精美造型菜圖片大全

A. 經典造型菜圖片與做法

牡丹造型菜
把不同顏色的葷素原料進行加工處理後，再按照牡丹的形態去造型成菜。

洛陽紅
原料：心裡美蘿卜300克 胡蘿卜1片 白糖50克
製法：
1．心裡美蘿卜去皮，再修切成半徑約5厘米的扇形，然後在扇形的半圓邊上雕刻上波浪形花邊，最後片成薄片；胡蘿卜修切成長方形薄片，再改刀成一邊相連的細絲。
2．取一圓盤，擺放上一層心裡美蘿卜片墊底，再將心裡美蘿卜片卷裹成喇叭形，依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上面擺放，最後將卷好的胡蘿卜絲放在中間作花蕊，隨白糖一起上桌蘸食。

姚黃牡丹
原料：南瓜300克 聖女果1個 老泡菜鹽水適量
製法：
1．南瓜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形的花邊，然後片成薄片，最後放入老泡菜鹽水中浸泡約1小時，撈出控干水分。
2．取一圓盤，將南瓜片卷裹成喇叭形，再依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後將聖女果放在花中心作點綴，即可。

白牡丹
原料：白蘿卜300克 龍眼籽1粒 精鹽、味精、白糖、白醋各適量 心裡美蘿卜少許
製法：
1．白蘿卜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形的花邊，然後片成薄片；心裡美蘿卜切成半圓形的薄片，再擺放在圓盤中墊底。
2．白蘿卜片入清水中漂洗後，用精鹽、味精、白糖、白醋拌勻入味，再卷裹成喇叭形，依次擺放在墊有心裡美蘿卜片的盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後把龍眼籽放在花中心作點綴，即可。

青花牡丹
原料：黃瓜400克 蒜水、白糖、白醋、味精、香油各適量 心裡美蘿卜片1片
製法：
黃瓜洗凈後，用攪刀攪成喇叭的形狀，用蒜水、白糖、白醋、味精、香油拌勻腌漬入味，略控干水分，再把黃瓜卷依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後將心裡美蘿卜片捲成喇叭形，並擺放在黃瓜卷最上方，即可。

黑牡丹
原料：水發木耳200克 香菜葉50克 精鹽、白糖、味精、香醋、香油各適量 牡丹花3瓣
製法：
香菜葉鋪在圓盤中成圓形，再將木耳用精鹽、白糖、味精、香醋、香油拌勻腌入味，然後擺放在香菜葉上面成牡丹花形，最後撒上牡丹花瓣作點綴，即可。

雙色牡丹
原料：胡蘿卜120克 心裡美蘿卜100克 精鹽、白糖、味精、白醋、香油各適量 黃瓜卷1個
製法：
1．胡蘿卜、心裡美蘿卜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形花邊，然後片成薄片，最後用精鹽、白糖、味精、白醋、香油拌勻腌漬入味。
2．取一圓盤，先鋪上一層胡蘿卜片墊底，再把胡蘿卜片捲成喇叭形，依次擺放在盤中成圓形，共三層，然後把心裡美蘿卜片捲成喇叭形，亦依次疊放在胡蘿卜卷上成圓形，最後將黃瓜卷擺放在花中心作花蕊，即可。

牛腱牡丹
原料：鹵牛腱350克 龍眼1顆 龍眼籽5粒
製法：
鹵牛腱切成圓形薄片，再卷裹成筒形，然後依次擺放在盤中成圓形，並層層疊放上去，最後在中間放上龍眼，周圍放上龍眼籽作點綴，即可。

魏紫牡丹
原料：紫包菜1個（約200克） 白糖、味精、白醋、芥末油、香油各適量 聖女果1個
製法：
紫包菜葉用剪刀剪成大小不一的牡丹花瓣狀，清洗干凈後撈出控水，用白糖、味精、白醋、芥末油和香油拌勻腌入味，再將紫包菜葉按從大到小的順序往上擺放，做成牡丹花的形狀，然後放上聖女果作點綴，即成。

B. 家裡來客人時，做哪些簡單造型好看的菜待客才有面子

第一道：魚香肉絲

5

魷魚、生抽、黑胡椒粉、孜然粉、橄欖油、耗油、糖、鹽、辣椒粉。

1、把魷魚洗干凈，切成小塊。

2、將辣椒粉、孜然粉、鹽、糖、黑胡椒粉、耗油、生抽、橄欖油混合在一起，調成醬汁。

3、將醬汁均勻塗在魷魚上，腌制半小時。

4、將腌制好的魷魚放入烤箱中，220度十分鍾，取出來再次塗醬汁，再烤3分鍾後取出即可。

C. 粵菜有什麼造型菜圖片

【原料】
三黃雞一隻、金華火腿70克、芥蘭300克、北 菇適量

【製作過程】
1、三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。
2、芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。
3、鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即.

沒到兩級 圖片上傳不了 沒辦法！給你個網站自己去看下咯~

D. 這7款家常菜不僅味道鮮美, 而且造型漂亮, 招待客人特有面子

一、口水雞

做法：

1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鍾；

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鍾，關火後繼續燜10分鍾；准備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；

3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺

香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鍾就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

二、可樂雞翅

做法：

1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鍾後撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。

2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。

3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鍾後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鍾。

4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鍾，待湯汁粘稠即可。

三、回鍋肉

原料：

主料：五花肉400克

輔料：郫縣豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜面醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺

做法：

1、材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用；

2、鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鍾；

3、放入五花肉塊，中火煮10分鍾（筷子可輕松戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鍾），切薄片；

4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用；

5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；

6.肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。

四、蒜茸粉絲蒸蝦

原料：

蝦12隻；粉絲1小捆；蒜6瓣；青椒0.25個；紅椒0.25個；一品鮮醬油1.5勺；清水適量；鹽適量；

做法：

1、粉絲用清水泡軟。蝦去頭去蝦線。將蝦沿背部剖開。用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀，不要把蝦肉切斷。（這樣是為了防止蝦在蒸熟後扭曲）

2、將泡好的粉絲剪成兩段，平鋪在盤中。將剖好的蝦擺好造型。將蒜和青椒紅椒切末。鍋內放油燒至6成熱，下一半的蒜末炸成金黃色關火後放入另一半蒜末，用余溫爆香。

3、在蒜末中加入一品鮮醬油和適量清水，鹹度不夠可以加鹽。將蒜茸料汁澆在蝦上，鍋內水開後大火蒸5-8分鍾。出鍋後撒青紅椒裝飾。（由於蝦是剖開的容易熟，所以蒸的時間不要過長）

五、小米椒爆雞胗

原料：

小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒

做法：

1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；

2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上；

3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；

4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜啦！

小貼士：

如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

六、酸菜魚

原料：

草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法：

1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鍾左右。

2、酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鍾左右。

5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

七、溜肉段

做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

E. 雲南人的9大蒸菜，雲南可不僅僅只有汽鍋雞，可以蒸的菜品很多-

雲南是個美麗的 旅遊 大省，外地人經常來雲南旅行吃喝。一提到雲南菜，大部分都是想到汽鍋雞、過橋米線等等。汽鍋雞、過橋米線是遠遠不能代表雲南菜，但是也從側面反映了雲南的汽鍋雞是多麼的出名，「蒸」這種技法在雲南菜的地位，非同一般。

其實在雲南，有許多的蒸菜，我這里就隨便地整理了9種，以饗大家，讓朋友們看看雲南的蒸菜，是那麼的好吃和與眾不同。

火夾蒸雞樅

雲南火腿腌制 歷史 悠久，最早可以追溯到古滇國的青銅時代，當時已有烏金豬火腿的製法。在2000年的傳承和演變中，雲南的火腿已經是世界知名。而雲南的雞樅在明代就被無數文人墨客所追捧，徐霞客、楊慎等人更是不惜筆墨，將雞樅的鮮美躍然紙上。

在兩片雞樅中間鑲夾入一片雲腿片，邊夾邊理成書形裝入 扣碗 內，稱之為火夾。雞樅與肉烹制已鮮美了，與雲腿一起清蒸其味更佳。此菜造型優美，湯清，味鮮，爽口不膩，雞樅與雲腿味道互浸，相得益彰。可以說是雲南極其鮮美的一道蒸菜。

火夾清蒸乳餅

在雲南的造型菜中，還有一種火夾清蒸乳餅，卻不是漢族人創制的，而是由雲南的彝族人創制。彝族人從漢族的豆腐製作中得到的啟發，用酸漿點羊奶，製成的乳餅。乳餅營養豐富，品質如同歐洲的乳酪，質地細膩，油潤光滑，乳香濃郁，回味無窮。

此菜的靈感來源於火夾雞樅，也是兩片雲腿夾一片乳餅，擺入扣碗內上蒸籠蒸熟，取出翻入湯碗內。此菜餅白肉紅，松軟柔滑，香嫩適口，尤其是乳餅和火腿香氣濃郁，增進食慾，令食者稱絕。

蒸牛舌

雲南的迪慶，位於青藏高原南端，氣候高寒，畜牧業發達。這里的藏族、傈僳族、納西族都喜食牛羊肉。在這里的藏王宴中，就有一道十分有特色的蒸牛舌。很多人會覺得牛舌應該是比較黑暗的料理，卻不知道牛舌不僅營養豐富，而且是無比的美味食材。

蒸牛舌，多選取牛舌根部的部分，因為牛舌根柔軟、油脂多，清蒸之後，淋上炒制好的油辣椒蘸水，就可以食用。厚切的舌根肉，雖然不像牛肋條、牛小排在嘴裡爆汁，但是平滑肌和牙齒研磨產生的柔韌，讓味蕾擁有一段愉悅且難忘的體驗。

粉蒸肉

在雲南粉蒸的菜式極多。如粉蒸肉、粉蒸雞、粉蒸牛肉、粉蒸雞等。其中最常見、最普通的就是粉蒸五花豬肉了，通常就叫「粉蒸肉」。粉蒸肉是雲南人十分喜愛的一道菜，居家每逢年過節，餐桌上大多有此菜，雲南的美女多會做此菜。

將新鮮五花肉洗凈，切成厚片，加鹽、蔥姜、白酒汁、味精、甜醬油、咸醬油腌制約兩小時，拌入五香米粉和少量湯，將肉片碼入碗中，墊底可用排骨、土豆、香芋等依此法拌來將碗碼平，用中火蒸三至四個小時即可。

滇味千張肉

眾所周知，千張肉是湖北的著名蒸菜，是江陵三大碗之一，為什麼到了雲南會成為獨特的滇味千張肉呢？這是光緒年間，雲南巡撫由湖南鹽糧道李經義擔任，他的跟官大廚在翠湖邊開設了「玉春閣酒樓」。千張肉當時是玉春閣的招牌菜。咸豐時期的兩湖廚師，就已經將千張肉越切越薄，據說可以達到80張之多，鹹菜墊底加瀏陽豆豉和腐乳汁增咸，並沒有酸味。

但是到了雲南之後，並沒有兩湖的鹹菜，而是使用了雲南的干冬菜，又稱之為「酸腌菜」來蒸千張肉，使得千張肉的味道，咸中帶酸，別有韻味，於是「滇味千張肉」就成了經典的雲南口味。

蕉葉包蒸雞

雲南植物資源豐富，在食物的蒸制上，還多用一種包蒸的方式，原因就是可以包裹的植物材料十分的多，芭蕉葉、竹葉、琵琶葉、芒果葉、嘎拉葉、象耳葉、南瓜葉、水芋葉等等都是可以食用的包裹植物。其中西雙版納的蕉葉包蒸雞就是十分的有名。

將把宰好的整隻雞洗凈，放到砧板上用刀背輕捶，然後放上蔥、 芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料，腌制半小時，再用芭蕉葉包好，放到木甑里蒸熟即可。蒸好的雞肉鮮美可口，還有芭蕉葉自帶的天然香味，實在是不可多得的美味。

瓤蒸南瓜

在雲南還有一種瓤蒸，瓤蒸是用一種食物瓤或夾入另一種食物內，一起蒸熟，使其混合成一種新的美味。如瓤蒸南瓜，就是將瘦豬肉剁碎，加入調味品，瓤入南瓜內部，形成一種新的口味。

瓤蒸在雲南的曲靖、宣威一帶最負盛名。我曾到宣威的朋友家做客，一桌筵席上，竟有近十道蒸菜，讓我大開眼界。難怪曾有一說，東川的炒菜，曲靖的蒸菜，玉溪的燉菜，看來並非空穴來風。

素粉蒸

在雲南，除了蒸肉以外，還有一種素蒸，是用植物性原料來粉蒸又稱素粉蒸，范圍也很廣，如粉蒸土豆、紅薯、青蠶豆、山葯、韭菜根、百合、茴香、茄子、南瓜、絲瓜等。我在玉溪、通海、江川等地發現，幾乎什麼都可以用來蒸，洋洋大觀，令人驚嘆。

製作素蒸菜時，高溫蒸汽的滲透力較強，原料受熱均勻，成熟速度較快，在容器中加熱不需時時翻動，有利於保持食物的形狀和風味。所以，素蒸菜能最大程度地保留這些植物食材的營養，集鮮、嫩、爛、香於一身，風味醇厚。

汽鍋雞

清朝乾隆時期，汽鍋雞的吃法，由騰沖的「福德居」的楊瀝師傅所創，傳承至今200餘年。上世紀40年代，包宏偉夫婦，將其帶到昆明，使汽鍋雞的名氣開始在全國聞名。汽鍋由雲南建水的紫陶泥燒制而成，形狀扁圓成鼓狀，中間留有出氣嘴，蒸汽從中間汽嘴中出來把原料蒸熟，蒸餾水便變成湯汁留在鍋中，原汁原味，十分鮮美。

除了汽鍋雞，雲南現在已形成一個汽鍋系列如：汽鍋乳鴿、汽鍋甲魚、汽鍋老鴨、汽鍋排骨等。在汽鍋中還可以添加雲南的貴重中葯材，變成葯膳汽鍋如：蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋甲魚、黨參汽鍋排骨等。可見僅僅是雲南的汽鍋一種蒸法，就有多種的食材可蒸。

當然了，這些蒸菜里只有汽鍋雞是雲南最獨特的菜餚，而且汽鍋也是雲南最獨特的烹調器皿。放眼世界，雲南汽鍋這樣的烹調工具並不多見，我只見過重慶的九眼盬，做的盬子雞和其有異曲同工之妙。這充分顯示了雲南人民的才智和聰慧，才能創出這樣獨特的蒸菜來！

（文中所用圖片部分來自網路，有版權需求的請聯系作者刪除！）

F. 8道年夜飯家常冷盤，造型好看味道好，一學就會，親戚朋友吃不膩

我這幾天陸陸續續已經將年夜飯的8道冷盤做了一遍，都是家常菜，食材隨手可得，味道棒棒的，每一道都被家裡人吃的乾乾凈凈，一家老小沒有不愛的。老公說，這些菜春節做起來，保准親朋好友沒有不愛的，而且肯定不會膩，都是素菜，特別適合到處都是大魚大肉的春節檔。宴客待友，剩菜什麼的，不存在！

關鍵是這些家常菜的做法都特別簡單，雖然有造型，但新手小白照樣一看就會。8道冷盤，道道食材不一樣，隨便找幾樣喜歡的，配上一兩道肉肉，我敢說，你家春節的菜色保準是親戚朋友最滿意的。你呢？就准備好笑容，迎接各種甜言蜜語、花式誇贊吧！

國民冷盤黃瓜，加點創意，讓愛心滿滿！

食材准備：

黃瓜3-4根，小米椒1個、大蒜4瓣、干辣椒1個、食鹽、五香粉適量，生抽多半勺、陳醋1勺，熱油1勺

製作過程：

（1）4根黃瓜泡鹽水，使勁的搓洗干凈

（2）黃瓜用刮刀刮成薄片；

（3）黃瓜片從一端捲起；

（4）卷好一個，收口朝下先碼放在盤子里備用；

（5）另取一個好看的盤子，將黃瓜卷一個挨著一個，擺放成愛心的形狀；

（6）取小碗，加入大蒜末、干辣椒碎、食鹽、五香粉，潑入熱油，加入生抽和陳醋，攪拌均勻；

（7）料汁倒入黃瓜卷上，撒上小米椒裝飾一下，搞定。

黃綠相見，脆爽可口，一盤都不夠！

食材准備:

小西芹1把、牛皮干1張、花椒15粒、食鹽、食用油適量

製作過程:

（1）牛皮干切段、芹菜洗干凈切斷、花椒15粒備用；

（2）起鍋燒水，水開口加點鹽，下入西芹，水開後撈出裝盤；

（3）開水中加入牛皮干，再次開鍋後，大火煮30秒撈出裝盤；

（4）菜表面撒上花椒、食鹽，潑入熱油，攪拌均勻，上桌開吃啦！

告別金針菇塞牙的煩惱，花開富貴，一年更比一年好！

食材准備：

金針菇半朵、胡蘿卜1小段、黃瓜皮1塊、雞蛋1個、麵粉、食鹽、五香粉、食用油適量

製作過程：

（1）金針菇處理干凈、胡蘿卜去皮切成半圓，黃瓜皮做個小造型；

（2）雞蛋打散，加入食鹽、五香粉攪拌均勻；

（3）金針菇橫著切成片，再用手一分為二；

（4）電餅鐺刷一層油，放入胡蘿卜斷生，胡蘿卜全部變色就可以了；

（5）金針菇裹雞蛋液；

（6）加起來抖掉多餘的蛋液，放入盤中裹麵粉；

（7）電餅鐺倒入油，擺入金針菇，煎至兩面金黃即可，中間記得翻面2次；

（8）金針菇擺在盤子上，中間用胡蘿卜擺出花的造型，點綴上黃瓜皮就可以啦。

酸辣甜的碰撞，小清新的口感，蓮菜連著一家人！

食材准備:

蓮菜1節、干辣椒、花椒、麻椒、生薑、食鹽、白糖、陳醋、白醋、食用油

製作過程：

（1）蓮藕去皮，清洗干凈，切成薄片，淘洗掉多餘澱粉，泡入水中備用；

（2）起鍋燒水，水開後放入冷盤，大火煮開後，焯20秒，撈入涼白開中過涼；

（3）生薑切絲，花椒、麻椒取出備用（花椒為麻椒的2倍），干辣椒剪成小段；

（4）取一個小碗，加入1勺鹽、3勺糖備用；

（5）起鍋燒油，下入3中准備好的調料，小火炸出香味，至辣椒微焦時關火；

（6）小碗上放漏勺，將炸料的油潑入，加入3勺白醋、1勺陳醋，攪拌至白糖融化；

（7）蓮菜整齊的擺入盤中，最好給它做個造型；

（8）蓮菜上澆入料汁，用剛才做辣椒油的干辣椒、乾薑絲，裝扮一下，就可以上桌啦。

採菊東籬下，悠然見南山。豆腐皮帶來田園的幽靜與美好！

食材准備：

豆腐皮1大張、黃瓜皮少許、胡蘿卜1小段，食鹽、生抽、陳醋、白糖、香油、清水少許

製作過程：

（1）豆腐皮洗干凈，切成長條；胡蘿卜切丁備用；

（2）起鍋燒水，水開後加鹽，倒入豆腐皮焯水撈出；

（3）豆腐皮涼至不燙手，平鋪在案板上；從中間橫向折起；用刀切成不斷裂的小條；用手從一端捲起；

（4）卷好之後，用牙簽固定尾部；

（5）卷好的豆腐皮放在盤子里，點綴上胡蘿卜、黃瓜皮，菊花完工；

（6）用食鹽、生抽、陳醋、香油、白糖、清水做一個汁，澆在上邊，南山小菊搞定。

冬天必不可少的 美食 ，男女老少通吃！

食材准備：

豬皮、清水、大蔥、生薑、料酒、八角、花椒、食鹽、醬油、小蘇打

料汁：干辣面、食鹽、五香粉、蒜苗、陳醋、生抽、食用油

製作過程：

（1）買回來的豬皮，劃成10cm左右寬的長條，加食鹽，放入清水中浸泡20分鍾，然後搓洗干凈；

（2）冷水中加入料酒、大蔥段、生薑片，放入豬皮開蓋子煮，水開後再大火煮5分鍾；

（3）豬皮撈出，趁熱拔掉豬毛，涼至不燙手的時候，用刀刮掉豬皮內部的多餘油脂；

（4）用溫水化開一點小蘇打，倒入豬皮中，反復用手揉搓，清洗干凈；

（5）豬皮切成小細條，上電子秤稱一下重量，豬皮入砂鍋，加入豬皮量3倍的清水；

（6）下薑片、大蔥、料酒，取紗布包入花椒和八角，加入食鹽、醬油，大火煮開，轉小火熬煮1-1.5個小時，直到湯汁濃稠；

（7）關火，撈出廢料，涼至溫熱後，倒入容器中，筷子攪拌一下，防止豬皮沉底，放室外凍一宿，第二天就可以開吃啦。切片轉盤，淋上調料汁搞定。

非黑即白，爽口清肺，來兩盤都可以！

食材准備：

干銀耳8g、黑木耳8g、小米辣1個、生抽小一勺、白醋滿一勺（我沒有白醋了，用的陳醋）、食鹽適量

製作過程：

（1）銀耳、木耳提前用溫水泡發（2-4小時），沖洗干凈，撕成小朵；

（2）起鍋燒水，水開後放入銀耳、木耳焯水斷生；

（3）雙耳入盆，加入小米辣，食鹽，潑入熱油；

（4）加入陳醋、生抽，攪拌均勻，裝盤開吃。

飯店街邊都有它，一年四季都能吃！

食材准備：

豆芽、大麵筋（烤麩），干辣椒2個、蒜苗1根、辣椒面、食鹽、五香粉、食用油適量，生抽半勺、陳醋1大勺，涼白開1勺

製作方法：

（1）豆芽清洗干凈，大麵筋洗干凈切條備用；

（2）取一個小碗，放入干辣椒面、蒜苗花、干辣椒段、適量食鹽和五香粉，潑入熱油；

（3）加陳醋、生抽、清水攪拌均勻；

（4）起鍋燒水，放入豆芽焯水，記得挑出豆芽皮；大火再次將水燒開，倒入麵筋，關火，攪拌10來秒，燙一下出鍋；

（5）豆芽、麵筋入盆後，加入調料汁，攪拌均勻就可以吃啦。

好啦，今天的冷盤就到這里啦。從下一篇文章起，我們就該分享過年的8道熱菜啦。我是Happy媽媽，用心為家人做每一餐的二胎備孕媽媽！在這里，不光有 美食 ，更有家的溫暖！喜歡記得關注哦！我們下次見！

G. 各種蔬菜圖片及名稱圖片大全

蔬菜有：大白菜，小白菜，娃娃菜，菜心，油菜，西蘭花，花椰菜，甘藍，羽衣甘藍，芥菜。

1、大白菜

我們常說的白菜，多指的是「大白菜」，主要分布在我國華北地區，在全國各地都有栽培，比較耐寒，也很耐放。在我國東北地區，很多家庭都有冬季存儲大白菜的習慣。大白菜適合的吃法非常多，可以拿來炒菜、煮湯、做餃子餡，也可以做成腌菜，都非常美味。

芥菜，在我國多地都有栽培，像大家熟悉的雪裡蕻、榨菜、油芥菜、大葉芥菜，都屬於芥菜的變種。芥菜的味道微苦，還帶有些許澀味，烹飪前最好先進行焯水處理，可以炒菜吃，也可以做腌菜食用。

H. 年夜飯菜譜圖片

年夜飯菜譜大全（圖片）

年夜飯都有什麼菜呢？每個地方都各不相同，下我為大家打來了舞蹈年夜飯菜譜，一起看看吧！

第一道菜：家常羊肉火鍋

製作步驟:

羊肉切大塊，用溫水洗干凈，冷水下鍋;水開之後，撇去浮沫，加4片生薑，幾段大蔥，繼續煮1小時，把羊肉煮至7分熟爛 ;先把鍋燒熱，下油，微熱之後，放入火鍋料， 火鍋料爆香之後，快熟翻炒，可適當加點辣椒之類 ;然後倒入煮羊肉的湯 ，羊肉已經差不多爛了……等下就可以吃啦……，繼續開煮，直到煮開嗎，期間可以嘗下味道，適當加一點鹽 。

第二道菜： 五元蒸雞

製作步驟:

蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝去殼;干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和薑片放在一個合適的大碗里;整雞清洗干凈，不用斬塊，整個放進大碗里，放在其它材料的上面，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鍾;(數據由【豆果網】douguo.com提供)一般情況下，開蓋以後是要再加點鹽的，因為蒸之前只放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋後要嘗下鹹淡再加適量的鹽，就可以吃了。

第三道菜：年年有魚

製作步驟:

材料：草魚一條 小米辣椒 西紅柿一個 紫蘇 大蔥 姜塊 蒜頭(蒜要多一些) 辣椒醬 胡椒粉 鹽 油 香蔥 高湯

做法：1.首先把魚收拾干凈 2.大蔥、薑片、蒜瓣放入攪拌機中打成汁 3.把蔥姜蒜汁澆在魚身上，抹勻，腌制30分鍾4.西紅柿切大片4.西紅柿切大片，姜2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，干紫蘇泡發(要是用新鮮的紫蘇，那味道一定會更好的)，姜2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，干紫蘇泡發(要是用新鮮的紫蘇，那味道一

5.鍋內加高湯燒開後放入蒜瓣、薑片、蔥段、西紅柿、辣椒醬、小米辣椒煮5分鍾，大火，把腌制好的魚放入，同時加入紫蘇，蓋蓋，大火煮3分鍾，調入鹽、油、胡椒粉，香蔥碎，煮2分鍾即可出鍋。

第三道菜：梅菜扣肉

製作步驟:

有魚就有肉，而且是大魚大肉，過年可不能搞個小炒肉，顯得太小家子氣了!必須得上大塊大塊的.扣肉才有味!

扣肉色澤金黃、造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，酥而不爛、肥而不膩,味道芳香、肉片味純，食之軟爛醇香;當咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，只覺得味美而感覺不到肥膩。

扣肉的製作方法也是比較隆重的，不像小炒肉那麼簡單易做。做扣肉必須選擇那種瘦中有肥的五花肉，很多農村的家庭會自己家殺年豬，在衛生上和氣氛上都得到了保障。

豬肉皮一定要留著，且一定要刮洗干凈，用火把上面的毛烤掉也是可行的，然後再下鍋把一整塊肉煮爛之後，瀝干水分下鍋炸至深紅色。炸好的五花肉才能放調料去蒸。

第四道菜：螞蟻上樹

製作步驟:

粉絲提前用冷水泡軟瀝干，剪成段，肉末中加鹽、料酒、生抽抓勻腌制，姜蒜切末備用，熱油中下肉末劃散，再下入姜蒜末炒出香味

將肉末撥到一邊，下豆瓣醬炒出紅油，再將肉末和豆瓣醬混合炒勻下入粉絲加小半碗清水至粉絲邊緣，加少許生抽、鹽炒勻，小火煮到鍋內還有一層湯時，關火，撒入蔥花炒勻。

第一道菜：全家福

製作步驟:

湖南傳統家宴的頭道菜，以示合家歡樂，美滿幸福。用料比較簡單。一般主料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉條、凈冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鍾左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗凈、撕開，將肉皮刀解成骨牌塊。雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。

I. 造型熱菜圖片及做法

松鼠桂魚

主料

桂魚

輔料

干澱粉適量 番茄醬適量

鮮湯適量 糖少許

香醋少許 酒適量

鹽少許 蒜瓣末適量

筍丁適量 香菇適量

豌豆適量 豬油適量

蝦仁適量 麻油適量

松鼠桂魚的做法步驟

1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干。

2.各種配料洗凈備用。

3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。

5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

6.用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。

7.再滾上干澱粉，用手拎魚尾抖去余粉。

8.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。

9.再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

10.魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。

11.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

12.將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕澱粉拌成調味汁.

13.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。

14.起鍋澆在魚身上即成。

小貼士

1. 處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手（桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常痛）。
2. 給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，這樣「松鼠毛」才能長。
3. 給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多餘的澱粉抖掉。
4. 炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然後再下鍋炸。

可以參考：http://www.douguo.com/cookbook/85258.html