川冷盤菜譜大全帶圖片

① 冷盤的糖醋排骨

糖醋排骨做法大全冷盤做法大全 中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候，放入小排，用中火煎至兩面金黃"糖醋"中國各大菜系都領有的一種口胃它源於江蘇的無錫，此刻江蘇、浙江、四川菜中廣為傳播，經常使用於熘菜糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排調料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口胃噴鼻脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎

隸屬菜系：蘇菜

作法一

菜名：糖醋排骨

配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等

籌辦事情：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈後下沸水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味素腌制.精白小麥磨成的粉半碗,敲入一個雞蛋,加凈水少量(約莫是小麥磨成的粉量的二分之一),調成均勻的小麥磨成的粉糊,並在小麥磨成的粉糊里加少量細鹽.

建造：油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在麵糊里滾一下包上面湖後,快速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈後再插手揚州秦代瓦罐面少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣輕微煸一下,插手小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例約莫2：1),並插手砂糖一小勺,燒均勻後插手炸好的小排骨收汁(收汁時螞鉛可以插手少量生粉勾芡)便可,裝盤時撒蔥花.

作法二：

糖醋排骨

原料：豬肋排1000克，精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕小粉、噴鼻醋等各適量

製法：1、選肉質細潤的本地豬，將豬肋排(包孕大排、仔排、軟骨)，斬成4厘米擺布的方塊，用鹽和食粉腌制(比例為5：1，夏天腌12鍾頭，冬天24鍾頭)，用凈水浸漂約6鍾頭擺布晾乾

2、用旺火將排骨清炸成金黃色，入大鍋，加蔥薑末、紹酒、凈水，用文火焐爛舀少許肉湯，插手醬油、綿白糖，勾芡，最後加醋後起鍋

特點：醬紅敞亮，酸甜可口

隸屬菜系川菜

糖醋排骨

作法一

作法二

菜名：糖醋排骨

特點：色澤紅亮，干噴鼻滋潤，甜酸味醇

原料：豬排骨450克熟芝麻20克鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，清油500克杭州小吃，鮮湯150克，醋50克，紅塘(或白糖)100克，噴鼻油10克

建造歷程：豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，掏出排骨鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下清油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上噴鼻油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成

備注

糖醋排骨是四川一道很著名的冷盤，用的是炸收的烹調方法，歸屬糖醋味型，虎魄油亮，干噴鼻滋潤，甜酸淳厚，是一款極好的下酒席或是開胃菜

先去市場買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時候一次做的許多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜歸屬量大質更優的品種)讓老闆幫你剁成小段，免患上本身回家麻煩，而且傷刀再籌辦一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品

鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒金一百萬烤店開後打去浮沫，擔當改用中文火煮至排骨上的肉能脫骨就能夠撈出來瀝干水分了(飯店一般不消煮，而是飛水後蒸，如許肉味更濃悶李好，可是要有條件--用蒸籠永劫間蒸)

之後鍋置火上，放油燒到七成熱(油麵開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出把油倒出，鍋洗凈，之後加湯並鹽、糖調味(略有咸甜味)，糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油(不過發黑)或是可樂)，放入排骨，用中文火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許噴鼻油翻勻就能夠其鍋了

這時千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃擾仿滅干凈，那麼涼後更甘旨的糖醋排骨就不復存在了這個之外，你也能夠在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤

增補一下,把白糖改成紅糖或冰糖,如許菜的色澤會越發鮮亮

隸屬菜系浙菜

作法一

菜名：糖醋排骨

原料：

豬排骨500克，蔥末、薑末、醬油、生油北京全聚德烤加盟、白糖、醋、料酒、鹽各適量

建造：

①將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，插手鹽、醬油腌有滋味

②炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至蜜色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出

③炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆噴鼻，插手適量凈水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋便可

特點：

色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾

糖醋排骨的簡朴作法一

1先籌辦帶點點肥的排骨(我覺患上全瘦的沒這好吃)，想吃多少就籌辦多少，可叫賣肉師傅替你剁好；

2排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充沛的話可用電飯堡煮；

3撈出排骨(湯備用)，瀝干後放入油鍋(不要太多油了，由於炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃湯炒出酒噴鼻，再加醬油炒出醬噴鼻，之後往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒頻頻，最後一次炒至汁半干時鹵菜創事業網廖排骨，插手合你口胃的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤

注重事項：

1黃湯醬油可多放些，上色醬油必患上後一點兒放，而且不要炒太久，由於容易糊鍋子，一定不能放味素；

2必患上多翻炒，如許排骨的色澤才會均勻都雅；

3這種作法的特點就是步驟簡朴，又有滋味另有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就能夠直接喝了，真是一舉多患上呀

作法多樣，口胃各有特色，營養價值極高，也深受許多人的喜愛，是一道家常便菜

溫馨提醒

高糖和高卵白，所以熱量較高，食用時斤兩應患上當

糖醋排骨的簡朴作法二：

糖醋排骨材料：肋排、大料、辣子、薑片、蔥段、鹽、雞精、糖、醋、生抽、番茄醬

1、把排骨緊一下，在開水裡放如材料1里的所有東西，排骨文火煮到8分熟撈出備用

2、鹽、雞精、糖、醋、生抽、番茄醬等放到一個小碗里調成糖醋汁備用，個中調味品放多少以個人口胃為准

3、炒鍋熱油，倒入家常菜單大全調好的糖醋汁，糖醋汁煮開後倒入焯好的排骨

四、大火收汁裝盤

排骨除含卵白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘卵白等，可為幼兒和白叟供給鈣質排骨有很高的營養價值，具有滋陰潤燥、益精補血的效

糖醋小排：

原料：小排蔥段薑片八角茴香綿白糖老抽生抽噴鼻醋鹽芝麻

作法：

1)小排洗去血水，跺成4cm的小段

2)鍋中放入適量的凈水，水開後，放入小排，煮沸後將泡沫撇失放入蔥段，薑片和八角茴香文火煮至小排軟爛(50分鍾擺布)，撈出瀝干水分撈出後，倒入網筐中瀝干油份

4)鍋中放入少許凈水和綿白糖，用文火逐步將綿白糖熬化，待外貌起泡，顏色逐步變黃時，放入鹽，生抽老抽，噴鼻醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每一塊小排都被湯汁包裹(這是這道菜，最要害西安老張家臘汁肉夾饃的一步！)

5)出鍋，散一些芝麻，冷熱實用，均可以！

川式冷盤-糖醋排骨 為什麼這里的標題要說是川式冷盤呢?因為糖醋排骨各地都很流行,而且各個地方都有各自不同的做法.比如有些地方加番茄醬來調味.正宗的川式糖醋排骨是不放番茄醬的.但是其他地方的我不了解就不多加評論了.
其實這道菜還是不是很麻煩,而且做菜就不像烤麵包對每樣調料劑量要求那麼標准.很多時候都是適量就行,而且基本每次加入的東西都不是那麼一樣,每次做出來的味道也就不一樣了,大家看菜譜就是個參考,還是自己嘗著調味就好=)

材料
小排骨2磅,冰糖10塊,油適量,醬油2份,料酒一份,醋3份,鹽適量.水適量.白芝麻適量.
做法
1.小排骨加水加點鹽上鍋煮熟後瀝干
2.鍋大火放油,加入6塊冰糖,用鏟子攪動讓冰糖化了.
3.等冰糖油到黃色加入煮好的小排骨翻炒,讓小排骨裹上糖.
4.加入料酒,醬油,鹽,醋和剩下的冰糖,翻炒小排骨,加一點點水,開大火燒開後轉中火.
5.中火慢慢煮排骨,等排骨燒軟開大火收汁後就可以起鍋了.
6.起鍋後撒上白芝麻,待涼後方可食用.

② 四川最出名的涼拌菜

四川最出名的涼拌菜是夫妻肺片。

四川的冷盤出名的有夫妻肺片、涼拌折耳根、四川棒棒雞、口水雞、青椒皮蛋等等。四川的冷盤有很多種味型之分，常用味型有紅油味、薑汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味等等，川菜在製作程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、澆味汁三種。

夫妻肺片是聞名中外的一道川冷盤，在2017年還被評為年度開胃菜。涼拌折耳根是由新鮮折耳根製作而成，涼拌折耳根具有濃厚地方特色的西南民間菜，越嚼越香。

四川的名字由來

先秦時為巴國、蜀國之地，北宋真宗咸平年間將地處今四川盆地一帶的川峽路分為益州路、梓州路、利州路和夔州路，合稱為川峽四路或四川路，後來簡稱四川，四川由此得名。

四川在距今25000年前開始出現人類文明，並在新石器時代晚期形成了以寶墩文化、三星堆遺址、金沙遺址為代表的高度發達的古蜀文明。古蜀文明與華夏文明、良渚文明並稱為手型中國上古三大文明。

夏時為百濮地，《華陽國志》載—越嶲郡會無（今四川嫌碼會理縣）為濮人居地，有濮人冢，在商周時期，四川地區建立畢者猜了由古蜀族為中心的蜀國，因此，四川地區古稱蜀。

以上內容參考：網路——四川

③ 涼拌菜菜譜都有什麼

冷盤有：涼拌西紅柿、涼拌衫陵腐竹、涼拌木耳等。
涼拌西紅柿是以西紅柿、白糖為主或此戚要食材製作的美食，其製作方法是西紅柿放在開水燙幾分鍾，剝去外面的皮，切塊，放入碗中，放入白糖，攪拌均勻即可食用。
涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的冷盤。涼拌腐竹的主料是腐竹，而後加之醬油、醋、香油等配料相拌扒枯做成。
涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽適口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。
涼拌菜是以黃瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通過初步加工和焯水處理後，添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。
是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

④ 冷盤菜譜大全，冷盤有哪些

涼拌菜菜譜

涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌干絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、

⑤ 70種涼拌菜的菜譜

涼拌菜是非常開胃的小菜，很多朋友都愛吃。對於想要學做涼拌菜的朋友來說，了解涼拌菜譜大全是很有必要的，那麼涼拌菜譜大全有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三款涼拌菜的做法，僅供大家參考，想要了解涼拌菜譜大全有哪些的朋友可以看看哦！

一、涼拌雙耳

材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油各適量。

做法：

1、木耳，銀耳先用水泡開（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。

2、 按個人口味調制調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。

3、 把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒即可。

二、涼拌菜芯

材料：白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。

做法：

1、白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鍾左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2、腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。

三、涼拌果菜絲

材料：蘋果150克，鹽11/2茶匙，冬粉（粉絲）75克，青甜椒100克，去籽切絲，紅甜椒100克，去籽切絲，雞脯肉75克，醬油1茶匙，糖1湯匙，醋1湯匙，麻油1湯匙，蒜末1湯匙，香菜（芫荽）1湯匙，切碎。

做法：

1、雞脯肉蒸熟，撕成絲備用。取一中碗，倒入1茶匙鹽和480毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去籽、切絲，過鹽水以防褐變。

2、冬粉用水泡軟，切段，約10厘米長。

3、鍋中放水煮沸，放入冬粉燙軟，取出立即用冷開水沖洗冷卻，瀝干備用。醬油、糖、醋、剩餘的1/2茶匙鹽、麻油、蒜末等拌勻，調製成調味醬。甜椒等所有材料加入調味醬，拌勻，撒入香菜即可上桌。

以上就是關於涼拌菜譜大全有哪些的相關介紹。上面介紹的這三款涼拌菜的做法都是非常簡單的，味道也很不錯。大家如果想要自己製作涼拌菜話，不妨參考下上面介紹的這三種涼拌菜譜做法哦

⑥ 川菜冷盤菜譜大全

四川棒棒雞
材料:
雞腿兩只，香蔥兩顆，薑片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋里的材料），調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:
1.鍋內注入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。
2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鍾至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鍾。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀
6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鍾，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎。
9.最後將調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

夫妻肺片冷盤
材料:
主料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
做法:
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
川味香辣涼面
熟涼面180公克，小黃瓜絲30公克，紅蘿卜絲15公克，蔥花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，辣椒油1大匙，涼開水3大匙
做法:
1.將所有調味料加入涼開水中拌勻。
2.將熟涼面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蔥花與花生粉，淋上作法1的醬汁即成。

共和冷盤卷
材料:
主料：芹菜120克，胡蘿卜120克，綠豆芽180克，山東白菜（取梗）180克，香菇120克，粉絲1又1/2把，春卷皮12張，芥末醬2大匙，蛋黃1個，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。
做法:
1、芹菜、胡蘿卜、山東白菜梗洗凈，切絲；綠豆芽洗凈，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切6厘米小段備用。
2、1/2鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝干水分後加芥末醬及調味料拌勻。3、將春卷皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣塗蛋黃後卷好，切段裝盤即可。

⑦ 川菜冷盤有哪些經典菜

1、口水雞：是四川的經典菜，因其麻辣鮮纖跡香，使人流涎，故稱為口水雞。

2、川北涼粉：涼粉佐以特調的醬汁，使其清涼爽口，香辣味濃，略帶麻味。

3、夫妻肺片：由四川的一對夫妻創制，他們因製作和銷售肺片而出名，於是人們稱這毀派並道冷盤為夫妻肺片。

4、紅油肚絲：使用牛肚或豬肚煮透切絲，佐以調料，菜品色澤紅亮，肚絲軟糯爽口。

5、紅油耳片：豬耳煮熟，切成薄片，再用辣椒、香油等佐料調味，其特點是香辣微甜，質地脆嫩。

⑧ 川菜有哪些冷盤

1、四川棒棒雞

(8)川冷盤菜譜大全帶圖片擴展閱讀：

做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈後，用煮沸的水燙幾分鍾，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好基慧也應用開水沖燙消搏仔答毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。

拌冷盤時，應用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。

做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

沒吃完的冷盤，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不戚晌會加熱，所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。

⑨ 冷盤有清涼爽口、緩解油膩的功效,婚宴常見的幾種冷盤都有什麼呢

鹵水拼盤、涼拌海蜇絲、涼拌木耳、生拌苦菊、涼拌松花蛋這幾樣冷盤都有清涼爽口、緩解油膩的功效。