酸辣大白菜圖片大全

1. 酸白菜的製作方法

在中國腌制白菜的方法很多種，有酸菜、鹹菜等，其實著名的韓國泡菜也是腌制的大白菜。在我國的東北地區，由於一年很長的時間都是冬季，所以她們也會把白菜做成酸菜腌制存放起來。今天就來和大家一起談談酸白菜的腌制方法。



一、酸白菜的腌制方法

方法一：

1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗干凈，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；

2、將腌菜缸洗干凈，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦；

3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。

方法二：

1、將芥菜削去外皮然後洗干凈，用清水泡兩天，中間換2、3次清水，然後撈出放入壇中，擺一層放一把鹽，最上層再撒一把腌2天，然後倒滿清水（自來水就可以），壓上石頭或者中午蓋上，腌透（一個月左右）就可以了，鹽要多放一些，吃的是鹹的不是酸的，吃的時候先用清水泡一泡去掉過多的鹹味，然後切成細絲，用辣椒油、蔥花、蒜末和香油少許的味極鮮醬油拌一下特好吃；

2、也可以切成絲放點辣椒炒肉吃；還可以到春天的時候切成拉花或者粗絲曬干，吃的時候用清水泡軟，撈出捏干放入碗中放蔥花和熟油蒸一下也非常好吃~~

方法三：

材料：

1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽）

2、小辣椒12顆（洗凈晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）

3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）

做法：

1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）

2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。

3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。

想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜里的泡菜醬做法。

5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。

6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。

7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。

小訣竅：

1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片， 墨魚圈， 蝦仁， 雞肉絲， 魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是減重美眉的首選晚餐。

2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨（也可以不用）煮滾後， 蓋起燜一會讓它出味後， 才重新煮沸下食材。

以上為大家介紹了三種酸白菜的腌制方法，其實酸白菜對於中國的婦女來說，腌制酸白菜還是挺簡單的，但是新一代的的年輕媽媽，大多是一些上班族，是肯定都不會，所以還是希望好吃的中國酸白菜還是不要失傳了。不會腌制酸白菜的可以看看上面的小竅訣哦。

2. 大白菜的腌菜怎麼做

、准備一棵三斤左右的新鮮大白菜，將根部去掉最外面的一兩層葉子去掉，清洗干凈，順著大白菜的紋路將大白菜切成四瓣，每一瓣都讓根部連接著。

2、在白菜的每一層都撒上食鹽，每一層都要撒到，都撒好之後，將所有的白菜放到一個保鮮盒裡蓋上蓋子腌制六個小時左右。

3、六個小時以後，大白菜已經被腌制的變軟了，這個時候把白菜用清水清洗幾遍，將白菜上的食鹽清洗干凈，然後瀝干水分。

4、各准備50克的大蒜和姜，去皮後切成蒜末和薑末。然後准備一個蘋果和一個梨，去皮後用工具將蘋果和梨插碎，用攪拌機攪拌打成泥也可以，如果喜歡吃甜的話也可以加入適量的糖。

5、鍋中倒入50克的糯米粉，將插碎的蘋果泥和梨泥一起倒入鍋中，開小火不停的翻炒，直到炒成比較粘稠的糊狀就可以了，然後關火放至常溫。

6、放至常溫後，將蒜末薑末倒入其中，再加入150克的辣椒面和20克的食鹽，帶上一次性手套抓勻。

7、把聊腳面抓勻之後，就均勻的抹到大白菜的每一層上，每一層都要抹到，讓白菜的每一個地方都沾上辣椒調料。

8、抹好之後，把所有的白菜都放到一個無油無水的保鮮盒裡，蓋上蓋子放冰箱里冷藏發酵5天以上。

將做好的辣白菜冷藏5天之後就做好了，辣白菜就可以食用了。這樣做好的辣白菜香辣清脆、酸甜可口，每次食用的時候就可以取出一些，剩下的繼續放到冰箱里冷藏，放半年也不會壞，做一次可以吃很長一段時間

3. 酸辣黃芽菜怎麼做

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、酸辣大白菜放涼後更好吃，可做為冷盤。

  2、鹽要稍加多點，因為大白菜會出水變淡。

  3、喜歡收汁的可以在起鍋前加點水澱粉，我喜歡清爽的原湯就沒收汁。

  菜品特色

  其實菜無貴賤，合適的時候、合適的做法就好。節日家宴，往往都是大魚大肉，高蛋白、高脂肪，很容易讓人起膩，這時候一碗清爽利口的酸辣大白菜特別醒胃提神，有助於減少油膩感。酸辣大白菜做法超級簡單，但卻有可能成為節日餐桌上最受歡迎的一道菜哦，試試看。

4. 辣白菜是韓國人常吃的食物，家庭版辣白菜怎麼做

白菜是冬天裡非常常見的一種食材，白菜的做法也比較多，可以用白菜搭配粉條和豬肉做成白菜粉條燉豬肉，還可以做成酸辣白菜。今天跟大家分享一道白菜非常簡單卻非常美味的做法，辣白菜。這道辣白菜做出來之後清脆可口，香辣開胃。這道辣白菜的製作教程已經為大家放在下面了，如果你也想學一下如何做辣白菜的話，那麼接下來咱們就一塊去看一下它整個製作過程吧。

【辣白菜】

【製作食材】白菜，食用鹽，梨，蘋果，大蒜，生薑，辣椒面，青紅椒，青蘿卜，生抽，雞精，白糖，白酒

【製作步驟】

5、將白菜撕成長條，盡量撕得細一點，然後放到一個大碗中，向大碗中加入適量的辣椒面，然後把提前切好的青紅椒放進去。再把切好的蘋果丁，梨丁，姜蒜末，蘿卜絲全部放進去。這些食材全部放到碗中之後咱們就可以開始調味了。

6、向碗中加入適量的生抽，然後再放入適量的雞精，白糖，白酒，將它們抓拌均勻。抓勻之後放入到冰箱中冷藏腌制一個晚上就可以吃了，一道特別美味的辣白菜就這樣做好了，你喜不喜歡呢？

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5. 大白菜怎麼腌制又脆又好吃

——【家常腌白菜】——

【主要食材】：白菜，鹽，

【具體製作步驟】：

這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試

【烹飪小貼士】：

1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西

2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾

3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞

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6. 酸辣白菜怎麼做的

用料

主料

7. 大白菜怎麼吃

第一種：酸辣大白菜

酸辣大白菜是一道很家常的大白菜做法，酸爽可口，非常下飯，做法也非常簡單，是大家必須要掌握的大白菜做法。

我們需要准備的食材：白菜、蒜、干辣椒、小米椒

1、把備好的大白菜清洗干凈，豎著對半切開，接著把大白菜切成段，把菜葉和白菜幫切開，分開放置。

2、把備好的蒜、干辣椒和小米椒清洗干凈，把蒜切成蒜末、干辣椒切成小段、小米椒切成段，裝在盤子中備用。

3、在鍋中加油，油熱以後，把小米椒和蒜末倒進鍋中爆炒，炒出香味，接著放入白菜幫和干辣椒，翻炒一會兒，等到白菜幫炒軟以後，再把白菜葉倒進鍋中，翻炒均勻。

4、炒好以後，在鍋中加一點鹽、生抽和醋，攪拌均勻就可以出鍋了。醋一定要最後放，放早了會揮發掉，影響口感。

第二種：白菜燜油豆腐

白菜燜油豆腐也是一道很常見的菜，口味比較清淡，但是特別香。油豆腐每個地方的叫法都不一樣，有的地方叫油豆腐，有的地方叫做豆腐泡，廣東有的地區叫做豆炸。

我們需要准備的食材：白菜、油豆腐、蒜

1、把買回家的油豆腐清洗干凈，如果油豆腐的個頭較大，建議先對半切開，不然影響口感，小油豆腐就可以直接烹飪。緊接著把白菜清洗干凈，豎著切成兩半，再切成小段備用。

2、把蒜清洗干凈，切成蒜末，接著在鍋中加入適量的油，油熱以後把蒜末倒進鍋中翻炒，炒出香味，然後把白菜幫倒進鍋中翻炒，白菜幫炒軟以後，把油豆腐倒進鍋中，再加適量的清水。把油豆腐燜煮一會兒，煮3分鍾左右即可。

3、燜煮好了，在裡面加入適量的生抽、鹽進行調味，翻炒均勻後繼續煮，等把白菜葉煮熟了就能出鍋了。

第三種：白菜幫炒肉

很多人在吃白菜的時候只喜歡吃白菜葉不吃白菜幫，其實白菜幫中的營養還豐盛一點，口感也是很清甜的，只要大家把它做得好吃，當然也會喜歡吃的。這盤白菜幫炒肉鮮香味十足，吃起來特別香，吃了以後你們一定會喜歡上白菜幫的。

我們需要准備的食材：白菜幫、肉絲、蒜、澱粉

1、把准備好的肉絲裝在碗中，在碗中加入適量的清水，抓拌一會兒，這樣可以讓肉絲變得更鮮嫩，接著再加入適量的鹽、生抽、料酒、糖和澱粉，再加一點油，抓拌均勻，把肉絲腌制一會兒。

2、把備好的白菜幫清洗干凈，再切成絲，切成絲更容易炒入味。緊接著把小米椒和蒜洗干凈，把小米椒切成小段，把蒜切成蒜末備用。

3、在鍋中加油，油熱以後，把肉絲倒進鍋中快速滑散，把肉絲炒變色以後盛起來備用；接著把小米椒和蒜末倒進鍋中爆出香味，然後下白菜幫，把白菜幫炒軟以後，再把肉絲倒進鍋中一起翻炒一會，就可以出鍋了。

8. 怎樣做酸辣白菜

酸辣白菜的好吃做法
材
大白菜心適量
檸檬1隻(或2小匙白醋)
花椒20粒左右
鹽適量
辣椒粉1大匙
花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯
做法
1、白菜洗凈切成絲，放到盆里，加適量鹽拌勻，腌20-30分鍾或直到白菜絲變軟。然後擠掉水份，放在一邊備用。
2、炒鍋放適量油，等油熱後，放入白菜翻炒幾下即可(目的讓白菜斷生)，盛到盤中。
3、做辣椒油：炒鍋放1/2杯油，等油熱後，油溫不要太高。放入花椒炸出香味後，撈出花椒。然後把油澆到辣椒粉上，邊澆邊攪。注意：油溫不要太高，否則辣椒會糊掉。如果掌握不好油溫，可以把一小段蔥放到油里試一試，如果蔥立刻變糊，說明油溫太高，反之油溫剛好。
4、把檸檬切成兩半，把汁擠到白菜上，然後淋上辣椒油拌勻即可。

9. 酸辣大白菜怎麼做好吃家常酸辣大白菜的做法

1、主料：大白菜(350克)、干辣椒(10隻)、大蒜。
2、酸辣汁：山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)。
3、大白菜洗凈，切成塊狀。
4、干辣椒切成圈，大蒜剁成末備用。
5、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。
6、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
7、倒入大白菜快炒1分鍾，炒至菜葉變軟出水。
8、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。

10. 酸白菜怎麼炒好吃又簡單

爆下飯的酸辣白菜（零難度）