魚湯圖片大全

『壹』 魚湯的做法大全圖解

冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。

1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗凈，冬筍發好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。

2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鍾，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

原料魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；

3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可

原料鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。

輔料米酒2大匙，鹽1小匙。

做法

1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。

2、姜去皮，洗凈，切片。

3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯里，給身體最佳補養。

『貳』 煲鯉魚湯做法

鮮濃魚湯鯉魚湯

小貼士

1.煎魚時，魚放到鍋里先不要動，等煎上嘎（一般魚鰭會立起來），再移動翻面，翻過面之後依然是先不動
2.如果用了上面的方法還粘鍋，那就煎魚前油里撒勺鹽
3.用來熬湯和清蒸的魚必須要新鮮，去完內臟後腹中的黑膜和淤血，頭中的鰓和瘀血都要清理干凈，否則會腥
4. 湯的量在製作中途可以調整，覺得湯多可以熬好後把魚盛出來開大火收一下，覺得湯少中途可以再加開水，靈活掌握
5.如果是那種很不禁煮的魚或較小隻，沒煮多久，肉就散掉了，可以把魚戳成小塊多加水多煮會兒，煮好後用過濾豆漿的細網漏勺，濾出魚湯，這樣能更濃更白，畢竟煮湯不是主要為吃肉