最好吃的野菜圖片大全

A. 20種常見野菜，美味又營養，不要錯過

春暖花開，人們總是會利用節假時間去遊山玩水，到鄉間感受大自然的氣息。在 旅遊 的途中常常會遇到各種野菜，我們不妨准備好小籃子、剪刀、小鏟子，遇到自己喜歡吃的野菜及時採收，烹制自己喜愛吃的 美食 ，那真是非常愜意的。以下為20種常見的野菜供大家參考。

一、馬蘭頭

馬蘭頭又稱馬蘭、雞兒腸、田邊菊等，菊科馬蘭屬。它生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區都有分布，很常見，現在已有規模化種植，想吃的很方便。

馬蘭頭有青梗和紅梗，其中紅梗的更為美味。馬蘭頭焯水切丁涼拌，味道清香爽口。也可以用馬蘭頭燒豆腐，入口清香爽嫩。

二、薺菜

薺菜可以說是人們吃的最多，最好吃的野菜之一，很多人都是認識的。不過挖野菜的小白，在挖菜之後一定要讓有經驗的朋友辨別一下，因為有些野草很像薺菜。

薺菜的吃法很多，可以包餃子、包包子，還可以炸春卷，都是非常美味的。

三、野蒜

野蒜是一種野生的小蒜，田間地頭，雜草叢中都可以看到。跟蒜苗長得一樣，不過它很細，長得一叢一叢的。

野蒜炒雞蛋或者作為調料，香味非常濃郁。

四、掃帚菜

掃帚菜又叫孔雀松、地麥等，長大了遠遠的看去，一團一團的像風滾草，它成熟了可以製成掃帚把，非常經濟實用。

掃帚菜的幼苗洗干凈燙熟後可涼拌或做餡都非常好吃。

五、艾草

艾草在鄉間地頭或路邊都很常見，如今有很多人大量種植，端午節銷售，效益非常不錯的。

把艾草打碎取其汁用來製作艾粑，是相當美味的。

六、香樁芽

香椿樹的嫩芽顏色鮮亮，散發著特殊的香氣。

香椿芽切碎炒雞蛋，或者焯水涼拌，那是很多人的最愛。

七、野竹筍

野竹筍在山間或路邊的竹林里都非常多，它比冬筍細而長，不過確實相當的美味。

野竹筍含草酸，在食用之前一定要焯水。野竹筍炒臘肉，那是一道相當上檔次的 美食 。

八、枸杞頭

枸杞頭是枸杞樹的嫩芽，它也是春天非常美味的野菜。

枸杞頭燒蛋湯那是相當的鮮美。

九、薄荷

薄荷很多人都非常熟悉，田間地頭、牆角邊隨處可見其蹤跡。它的氣味芳香清涼，而且還能消炎止痛，非常有用。

燒湯加幾片葉子或者作為配菜食用，清涼爽口。

十、紫蘇

紫蘇是常見的觀葉綠植，也是一種經濟作物，它的種子提煉的紫蘇油具有非常高的營養價值。

煮魚湯時加幾片紫蘇葉非常鮮美。紫蘇葉裹雞蛋面炸食，非常清脆爽口。

十一、虎杖

虎杖又叫酸竹筒，生長迅速，這個外來物種對其它植物的生長危害極大。山間、溪旁、草叢中非常常見，不過它也是一種美味野菜。

酸竹筒燒菜或燒湯也非常的好吃。

十二、鵝腸草

鵝腸草在路邊、草地中隨處可見，它的繁殖力極強。

鵝腸草焯水涼拌，或者燒火鍋，是不錯的食材。

十三、灰灰菜

灰灰菜在田間、地頭是一種讓人頭疼的野草，它如同紫莧菜一樣繁殖力極強。

灰灰菜焯水涼拌，或者燒湯，是許多人喜愛的菜餚。

十四、草頭

草頭像三葉草，也是三片葉子，長江中下游許多地方的人非常喜愛這種野菜。

常用它燒湯或清炒，還是比較可口的。

十五、黃鵪菜

黃鵪菜是葯用和食用的蔬菜。全國大部分地方都有生長。

黃鵪菜可涼拌或炒菜食用。

十六、菊花腦

菊花腦是菊科植物，它的嫩芽是非常有名的野菜。

菊花腦燒蛋湯非常的鮮美。

十七、馬齒莧

馬齒莧是一年生草本植物，葉片肥厚。是許多人情有獨鍾的野菜。

可以用新鮮的馬齒莧燒菜，也可以將其煮熟後曬干，再製成各種美味菜餚。

十八、蒓菜

蒓菜是生長在水裡的一種野生蔬菜，它的葉片像睡蓮的葉子。

蒓菜燒湯，那味道絕對鮮美。

十九、魚腥草

魚腥草有一股奇怪的味道，不過它卻是有些地方的人最愛的野菜。

魚腥草洗凈切段涼拌，也應該好吃吧。

二十、刺嫩芽

刺嫩芽長得有點像香椿芽，它是非常名貴的野菜。

就憑它的名氣，刺嫩芽焯水涼拌或者炒菜，也應該是非常好吃的。

這些都是比較常見的野菜，在採食之前一定要仔細辨別。大家還喜歡吃哪些野菜？

B. 農村常見100種野菜圖片及名稱

C. 能吃的野菜種類和圖片

能吃的野菜種類和圖片如下：

1、面條菜

苗條菜的學名是：麥瓶草。面條菜是一種顏色青綠色的野菜，可以用來和麵粉拌勻後蒸熟食用。

D. 春天最好吃的6種野菜，清香解膩營養高，野外遇到別錯過

春天是食用野菜的高峰期，春暖花開的時候，一邊踏青，一邊採摘野菜，既愉悅了心情，回到家後還能吃到美味的野菜。

野菜的種類有很多，有些吃起來很美味，有些吃起來發苦，或者氣味難聞，本篇內容和大家說的這6種野菜，深受大多數朋友們的喜愛，也是很多朋友吃過的野菜，具體包含哪些？看完就有答案了。

第一種：薺菜

薺菜在我國分布廣泛，絕大多數地區都能看到它的身影，遍布於田野、路邊等常見區域，筆者還記得上初中的時候，老師帶著我們去田間挖薺菜，整整挖了好幾袋，老師帶回家後，第二天做成了包子，每人給我們發了一個，當時就有一種感覺，薺菜的包子真好吃。

薺菜的吃法有很多，除了上述所說的包包子以外，還可以炒雞蛋，做成薺菜餅，同時焯水後，還可以涼拌薺菜，吃起來都是非常美味的。

薺菜還有一定的葯用價值，食用薺菜具有明目、補心脾、止血、益胃等作用，市面上的薺菜也賣到了4-5元/斤，可見薺菜的受歡迎程度之高。

第二種：灰灰菜

灰灰菜也是很常見的野菜之一，食用 歷史 也比較久，遍布於農村各地。以前的灰灰菜主要用來喂養動物，不知從何時起，人們也覺得灰灰菜吃起來不錯，慢慢就形成了人們喜愛吃的野菜。

灰灰菜的營養和葯用價值也不低，具有清熱，利濕，殺蟲的作用，同時，它還具有一定的補鈣效果。不過，關於灰灰菜，民間說法不一，有人說，吃了灰灰菜會拉肚子，這種情況是存在的，一方面是由於自身體質的問題，另外一方面，一次性食用過多所導致，因此，建議大家適量食用。

第三種：野莧菜

野莧菜的受歡迎程度也不低，野莧菜有「長壽菜」的美譽，在全國各地都有分布，路邊、溝邊、農田中都比較常見。野莧菜的吃法比較多，比如可以做餡料，包包子或者包餃子，以及烙餡餅等，也可以煮湯，同時，還可以炒著吃，也可以單獨炒，也可以當作配菜炒，吃法有很多。

野莧菜中含有蛋白質、磷、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等，葯用價值方面 ，對於痢疾，腹瀉，蜂蜇傷有一定的作用。從實際情況來看，春天的時候，野莧菜的受歡迎程度不亞於薺菜，如果有想吃的朋友，可以去田間採挖了。

第四種：蕨菜

蕨菜也是眾多野菜中被人們經常食用的之一，分布在我國各地，主要集中在長江流域及以北地區。蕨菜的葉片當作野菜吃，而蕨菜的根莖提取的澱粉，被稱為蕨粉，也可以食用，並且價格不低。

蕨菜的嫩芽、嫩葉中含有豐富的營養，除了含有多種維生素外，據資料記載，每100克蕨菜含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。食用蕨菜的方法有很多，可以把蕨菜焯水後涼拌即可食用，或者把蕨菜曬干，做成干製品，可炒菜可做湯，吃法很多。

蕨菜的根莖葯用價值也不低，對於清熱、降氣、化痰、治食嗝、舒筋活絡等有一定的作用，市面上也有蕨根粉銷售，價格不低，一斤要好幾十元。

第五種：婆婆丁

婆婆丁也被稱為「蒲公英」、「 黃花地丁」，屬於多年生的草本植物，生長范圍也比較廣泛，在山坡、草地、路邊、溝邊等，都能看到它的身影。

婆婆丁的營養價值不低，富含維生素A、維生素C、鐵、鈣、維生素B2、鎂等，深受大家的喜愛。食用婆婆丁的方法常見的有3種。其一，涼拌婆婆丁，焯水後加入調味料，即可食用；其二，剁成餡，可以包包子、包餃子，搭配肉，吃起來非常美味；其三，做成餡餅，把婆婆丁切碎後，加入麵粉和調味料，再加上雞蛋，即可攤成餅。

婆婆丁的葯用價值非常多，常見的有消炎、清熱解毒、利尿，緩瀉等，我國多種書籍中，都記載了和其相關的價值，可見價值不低。

第六種：馬蘭頭

馬蘭頭指的就是馬蘭，又被稱為「田邊菊」、「 泥鰍串」、 「泥鰍菜」等，嫩芽可以當作野菜食用，在我國各地也都有分布，也是屬於多年生的草本植物，3-4月份是食用馬蘭頭的最佳時期。

馬蘭頭的葯用價值也比較高，常見的有清熱解毒，消食積，利小便等，根據大家的食用習慣，常見的吃法有清炒馬蘭頭，涼拌馬蘭頭，同時還可以做成青團，也是不錯的選擇，不過，食用馬蘭頭時，需要多清洗幾次。

上述6種野菜，從農業種植角度來說，都是屬於雜草，種植戶需要想辦法除掉它們。而從食用價值方面來說，它們都是不可多得的美味。此時正值食用它們的好時候，尤其是嫩芽非常好吃，有興趣的朋友可以採摘，等到長老以後，就不建議食用了。

問問朋友們，上述6種野菜，你吃過幾種呢？

E. 都以為是假野菜，認識4種算我輸，5種「最香」的野菜分別是什麼名字

一、婆婆丁！

東北人最愛的野菜之一就是婆婆丁，春暖花開一個大娘蒙著面帶著一把刀在地里行走，不要怕，不是搶劫的，她是在挖菜，原來以為婆婆丁只能蘸大醬，如今才知道婆婆丁可以拌冷盤，可以當茶葉，可以腌鹹菜，婆婆丁全身都是寶，春天吃嫩芽，秋天曬干當葯材去火、消炎。

做法也很簡單，熱水焯一下，涼水過涼，加上蒜、鹽、一點糖、一點醋、一點辣椒油，一點味精，攪拌均勻就可以了！

炒菜也要過水，鍋里放油，油熱放入肉片、蔥花、炒香，加入焯過水的蕨菜，加點鹽，十三香稍微炒一下就可以了，出鍋加點蒜味道會更好一些。

F. 能吃的100種野菜

1、苜蓿

苜蓿葉子顏色翠綠，一般是三片葉子長在一起。苜蓿最適合涼拌或是清炒來吃，還沒有做成包子吃。

2、掃帚菜

掃帚菜的葉子細長，顏色翠綠。掃帚菜加入麵粉蒸熟吃，或是涼拌吃。

3、艾草

艾草是一種葯食兩用野菜，鮮嫩的艾草焯水打成汁做成青團或是饅頭吃。

4、鼠麴草

鼠麴草清明前的野菜，一般是用做清明粑吃。

5、益母草

益母草是一種中草葯，也可以用來煮雞蛋吃，對女性身體好。

6、野蒜

野蒜長得跟大蒜有點像，很多人都吃過野蒜，野蒜炒肉或是炒雞蛋吃，非常香。

7、野韭菜

野韭菜葉子比較寬，葉子顏色翠綠。野韭菜可以炒雞蛋或是炒肉吃，或是煎餅吃。

8、黃鶴菜

黃鶴菜葉子翠綠，葉子周邊是大齒狀。黃鶴菜炒雞蛋，黃鶴菜炒肉，或是包餃子吃都可以。

9、蕨菜

蕨菜一般焯水涼拌或是炒肉吃，是很多人都喜歡吃的野菜。

10、地軟菜

地軟菜一般是下雨後長土地表面的野菜。地菜最適合包包子，包餃子吃。

11、紫蘇

紫蘇的顏色是深紫色，紫蘇可以和鯽魚煮湯，紫蘇還可以裹上麵粉炸來吃。

12、桃膠

桃膠是桃樹分泌的膠狀物質，桃膠可以和銀耳煮成桃膠羹吃。

13、黎蒿

黎蒿的葉子正面綠色，反面白色，桿是深紫色。黎蒿剝去葉子炒臘肉，非常好吃。

14、野菠菜

野菠菜吃過的人不多，野菠菜焯水後清炒吃。

15、蒓菜

蒓菜是浙江一帶的野菜，蒓菜一般和雞蛋湯，或是焯水後涼拌吃。

16、芡實

芡實的果實是雞頭米，芡實的煮粥吃最好了。芡實的葉子和莖都可以做菜吃。

17、木槿花

木槿花是一種可以食的野菜。木槿花裹上麵粉炸來吃，非常好吃，可以直接清炒來吃。

18、野莧菜

野莧菜的葉子翠綠，野莧菜焯水後涼拌清炒吃。

19、山茴香

山茴香是一種野菜，山茴香切碎後煎，山茴香炒雞蛋吃。

20、鴨嘴菜

鴨嘴菜是東北一帶的野菜，鴨嘴菜涼拌，煮湯喝，或是包包子吃。

21、菊花腦

菊花腦江蘇，湖南等地的野菜。菊花腦最適合和雞蛋煮湯吃。

22、費菜

費菜被稱為養心菜，費菜可以焯水後涼拌或是煮湯喝都可以。

23、鬆口蘑

鬆口蘑是一種非常好的野山珍，鬆口蘑用來炒菜燉湯都非常不錯。

24、洋荷

洋荷是一種姜類的野菜，洋荷炒肉，洋荷辣椒等。口感有股姜的味道。

25、猴腿菜

猴腿菜是東北，內蒙古，河北等地的野菜。猴腿菜一般焯水後涼拌，或是炒肉吃。

26、柳絮（柳葉）

柳絮吃過的人不多， 柳絮最適合焯水後攪拌或是炒辣椒吃。

27、皂角尖

皂角尖是雲南的野菜，皂角尖焯水後涼拌吃。

28、虎杖

虎杖是可以剝皮直接吃的野菜，虎杖可以攪拌或是清炒，燉湯吃。虎杖口感是酸的。

29、薺菜

薺菜是最常見的野菜，薺菜焯水後炒雞蛋，或是包餃子，包包子吃。

30、魚腥草

魚腥草可以洗凈後直接涼拌吃。適量吃些能消炎。

31、灰灰菜

灰灰菜葉子翠綠色，灰灰菜焯水後涼拌或是清炒來吃。沒有吃過灰灰菜的人不要嘗試，以免不適應。

32、槐花

槐花現在都已經快凋謝了。槐花吃法：槐花炒雞蛋，槐花雞蛋餅，槐花麥飯等。
33、構穗

構穗是長在樹上的野菜，構穗一般是加入麵粉蒸熟後吃。是河南，山東等地人愛吃的野菜。

34、水芹菜

水芹菜也是野芹菜，野芹菜炒肉，野芹菜炒雞蛋湯吃。
35、面條菜（麥瓶草）

麥瓶草就是面條菜，葉子深綠色，面條菜一般是加入麵粉蒸熟吃，或是清炒來吃。

36、蒲公英

蒲公英一種非常好的葯食兩用野菜，蒲公英焯水後涼拌，或是煮粥吃，泡水喝。

37、榆錢

榆錢是長在樹上的野菜，榆錢加入麵粉蒸熟吃，或是做成菜團，窩窩頭吃。

38、野筍

野筍是現在正吃的野菜，野蒜炒肉，野蒜炒辣椒吃，野筍可以做成泡菜吃。

39、刺兒菜

刺兒菜的葉子周邊上有小刺，刺兒菜焯水涼拌或是清炒吃。

40、曲曲菜（苣蕒菜）

曲曲菜的別名是苣蕒菜，一般是加麵粉蒸熟吃，或是清炒來吃。

41、鵝腸菜

鵝腸菜是隨處可見的野草，鵝腸菜焯水後攪拌或是清炒來吃。沒有吃過鵝腸菜的人不要輕易嘗試，以免不適應。

42、馬蘭頭

馬蘭頭是很多人都吃過的野菜，馬蘭頭也是很常見野菜。是上海等地的野菜。馬蘭頭拌豆腐，馬蘭頭清炒來吃。

43、紫藤花

紫藤花的花是可以食用，紫藤花的葉子不能食用。紫藤花炒雞蛋，蒸紫藤花麥飯。

44、鴨腳板（鴨兒芹）

鴨腳板也叫鴨兒芹，是可以食用的野菜。鴨兒芹可以涼拌或是清炒來吃。

45、枸杞菜

枸杞菜是非常好的野菜，枸杞菜炒豬肝，枸杞菜炒肉，或是清炒來吃。

46、香椿

香椿是很多人都愛吃的野菜，香椿最好吃的做法，是香椿炒雞蛋，香椿炒豆腐，香椿雞蛋餅。

47、刺苞芽

刺苞芽是河南，東北，雲南等地的野菜。刺苞芽炒雞蛋，刺苞芽炒豆腐吃。

48、拐棗

拐棗是陝西，雲南，福建等地的野菜。拐棗可以直接剝皮後食用，也可以燉湯吃，或是泡酒喝。

49、車前草

車前草是農村裡路旁隨處可見的野草，是一種非常好的野菜。車前草可以焯水後攪拌吃，或是泡水喝。

50、馬齒莧

馬齒莧是很多人都知道且吃過的野菜。馬齒莧焯水後涼拌或是清炒吃，馬齒莧炒雞蛋吃。

51、草頭

草頭是上海，南京等地人喜歡吃野菜。酒香草頭，清炒草頭。

52、血皮菜

血皮菜也叫紫背菜。血皮菜的正面綠色，反面是紫色。血皮菜清炒或是焯水後涼拌吃。

53、薄荷

薄荷是一種能清吸口氣的野菜，薄荷葉子可以做湯，或是炒雞蛋吃。

54、野豌豆

野豌豆的葉子和果實都可以食用，野豌豆尖焯水涼拌，或是清炒來吃，都非常好吃。

55、刺五加

刺五加是東北，河北等地的野菜， 刺五加可以麵粉炸來吃，或是焯水涼拌，清炒炒來吃，還可以做成餅吃。

56、馬蹄菜

馬蹄菜是湖北，雲南，四川等地的野菜，馬蹄菜可以焯水涼拌或是清炒來吃。

57、沙松尖

沙松尖是雲南等地的野菜，沙松尖清炒，沙松尖炒臘肉吃。還可以加入麵粉蒸來吃。

58、棠梨花菜

棠梨花菜是雲南等地的野菜，棠梨花菜涼拌吃，或是炒臘肉吃。

59、野苦菜

野苦菜是一種非常好的消炎菜，野苦菜焯水後涼拌吃，或是清炒來吃。

野苦菜

60、石榴花

石榴花是一種可以食用的花，石榴花就長石榴的花。石榴花炒韭菜，石榴花炒辣椒等。

石榴花

61、蛤蟆菜

蛤蟆菜吃過的人很少，沒有吃過的人不要輕易嘗試，以免不適應。蛤蟆菜炒雞蛋，蛤蟆菜餅。

蛤蟆菜

62、柳蒿芽

柳蒿芽主要產於東北等地。柳蒿芽炒雞蛋，柳蒿芽煮湯，或是焯水後攪拌吃。

63、苦麻菜

苦麻菜是一種口感比較苦的野菜，苦麻菜焯水後攪拌，或是清炒來吃。

64、花葉滇苦菜
花葉滇苦菜是一種隨處可見的野菜。花葉滇苦菜的葉子有很多小刺，開黃色小花，花葉滇苦菜炒雞蛋吃，或是焯水後涼拌吃。

65、白蘇
白蘇的葉子是翠綠色，白蘇可以做成白蘇糕吃。
66、茵陳（白蒿)
茵陳的別名是白蒿，白蒿葉子和桿上有很多白色小絨毛。鮮嫩的茵陳加面都蒸熟吃，白蒿泡水喝對肝有好處。
67、山胡蘿卜纓
山胡蘿卜纓是一種野菜，山胡蘿卜纓焯水後攪拌吃，或是炒雞蛋吃。
68、霍香
霍香的葉子翠綠，開紫色花。霍香的葉子可以炒雞蛋吃，也可以和涼粉拌來吃。或是煮粥吃。
69、茅草根
茅草根是我小時候經常去挖來吃的野菜。茅草根口感清甜好吃。新鮮的茅草根可以攪拌吃。
70、雞樅
雞樅是一種非常好的野山珍，是可以食用菌。雞樅富含鈣，鐵，蛋白質等多種營養物質。雞樅可以炒菜，涼拌，燉湯，或是油炸來吃都可以。

G. 農村十大野菜，數數你吃過幾種

1.小竹筍：野筍小炒肉
這個相信農村娃都見過吧，也是最好吃的，春天下雨後就會冒出來，然後就去山上拔了。

2.苦菜：涼拌苦菜
相信大家都不陌生吧，一到春天就會冒出來，嫩嫩的，有一種苦澀的味道，清脆涼拌都不錯。

3.馬齒莧：涼拌馬齒莧
野生於農村田野及菜園種，非常常見，肥厚脆嫩，微微發酸，也是一道不可多得的美味。

4.灰灰菜：涼拌灰灰菜
這個葉子非常鮮嫩，小時候經常採摘新稍作為小酒小菜。

5.魚腥草：涼拌魚腥草
生長在伴水的地方，稻田附近尤其多見，莖葉都可食用，其中地底下白色的根須更加美味。

6.地膚草：翠綠色的細長葉子，嫩葉可以食用，冬季地膚草老化後還可以作為掃把，非常常見。

7.馬蘭頭：涼拌馬蘭頭
也是農村常見的野草野菜，非常美味，常作為涼拌食用，風味更佳。

8.清明草：清明草團子
這個在清明前後山上到處都是，家裡經常會採摘炒著吃，非常綿，也會加入米粉中做成清明湯圓，味道不錯。

9.蕨菜：涼拌蕨菜
生長在濕潤溫暖的環境中，有條件的朋友後可以上山採摘剛剛冒出來的嫩芽，但不可多吃。

10.車前草：大棗車前草湯
沒想到吧，你或許說這你不是中葯草嗎？是的沒錯，除此之外，它也是一種廣受歡迎的野菜哦，常採取嫩葉涼拌。

H. 帶你認識16種不同的野菜，附帶圖片和吃法，若見到請珍惜

宋朝文學家 美食 家蘇軾曾在長江邊這樣寫道：「春江水暖鴨先知，桃花流水鱖魚肥，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」！而春天早已悄然來臨，也正是蔞蒿滿地蘆芽短的時節。長江十年禁漁期，鱖魚，河豚是吃不上了，但蔞蒿、蘆芽這樣的野菜，也是十分美味的。當然，這兩樣野菜可能有的地方沒有，那也不用著急，野菜的種類特別多，帶你認識16 種不同的野菜圖片大全，並附帶吃法，若有機會見到，請好好珍惜它們。

蔞蒿是菊科蒿屬的一種多年生草本植物，其植株自帶清香味，只要吃它的嫩莖葉，也有隻吃嫩莖的，在江蘇、上海等地市場上也有銷售。

可自己種植，用植株或者根莖就能繁殖，吃法主要是煎炒，用來炒肉，特別是炒臘肉味道很香。

茵陳蒿的吃法有講究，所謂「三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒」，茵陳蒿主要食用季節是每年的2、3月，最多吃到4月，以後的茵陳蒿也就老了，且味道很沖，不適合食用。

但是春天的茵陳蒿還是很好吃的，由於其嫩莖葉上覆蓋有白色的棉毛，也叫白蒿，茵陳蒿的吃法主要是焯水涼拌或者煎炒，也可以炒肉吃。

蕨菜是一種多年生草本植物，其植株秋冬凋零，春天發嫩芽，其嫩芽卷縮如拳頭，顏色有深綠色或紫紅色，嫩嫩的，脆脆的，吃起來略苦，吃不慣苦味的朋友可焯水後浸泡幾天，期間進行換水操作，就沒有苦味了。

蕨菜的吃法主要有焯水涼拌和煎炒兩種，炒肉，炒臘肉味道都很香，還很脆，特別好吃。也可以焯水後暴曬或者烘烤，做成干蕨菜，也是非常受歡迎的，腌制蕨菜也是美味。

面條菜喜歡生長在莊稼地里，特別是麥子地里，其植株高大，分枝多，可採摘的嫩莖葉也比較多。但是最好吃的面條菜還是沒有長莖之前的，葉片更厚實，味道更脆。

面條菜由於喜歡生長在麥地里，其花又有一個像瓶子一樣的東西，因此也叫麥瓶草，其吃法主要是煎炒，涼拌，也可以煮湯，煮雞蛋湯，特別是煮麵條更是一絕。

薺菜是一種一年生草本植物，它也是非常受歡迎的一種野菜，薺菜的葉片不完整，有很多深裂，喜歡生長在莊稼地里，道路邊，田埂上等等，也是春天非常常見的野菜之一。

其吃法主要是用來煎炒，或者焯水後涼拌，用來炒雞蛋更是一絕，把薺菜剁碎一些，然後調和到雞蛋之中，熱鍋燒油煎炒，放上食用鹽等即可，味道很香。

香椿芽是一種小喬木或者灌木的嫩芽，剛生長出來的嫩芽顏色鮮紅，等到嫩芽長到10厘米左右就可以採摘了，不可太晚，否則開枝散葉，就有木質化傾向了，很老。

香椿芽也有季節限制，只能在春天食用，夏天也有香椿的嫩葉，但是一生長就很老，而且剛生長出來就開枝散葉，一晚上就不能吃了。香椿芽的吃法也很簡單，煎炒，炒臘肉，炒肉，炒雞蛋都可以，也可以焯水後涼拌，味道很香。

野豌豆很容易辨認，它的莖葉因酷似豌豆而得名，有研究者認為豌豆就是通過野豌豆改良品種而得到的。它的葉片顏色深綠，很脆，很嫩。

野豌豆的吃法也是用來煎炒，或者煮湯，煮麵條，煮雞蛋湯都不錯，但野豌豆在有些地方是不能採摘的，要注意哦。

刺嫩芽和人參同屬於五加皮科，其營養價值也很豐富，因此有人拿它和人參相提並論，由於它生長在樹上，因此被稱為「樹上人參」！

刺嫩芽的吃法主要是用來煎炒，也可以炒雞蛋，炒臘肉，還可以用來焯水涼拌，或者煮白水，也可以用來腌制，吃法很多，很脆。

花椒很多人都知道，它是我們日常生活中的調味品，但很少人知道花椒的嫩芽也是非常美味的。它生長在花椒樹上，春夏都有生長。

花椒芽的吃法很多，比如裹上麵粉油炸，或者煎炒，用來做燒烤其實也不錯，燒烤或者油炸之後的花椒芽特別脆，味道特別香，非常好吃。

外來入侵物種構樹的花穗，長在構樹上，很長條，外表有毛，構樹的繁殖能力特別強，枝繁葉茂的，花朵也非常多。

採摘構樹的花穗清洗干凈，然後瀝干一下水分，裹上麵粉油炸，蒸熟，味道都非常不錯，也是很好吃的。

以前人們是捨不得吃核桃花穗的，因為核桃的價格很貴，不過好在經過很多年的種植，核桃已經很普及了，價格也不貴了。

但它的花穗價格卻很貴，是一種非常好的野菜，其吃法和構樹花穗差不多，也是可以裹上麵粉蒸熟蘸醬料吃，或者裹麵粉油炸，味道都很香的。

蒲公英是一種多年生草本植物，其根莖深入地下，肉質，分枝也很強壯，且年限越久，根莖越大。蒲公英的種子很多，因此常成片生長，採集起來也方便。

蒲公英的吃法主要是用來焯水涼拌，或者煮湯，煮肉片湯，煮雞蛋湯，煮麵條都不錯，也可以用來煎炒，或者剁碎炒雞蛋，也可以焯水曬干之後泡水喝，蒲公英也是非常出名的花草茶之一。

榆錢是榆樹上的一種野菜，因為其外觀像古代的銅錢而得名，它也是非常著名的野菜之一，在春天的榆樹上非常多，採摘非常方便，一棵樹能采幾十斤。

榆錢的吃法有很多，可以用來加上麵粉蒸，蒸熟以後直接吃或者蘸醬料吃，還可以用來做窩窩頭食用，或者用來焯水煎炒等等。

酸筒桿也是一種很常見的東西，它是虎杖的嫩莖，也是成片生長的，採摘的時候只需要輕輕一掰，啪的一聲就能採摘下來。

酸筒桿味道略酸，可以直接吃，也可以焯水之後涼拌，或者炒著吃，特別是用來腌製成酸菜，更是經典。

小根蒜因為其根莖像蒜的縮小版而得名，其宿根越長越大，年年生長，可供採摘。採摘之後還能繼續生長，在很多莊稼地里都有它的存在。

小根蒜很香，可以用來涼拌，也可以用來煎炒，好可以用來做調料，搞燒烤等等，它的味道比蒜香，也比小蔥大蔥香，若見到，別錯過。

竹筍是竹子的嫩苗，由於剛生長，尚未木質化，其口感很脆，竹筍的種類非常多，也是很容易採摘到的。苦竹筍，水竹筍，大竹筍，筒筒筍，冬筍，春筍等等都很好吃。

竹筍的吃法也非常多，可以用來煮瘦肉湯，臘肉湯，或者煲雞湯等等，也可以煮熟以後炒著吃，焯水之後曬干煮熟吃，或者製作成酸筍，也是非常好吃的，苦竹筍可以生吃。

蘆芽是蘆葦的嫩芽，也叫蘆葦芯，剛長出來的蘆葦芽像細細的竹筍，也叫蘆筍或者蘆尖，也是一種非常好吃的野菜。古人在烹飪河豚（一種有毒魚類，需要專業人士烹飪）時常用到蔞蒿和蘆芽兩種野菜，因此蘇東坡才發出「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」的感慨。

蘆芽也非常珍貴，其採摘期非常短，一般只有10天左右，採摘也不容易，市場上很難見到，其吃法主要是用來煎炒，炒雞蛋等，也可以煮湯，味道非常鮮美，還可以用來泡酸菜等等。

I. 野菜的種類和圖片大全

野菜的種類和圖片大全如下：

1、野辣菜

野辣菜是春季比較常見的野菜，一般生長在每年3-4月份，過了4月份就長老了。野辣菜如果用來炒菜口感有點辣味，適合用來做酸菜吃。