超市涼拌菜圖片大全

1. 30種最常吃的涼拌菜

30種最常吃的涼拌菜：

1、涼拌黃瓜

黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。

2、涼拌土豆絲

家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝干水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。

3、皮蛋拌豆腐

選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

4、涼拌秋葵

涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鍾，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。

5、陳醋菠菜花生米

好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。

6、大拌菜

大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。

7、涼拌木耳

涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營養豐富。將黑木耳泡發後，焯水3分鍾左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。

起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁，淋入木耳胡蘿卜中拌勻。

8、涼拌海帶絲

海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鍾，放入溫水中清洗，控水後切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。

9、涼拌三絲

涼拌三絲有好多種，有海帶絲+青椒絲+紅椒絲，也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽，海帶絲和千張分別氽水後沖涼放入碗中備用，依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜腌制後會出水。最後可加點炸黃豆或炸花生即可享用啦！

10、涼拌豬耳朵

豬耳朵洗凈後，再燒水加入適量的鹽、八角、薑片、料酒、少許醬油，水開後放入豬耳朵，中火燜煮25分鍾左右，撈出放涼切絲，在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏，涼透。

11、麻醬豆角

豇豆洗凈切段，焯水、過涼、瀝干備用，焯水時記得加一小勺食用油和一點鹽，可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦。

12、涼拌海蜇

海蜇皮提前泡兩天去鹹味，再用溫熱點的熱水燙下，撈出過涼，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲，佐以香油、醋、味精等調料，拌勻即可，味道十分的爽口。

13、涼拌綠豆芽

綠豆芽我們常已炒熟食用，其實涼拌也很好吃，洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了。

14、涼拌花生米

喜歡吃炸花生的小夥伴也一定不要錯過涼拌花生，將花生米洗凈放入鍋中煮20分鍾左右，撈出控水備用，再把芹菜、胡蘿卜切成小丁，焯水2分鍾左右，與花生米一起放入碗中，冷卻後，加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成。

15、海帶拌粉絲

海帶提前泡發洗凈，將海帶、粉絲分別焯水煮熟，過涼，裝盆備用，粉絲太長可稍微切一下，加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調味品拌勻，不喜歡吃的辣的可以滴一點香油增香，簡單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。

16、夫妻肺片

將鮮牛肉、牛雜（牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚）焯水洗凈後，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加鹽、生薑等調料鹵制，大火燒沸30分鍾後改小火繼續鹵1.5個小時，至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出放涼後切片裝盤。

再用鹵水加入味精、辣椒油、醬油、花椒面、香菜等調成汁淋到肉上，撒點炸花生米。招待客人，用這道菜一定不失面子！

17、涼拌大拉皮

超市中有現成的大拉皮買，直接泡開控干水分裝盤備用，黃瓜、胡蘿卜、千張切絲（千張可焯下水），碼到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可。

18、涼拌毛豆

毛豆加一勺鹽浸泡15分鍾後，洗凈剪去兩頭，將毛豆加一小勺食用油、鹽、花椒水煮熟後撈出沖涼裝碗，再一次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可。想更香一些的可鍋中熱油，加入花椒、紅椒、蔥姜蒜末爆香後加點紅油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌勻裝盤。

19、涼拌千張

切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒，變白後撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面一起拌勻。起鍋燒油，油熱後放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸干，將炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去這步驟了。

盆中放入千張、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲青紅椒圈，加適量的鹽、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等調味料，用手抓勻就可以了。

20、乾隆白菜

乾隆白菜簡單說是涼拌白菜，為北京菜。當年乾隆微服私訪時，吃完後評價很高的一道菜，後來經久相傳，就被冠名為「乾隆白菜」。洗凈的白菜，撕成小瓣備用，將麻將分多次加入米醋、老抽拌開，再加入清水、蜂蜜、鹽、糖拌勻，淋入白菜中，撒上芝麻即可。

21、涼拌雞絲

家常涼拌檸檬雞絲，是泰國、雲南等地比較常見的傣族菜，用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調味料製成，一道很有東南亞風味的美食。

雞胸肉洗凈，冷水入鍋，加入薑片、蔥段，一起煮熟後，撈出稍涼下，手撕成絲裝碗；再放入檸檬片、黃瓜絲、蒜末、紅辣椒圈佐以適量生抽、胡椒粉、芝麻等調味品拌勻即可。

22、涼拌折耳根

折耳根洗凈冷水泡10分鍾，撈出控干水分，切成小段配以鹽、雞精、蔥花、蒜末、辣椒油、涼拌汁、藤椒油等調味料，拌勻就可以食用了。

23、涼拌裙帶菜

將裙帶菜乾冷水泡開，去除鹽分，擠干水分待用；將薑片、蒜末、醬油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，攪拌至白砂糖融化成汁水。再將裙帶菜浸入，撒上白芝麻，腌制半小時即可開吃！

24、涼拌藕片

將藕節去皮切成薄片，水開下鍋焯水1分鍾左右，撈出放入涼水中（用冰水也可以），將小米辣圈、蒜片、姜絲配以適量香油、香醋、鹽、雞精、白糖（喜歡辣一些的可以加點辣椒油）香菜調成汁，再將藕片撈出放入盆中，與料汁一起拌勻即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。

25、涼拌杏鮑菇

杏鮑菇洗凈放入蒸鍋蒸10分鍾後，拿出晾涼，再手撕成細絲，配以適量的香油、生抽（少許）、鹽、味精、蒜末、蔥末等調味，喜歡吃辣的可以加一點辣椒油，撒上芝麻，澆上熱油，拌勻即可。

26、涼拌腐竹

腐竹、木耳提前泡開洗凈，再下鍋燙熟，撈出配上胡蘿卜絲、拍黃瓜，佐以蒜末、適量的鹽、味精、辣椒油等調味料拌勻即可，腌制5分鍾更入味。

27、涼拌肚絲

將豬肚放入高壓鍋中加上少許的桂皮、八角、料酒壓上氣後25分鍾左右關火，取出切成絲配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少許雞精，在淋上麻油，拌勻擺盤，即可上桌。

28、涼拌萵筍絲

將萵苣洗凈切片再放入沸水中過一下，撈出沖涼、瀝干水後放入碗中備用，加入蒜末、米醋、XO醬攪拌均勻即可。

29、涼拌西蘭花

西蘭花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡發，將切片的胡蘿卜與西蘭花焯水，木耳也下鍋燙熟，三樣菜品都過下涼水裝盆備用，鍋中入油，下入蔥花，製成蔥油，再倒入西蘭花中，加入少許的鹽、雞精調味，最後撒上白芝麻即可。

30、涼拌絲瓜

將絲瓜去皮洗凈後切成絲，用開水焯下，盛入碗中，加入香油、醬油、鹽、醋攪拌均勻即可！

2. 涼拌菜大全名稱

涼拌菜大全名稱

涼拌菜大全名稱，在我們的生活中可以接觸到很多種不一樣的菜品，也有很多人都會自己嘗試製作美食，不同的食物調料配方給我們帶來的口味是有一定的差異的，以下了解涼拌菜大全名稱。

涼拌菜大全名稱1

1、涼拌菜菜譜：涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌干絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、制拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、等等。

2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

3、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所猜銀在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

7道涼拌菜譜分享

第一道【涼拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養健康，而且簡單好做，非常推薦一試。

〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蚝油適量、蒜蓉辣醬1勺。

〖 製作步驟 〗

1、腐竹清水泡軟，切成小塊。

2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鍾，撈起裝盤。

3、准備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。

4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。

5、放入一勺蒜蓉辣醬。

6、再放入香油、醬油、蚝油、陳醋、糖拌勻。

7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！

第二道【涼拌西蘭花】

西蘭花有增強機體免疫的功能，維生素C含量極高，有利於人的生長發育，提高人體免疫功能，增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單，但是味道非常的不錯，清淡不油膩，是很悶汪適合夏天吃的一款小冷盤。

〖 食材清單 〗西蘭花1個、蒜末適量、干辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量

〖 製作步驟 〗

1、西蘭花洗凈切小朵，泡鹽水10分鍾左右；

2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；

3、焯至斷生撈出，瀝干水分裝碗；

4、調醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，干辣椒攪拌均勻；

5、鍋中倒入適量植物油，燒熱後澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；

6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！

第三道【涼拌紫甘藍】

紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香螞兆仔氣和風味，非常適合涼拌菜。

〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、姜絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量

〖 製作步驟 〗

1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗凈切絲。

2、切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鍾左右，用清水洗干凈瀝干。

3、把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。

第四道【涼拌豆芽】

豆芽經濟實惠，能清熱解毒，利尿除濕，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯的選擇哦！

〖 食材清單 〗

主食材：綠豆芽100克、小米椒2個、大蒜2瓣

輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量

〖 製作步驟 〗

1、綠豆芽洗凈瀝干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個切碎，小蔥2根切蔥花。

2、鍋中放入適量清水燒開，放入豆芽焯水1分鍾後盛出。

3、碗中放入綠豆芽、調入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻後撒上蔥花即可。

第五道【涼拌金針菇】

涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的口感，實在美味至極！

〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蚝油半湯匙、白糖1、5茶匙、蒜半頭、香油幾滴

〖 製作步驟 〗

1、金針菇的根部要切掉不要，餘下部分用手撕開成絲絲縷縷，用清水洗凈，撈出瀝水。

2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進碗中，氧化十來分鍾讓它產生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的'同時，把金針菇下開水鍋焯燙兩分鍾，撈出來，用冷水過涼。

4、蒜末氧化好之後，調入蚝油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開，攪拌均勻，撈汁即成。

5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開動！

第六道【涼拌皮蛋】

皮蛋是中國特有的一種食品，由鴨蛋腌制而成，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，其特殊的風味能夠促進食慾，是下酒菜的極佳選擇。作為冷盤裡面中華的經典之作，涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛。

〖 食材清單 〗

皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量

〖 製作步驟 〗

1、皮蛋去殼，一個切四瓣，大蒜切稍細的末子，蔥綠切蔥花備用；

2、取一小碗，放入蒜末、所有調料，用適量的溫水調勻（水量少於碗內食材），夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可；

3、將調勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上，撒上蔥花碎即可。

第七道【涼拌黃瓜】

黃瓜當中含有豐富的膳食纖維和維生素，用來做涼拌菜，既能最大程度地保留其半身的營養價格，做法簡單又好吃，黃瓜鮮脆特別香。

〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺

〖 製作步驟 〗

1、准備一些小米辣，切成圈，喜歡吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之後備用。幾粒大蒜，放在搗蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里備用。准備一些香菜，切成段，放碟子里備用。

2、起鍋，加入多一些的食用油，油溫5成熱的時候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米當中的水分慢慢地炸出來，直到外皮炸到金黃的時候，就可以出鍋備用。

3、鍋里的底油，直接倒進裝有蒜米小米辣的碗里，用高溫的熱油燙一下碗里的食材，可以激發出食材的香味。

4、接著繼續往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用個小勺子把醬料攪拌均勻。

5、洗干凈的黃瓜，先拍扁了，這樣的做法可以破壞黃瓜內部的瓜囊，減少瓜囊的水分，吃的時候口感才會更鮮脆，然後把黃瓜切成菱形的塊狀，放在一個大一些的碗里。

6、這個時候咱們就可以直接把調好的醬汁，倒進黃瓜里，再加入香菜段，手上帶個手套，把碗里的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之後，腌制10分鍾左右。

7、時間到了之後，就可以取出來裝盤啦。這樣做出來的涼拌拍黃瓜，不論放多久黃瓜的色澤就不會變黑，並且越吃越香脆，幾種天然香脆的食材疊加在一起，不論是口感還是風味都特別豐富。

涼拌菜大全名稱2

怎樣製作涼拌菜？怎麼做涼拌菜才好吃？

1、自製涼拌菜的做法

洗一洗涼拌法：就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。

焯一下涼拌法：再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

2、哪些食物不宜做涼拌

芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

新鮮黃花、木耳：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。

含澱粉的蔬菜：含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。

3、涼拌菜不應放雞精

味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。

雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再添加。做涼拌菜時，最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進食慾的作用。

4、吃涼拌菜的注意事項

1、製作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的，腐爛變質的食材嚴禁使用；而且食材必須嚴格的清洗干凈，最好先用後冷水洗，再用開水燙，殺死致病菌和寄生蟲卵。

2、做涼拌菜不宜放雞精，雞精在80~100攝氏度時才會有提鮮的作用，涼拌菜溫度低，味精不能充分溶解，不僅不能提鮮，反而會因顆粒附著於食材表面而影響口感。

3、做涼拌菜的刀，砧板，碗盤等，使用之前必須用開水燙洗干凈，殺毒消菌後才能使用。

涼拌菜大全名稱3

涼拌菜怎麼做？適合夏天吃的涼拌菜推薦。

1、適合夏季的涼拌菜

（1)爽口西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許。

做法：

1、將西芹的葉子摘去（葉子先放一邊，一會還得用到），洗凈。然後切成細絲。

2、將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。

3、將西芹撈出放入冷水中過冷後，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻就可以了。

（2)蒜泥苦瓜

原料：苦瓜、香油、味精、醋、精鹽、蒜泥、白熟芝麻各適量。

做法：

1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切薄片，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2、將苦瓜條加精鹽，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入香油、蒜泥、少許醋和熟芝麻拌勻即可。

（3)涼拌芹菜葉

原料：芹菜葉、食鹽、香油、醋、味精等。

做法：

1、先將芹菜葉洗凈，枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

2、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

2、夏季開胃的食物

1、胡蘿卜

胡蘿卜切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食慾和對感染的抵抗力。因為胡蘿卜富含木質素，可以間接消滅癌細胞；而且胡蘿卜富含纖維素，可以促進腸胃蠕動，促進排便，有助於消化。

2、番茄

番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。每天吃2-3個番茄，可滿足一天維生素C的需要。

3、芹菜

芹菜味道清香，可增強食慾，芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C，適合維生素缺乏者食用。

4、木瓜

木瓜維生素C遠遠多於橘子中的維C含量，而且木瓜有助於消化，還能防止胃潰瘍。木瓜中還富含氨基酸、木瓜酶和礦物質，可以促進新陳代謝，防止疲勞，從而增進食慾。

5、豌豆

豌豆具有益氣和中，生津止渴，利濕解毒，有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用；從現代醫學來說，豌豆富含膳食纖維，可清腸，防止便秘；富含賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。

6、白菜

白菜能夠養胃和中，利水除煩；從現代營養學的角度來說，白菜富含膳食纖維，從促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢，從而有益腸道健康。

7、香菇

香菇具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用；從現代營養學的角度來說，香菇口感滑嫩，受人喜愛；富含多糖，可補充營養，提高機體免疫力，防止因為疾病而導致食慾下降。

8、南瓜

南瓜可補中益氣，利水除毒，殺蟲，對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果；從現代營養學的角度來說，南瓜口味甘甜，容易消化，對食慾不好的人群有很大的吸引力。

3. 70種涼拌菜的菜譜

涼拌菜是非常開胃的小菜，很多朋友都愛吃。對於想要學做涼拌菜的朋友來說，了解涼拌菜譜大全是很有必要的，那麼涼拌菜譜大全有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三款涼拌菜的做法，僅供大家參考，想要了解涼拌菜譜大全有哪些的朋友可以看看哦！

一、涼拌雙耳

材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油各適量。

做法：

1、木耳，銀耳先用水泡開（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。

2、 按個人口味調制調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。

3、 把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒即可。

二、涼拌菜芯

材料：白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。

做法：

1、白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鍾左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2、腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。

三、涼拌果菜絲

材料：蘋果150克，鹽11/2茶匙，冬粉（粉絲）75克，青甜椒100克，去籽切絲，紅甜椒100克，去籽切絲，雞脯肉75克，醬油1茶匙，糖1湯匙，醋1湯匙，麻油1湯匙，蒜末1湯匙，香菜（芫荽）1湯匙，切碎。

做法：

1、雞脯肉蒸熟，撕成絲備用。取一中碗，倒入1茶匙鹽和480毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去籽、切絲，過鹽水以防褐變。

2、冬粉用水泡軟，切段，約10厘米長。

3、鍋中放水煮沸，放入冬粉燙軟，取出立即用冷開水沖洗冷卻，瀝干備用。醬油、糖、醋、剩餘的1/2茶匙鹽、麻油、蒜末等拌勻，調製成調味醬。甜椒等所有材料加入調味醬，拌勻，撒入香菜即可上桌。

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