陝西冷盤大全帶圖片

❶ 冷盤菜譜

主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克。

輔料：胡蘿卜30克、青紅辣椒適量、洋蔥適量、生抽5克、胡椒粉1克、鹽3克、香油2克、食用油5毫升、姜絲5克、酒鬼花生。

1、首先鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出。

❷ 涼拌菜有哪些怎麼做的

素涼拌菜在我們的生活中是必不可少的，過年過節的餐桌上也應該多幾道這樣的爽口涼拌菜，下面給大家推薦12道川味素冷盤，做法快捷，營養味美，開胃下飯，做好了一點也不輸葷菜。而且在很多飯店也很熱銷，一起來看看都有哪幾道好菜呢？


薑汁豇豆

薑汁味屬於川菜二十四味型中比較獨立的一種味型，冷盤熱菜均有，薑汁味的菜品主要突出姜的味道，醋和姜的用量比較多一些，這道菜選用嫩豇豆或者嫩四季豆來作為原料，處理干凈，汆水斷生，撈出過涼控水，調香油保持翠綠，順便按照自己的方式擺入盤中。川菜好調碗汁，將薑末加入適量的醋和鹽腌漬片刻，佐基本調料增鮮，澆淋在原料上，這道菜就可以上桌使用了。簡單快捷又不失風味。薑汁濃郁，酸辣咸香。這款料汁還可以拌制其他葷素菜品，譬如薑汁肚片、薑汁肉片等等。特別適合喜歡吃薑的朋友。

材料：鮮嫩豇豆、老薑、鹽、醋、香油、味精、冷鮮湯。

1. 將鮮嫩、無蟲眼、條子均勻的豇豆去筋、洗凈後，放入旺火沸水鍋中焯至斷生時撈起，放在簸萁內著鹽入味，再用香油拌勻，保持色澤翠綠。

2. 豇豆切成5厘米長，整齊地裝入盤內。姜去皮，剁成芝麻大的顆粒。

3. 先用鹽、醋、姜粒調勻浸漬片刻，再與鮮湯、味精、香油調成姜味汁，淋在豇豆上即成。


四川泡菜

泡菜在四川家喻戶曉，幾乎家家戶戶都會做泡菜，都有一套自己做泡菜的方法，許多大小餐館都會將泡菜作為爽口小菜隨主食上桌，這道菜屬於川菜二十四味型中的泡椒味，製作四川泡菜看著並不復雜，但特別的講究，做泡菜前要處理好食材和清洗干凈容器，准備好腌制泡菜的調料，腌泡菜所需要的食材比較廣泛，最常見的有捲心菜、蘿卜、橄欖、白菜、娃娃菜、鮮辣椒、生薑等等，分別摘洗干凈，控干水份，部分食材可以提前焯一下水，切成自己喜歡的形狀，裝入無水無油無裂縫的干凈泡菜壇子中，倒入礦泉水、純凈水或者涼白開，下入泡菜鹽和提前對好的調汁和干香料，密封保存，放在稍暖和的地方隔天就可以打開食用。隨吃隨取特別的方便，可以邊吃邊往湯中加入材料，下面介紹一款飯店比較新奇的一種做法，看看和你平時用的料油有哪些區別。吃著清脆酸辣、咸鮮爽口，非常開胃。

材料：捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜、綠橄欖、鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水。

1.將捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜處理干凈，綠橄欖扒成塊，生薑、胡蘿卜均切成片，備用。

2.將泡菜盛器內調入鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水，再下入捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜攪勻，封上盛器口腌制8小時，撈起裝盤即可食用。


紅油芹菜

紅油味的菜品近些年比較受歡迎，主要用於冷盤，紅油味型不僅可以拌葷菜，素菜也可以拌出好滋味，就拿下面這道菜來說，芹菜簡單處理干凈，焯水斷生，投涼控水再裝盤，調一個紅油味汁，淋在芹菜上美味即成。做這道菜紅油的量要給足，麻醬可以稍微來一點，但不能多，主要起到中和其他味道。類似的菜餚有口水雞、麻醬豇豆等等。紅油味調拌的材料比較廣泛，關鍵在於紅油的製作，一款好的紅油決定著菜品的優劣。過年大魚大肉何不來一款像這樣的素冷盤，別具一格，爽脆適口。

材料：芹菜、食醋、紅油、醬油、蒜泥、食鹽、麻醬、香油。

1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。


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醬酥桃仁

這道菜屬於川菜中的傳統菜品，脫殼的核桃仁用沸水浸泡，扯掉外衣，下油鍋炸至泛黃酥脆，炒一個暗紅色的糖漿，加入甜醬增色增味，放入桃仁粘裹均勻即可裝盤走菜，此菜和拔絲菜品很相似，特別之處在於加入了甜面醬，面醬讓桃仁的味道富有層次感，甜中略帶鹹味，成菜的顏色介於咖啡色和板栗色之間，同樣的烹飪方法可以將桃仁換做花生仁、油條等，可以加入適量的熟芝麻增加香味和口感。這道菜既可以當饞嘴小菜也可以當甜品零食來吃，製作方法簡單快捷，省時方便，感興趣的朋友不妨嘗一下。

材料：桃仁、白糖、甜醬、清水、熟菜油。

1. 桃仁用沸水燙泡約5分鍾後，撈出用手撕去皮，鍋置中火上，放熟菜油燒至4成油溫，放入桃仁炸至色黃，酥脆時撈出。

2.鍋洗凈置小火上，放入清水、白糖加熱至糖汁中起小泡並濃稠時，加入甜醬炒出香味後，將鍋端離火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。


麻醬鳳尾

麻醬鳳尾川菜中的傳統小吃，鳳尾特指鮮嫩的萵筍尖，這道菜在很多飯店都非常受食客歡迎，筍尖的鮮嫩搭配著麻醬的濃香，加入上等醬油提鮮，加入白糖吃著有回甜感，咸中帶甜、醬香味濃、筍尖清爽脆嫩，是一款非常好的家常菜，大魚大肉中的小清新，操作簡單，經濟實惠，值得品嘗值得推薦。

材料：萵筍尖、芝麻醬、香油、鹽、味精、白糖、熟菜油、醬油。

1. 將鮮萵筍剪去老葉、皮筋，修整成13厘米長，將嫩莖一端削成青果尖形約3.3厘米長，然後從此端切開6.6厘米的四瓣形狀，長度約占筍尖長度1/2.

2. 鍋置旺火上加水燒沸，加少許菜油，再放萵筍尖焯至斷生後撈出，放入冷開水中浸涼後撈出。用鹽殺掉多餘的水分，排列整齊，再用刀修整一次，入盤擺成"一封書"形。

3. 醬油、芝麻醬、白糖、味精、香油調成味汁，淋上即可。


糟醉冬筍

這道菜特別適合這個季節食用，川人好醪糟，這款菜由此而生，所需要的食材為嫩冬筍，加入酒香四溢的甜酒釀上籠蒸制，此菜味濃為正宗，所以鹽、醪糟的用量宜多不宜少，蒸熟的冬筍切不可直接打開，需冷卻後方可開封，避免醪糟的酒香氣隨著熱氣而散發，熱菜冷吃，脆嫩爽口、略帶回甜、糟香味濃，這么獨特的山珍味道或許只有在特定的時間特定的地點才能吃到吧。如今社會的飛速發展，讓我們縮短了空間距離，買一點冬筍回來在家就能嘗嘗鮮。你覺得呢？

材料：凈冬筍、醪糟汁、鹽、味精、鮮湯、生雞油。

1. 冬筍入開水鍋中煮熟，撈出切0.7厘米厚的片，再改成筷子條，將改好了的筍條裝入碗內。

2.加上醪糟汁、鹽、鮮湯、雞油拌勻放入籠中蒸10分鍾。

3.取出晾涼後裝入盤內，淋上加有味精的原汁即成。


爽口木耳

木耳屬於真菌類綠色食物，營養成分高，既可以素吃還可以葷吃，既可以熱炒也可以涼拌，木耳經過泡發之後入口十分的綿軟爽滑，所以廣泛地應用於烹飪當中，其中這道爽口木耳就特別受食客好評，鮮辣味突出，木耳脆嫩爽口，做法簡單快捷，很適合下飯下酒，做這款爽口木耳所用到的木耳最好選用片張小，皮薄肉嫩的雲耳，冷水清洗泡發，溫水清洗，加入小米辣是此菜味道的一大特點，小米辣切圈，可以加入食鹽稍微的腌漬一下，鮮辣味會更突出，可以稍微加點食用醋，但不宜過多，這么簡單又高營養的涼拌菜你怎能就此錯過。

材料：雲耳、紅小米辣、香菜節、蒜米、鹽、一品鮮醬油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或馬耳朵形狀，香菜去葉，切小節。

2. 木耳泡發洗凈、瀝水。

3. 盆中放小米辣、鹽少許、味精、一品鮮醬油、香油、蒜米、可加點醋，下入木耳拌勻。

4. 加香菜節拌勻，裝盤，可加點香菜點綴。


燒椒茄子

燒椒的方法在南方很多菜系中都有體現，川菜中的燒椒味更加的鮮香獨特，尤其這款燒椒茄子，雖為冷盤，但深受大眾喜愛，製作燒椒茄子的方法有很多，譬如這一款，主要將茄子和辣椒分別的煸香，烤熟。茄子烤熟去外皮手撕成條，碼入盤中。辣椒燒至虎皮，去籽剝皮，搗碎成泥，調入基本味，澆在茄條上面，即可走菜。這道菜燒椒味濃、鮮辣爽口，茄子耙軟入味，特別適合下飯。

材料：茄子、青、紅辣椒，青紅椒米、蒜米、姜米各少許、白糖、味精、香醋、鮮味汁、香油各適量。

1、茄子洗凈，切成長條待用。

2、青、紅辣椒洗凈晾乾，燒熱平底鍋，鍋內不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。

3、繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。

4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後將茄子撕成條，辣椒剁碎或者也撕成條，再加入味精、白糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。


燈影苕片

此菜是川菜里比較難的一道炸收菜品，大飯店一般作為觀賞菜，小餐館作為小吃上桌，難度在於刀工，要想做出好吃的燈影苕片必須要片得很薄才行，片的時候片刀要快，穩、平、薄而不穿、薄厚均勻、不起梯形，最好可以透過苕片可以看到燈的影子，炸制的火候和時間也是關鍵，做這道菜要稍微的加點明礬，但不能過多，有時候做一道菜的成敗只在一瞬間。類似菜品有燈影牛肉、燈影薯片等。這道菜特別考驗廚師的刀工和火候，刀工勸退的朋友可以用刨片機代替，做出來也非常不錯。

材料：紅薯、鹽、明礬、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。

1. 紅薯洗凈去皮，切成6.6厘米長、4厘米寬、4厘米厚的塊，放入鹽水中泡15分鍾後撈出，片成約0.1厘米不穿花的薄片，再放入明礬鹽水浸泡20分鍾後，用清水漂洗干凈，撈出瀝干水分。

2. 鍋置火上，放熟菜油燒至五成油溫時，將薯片分次放入，炸至呈棕紅色酥脆時撈出瀝干油。

3. 將辣椒油、鹽、花椒油、白糖、香油、味精放在碗內調勻，與薯片拌勻盛盤即成。


川式米豆腐

米豆腐主要是由大米製作而成的豆腐，在川、粵、湘、貴、鄂等地區比較常見，川式米豆腐為四川南充最為知名，米豆腐主要是冷吃，做好的米豆腐切成條裝盤，調味以鹹菜、酥豆、辣椒油等來增加香味和口感。將鹹菜丁爆香煸香，增加香味和脆感，炒香的熱汁直接澆淋在清爽的米豆腐上，酸辣可口、鮮嫩潤滑，味道和口感比涼粉都好吃。過年可以做一做，當一款特色菜也非常不錯，你覺得呢？

材料：米豆腐、鹹菜、熟芝麻、酥黃豆或者熟花生米、鹽、味精、蔥花、薑末、蒜末、辣椒油、植物油各適量。

1.米豆腐洗凈，切條，入沸水汆燙，撈出瀝水，裝盤；鹹菜切末。

2.炒鍋放植物油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，加入鹹菜末、鹽、味精、辣椒油、酥黃豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上蔥花和熟芝麻，拌勻即可。


川北涼粉

川北涼粉的製作主要講究四關、八部、二十四道工序，為川北人民百年來智慧的結晶，川北涼粉主要材料用當地的麻皮豌豆，經過推磨、沉澱、過濾、調糊、攪漿，冷卻凝固、改刀、調汁水，從一款農家小食變成了現在的中華名小吃，做這款涼粉，調汁是味道的關鍵，下面一款比較家常的烹調方法非常適合家庭操作，炒香的豆豉辣油，澆淋在涼粉上，很有川北特色。

材料：涼粉、熟芝麻、植物油、鹽、味精、醬油、蔥花、豆豉、辣椒油。

1. 涼粉切條，入沸水焯燙，撈出瀝水，放冷，裝盤。

2. 炒鍋放植物油燒熱，放入豆豉、鹽、味精、醬油、辣椒油炒成味汁，淋在涼粉上攪拌均勻，撒上熟芝麻、蔥花即可。


皮蛋豆腐

皮蛋豆腐這道冷盤在幾個菜系中都有，皮蛋能增進食慾，刺激消化。豆腐有「植物肉」的美稱，二者相配更是一道有特殊風味的家常涼拌菜，拌制這道菜豆腐要選用石膏嫩豆腐，提前裝入盤中用刀或者棉線切塊，皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出蔥、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鮮、咸、酥、甜。是一道非常有特點又家常的下酒小菜，吃著特別利口。

材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、鹽、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、油炸花生。

做法；

1、將豆腐倒扣入深盤內。將炸花生去皮壓碎，將准備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

2、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

3、切塊的皮蛋倒入盤中，放醋，即成

❸ 夏季涼拌菜大全

夏日爽口菜:
營養菜絲：
原料是捲心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味後把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、捲心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下後勾芡，加適量鹽即可出鍋。

爽口苦瓜
做法：苦瓜去瓤切斜片，蒜瓣切片
鍋底放少許油，開火
油熱放蒜片熗鍋，然後放入苦瓜快炒
放入蝦皮，鹽，雞精，再翻炒片刻（這是也可放入西紅柿翻炒，味道也不錯哦！）
出鍋，裝盤，開吃！

涼拌捲心菜
做法：將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。
入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。

除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

另外還有麻醬豆角：
做法： 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去
水，放在調盤里。
再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、 薑末澆在
豆角上，拌勻即可裝盤。 涼拌蜇頭。將水發蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙一下，速撈出瀝干水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內，蛋絲、香菜撒在上面，水發海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內放香油，燒到七成熟加醋，醬油一勺，澆在菜上，拌勻即可。

涼拌腰片。取新豬腰，剝去外膜，用刀批成兩片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入開水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、薑末兌成的調味汁拌勻。

蒜泥肉片。將凈豬肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼後裝入盤內，澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調味汁，拌勻入味，再淋香油即可食用。

涼拌茄子。將茄子一剖為二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上籠蒸透，置碗中加少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再拌上麻油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用。

涼拌三絲。將捲心菜洗凈，藕去皮、胡蘿卜洗凈後分別切成絲。把三絲分別放入開水鍋中燙一下，控凈水分。將3種絲同放一盤中，加入白糖、醋拌勻即可。

涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲，把豬肉、粉絲分別煮熟，再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤里，再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可
1、冷盤大拉皮

材料：東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲
製作：

1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。

其它：可以加入熟瘦肉絲一起拌。

2、涼拌菠菜

原料：
鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。

製法：
1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。

3、京味紅油黃瓜

製法：
（1）將鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對剖後去瓜瓤，用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量精鹽腌幾分鍾，入味後用冷開水洗凈瀝干。
（2）取精鹽放入一小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。
（3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用。

特點：清香脆辣瓜

4、尖椒黃瓜條

原料：黃瓜200克，紅尖椒50克。

調料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油適量。

製法：1、將黃瓜洗凈去籽切成5厘米長段，放入適量鹽腌制3分鍾；2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥姜絲、紅椒絲，炒出香味後放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。特點：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。

5、香麻拌藕片

原料：白藕400克，紅椒絲50克，蔥白絲、姜絲少許。

調料：油1湯匙，花椒15粒，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，白醋1茶匙，雞精1茶匙。

製法：1、藕段刮皮切圓形薄片後用清水沖洗浸泡以去除藕粉。2、燒開（能將全部藕片淹沒）水，迅速將藕片入水燙熟撈出，分數次浸入涼開水中，待變涼後瀝干水分裝盤。3、燒熱炒鍋將油入鍋，丟入花椒慢慢炸香。4、放入姜絲炒香，同時加鹽和白砂糖，用鏟子推動使調料盡量融化後，改大火倒入白醋熗鍋並繼續攪動。5、湯汁滾起後改小火，並加入蘑菇精、蔥絲和甜椒絲。6、將全部調味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。

6、涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克。

調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒、黃酒、香油各適量。

製法：1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鍾，撈出瀝干水分，切成約3厘米長的段；2、將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒、油拌勻，即可食。

特點：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

7、香菜拌牛肉

原料：鹵牛肉250克，香菜50克。

調料：牛肉清湯粉10克，鮮露8克，味精3克，細白糖5克，米酒5克，陳醋5克，紅油8克，香油5克，蒜末少量。

製法：先將鹵牛肉切成均勻的薄片；然後加入牛肉清湯粉、鮮露、味精、細白糖、米酒、陳醋、紅油、香油、蒜末拌勻，最後放入切好的香菜段稍拌即成。特點：有濃郁的牛肉清香味。

8、蒜蓉木耳
材料：木耳
調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油
製作方法：
1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水裡面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子裡面。
2。 將蒜蓉放入一個小碗裡面，加入精鹽、白糖、醋、薑末、蒜攪拌均勻。
3。把鍋放在火上放香油，油熱了以後，把油倒入小碗裡面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子裡面拌均勻即可。

9、雙椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我說不知道什麼是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒
調料：蒜末，醬油，香油
製作方法：
1。將青椒、紅辣椒放入鍋裡面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）
2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了）。
3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。

10、三絲拌金針
材料：火腿腸（這是為了省事，本身應該用金華火腿，但是，在北方不好找，並且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發香菇絲（我們買的香菇很多是乾的，要用水泡，行話叫發，才能進行加工）
調料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、薑末、香油、醋
製作方法：
1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲。
2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋裡面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子裡面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。把薑末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結束。

11、香椿拌豆腐
說明：在現在的季節裡面，北方不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆，
調料：雞精、鹽、白糖、香油
製作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調味料加進去，攪拌均勻，OK。

12、涼拌海帶
材料：水發海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。
調料：鹽、雞精、白糖、料酒適量
製作方法：
1。海帶水發洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以後切成絲。
2。綠豆芽開水焯一下。
3。兩樣東西放在盤子里，倒入調料，攪拌均勻。開始吃！

13、涼拌魷魚
主 料 魷魚1隻、洋蔥1/4個、香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6
瓣、白醋1/2杯
調 料 糖2大匙、檸檬汁1大匙、魚露2大匙
特 點 一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水氽燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可
多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他涼拌菜里
種 類 海鮮水產類
製作過程 1 魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟後撈起，洋蔥切絲
備用。

2 將材料2混合，以小火煮3分鍾，等到變涼以後，再用果汁機打成醬汁。

3 將做好的醬汁與調味料拌勻，再跟魷魚洋蔥絲蔥花及薄荷葉末一起拌勻等入味後即
可裝盤上桌食用

14、涼拌海哲

主 料 海蜇皮洗凈去血筋， 切成粗約3毫米、長7～1 0厘米的絲，用沸水燙一下
調 料 醬油、白糖、醋、味精、芝麻油
特 點 海蟄這種菜， 除了涼拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有適合涼拌的菜一
樣，有個最大的特點就是脆，這也是涼拌海蟄的精華所在。
種 類 海鮮水產類
製作過程 1.將海蟄皮用清水搓洗，去除沙粒，剝去外層薄衣，然後放在清水中泡2小時，

再將海蟄皮切成絲，用清水洗1-2次，食用時用冷開水過一道即可。

2.將海蟄皮洗凈切細，泡在清水中半小時左右，然後撈起用涼開水澆淋幾遍，
再放入涼開水中，5分鍾後即可食用。

15、芝麻涼拌雞肉小黃瓜 （美食閣）

材料:雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。

做法：

1. 雞肉瀝上酒和鹽，置於容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鍾。
2. 小黃瓜撒鹽，置於砧板上磨擦，然後切成細長條。
3. 將芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成
拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。

❹ 求簡單涼拌菜大全

香乾涼拌蓮藕丁的用料

香乾5塊 蓮藕200g

芹菜適量 大蒜3瓣

香菜2根 朝天椒兩個

鹽適量 味精適量

香醋適量 香油適量

麻油適量 芥末油少許

紅辣椒2個 八角1個

食用油1勺

香乾涼拌蓮藕丁的做法

步驟7

拌勻後盛出，放在冰箱冷藏一小會兒就可以吃啦

香乾涼拌蓮藕丁的烹飪技巧

1、喜歡生抽和糖的朋友可以稍微加一丟丟，我這邊沒加 2、香菜和朝天椒忘了拌進去，所以照片沒體現，後來放上去的味道也不錯，不喜歡的朋友也可以不放，看自己口味 3、食材焯水時一定要注意火候和時長，別太長時間變軟就不好吃了，尤其是蓮藕是脆的才對

椒油熗拌萵筍

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾;瀝干水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜蓉、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻地撒在萵筍條上即可。