烤羊肉串圖片大全高清

『壹』 烤羊肉串哪個部位最好

羊肉什麼部位烤著好吃
1、肋排
這是8根肋骨附帶裡脊肉，和帶骨上等牛肋排是同一個部位。只是羔羊肉的直徑更窄。但肉是美味的。肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。肋排應該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手。涮、烤、炒、爆、燒都很適合。
2、小排
肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣。正宗的小排是紋路清晰的，鮮嫩多汁的，將其烤到五分熟，口感驚人。
3、脊部
從胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。還有，外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。外脊肉適合整條燒烤或切成塊燒烤。

4、羊腿
羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用後腿部位的肉。羊肉後腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個腿部都可以烤，有煙或無煙。或者你可以把腿分開，去骨，切塊，使其更容易燒烤。腿可以橫向切成羊排，但會很硬。你還可帶骨烤羊腿，但它會烤得不均勻，並在此過程中骨頭會脫落。你可以購買去骨的羊腿。
5、肩
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整體烤或切塊烤。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好後用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調味就已經是十足的美味了。
6、肌腱
羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你還可以剪掉多餘的脂肪和肌腱，然後把肌肉切成大塊。像烤羊肉串一樣燒烤它們，但沒有金屬烤簽。你要是把塊切得太小，就得不到一個煙熏風味的燒烤美味。

『貳』 燒烤店烤羊肉串的步驟

烤制過程：
1.將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了）。
2.不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3.翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度）。
4.然後再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。
5.焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。

『叄』 烤羊肉串都有什麼花樣

這個問題就需要看是在哪吃羊肉串了，如果是在新疆、內蒙之類的盛產好羊肉的地方，那就簡單多了。直接新鮮羊肉切好、串上串之後不用腌直接烤（就算腌也很簡單，洋蔥切碎拌上雞蛋液，把羊肉抓勻就算腌上了），烤熟之後撒點鹽、辣椒面和孜然，有的可能只是淋一點鹽和洋蔥弄的料水就完事了，連孜然都不用就很好吃。不過其他地方沒有這么好的天然條件，那麼還是老實點操作，注意以下幾點，也能讓羊肉串烤出來軟嫩多汁。

【選肉】

羊肉的品質是一切的根本，肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不會有多好吃的，部位選擇我覺得頸肉和腿肉都可以，總之少筋、細嫩的就行。烤羊肉串這種東西吃的就是鮮嫩，真的不能用超市那種冷凍了不知道多久的肉，吃起來差別還是很大的。

【腌肉】

大塊羊肉買回來，沖洗掉表面血污之後瀝干，然後改切成塊就可以准備開始腌肉了，畢竟沒那個現殺現吃的條件。其實腌肉的用料挺簡單的，羊肉足夠新鮮細嫩就用點雞蛋和洋蔥切碎了抓勻腌上，也可以適量倒一點點牛奶進去抓勻。最重要的一點就是：絕對不要下鹽去腌羊肉，這會讓羊肉串在沒烤之前就開始流失肉汁。我個人有的習慣，一般我們組織烤肉的時候還是會准備點蔬菜水果的，我會專門准備一個菠蘿，然後用菠蘿汁加進去腌肉。菠蘿裡面有一種可以讓肉質細嫩的酶，就是那個害我們吃菠蘿嘴疼的東西，天然的「嫩肉劑」。

【穿肉】

剛才忘記說了切肉的事情，在這一起補充一下。肉塊的大小差不多1.5到2厘米左右，太小了很容易就幹了沒肉汁，太大塊的話不容易烤熟，等裡面熟了外面可能都焦了（如果用鐵簽子的話，肉串可以稍微大塊一點）。穿串的時候注意肥瘦均勻，這樣口感更好，油脂分布更平均一些，肥瘦得當的話連刷油都省了，肉串的長度就得看爐具的尺寸了，這是很簡單事情。

【烤肉】

烤肉的木炭要燒透，最好不要有明火，看著木炭外面有一點發灰白的程度。而且爐具里千萬不要鋪滿炭，有一半就可以了，我們以前第一次弄的時候就搞錯了，最後那爐子熱的人都不敢靠過去了，很糗的。

烤肉到一定程度才可以撒鹽之類的調味，至少要肉都烤過一圈，表面已經略帶焦黃「封邊」了才行。不然的話會加速肉汁流失，烤出來的羊肉就沒那麼嫩了，刷不刷油就得看選擇的肉了，如果是後腿部位比較偏瘦的，還是刷一點吧。至於配料我只用孜然和辣椒面，其他的就算了，太多太復雜的香料反而浪費了羊肉的鮮香。

最後羊肉串這個東西還是得現烤現吃，趁熱品嘗才行，一旦涼下來就算好羊肉沒那麼膻、膩，但是口感和滋味的差別還是很大的。

注意以上幾點，基本都能烤出鮮嫩多汁的羊肉串。

『肆』 求一烤羊肉串高清圖片

『伍』 烤羊肉串的做法

羊肉串的材料：
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；
5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；
6、一面變色後注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。

『陸』 家庭版烤羊肉串的做法步驟圖，怎麼做好吃

食材

食譜熱量：671(大卡)

主料

羊肉500克

花椒約50粒

方法/步驟

• 1

  花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開後轉小火繼續煮3分鍾，待水自然冷卻後將花椒去除不要，花椒水留用。

  

注意事項

• 羊肉有一種膻味，很多人都不喜歡。花椒水有很好的去腥作用，用來腌制羊肉是個非常好的方法。不但烤羊肉串適合用，平時包羊肉餡餃子，用花椒水代替清水打餡，也可以起到去膻提香的作用。但記得，一定要煮好後，徹底冷卻再用哦，否則就成涮羊肉啦。

• 用洋蔥和薑片再腌制一會兒，會讓羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋蔥，腌制後，還可以用來煸炒，加點生抽和黃瓜片，就是一道菜啦。

• 自己在家做羊肉串，最好選擇肥肉相間的羊腿肉，別全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。

• 腌制肉的時候，最後倒一些植物油，可以使肉更加潤澤，烤出來之後口感不柴。

• 如果能買到鋼制的肉簽，比竹簽烤肉串要好很多。因為鋼被加熱後，溫度高，肉塊能收到內外的兩個方向的熱量，還可以縮短烤制的時間，口感會更嫩。如果買不到鋼的，用竹簽也可以，但最好提前能用清水洗凈後，浸泡30分鍾後再用，避免被烤糊。

『柒』 求:燒烤的圖片( 烤羊肉串的)

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