❶ 五花肉都有哪些美味的做法
一、紅燒肉我個人認為最最好吃的做法當屬紅燒肉，色澤紅亮誘人，肉塊軟糯不柴，香味十足，很多人見到這道菜都會流口水，如今日子過好了，不需要非要等到過節或者過年吃，平常想吃可以隨時做。要做好紅燒肉，掌握兩個方面，一是炒糖色；二是必須燉夠時間。文章圖片3做法：准備一塊上好的五花肉，層次分明的那種，不要太肥的五花肉，否則太油膩不好吃。先去掉豬毛，特別短又多的話，可以在鐵鍋里燙一燙，再用鋼絲球刷一刷。處理干凈後切成大一點的方塊，放進鍋內倒入足量涼水，放入生薑片和料酒，大火煮沸，去掉浮沫，撈出肉塊放進溫水盆里。肉塊撈出放進鍋內小火煸炒，將水分炒干即可盛出。炒鍋內加冰糖、食用油，開中小火炒化，再調小火反復翻炒出糖色，將肉塊倒進鍋內快速翻炒上色，加入足量開水。放入生薑片、大蔥段、一兩顆八角、香葉、桂皮，大火煮開，轉進砂鍋內小火燜煮，一直燉到五花肉軟爛的程度。取出煮爛的蔥段，加食鹽、生抽再小火燜煮五到十分鍾，最後大火翻炒收汁，肉塊變得十分紅亮。文章圖片4二、回鍋肉回鍋肉是很家常的菜餚，但很下飯，吃起來不太膩口，很多人都好接受，越吃越香，在餐館里回鍋肉也是點餐率很高的一道菜。做法：豬皮處理干凈沖洗一下，鍋里加涼水，放進肉塊，再放入生薑片、料酒大火煮，煮出臟東西要去掉，再繼續煮，一直煮到可以輕松扎透為止。撈出五花肉沖洗干凈，放涼後切成薄片，再切一些配菜，比如蒜苗、青紅椒等。炒鍋內加油，將五花肉片放進鍋內小火煸炒，微微出油之後放入豆瓣醬、生薑末、蒜末翻炒。炒香之後，再將配菜倒進鍋內炒斷生，加生抽、白糖翻炒均勻，這樣回鍋肉就做好了，愛吃土豆的話，也可以做成土豆片回鍋肉，也非常好吃。
三、梅菜扣肉一道不膩口的蒸肉，很多人到飯店請客的時候都會點這道梅菜扣肉，將肉和梅菜放進荷葉餅內，吃起來真香。這道做起來稍微有一點復雜，用時較長，但掌握方法後做起來並不難，詳細做法分享給您。做法：准備一塊層次分明的五花肉，還是要將豬皮處理干凈，沖洗後放鍋內，加水加生薑片煮，煮到可以輕松扎透取出。取一根牙簽在豬皮這一面扎出一些小孔，方便入味，紮好後給碗內放一些生抽和老抽，將五花肉放進去，用手反復塗抹，腌制一個小時以上。等腌制後取出紅燒肉，拿起來控汁水，再用廚房紙巾蘸一下，避免水分太多炸鍋危險。鍋內放入少許食用油，因為是家裡做，就不下鍋炸了，但要防止炸鍋，等油燒熱放肉塊的時候立即蓋鍋蓋，不然現場有些猛烈。將五花肉底部炸成虎皮狀，關火盛出，放涼到不燙手的時候，將它切成薄片，放進碗內加蚝油、生抽抹勻腌制。梅菜提前浸泡清洗，加油加蔥段、生薑絲煸炒幾下。肉片擺進碗內，放上梅菜，壓一壓，上蒸鍋小火蒸一個半小時即可，蒸好後倒扣在盤內。文章圖片6四、小炒肉小炒肉也是不錯的下飯菜，平常可以多做的吃，肥而不膩，吃起來很香。做法：為了肉片很薄，可以把五花肉放冰箱里冷凍一會兒，凍硬又很好切的程度即可，切成薄薄的片。青椒可以用螺絲椒，洗凈去蒂，切刀切待用。鍋里加水煮開，將肉片放進鍋內快速焯水撈出。炒鍋洗凈燒干，放入螺絲椒翻炒，炒出香氣盛出。炒鍋內加食用油，放入豆瓣醬後小火炒出紅油，再放入生薑片、蒜末翻炒，倒入肉片翻炒。炒均勻後加生抽、老抽翻炒，再將螺絲椒倒進鍋內翻炒，最後放少許食鹽、雞精翻炒即可出鍋。
❷ 菜譜大全帶圖片和做法的家常菜
隨著人們生活水平的提高,對一日三餐的要求從吃飽提高到了吃好,更講究對菜餚的品味,要求菜餚色、香、味、形俱佳。以下是我分享給大家的關於菜譜大全帶圖片和做法，一起來看看怎麼做吧!
好吃易做的家常菜
一.四寶豬肚湯
【材料】
豬肚1個、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、薑片3片、蔥段1根、白蘿卜1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc
【調味料】
鹽1/2茶匙、米酒1茶匙
【作法】
1.豬肚加鹽搓洗干凈,再加醋(材料外)搓洗干凈備用。
2.將作法1的豬肚放入滾水中汆燙,颳去白膜後,與薑片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鍾,取出豬肚放涼切片。
3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡發去蒂;金針菇去蒂洗凈,放入滾水中汆燙,撈起瀝干備用。
4.白蘿卜去皮,切長方條狀,再放入滾水中汆燙,撈起瀝干水份後鋪於湯皿底部,再放入作法3吐過砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚,加入所有調味料和水,放入蒸鍋中蒸1小時即可。
二.五彩糖醋魚
【材料】
市售炸魚1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克
【調味料】
蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙
【作法】
1. 姜、青椒、洋蔥、紅甜椒切丁;鳳梨片切小塊。
2. 熱鍋,爆香姜後,將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬。
3. 將市售炸魚放入大盤中,淋上作法2的五彩糖醋醬即可。
ㄧ般年節拜拜用的炸魚,再來做此道料理最省錢方便,但有時候市場炸魚的方式只為了讓魚的外皮呈金黃,裡面魚肉通常不太熟,所以再做成糖醋料理時,要稍微煮久ㄧ些。
菜譜大全帶圖片和做法
一、小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時;
2、排骨泡水三十分鍾，去掉血水;
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克;
4、腌2個小時入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鍾左右即可。
二.魷魚炒五花肉
主料：魷魚(干)350克五花肉350克
輔料：植物油1勺食鹽1勺姜1小塊香芹100克紅尖椒1個魚露1勺老抽1勺生抽1勺江米酒2勺
做法
1.把魷魚干提前一晚用淡鹽水泡發，天氣熱的時候需要放冰箱泡
2.泡好的魷魚用小刷子把表面涮干凈
3.用刀在魷魚表面橫豎劃上小格子，不切斷
4.把魷魚切成長條
5.香芹洗凈切段，辣椒去籽切段，姜切絲
6.把五花肉去皮，冷水下鍋，加入姜絲煮至五花肉斷生
7.煮過的五花肉過冷水後切片
8.熱鍋放少許底油把五花肉下鍋煸炒
9.五花肉炒至表面金黃時把姜絲下鍋炒香出味
10.接著加入魷魚翻炒
11.調入適量米酒和魚露提味
12.魷魚炒熟時把芹菜和辣椒下鍋
13.調入適量生抽、老抽和鹽，大火翻炒至辣椒斷生即可
三.蒜苗炒臘肉
【材料】
臘肉150公克、蒜苗3根、蒜頭3顆、紅辣椒1條
【調味料】
糖1小匙、米酒1大匙、雞粉1小匙、香油1小匙
【作法】
1. 先將臘肉切成薄片,放入滾水中汆燙去鹹味,再撈起瀝干水份備用。
2. 先蒜苗洗凈切片;紅辣椒、蒜頭都切成小片狀,備用。
3. 先取一炒鍋,加入1大匙沙拉油,再加入作法1汆燙好的臘肉片,以中小火慢慢煸香。
4. 先於作法3中加入作法2的材料和所有調味料,以大火翻炒均勻至入味即可。
在冬天利用蒜苗做各式料理正對時,既便宜又美味,用來炒臘肉不僅襯托出肉的香
氣,也能中和臘肉的重口味,才不會越吃越膩。
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❸ 大食堂菜譜及圖片竅門
食堂菜譜大全帶圖片
現在，很多機關單位里都有食堂，不但比飯館做的飯菜還要好吃，面明價格便宜，在食堂可以吃到哪些美味的菜餚呢?首先要能做出健康的飲食才是最重要的，今天我們把一些食堂家常菜譜大全和製作方法分享給大家，讓你輕松做出食堂里的美味來。
食堂菜譜大全
一 包子、蛋糕、油蘇、三鮮湯 西芹炒鮮尤、椒鹽蝦、牛腩、 紅燒魚塊、豬肉炒豆乾、 燉蘿卜、炒豆豆、炒尖菜、 五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、豬骨海帶湯 玉米骨頭湯
二 饅頭、豬肝炒粉、麻圓 姜蔥燒鴨、豬肉炒花菜、 荷蘭豆炒臘味、豬肝炒洋蔥、皮蛋瘦肉粥 生炒豬舌、炒胡瓜、生炒大白菜 白切雞、炒豆腐乾、雞爪煲雞骨草 炒生菜、馬蹄豬骨湯
三 揚州炒飯、火腿炒麵、茶葉蛋 紅燒排骨、紅燒全魚、清燉豬手 西芹炒豬肚、牛腩燉蘿卜、 、粟米骨頭湯 、炒豆芽、蒜蓉菜心 油炸白帶魚、炒木瓜、炒芥菜 、魚頭豆腐湯 、豬骨煲菜乾
四 花捲、咸鹵蛋、油條、白粥 尖椒炒雞雜、豬肉炒尖椒、紅燒肉 梅菜扣肉、三杯雞、煮豬紅、炒包菜、豆芽豬骨湯 魚煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、豬骨煲清補涼
五 包子、炒河粉、 白蘿卜燴牛肉、梅菜扣肉、 花生燜豬手、雞腿炒尖椒、雞蛋飯、青菜肉片湯 酸甜排骨、炒冬瓜、 粵式咸鹵蛋、炒馬鈴薯、炒小白菜、豬骨蓮藕湯 炒時菜、雞肉燉黃芪
六 饅頭、小蘢包、蛋卷、三鮮湯 白蘿卜燜雞亦、 黃瓜炒肉丸、鴨肉燉荷南豆、午餐肉炒粉絲、潮州鹵鴨、 紅燒牛腩、炒蘿卜、炒黃瓜、炒通心菜、肉片金針湯 炒高麗、冬瓜豬骨湯
日 牛肉片、火腿炒麵 清蒸鯇魚、叉燒肉、 香芋燉排骨、花菜炒肉絲、炒河粉、白粥 雞亦炒花蘭豆、炒西芹菜、 、紅燒松子魚、煮豬紅、炒上海青、冬瓜哈蜊湯 、炒大白菜、排骨蘿卜湯
食堂大鍋菜菜譜大全
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步「漚」熟(即常說的「後熟」)。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
一、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」，倒是有點像在「燴」菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
二、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
食堂一周菜譜案例：
星期一
早：肉包子、炸粑、稀飯、豆漿、花生米、蘿卜條
中：牛肉炒青椒、家長豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜湯
晚：炸魚塊、肉炒黃瓜、方便麵炒肉，素蓮包、蘑菇瘦肉湯
星期二
早：花捲、熱乾麵、稀飯、豆腦、海帶絲、鹽豇豆
中：兔肉燒紅蘿卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉燒乾子、素齊心菜、西紅柿瘦肉蛋湯
晚：肉炒粉、梅花捲、稀稀飯、冬瓜片、鹽菜
星期三
早：豆沙饅頭、牛肉粉、稀飯、米酒、蘭花豆、鹽菜
中：燒肥腸、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黃瓜、魚丸子湯
晚：紅燒魚塊、齊心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、
麻花瘦肉湯ぁ―
星期四
早：蒸石榴、春卷、稀飯、豆漿、藕片、蘿卜絲
中：雞瓜、紅燒皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海帶湯
晚：水餃、蕎麥饅頭、黑米稀飯、鹽菜
星期五
早：雞蛋鹽菜包子、麵包、稀飯、豆腦、黃豆、榨菜
中：鴨燒土豆、家長豆腐、紅蘿卜炒瘦肉、素黃瓜、西紅柿雞
蛋瘦肉湯
晚：紅燒肉糕、瘦肉炒粉條、紅燒冬瓜、素蓮包、紫菜瘦肉湯
星期六
早：梅花捲、面鍋、稀飯、米酒、黃瓜、鹽菜
中：午煸雞翅、青椒捆雞、山葯炒肉、青南瓜片、魚頭酸菜湯
晚：牛肉麵、包子、稀飯、花生米、蘿卜絲ぁ―
星期日
早：糖三角、炸醬面、稀飯、玉米羹、蘿卜絲
中：青椒五花肉、鹵乾子、蒸雞蛋、素齊心菜、瘦肉黃花湯
晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿腸、酸辣藕丁、蘑菇瘦湯