒即油條，全稱為油炸檜兒。「蔥包檜兒」這名稱與南宋時杭州百姓痛恨秦檜夫婦有關。

『貳』 杭州十大名菜

西湖醋魚

西湖醋魚的來源，相傳於出自"叔嫂傳珍"的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲占其嫂，殺害其兄，宋嫂勸小叔外逃，製糖醋魚為他餞行，後小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，叔嫂終於團聚，後人傳其事，仿其法烹制的醋魚，就成為杭州的傳統名菜。

東坡肉

宋代大文學家蘇東坡，不僅才學出眾，對烹飪也頗有研究，他在謫居湖北黃岡時，時常親自燒餚，與眾人品味。曾作詩介紹他烹肉的經驗："黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美"。宋元佑年間（公元約1090年）蘇東坡出任杭州做地方官，發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田、造福人民。節日將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好連酒一起送給民工。家人誤以為酒肉一起燒，結果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調方法。從此以後，以這位大文學家命名的"東坡肉"也就成為杭州傳統名菜。

龍井蝦仁

龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜，他的創制據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道："休對故人思故國，日將新火試新茶，詩酒趁年華。"舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正是"明前"之寒食後日是清明節，屬龍井茶中最佳品，龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱，廚師用此"四絕"與入時的鮮河蝦仁相配，終於創制出新的一絕--龍井蝦仁。

叫花童子雞

據傳，古時由於封建王朝戰亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花，在飢寒交迫中昏倒，難友為他搞來一隻小母雞。可苦於沒有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟，意外地發覺此雞異香撲鼻，十分好吃。從此，這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進，採用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行精細加工，使烤雞香醇透味，終於成為人們喜歡的傳統名菜。

宋嫂魚羹

據《武林舊事》記載：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗趙構乘御舟閑游西湖，命內侍買湖中龜、魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京開封人，隨皇上南遷到此，在西湖邊以制魚羹為生。高宗命其上船，吃了她做的魚羹，十分贊賞，並念其年老，賜予金銀絹匹，從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。"一碗魚羹值幾錢，舊京遺制動天顏，時人信值來爭市，半買君恩半買鮮。"

八寶豆腐

據《隨園食單》記載："王太守八寶豆腐"原為宮廷御膳菜，康熙皇帝作為恩賞，賜於尚書徐健庵，尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守，故名。建國後，杭州的名廚師根據此書記載，對其進行研究仿製，發展成富有特色的杭州名菜。

斬魚圓

魚圓的產生傳說與秦始皇有關。始皇酷愛食魚卻又怕刺，不少御膳名廚師，因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師，眼看厄運臨頭，他把對始皇的憤恨發泄於魚，用刀狠剁案板上的魚塊，卻意外地發現魚刺從斬擊成茸的魚肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智，將魚茸一團團地擠入將沸的豹胎湯中，潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯面，食之鮮美異常，這位廚師也因禍得福受嘉獎。此後，這個方法輾轉傳到民間，老百姓稱為"魚圓"、"魚丸"等。據說杭州的斬魚圓也緣於此，由於製作講究、魚圓顆粒大，入口松嫩，更富有特色。

砂鍋魚頭豆腐

據說，有一年初春乾隆來杭州，穿便服上吳山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又餓，便推門入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的伙計，見此狀十分同情，無奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜，餘下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。飢寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃個精光。他覺得味道特別好，回京後還戀戀不忘這頓美餐。第二次乾隆來杭，又去王小二家，時逢春節，王小二卻失業在家。乾隆為報答一餐之贈，賜銀兩助王小二在後街吳山腳下開了一爿叫"王潤興"的飯店，又親筆給題了"皇飯兒"三個字。王小二精心經營，專門供應魚頭豆腐等菜餚。顧客慕名而來，生意十分興隆，杭州各店也爭相效仿，魚頭豆腐就成為歷久不衰的杭州傳統名菜。

桂花鮮栗羹

唐明皇時，有個中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中，凝望人間，見到杭州西湖風景勝似天堂，遊人盡情歡樂，禁不住舒展廣袖，翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏，震得"天香桂子落紛紛"。此時，杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥，無數芳香撲鼻的小粒飄落粥中，眾僧嘗了這種粥，都說特別好吃。德明師傅很高興，便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了，從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。"三秋桂子，十里荷花"，也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經不斷改進，也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。

糟燴鞭筍

傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內和尚很愛吃筍，卻又不善於烹調，只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺里和尚有所交往，便把自己的"食筍經"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經過煸、炒、燴等而製作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經歷代相傳，成為杭州有名的傳統素菜。

『叄』 杭州的十大名菜有哪些

杭州的名菜舉不勝舉，最著名的有叫化雞、東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚、龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、油燜春筍等。

『肆』 杭州有哪些好吃的大菜

杭州最出名的菜

1956年浙江省認定的36個杭州名菜：油燜春筍·龍井蝦仁·清湯魚圓·西湖蒓菜湯·蜜汁火方·生爆鱔片·東坡肉·蝦子冬筍·火腿蠶豆·西湖醋魚·八寶童雞·叫化童子雞·干炸響鈴·杭州醬鴨·排南·栗子炒子雞·魚頭豆腐·紅燒卷雞·糟雞·火踵神仙鴨·春筍步魚·清蒸鰣魚·栗子冬菇·荷葉粉蒸肉·百鳥朝鳳·南肉春筍·魚頭濃湯·一品南乳肉·杭州鹵鴨·火蒙鞭筍·咸件兒·蛤蜊汆鯽魚·糟燴鞭筍·糟青魚干·油爆蝦番茄蝦仁鍋巴。

杭州菜又稱「京杭大菜」，口味上南北交融。當時貫穿南北的京杭大運河使北方烹飪方法傳入杭州，因此杭州菜的口味比較能為北方人接受。它不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重。宋代大詩人蘇東坡曾盛贊「天下酒宴之盛,未有如杭城也」,且有「聞香下馬」的典故。

『伍』 家常菜菜譜大全帶圖片 做法

用料

主料：大肉500g、香菇5個、小芹菜500g

輔料：蔥蒜適量、辣子適量、胡蘿卜1根

1、備好菜料，將肉切片，香菇成塊狀，芹菜切成斜條，（若吃不下肥肉的，可切絲現炒），家有老人的，芹菜可現在沸水中煮5分鍾左右。

『陸』 浙江菜譜大全竅門

旺油，七八成熱，油溫在 190°C - 240°C 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這類型的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。氽蝦蘑海

大蝦50克、水發口蘑120克，味精12克、紹酒30克、醬油20克、精鹽15京、蔥絲10克、胡椒面5克、雞油25克、清湯500克、香菜15克。

氽蝦蘑海的做法：

氽蝦蘑海

1、 將蝦去腸洗凈、劈成片，口蘑海參均劈成小片，香菜切成長0.7厘米的段，炒鍋內加水置旺火燒開會投入蝦片，氽熟撈出，海參亦氽透放在湯盆內，撒上香菜、蔥絲。蔥絲。

2、炒鍋內加上清湯、味精、紹酒、醬油、精鹽、蝦片、口蘑，旺火燒沸，撇去浮沫，澆在湯盤內入淋上雞油、撒上胡椒面即成。