滑炒菜圖片大全

『壹』 500種家常炒菜的做法圖片

500種太多了點

介紹幾種家常炒菜的做法：

小炒肉絲

材料：

肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，姜絲 1 小撮，蔥段適量。

調料：

澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。

1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦乾，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發白時加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鍾，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。

『貳』 有哪些嫩滑入味又鮮美的家常菜值得推薦

為大家推薦8款嫩滑入味又鮮美的家常菜。讓我們一起品嘗這些美食，感受味蕾的盛宴吧！

土豆燜雞：土豆燜雞是一道經典的家常菜，顏畢念色鮮艷，口感嫩滑，入口鮮香，令人回味無窮。雞肉質地鮮嫩，土豆清香可口，加上濃郁的汁水，讓人垂涎欲滴簡數棚。

香菇燉雞湯：香菇燉雞湯是一道風味獨特的湯菜，色澤金黃，湯汁濃郁，口感鮮嫩。它有滋補作用，有助於補充體力，提高免疫力，常常出現在家常餐桌上，讓人倍感溫馨。

以上的家常菜，不僅入口香滑、口感濃郁，而且營養價值豐富，非常適合家庭製作。快來一起動手嘗試，讓您的味蕾盡情地享受美味與健康吧！

『叄』 家常炒菜菜譜大全

麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統名菜，屬於川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。2.回鍋肉:回鍋肉是傳統川菜中的家常菜，屬於川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。
麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統名菜，屬於川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。
2.回鍋肉:回鍋肉是傳統川菜中的家常菜，屬於川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。
3.紅燒肉:五花肉為主料，砂鍋為主鍋。甜，軟，有營養，入口即化。
4.青椒炒豬肉:以青椒和豬肉為主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹飪簡單，味道鮮美，營養豐富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋風味的特色傳統名菜。以新鮮豬排為主料，肉質鮮嫩，成品菜色鮮亮油潤。

『肆』 家常菜譜大全炒菜都有哪些

普通的食材，經過簡單的翻炒，就能變成美食，還能成為健康飲食，來保健身體健康。製作炒菜，只要你掌握了家常菜譜大全炒菜的小技巧，就能做出很多大餐來。下文就介紹了一些家常菜大全。點擊圖片進入下一頁》》家常菜譜大睜搭全炒菜 一 洋蔥炒豬肝 食材的准備： 洋蔥、豬肝 製作方法： 1 將豬肝清洗干凈，再用清水浸泡半個小時左右，再反復沖洗，切成片。 2 做一鍋開水，然後關火，將豬肝放入，焯一下，馬上撈出，放到涼水中浸泡一下。 3 將洋蔥洗凈後，切成絲。 4 在鍋中放入適量的油，油熱後，放入洋蔥，炒軟，再放入豬肝，加入適量的老抽、料酒、鹽、白糖和雞精，翻炒均勻後，勾一個芡，放上些香油，就可以出鍋了。 二 辣椒裂缺炒肉片 食材的准備： 豬肉、辣椒 製作方法： 1 將豬肉洗凈後，切成絲。用適量的味精、鹽、胡椒粉和生粉，將豬肉腌制一下。 2 在鍋中放入適量的油，油熱後，放入豬肉，翻炒至8成熟，撈出。 3 再將辣椒放入鍋中，翻炒，加入適量的鹽和味精，再放入豬肉，翻炒熟了後，就可以出鍋了。 以上就是家常菜譜大全炒菜的製作方法。掌握了簡單的烹悉源拿飪方法，就可以將簡單的食材炒出美妙的滋味。

『伍』 家庭小炒500款，家庭飯店菜譜

提起家庭小炒500款，大家都知道，有人問家庭飯店菜譜，另外，還有人想問家庭小炒都有什麼，你知道這是怎麼回事？其實家庭小炒500款菜譜有哪些?，下面就一起來看看家庭飯店菜譜，希望能夠幫助到大家！

家庭小炒500款

1、家庭飯店菜譜

醬香茄子

主料：紫茄子克21道開胃下飯菜。

配料：肉末克。

調料：面醬、精鹽、味精、食油、白糖、蔥、薑末、蒜片。1、炒勺放寬油，上火燒至五六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;

2、炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒;經典熱菜100款圖片。

3、將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢火燜至熟爛，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。16道漂亮家宴菜。

萵筍炒瘦肉萵筍克、豬瘦肉克，大一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干澱粉、植物油各適量。1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鍾。

家庭小炒500款菜譜有哪些?

2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，水發後切細絲。一周七天菜單食堂。

3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

家庭小炒款菜譜大全做法

5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。家庭小炒500款圖片大全。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

8、加入絲，繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

家常炒蛤仔肉蛤仔肉克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。1、准備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。100種好吃又簡單的素菜。

2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，旺火快炒至干水。

3、將生抽、鹽、米酒、蚝油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鍾，入味。

4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

素炒鮮菇鮮菇克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。30種最常吃的家常菜。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

3、炒鍋注油，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鍾，煸分至鮮菇，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。家常小炒菜譜1000大全。

4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，**放洋蔥片炒勻，關火。

小訣竅：一星期不重復的菜譜。

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可

2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。

2、家庭小炒都有什麼

如下：招待客人的30道必備菜。

我們首先准備以下食材：臘鴨腿2隻，洋蔥1個，青紅椒各2根，蔥姜蒜適量，生抽1湯匙，蚝油2湯匙，料酒30毫升

**步：將臘鴨腿用菜刀剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再將青紅椒切成三角塊，**把洋蔥去掉頭尾，然後切成小塊，裝盤備用！

第二步：起鍋加入1瓢清水，然後將臘鴨腿冷水下鍋，大火煮開，煮開後再煮2分鍾，煮掉部分鹽味，煮好後撈出控水備用！下飯小炒500款菜。

第三步：起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，小火炒香，然後放入臘鴨腿，中火煸炒，炒出鴨肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1湯匙生抽，放入2湯匙蚝油，大火翻炒均勻，讓臘鴨肉裹上醬油跟蚝油！

第四步：等臘鴨肉裹和蚝油的顏色之後，再放入洋蔥和青紅椒塊，加入少許食鹽，再大火翻炒至洋蔥9成熟，即可出鍋裝盤！

這樣一道簡單美味，好吃又下飯的家庭小炒[洋蔥炒臘鴨腿]就製作完成了，非常的香，非常地下飯，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧。80個家常小炒素菜。

做臘鴨腿對技術的要求不高，調味料的使用量也不用特別**，價格實惠的情況下可以多做一些，送給親朋好友做合適不過了，如果是新手朋友也是可以自己做的，這是我們家每年都做，用的食材也很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是很常見的一些材料，做好的鴨腿軟爛、咸香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有添加別的防腐劑。100例經典炒菜。

以上就是與家庭飯店菜譜相關內容，是關於家庭飯店菜譜的分享。看完家庭小炒500款後，希望這對大家有所幫助！

『陸』 家庭炒菜大全菜譜

家庭炒菜大全菜譜

家庭炒菜大全菜譜，在我們的生活中充斥著各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下了解家庭炒菜大全菜譜。

家庭炒菜大全菜譜1

一、【黃瓜炒肉片】

製作配料：黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺

製作方法：

1、准備所需要的食材；

2、瘦肉切片；

3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，最後淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；

4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮後切成菱形片；

5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；

6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆乾加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；

二、【五花肉炒苦瓜】

製作配料：苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個

製作方法：

1、准備所需要的食材；

2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鍾左右，撈出來過下涼水；

3、五花肉切成薄片備用；

4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味：加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鍾，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；

5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；

6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；

三、【彩椒炒牛肉】

製作配料：牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺

製作方法：

1、准備所需要的食材；

2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；

3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、蔥姜絲抓拌均勻；然後加入1勺澱粉拌均勻，最後用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；

4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色後翻炒一會兒就可以了；

5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然後加入鹽調味；

6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；

四、【香芹炒豆乾】

製作配料：豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個

製作方法：

1、准備所需要的食材；

2、香芹洗凈切段，大蒜銀穗模切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；

3、豆乾洗凈切鋒緩小段備用；

4、鍋中加族悔少一點的植物油，油熱後把豆乾加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；

5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；

6、再把豆乾加進去，淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋；

五、【家庭版魚香豆腐】

製作配料：豆腐1塊 胡蘿卜1/3個 木耳1小把 醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水

製作方法：

1、准備所需要的食材；

2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鍾左右；

3、木耳提前泡發30分鍾左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；

4、再來調個醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉，一碗清水，調成料汁；

5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；

6、再把醬汁倒進去；大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；

家庭炒菜大全菜譜2

1、西芹百合炒蝦仁

主料：西芹200克、百合1個、蝦仁4隻、紅椒20克

輔料：鹽適量、五香粉適量、姜適量、蔥適量

步驟：

1、西芹洗凈切塊，紅椒切絲

2、百合洗凈掰開

3、蝦仁去掉泥線

4、蔥姜備用

5、少許油爆鍋

6、放入西芹

7、放入蝦仁繼續翻炒

8、放入紅椒絲

9、放鹽適量

10、放入百合繼續炒

11、撒點五香粉即可出鍋

2、至尊黃金蛋炒飯

主料：米飯適量、蛋黃適量、洋蔥適量、青瓜適量、紅蘿卜適量、小蔥適量

輔料：植物油適量、鹽適量

步驟：

1、准備好新鮮的洋蔥、青瓜、胡蘿卜。

2、米飯一碗。

3、雞蛋兩個。

4、洋蔥、青瓜、紅蘿卜切丁。

5、小蔥切花備用。

6、用礦泉水瓶吸出蛋黃。

7、擠到碗中。

8、攪拌好備用。

9、加入米飯拌均。

10、熱鍋熱油下飯。

11、翻炒二分鍾。

12、加入洋蔥丁、紅蘿卜丁、青瓜丁、鹽。炒兩分鍾。

13、灑上小蔥花。

14、起鍋裝盤。

15、色澤誘人，營養豐富~！

3、京醬肉絲

主料：豬裡脊肉180克

輔料：大蔥白70克、葵花籽油適量、料酒適量、白鬍椒粉少許、澱粉適量、醬油少許、甜面醬25克、白糖4克、清水少許、雞精少許

步驟：

1、准備好需用的原料。

2、將裡脊肉切成絲，放入料酒、白鬍椒粉、醬油、澱粉拌勻後腌味十分鍾，再加入少許葵花籽油和勻（這樣可以讓炒好的肉絲更細嫩）。蔥白切段，每段再縱向切成長細絲。

3、將切好的蔥絲放入盤中墊好，待用。

4、小碗中放入甜面醬、白糖、清水調勻。

5、燒熱炒鍋到入適量葵花籽油，再放入調好的甜面醬。

6、油爆至甜面醬出香。（炒醬時火不能太大，以免醬糊）

7、轉大火，放入肉絲同炒。

8、快速翻炒肉絲，使其都均勻地裹上醬汁，至肉絲熟，調入少許雞精炒勻，關火。（肉絲在鍋中烹炒的時間不能太長，以免失去細嫩的口感）

9、出鍋，將炒好的肉絲裝入墊有蔥絲的盤中，上面再撒入少許蔥絲，吃時拌勻即可。

4、小葉版魚香肉絲

主料：豬裡脊肉適量、胡蘿卜適量、木耳適量

輔料：食用油適量、鹽適量、醋適量、白糖適量、味精適量、澱粉適量、清水適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量

步驟：

1、准備材料，木耳（提前泡發）摘洗干凈，切絲，胡蘿卜切絲，蔥切斜刀，蒜切片，裡脊肉切的時候不要切太細，容易碎

2、切好的肉絲放入盆內，放入料酒

3、一點鹽

4、胡椒粉一點點

5、放入澱粉

6、拌勻後放置十分鍾

7、取碗，加入適量清水，放入老抽

8、放入鹽，因為豆瓣醬本身鹽份很重，所以少放些。如果口味比較輕，調汁時也可以不放鹽

9、放入醋，多少依個人喜好，我放的`稍微多一些，因為比較喜歡吃酸味重一點的

10、放一點糖

11、放入蔥花和蒜片

12、放入味精

13、放入澱粉攪拌均勻

14、鍋內放油燒熱，油量比平時炒菜時稍微多些

15、放入肉絲炒熟

16、把炒好的肉絲盛出備用

17、鍋內放少量油燒熱（因為剛炒過的肉絲里還有不少油，所以少放一點就可以了）

18、放入豆瓣醬，小火煸炒出香味

19、放入炒好的肉絲

20、放入胡蘿卜絲和木耳絲翻炒至成熟

21、分幾次倒入芡汁勾芡即可

22、出鍋裝盤

5、蕃茄黃瓜炒雞蛋

主料：番茄適量、黃瓜適量、雞蛋適量

輔料：鹽適量、味精適量

步驟：

1、看看原料吧

2、番茄去皮切塊待用。

3、黃瓜切片待用。

4、雞蛋打散炒熟待用。

5、黃瓜在鍋中提前煸一下。

6、蔥花熗鍋，放入番茄鹽炒勻。

7、放入處理好的黃瓜和雞蛋。

8、翻炒均勻即可。

9、看看成品吧

6、宮保雞丁

主料：雞脯肉2塊

輔料：花生米適量、青辣椒1個、青蒜苗2棵、生抽適量、白糖適量、干紅辣椒適量、郫縣豆瓣適量、鹽適量、老醋適量、花生油適量

步驟：

1、花生米炒熟，各種材料備用。

2、雞脯肉切丁。

3、用蛋清抓勻，養20分鍾。

4、用蛋清抓勻，養20分鍾。

5、青椒.干紅辣椒.青蒜切丁備用。

6、鹽.醋.生抽.白糖放到碗里調勻。

7、鍋里放油，下入蔥姜爆香。

8、放入干紅辣椒.郫縣豆瓣煸炒。

9、放入雞丁滑開。

10、放入調好的料汁翻炒，然後放入青椒.青蒜丁稍炒。

11、最後到入花生米翻勻，出鍋。

12、好吃下飯的宮保雞丁.....

13、好吃下飯的宮保雞丁。

14、開吃.....

7、芝士飯團

主料：米飯160克、洋蔥40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤腸3根、培根一片、胡蘿卜35克

輔料：黃油10克、生抽少許、鹽矢量、丘比黃瓜醬2勺、馬蘇里拉乳酪適量

步驟：

1、准備食材，培根、乳酪解凍

2、胡蘿卜、洋蔥、土豆切小塊，土豆過水清洗2—3遍

3、上鍋坐水，水開後，倒入土豆煮熟，土豆丁要煮到綿軟，

4、培根解凍後，取一片，切成小片，小烤腸也切成小丁

5、繼續用煮完土豆丁的水，將水果玉米煮熟

6、開火，放上不沾鍋，鍋稍熱後，放入10克黃油，融化

7、倒入洋蔥片，翻炒幾下，爆香

8、把洋蔥片用鍋鏟推到一邊，倒入培根，用鍋底的黃油，煎一下培根，炒出香味

9、倒入土豆丁，翻炒幾下

10、將胡蘿卜丁倒入，混合，翻炒

11、倒入剩下的水果玉米和烤腸，混合翻炒均勻。

12、倒入米飯，和菜翻炒均勻後，加少許生抽和鹽上色調味即可

13、米飯炒好裝盆，稍冷卻一下

14、因為用的是隔夜米飯，這樣的米飯做炒飯，米飯粒粒分明，但不易於成團，再加入2勺左右的丘比黃瓜醬，豐富味道，並增加米飯的粘性，易於成團

15、倒入適量馬蘇里拉乳酪，（我加到米飯里的乳酪過少，應該再加倍加量，拉絲效果會更好）

16、用冰淇淋勺挖米飯（中號冰淇淋勺）

17、用手稍微按壓一下

18、所有材料做了8個半的米飯團，最後不夠一個完整的球了

19、米飯球我做了兩種，一種表面直接放馬蘇里拉乳酪，一種先擠蕃茄沙司，再放馬蘇里拉乳酪。

20、烤箱預熱180度，烤10分鍾，表現的乳酪融化就可以

21、烤好，裝盤

22、鮮艷些的是表面擠了蕃茄沙司的，顏色淺些是直接放乳酪的，對比看，還是擠蕃茄沙司，會漂亮些

23、味道非常好吃，酸甜咸香

24、做了8個半的米飯球，我一個人吃了6個，要變大胃王了

25、好吃

26、經常變著花樣做飯給自己吃

27、我米飯內加的馬蘇過少，拉絲效果不好，下次做，不能再這樣小氣了

8、台式賽螃蟹

主料：鱈魚肉180克、胡蘿卜1根、太白粉1.5茶匙

輔料：鹹蛋黃2-3顆、蛋白4顆、姜一小勺、蔥2根、鮮奶3茶匙、鹽1/3茶匙、白糖1/2茶匙

步驟：

1、魚肉加入少許鹽和酒拌勻，上鍋蒸熟。

2、把蒸熟的魚肉取出，並且剝成小塊備用。

3、胡蘿卜去皮後，用湯匙刮成胡蘿卜末，這樣的胡蘿卜末比較像蛋黃哦。

4、蛋白加入調味料打均勻，再加入蒸熟的魚塊，拌勻。鹹蛋黃蒸熟以後壓碎，再拌入一顆蛋黃及一茶匙水。蔥、姜切末。

5、先炒蛋黃，熱鍋入油，再放入胡蘿卜用小火慢炒。

6、炒到胡蘿卜軟化後出油，呈現橘黃色。

7、加入拌過的鹹蛋黃炒。

8、炒至材料混合均勻即可。如果味道太淡，可以稍微加點鹽。

9、另取一干凈鍋炒魚肉蛋白，鍋中加入油炒香薑末，這時候油可以多一點。

10、再倒入魚肉蛋白，用推動鍋鏟的方式，將邊緣以及底部熟的部分推到中間，此時火要小一點兒哦。

11、當蛋白半凝固的時候，加入蔥花。

12、自鍋邊淋點兒米酒，之後熄火。

13、稍微拌一下即可。

14、盛入盤中，中間放上炒好的蟹黃，完成。

9、醋溜土豆絲

主料：土豆1個

輔料：白醋適量、干紅辣子適量、青紅椒適量、鹽適量、花椒10粒、蔥蒜適量

步驟：

1、土豆洗凈去皮。

2、先切片。

3、再切絲

4、再切絲。

5、泡入清水中，清洗幾遍。

6、瀝干水分。

7、蔥切段，蒜切片。

8、青紅椒切絲，花椒洗凈控干水分。

9、坐鍋入油，稍熱，下花椒炸制。待花椒顏色變成棕色時撈出。

10、熗入紅椒、蔥、蒜。

11、煸香。

12、倒入土豆絲。

13、放白醋，適量的水和鹽，炒勻。

14、放青紅椒，裝盤。

10、咖喱雞排飯

主料：雞胸肉1塊、米飯200克

輔料：土豆3個、咖喱調味料2塊、麻辣鮮1勺、黑胡椒粉1勺、蔥花2克、姜絲2克

步驟：

1、雞胸肉

2、從側面剖開

3、放麻辣鮮、黑胡椒粉腌制10分鍾

4、腌制好的雞肉沾滿雞蛋液

5、裹上麵包糠

6、抖落多餘的麵包糠

7、電餅鐺預熱，放油，把雞排放上去煎

8、煎至兩面焦黃

9、土豆削皮

10、切塊

11、油鍋燒熱

12、放蔥花、姜絲爆香

13、咖喱料

14、倒入土豆塊翻炒一下，加咖喱料、加開水燉至湯汁收濃，關火

15、蒸熟的米粉裝碗內壓實

16、米飯倒扣在盤中，雞排切塊碼入盤中，倒入咖喱土豆。怎麼樣，不錯吧?

家庭炒菜大全菜譜3

炒菜的技巧

1、開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

2、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3、糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

5、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成「醋」，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

9、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。

10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

12、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

13、腌制豆角新法。選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之後，再入缸（注意避免破損或蟲蛀的豆角混入），層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。

14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜時容易生霉花（白膜）。可取干蠶豆250克；炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。

15、芥末做泡菜。做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

16、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

17、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成「蛋包椒丁」，辣味可大大減輕。

18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

19、芥末辣味的去除。芥末用水調勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

20、麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間1倍以上。

21、湯過咸處置三法。如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。

22、紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。

23、菜過咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。

24、牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。

25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。

26、腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。

27、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。

28、冰凍「蘿卜干」。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。

2、四個習慣易致癌

（1)炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

（2)炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。

另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

（3)油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200攝氏度以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

烹調時，應控制油溫在150攝氏度～180攝氏度左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

（4)剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。