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『壹』 李子柒葡萄酒的做法

一年一度的葡萄開始大量上市，所以在這個時候一定要多吃一些葡萄，葡萄買的太多，吃不完的時候倒不如自己多准備一些葡萄晾曬葡萄酒，千萬不要因為覺得葡萄太多吃不完，挑一些不好的出來做葡萄酒，做葡萄酒的時候一定要選擇成熟，而且透徹的葡萄。

方法一:

●第一步:買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

●第二步:洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步:晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步:選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步:捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
●第六步:加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步:啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

『貳』 古代人都是怎麼釀酒的和現在有什麼區別

古法手釀酒」應該是指「古法手工釀造（傳統工藝）流程生產的酒」，而「現代工藝酒」是指「新工藝用機器生產的酒」。中華文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有關於酒的記載。比如《戰國策‧魏策：「儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：後世必有以酒亡其國者。」

我國白酒生產方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指用純糧固態醅發酵、固態蒸餾。古法的好處發酵時間長 原料純 原料成本時間成本巨大。現代的為了出酒快，添加劑加溫大等，和自然發酵肯定有差距。

傳統曲與高產曲糖化酶之類的酒比較的話，傳統曲操作相對復雜，工藝一時半會掌握不了，出的酒香味口感會比高產曲所謂的新工藝好的多。現在釀造酒只有精釀啤酒和葡萄酒。推薦張裕醉詩仙，澳洲黃尾袋鼠，類人首L5，尼雅星光，鵝島IPA，高大師IPA，奧丁格小麥啤，青島全麥白啤，柏龍白啤，督威IPA

『叄』 你見過竹葉酒嗎 竹葉釀酒方法

今天小燕跟大家分享的是竹葉酒的做法，採用專業的串蒸技術製作，請往下看：

釀酒教學現場

3、將酒醅倒入唐三鏡釀酒設備中，上面放好串蒸器，接下來吧洗干凈的竹葉放在串蒸器上，蓋上鍋蓋，即可蒸餾。

4、即得到成品酒，如需顏色，可以把剛剛串蒸過的竹葉放到白酒里浸泡幾個小時，顏色深淺由自己控制浸泡時穗肢間。

竹葉酒的功效：

1、清心利尿竹葉味甘、淡，性寒，入心、肺、膽、胃經。其功效能清心利尿。用於心火熾盛引起的口舌生瘡、尿少而赤，或熱淋尿痛（如急性泌尿系感染)，常配生地、木通、甘草梢（如導赤散）。枯旁

2、治療口糜舌瘡治熱病煩渴，小兒驚癔，咳逆吐衄，面赤，小便短赤，口糜舌瘡。

3、清熱除煩用於熱病後余熱未盡之燥熱心煩，常配生石膏猜敗世、麥冬。