湘菜大全帶圖片

Ⅰ 求湘菜大全即菜名

湘菜菜名：剁椒魚頭、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、永州血鴨。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

Ⅱ 湘菜食譜大全

湘菜食譜大全如下：

一、小炒黃牛肉

小炒黃牛肉是一道湖南特色菜，黃牛肉可以用來炒菜，燉湯食用。小殲敗炒黃牛肉的口感：香辣軟嫩，香咸可口，非常開胃好吃。湖南人的年夜飯也會有這道葷菜。

二、剁椒魚頭

剁椒魚頭是一種特色湖南菜，在很多湘菜氏塵顫館都能吃到這道菜。剁椒魚頭的口感：香辣鮮嫩，是非常不錯的下飯菜。湖南人年夜飯也會有這道菜，寓意紅紅兄源火火。

三、紅燒魚

紅燒魚是很多人愛吃的美食。年夜飯肯定少不了魚，湖南人的年夜飯會有紅燒魚，寓意是年年有餘，非常好的寓意。

四、缽子菜

缽子菜是一道特色湖南特色菜，缽子菜是選用特色燉缽爐子器皿，燉煮食材。缽子菜有素菜，也有葷菜。缽子菜跟火鍋有點像，可以根據自己的喜好來選擇食材。

五、臘味合蒸

臘味合蒸是一道特色湘菜，也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都會臘肉，臘魚等食材用來過年食用。湖南人的年夜飯，也會有這道蒸菜。

Ⅲ 最受歡迎的湘菜100道

1、五彩脆肚

2、香酥火焙魚含宏跡

3、農夫菜根香

4、泰椒蛇皮

5、爽口蘿卜皮

6、干層脆豬耳

7、武岡香乾

8、涼拌木耳

9、燒椒皮蛋

10、涼拌韭菜熱菜

11、白辣椒炒風吹肉

12、白辣椒

13、小炒臘豬嘴

14、小炒豬腳皮

15、藜蒿炒臘肉

16、湘西臘牛肉

17、小炒黃牛肉

18、小炒黑山羊

19、韭菜炒河蝦

20、辣椒炒肉

21、冬筍臘肉

22、農夫田螺肉

23、青蒜豆豉辣椒

24、外婆菜炒冬筍

25、魷魚三絲

26、大碗菜花

27、手撕圓白菜

28、組庵魚談並翅

29、酸辣海參

30、山野龍鳳龜

31、將相和

32、跳跳蛙

33、口味蝦

34、杭椒燜蛇

35、醬汁肘子

36、毛氏紅燒肉

37、黃燜寧鄉花豬肉

38、綠進荷香牛肋骨

39、洞庭紫蘇鴨

40、東安仔雞

41、豇豆燜茄子

42、土家米豆腐

43、鄉里煎豆腐

44、胡蔥煎雞蛋

45、紫蘇煎黃瓜

46、油炸臭豆腐

47、雞湯木耳

48、五元絕差蒸雞

49、臘昧合蒸

50、湘西蒸臘肉

51、農家扣肉

52、茶油蒸臘腸

53、鄉里麩子肉

54、剁椒魚頭

55、剁辣椒

56、豆豉辣椒蒸排骨

57、鴛鴦魚頭

58、醬辣椒

59、原汁桃源雞

60、老媽蔬菜乾

61、湘中霸王湯

62、全家福

63、水煮鯝魚

64、水煮黃鴨叫

65、酸辣湯

66、肉末地皮菜

67、豌豆苗燉芋頭

68、冰糖湘蓮

69、龍泉土龜

70、紅煨甲魚

71、石鍋烏雞

72、干鍋花螺

73、干鍋燒辣椒臘肉

74、湘西三下鍋

75、干鍋湘之驢

76、干鍋臭鱖魚

77、香煎抱腌魚

78、油豆腐缽

79、干鍋魚雜

80、臘肉鱔魚缽

81、鐵板魷魚須

82、沙煲娃娃菜

83、攸縣香乾煲

84、沙鍋蓖頭

85、青菜缽面點小吃

86、梅菜包子

87、湘潭花捲

88、蒿子粑粑

89、糖油粑粑

90、常德牛肉粉

91、八寶果飯

92、 甜酒湯圓創新優化菜

93、鮮板栗有機豬尾煲

94、小炒有機豬肚尖

95、湖藕燉有機排骨

96、粗糧燒有機寧鄉花豬肉

97、小炒鱈魚舌

98、香煎羊排

99、野生水芹炒香乾

100、臘八豆蒸有機黃魚

Ⅳ 八大湘菜有哪八道菜

老湘菜里有:粉蒸肉、雜燴、攸縣豆乾、干豆殼扣肉、麻筍炒肉、辣椒羅卜、糖油粑粑、刮涼粉、臭乾子、臘八豆蒸臘肉、卜辣椒炒肉、蘭花乾子、雪裡紅蠶豆乾子……。太多了，好多都變味了。

湘菜作為中國八大菜系之一，他在現在全中國甚至世界流行起來，離不開兩個湖南 歷史 上的著名人物：毛澤東和左宗棠。

不過，說句實在話，即使他們兩個非常出名，他們那個年代所吃的食物也為人們津津樂道、口口相傳，但是限於當時的經濟發展水平、物質生活條件等制約，連飯都吃不飽的時候，是沒有多少機會吃到所謂的湘菜的。

湘菜的風靡，源於改革開放帶給人們生活水平的大幅提升，我在北京、天津、上海、深圳殲察工作的時候，滿大街的湘菜館子，隨時可以吃到你想吃的任何湘菜，就是大家感覺到正宗的越來越少了。

這也難怪，因為很多開湘菜館的、做湘菜的廚師根本連湖南都沒去過，按照烹飪學校的教學方法培訓出來的廚師，就可以做湘菜，館子自然叫湘菜館了。

即使你現在去湖南、去長沙、去岳陽、去湘西、去常德等等這些地方，你也未必吃到所謂正宗的湘菜。

因為不論湘菜，還是其它菜系，每時每刻都在變化，每時每刻都在創新。但是即使這樣，總有一些大家公認的經典的湘菜流傳下來。有些比較名貴，很少見；有些已經很少有人做了；有些經過改良，變化很大。

官府湘菜代表菜品組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、氏衡茄姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

辣椒炒肉

毛氏紅燒肉

剁椒魚頭

臘味合蒸

東安雞

永州血鴨

八大湘菜其實網上有許多不同的版本，下面是說得最多的版本： 東安子雞 ， 紅煨魚翅 ， 臘味合蒸 ， 永州血鴨 ， 麻辣子雞 ， 剁椒魚頭 ， 湘西外婆菜 ， 毛氏紅燒肉 。

湘菜，顧名思義就是湖南菜，是中國八大菜系之一。由於湖南地理環境氣候溫暖，雨量充沛，比較潮濕，故以辣味和臘味兩種風味比較出名，辣可以用來祛濕，而製成臘味可以延長食物在潮濕環境中的保存時間。

作為八大菜系之首的 東安子雞 ，東安子雞的主原料是童子雞。其色澤鮮艷、肉質鮮嫩、酸辣可口、肥而不膩，百吃不厭。是一道 歷史 悠久美味菜餚，被列為國宴菜譜之一。

紅煨魚翅 又名組庵魚翅，其主要原料是水發玉結魚翅，雞肉和豬肉，這道菜用料講究，做法十分精細。其味道醇厚，魚翅糯軟，鮮鹹味美，被許多人認為是菜中珍品。

臘味合蒸 ，是以臘豬、臘雞、臘魚、臘腸等臘味合蒸而成。做法十分簡單，其臘香濃重、咸甜適口，口味獨特，是一道很適合下飯的菜餚。

永州血鴨 ，是以湖南省永州市地名而命名，其主要原材料是鴨肉，鴨血，毛豆，花生。其成品鴨血褐黑橙亮，黑里透紅，香辣可口，佐酒下飯均宜。

麻辣子雞 通常選用母仔雞為主料，通常使用的都是整雞也有隻取雞腿的。成菜後顏色艷麗、氣味濃郁、滑嫩鮮美、口味咸鮮。

剁椒魚頭 ，通常以大頭魚魚頭、剁椒為主料蒸制而成。以魚頭的「鮮」和剁辣椒的「咸辣」為一體,肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口,風味獨具一格。

湘西外婆菜 ，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜等腌制而成，加上肉沫一起爆炒即可。成品香辣味十足，下飯拌飯都可以。

毛氏紅燒肉 以五花肉為主料，白糖為輔料燒制而成。製作簡單，其菜色澤金黃，甜而不膩，原汁原味，深受大眾喜愛。

除上面提到的八大菜之外， 辣椒炒肉 也是湘菜中非常出名的一道菜。但因原料簡單，製作也方便，並沒有上面幾道菜那麼受歡迎，然而卻是我最喜歡的一道湘菜。作為正宗的湖南人，幾乎家家戶戶都能做出超級好吃的辣椒炒肉。

八大菜系而不是八大湘菜！湘菜有名的品種很多，絕對不止八個！

東安雞、永州血鴨、酸辣蹄筋、干燒鱖魚、紅煨肚片、麻仁香酥鴨、發絲牛百葉、子龍脫袍。拿走不謝！

東安子雞

又叫東安雞，宮保雞。東安子雞採用東安的新母雞烹飪而成，呈現鮮亮的紅白黃綠四種顏色，酸辣鮮香。

紅煨魚翅

又叫組庵攔叢魚翅。組庵魚翅用料非常考究，製作手法也相當獨特。整個菜呈現淡黃的顏色，汁明油亮，咸鮮味美，營養豐富。

麵包全鴨

外皮金黃軟嫩，鴨肉緊實，很有嚼勁。

油辣冬筍尖

用花生油炒制七分熟，加入雜骨湯，燜煮，最後淋上辣椒油，拌勻待涼，質地脆嫩，口味鮮美。

板栗燒菜心

用板栗肉與熟豬油炸，隨後瀝干，上籠蒸10分鍾，取白菜心擇洗干凈，加豬油炒制，最後用濕澱粉勾芡，咸甜適口。

五元神仙雞

又名「五元金雞」。據記載，這道菜起源於清代。用雞加入黃芪蒸制，可以強身健體，延年益壽。

吉首酸肉

以肥豬肉製作而成的菜餚，色澤香辣，肥而不膩，別有風味。

湘菜講究鮮、香、辣，除了辣椒、姜蔥蒜、香菜外很少用其它亂七八糟的配料，尤其很少勾芡。要說八大湘菜怎麼也逃不過下面幾道菜：

1、辣椒炒肉，一道簡簡單單的小炒，家家戶戶都能做，最簡單的下飯菜，一碗菜可以幹掉三碗飯；

2、剁椒魚頭，湘菜的代表之作、上過國宴的精品，一碗自製剁辣椒外加胖頭魚的魚頭，再來點面條讓人口水直流；

3、血漿鴨，血鴨在湖南有邵陽、永州2個派系，做法差不多都是血不能凝固，在鴨肉快出鍋的時候快速把血漿上去。一個是永州血鴨，鴨肉斬的很碎，裡面添加青豆炒。另外一個是以武岡血漿鴨為代表的邵陽血鴨，邵陽血鴨肉稍微大片一點裡面會放五花肉提香，鴨肉尤其以武岡黃茅的鴨最為正宗。血鴨在這兩個地方幾乎家家戶戶都做，但是很多外地人看到黑乎乎的吃不來；

4、小炒黃牛肉，這在任何一家湘菜館都必有的一道菜，好吃不算貴；

5、東安雞，這也是湘菜的珍品，國宴菜譜上的名菜不過要講究口味還需要本地土雞才能體現他的美味；

6、臘味合蒸，又用老家柴火灶上的臘魚跟臘肉一起蒸軟，別提多香了，個人認為這道菜湘西的最好吃。

註： 以上圖片均源自網上

湖南湘潭名菜剁椒魚頭為八大湘菜之首，剁椒魚頭選用魚頭一個，盤子上面放上幾片姜，把魚頭放上來，魚頭上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量鹽一起剁碎而成)，再放在蒸鍋裡面開大火蒸10分鍾，出鍋後淋上蒸魚豉油，一道鮮香咸辣、開胃下飯的剁椒魚頭就做好了，還可以煮上一點清水面條，等魚頭吃完後，把面條放進去，剁椒魚頭湯面也有了。是不是很簡單呢？

湘潭剁椒魚頭創始於清朝年間，據說和清代文人黃宗憲有關，黃宗憲為了避難，逃到了湘潭農村一位農戶家裡，由於農戶家比較窮，買不起菜，恰好這時候農戶的兒子捕了一條魚回來，農婦就把魚肉燉湯，魚頭上鋪上加鹽剁碎的辣椒一起蒸，於是就有了這道剁椒魚頭，剁椒魚頭是湘菜之首，是最具代表性的一道世界名菜。

湘菜經典代表菜：祖庵魚翅，東安仔雞，臘味合蒸，麻辣子雞，口蘑泡肚絲，左宗棠炒雞，冰糖湘蓮，發絲牛百葉；新代表菜：辣椒炒肉，剁椒魚頭，毛氏紅燒肉，永州血鴨，水煮活魚，干鍋系列，家常豆腐，走油扣肉等等

好像沒有八大湘菜這個說法，出名的湘菜倒是很多，特別是傳統湘菜，現在是市場經濟，快銷品出利潤，太復雜的湘菜很少有人做了，很多廚師也不會做甚至都不知道菜名。

有興趣的話推薦「湘菜譜」這本書，很不錯的。

Ⅳ 湘菜菜譜大全

·辣椒炒肉 (964) ·小炒黃牛肉 (532) ·霸王肘子 (385)
·口味蛇 (326) ·湖南酸辣鳳翅 (219) ·湖南特製無骨臘肉 (148)
·湘西酸肉 (280) ·紅煨八寶蜂窩肚 (139) ·沖菜 (143)
·油炸臭豆腐 (193) ·組庵玉結魚翅 (19) ·九味金錢鮮貝 (28)
·雞汁玉翠魚丸 (48) ·鵲巢蝦仁 (31) ·芙蓉蟹黃羹 (22)

·蒓菜玻璃雞片湯 (18) ·蟹黃鍋巴 (31) ·豆鼓蒸鯧魚 (60)
·軟酥雞翅肫 (58) ·粉蒸白鱔 (33) ·紅煨魚唇 (33)
·芙蓉牛肉排 (67) ·滾龍魷魚卷 (38) ·炸灌小腸 (39)

（一）家常酸菜魚
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步驟：
1.魚收拾干凈之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。

2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鍾就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

3.熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。

4.把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。

5.最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。

步驟：
1.擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。

3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。

特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。

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