如何區分肘子骨和棒骨圖片

❶ 肘子是哪個部點陣圖解

肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，

其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。

宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；

後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。

其烹制方法，和用途基本同前肘。

主料：蹄膀(1隻)

輔料：干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)

烹飪方法：

1. 蹄膀（豬肘）洗凈，在開水鍋內焯過，洗凈後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上；

2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍松）、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升；

3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出；蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。

4. 再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦乾皮上油水，在有毛眼的一面撒上干澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內；

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻；

6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實；

7. 蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂；

8. 花椒鹽裝碟；

9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出；

10. 待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油；

1. 肉皮趁熱塗上深色醬油或蜂蜜，油燒至5成熱時下鍋，炸至上色，皮上有小細泡，在冷水中浸洗干凈，上籠蒸至酥爛，肉質酥脆，顏色口感俱窪；

2. 因有過油炸制過程，需准備花生油1500克。

主料：豬肘1000克輔料：榨菜50克,雞蛋100克,澱粉(玉米)100克土豆一個

調料：花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克[1]

烹制方法

編輯語音

1.選用個大土豆（蘿卜亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5厘米見方的塊；

2.用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3厘米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15厘米的圓形；

3.將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；

4.兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；

5.然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；

6.素肘子切成2厘米見方的塊；

7.雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊；

8.蔥白切成5厘米長的段，再切成開花蔥；

9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；

10.甜醬加糖、香油等調成味碟；

11.炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

❷ 豬大骨頭是肘子上的嗎

豬大棒骨一般是指豬腿骨

❸ 豬肘子是前邊還是後邊骨棒大

後肘是筒子骨，要比前肘大。相比前肘的多筋肉細，後肘顯得就有些肥了。新年快樂！

❹ 肘子怎麼去骨頭

豬肘子（最好選擇前肘）

配料：蔥、姜、蒜

調味料：料酒、醬油、老抽、食鹽、糖色、料包（花椒、大料、香葉、桂皮）

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
製作方法：

前期

一、將肘子洗凈，用刀把肘子上的毛和不好的皮刮干凈，再下入冷水鍋，加入適量料酒和蔥姜。蔥姜可多放一些，這個目的是為了祛除腥味和雜質血沫等。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
只是蔥姜料酒、冷水下鍋

二、水開之後大約30分鍾，將肘子撈出。再用鋒利的刀將肘子從側面剖開，慢慢的吧肘子中間的骨頭剔除。這一步需要有耐心，慢慢的來。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
煮制30分鍾撈出備用

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
把肘子骨肉分離

三、第三步，將去骨的肘子稍事修理一下，就是邊邊角角有很突兀的肉祛除一下，再把肘子向內捲起。重點，一定要卷的越緊越好，再用棉繩將肘子捆紮好。我也不是很會捆紮，就多纏幾圈，盡量纏的均勻，要纏緊。

這樣肘子的前期步驟就基本處理完了。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
重點：纏的緊一些

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
纏好了，雖然不美觀，但很緊

這樣肘子的前期步驟就基本處理完了。

糖色的製作

鍋內放入白糖後加熱，中小火，不停的攪動，切記不要大火。待白糖開始融化，可調小火焰繼續加熱。當白糖成為深褐色並冒大泡的時候，加入開水，不宜過多。之後再講水燒開，糖色就製作完畢了，備用。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
少量糖 小伙加熱

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
慢慢熬制

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
成深褐色、起大泡、加入開水

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
再燒開即可

後期

將肘子放入壓力鍋，加入蔥姜蒜、調料包、料酒、醬油、老抽、食鹽、糖色等，加入淹沒肘子的水，冷熱均可。壓一個小時，肘子即可。可以用筷子扎一下，能輕松扎入，即說明肉質已經軟爛。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
加調料

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎緊，烹飪好以後摔都不碎
壓力鍋一小時後

最後

如果覺得肘子的顏色還是不滿意，我這里有個好方法。將熱肘子裝入保鮮袋，PS：一定是熱的，熱的還才上色。再倒入適量的老抽，揉捏一會兒使肘子和老抽充分接觸，放涼即可。

❺ 肘子怎樣去骨

豬肘子去骨的方法
1,用刀剔 先左手握住肘子棒骨外露的那頭。
2,右手拿尖刀之類的小型刀沿棒骨向下刮剔。
3,邊剔邊慢慢的轉動肘子 。
4,剔得差不多了 可以直接右手沿著棒骨把肘肉捋下來。
燉豬肘子
去骨豬肘子一個、豆角適當、八角適當、八角茴香適當、良姜適當、茯苓適當、麻椒適當、老冰糖適當、小辣椒適當、生薑片和蔥段適當
作法
1、將去骨豬肘子和八角茴香都放進盆里，再添加適量的生抽和米酒；

2、攪拌均勻後腌漬二個鍾頭以上；將泡好的豆角削皮預留。
3、將腌漬好的豬肘連在腌漬的調味品一起放進壓力鍋中，再添加適量的水，燒開後再轉文火30分鍾；

4、將豬肘墊入瓷碗；在豬肘上邊鋪上去了皮的豆角，再倒進剛剛煮豬肘並濾掉調味品的料汁；

5、再放進壓力鍋中， 燒開後轉文火10分鍾；再拿出來，將料汁釋放出來；

6、將蒸好的豬肘豆角的碗脫模在菜盤上；將剛濾出來的湯放進鍋中燒；

7、添加適量的芡粉，大火收汁，再添加適量的鹽和白鬍椒粉調料；
10、將收粘稠的料汁澆淋在豬肘上；最終再在豬肘上放置兩根香青菜葉裝點。

❻ 豬肘子在豬的哪個部點陣圖片

小腿主料：豬前肘2500克。

調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。

(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鍾，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干。

(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時。

(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。

1.選豬肘子一個，洗凈，冷水下鍋，加入少許大蔥，姜，料酒，精鹽，以便去腥。燒開之後，再改中小火煮至熟透，撈起晾涼備用。

2.胡蘿卜洗凈切片。

3.將涼透的肘子改刀切塊，每一塊都要帶肉皮。

4.熱油，放入蔥姜小火炒香，加生抽、鹽、味精調味。 再倒回肘子塊、胡蘿卜翻炒均勻。

5.即可出鍋裝盤。

豬蹄膀一隻約2000克，姜塊20克，去皮青胡豆500克、精鹽、醬油、特製蘸水適量。

1．將豬蹄膀刮洗干凈，下鍋煮30分鍾，至肉皮收緊，出鍋晾涼待用；

2．在蹄膀表面均勻抹上一層醬油（甜酒汁、糖色），下油鍋把肉皮炸至金黃色出鍋待用；

3．蹄膀和姜塊放入盜汗鍋蒸四至五小時，加入青胡豆再蒸至盜汗鍋中湯汁基本上淹至盜汗鍋出汽口離火加入適量精鹽，配特製蘸水即可上桌食用。

湯色清亮，肉皮入口即化，軟而不爛，油而不膩，胡豆清香軟嫩。

調料：食鹽、冰糖、雞精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水澱粉、豆瓣醬、小蔥、大蔥、青椒、紅椒、泡紅椒、青果、白豆蔻、香葉、茴香、高湯、植物油1 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥

2 大蔥切段，姜切片，干紅椒切段

3高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料（干辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克），再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味

4 將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁

5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制

6 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鍾左右撈

7 肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用

8 接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香

9 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁

10 加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火

11 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小油菜

12 將做好的汁淋在肘上即可

❼ 裡脊肉和肘子肉怎麼區分

裡脊肉和肘子肉怎麼區分？

菜場會給你區分好的，價格口感都不同。

裡脊肉（Tenderloin），也叫梅條肉。是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

裡脊肉的功效與作用

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；

補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

滋陰潤燥。滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

補腎養血。用於腎虛體弱，產後血虛等。小裡脊肉入脾、胃、腎經，是補腎養血的佳品。

裡脊肉做法指導：

處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；

豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。

❽ 怎麼區分豬前蹄和後蹄圖片

第一個小方法：看蹄筋
豬前蹄和豬後蹄的區別很大，其中最容易看，最簡單的就是看斷面，有很明顯、粗大蹄筋的是豬前蹄，蹄筋不是那麼明顯的就是豬後蹄了。

這個方法的好處是十分的簡單，大家學來了就會用。缺點是現在有一些商家會將豬蹄筋單獨取出來賣，所以這種方法並不能夠十分准確的分辨自己購買的究竟是豬前蹄還是豬後蹄了。
第二個小方法：看外形
很多動物的前蹄和後踢外表並不是十分的相同，尤其是前蹄和後踢的彎曲程度，豬蹄區分前後的時候也可以用這種方法。

在看外表的時候會發現豬前蹄通常看起來會彎一些，看上去更加的肥大，給人肉很厚的感覺。豬後蹄看起來就會瘦很多了，而且豬後蹄看起來會比較直，大家去市場仔細分辨一下就清楚了。
豬前蹄：
因為豬前蹄肉厚筋多的特性，在做很多菜的時候都會非常好吃、有嚼勁兒。比如說紅燒豬蹄、醬豬蹄、鹵豬蹄的時候用前蹄做不僅能夠吃到更多肉，而且肉非常的軟嫩，筋也非常的有嚼勁（當然，我們要購買沒有別取出筋的豬蹄）。
豬後蹄：
上面說過豬後蹄看起來會比較直、比較瘦，肉也沒有前蹄多，所以它的價格會比前蹄便宜很多，一般來說豬後蹄是用來煲湯的，這樣不僅不會因為後踢肉少的原因影響食用感覺，而且從食材成本上來看也是非常節約的。

❾ 怎麼區分豬前肘和後肘

1. 前肘沒有掛鉤子的通透的洞，錐型；
   後肘有掛鉤子的通透的洞，並有一鼓包；
   前肘肉細筋少，後肘筋多肉肥。

2. 前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；
   

3. 後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘；
   

4. 肘子也就是蹄髈，有名菜東坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、燜肘子、醬肘子等等各種花式肘子在後。
   

5. 正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕。不過，葯水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色，也有的顏色發紅；
   

6. 被葯水浸泡過的豬肘摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬肘手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
   
   

❿ 怎麼區別前後肘子

前後肘子區別如下：

三、豬肘的禁忌

豬肘不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肘後不宜大量飲茶。

濕熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高者慎食。