干鍋雞雜圖片大全

❶ 干鍋雞雜都有什麼配菜

洋蔥！豆芽！

❷ 油炸的干鍋雞雜怎麼做

• 主料

• 雞雜

  500g

• 萵筍

  200g

• 胡蘿卜

  100g

• 蒜苗

  20g

• 輔料

• 蔥姜

  適量

• 蒜瓣

  5個

• 郫縣豆瓣醬

  20g

• 干辣椒

  5個

• 泡椒

  3個

• 泡姜

  10g

• 生抽

  20ml

• 糖

  3g

• 料酒

  15ml

• 澱粉

  適量

• 香油

  適量

• 鹽

  適量

• 步驟

• 1.准備好所有的食材。

• 2.雞雜洗凈全部切小塊，萵筍胡蘿卜去皮切條，蒜苗洗凈切段。

• 3.鍋中燒開水加入少許鹽放入萵筍和胡蘿卜焯燙過涼備用。

• 4.雞雜加入料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻備用。

• 5.蔥切段，姜切片，准備好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬。

• 6.炒鍋到油燒熱放入萵筍和胡蘿卜過油撈出備用。

• 7.再把雞雜倒入過油至變色堅挺盛出備用。

• 8.原鍋洗凈加入新油爆香蔥姜和作料。

• 9.放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

• 10.再把雞雜倒入。

• 11.加入生抽，糖，料酒翻炒均勻。

• 12.放入蒜末翻炒。

• 13.淋入香油翻炒均勻。

• 14.然後把萵筍和胡蘿卜混合倒入干鍋中即好。

❸ 干鍋雞胗的家常做法

喜歡吃雞的朋友們，一定不會放過雞身上的任何一個部位。而人們最常食用的部位，當屬雞爪和雞胗。對於雞胗，相信很多朋友的第一概念就是和辣椒在一起清炒，但是光光是想到這，口水一直流下三丈長了。那麼，有沒有興趣了解一下雞胗的新吃法呢，相信這個味道朋友們一定會喜歡。

首先准備製作干鍋雞胗所需的主料，即雞胗約10個；所需的輔料，即適量的蔥姜蒜，少許的鹽，適量的雞精，少許的青蒜，適量的青紅小辣椒，適量的生抽，適量的洋蔥等。

干鍋雞胗的做法步驟如下：

第一步，雞胗洗凈，煮至自己喜歡的軟硬程度，然後切成片；我喜歡吃脆一點的；青紅小辣椒切成圈；青蒜切段。

第二步，鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香，然後放入辣椒圈、青蒜段翻炒均勻，倒入切好的雞胗翻炒。

第三步，調入適量的鹽、雞精、生抽，翻炒均勻即可出鍋。可以將炒好的雞胗放在干鍋中，干鍋下層鋪上切好的洋蔥絲，點上固體酒精，做成干鍋雞胗，洋蔥絲在加熱的過程中會軟化出一點點水，所以不怕燒干。

因為放上了辣椒，雖然製作的時候會覺得嗆人，但是口感也更加的好，再加上青蒜，青蔥的搭配，味道更是美妙。但是值得注意的是，雞胗雖然美味，但是雞體內的很多毒素都蘊含在其中，因此，要減少使用的次數，才能使避免自己受到任何危害。

❹ 四川干鍋雞雜怎麼做

四川干鍋雞雜的做法，主要闡述四川特色干鍋-干鍋雞雜的做法。
方法一：
一般干鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
技術關鍵：
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。
3．製作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。
5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
方法二：
1、將雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好。
2、啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
3、製作程序：
a、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
b、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
c、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。
d、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
e、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

❺ 雞雜干鍋怎麼做

做法1
製法：
（1）將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
（2）炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
做法2
1、將雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好。
2、啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
3、製作程序：
a、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
b、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
c、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。
d、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
e、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

❻ 黔江雞雜的詳細做法

食材：酸蘿卜，泡椒，花椒，干辣椒，蔥姜蒜，香菜，酸姜，鹽，雞精，醬油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。

1、准備調料，雞雜里酸蘿卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必須的。