冷盤葷菜大全帶圖片

『壹』 涼拌菜有哪些怎麼做的

素涼拌菜在我們的生活中是必不可少的，過年過節的餐桌上也應該多幾道這樣的爽口涼拌菜，下面給大家推薦12道川味素冷盤，做法快捷，營養味美，開胃下飯，做好了一點也不輸葷菜。而且在很多飯店也很熱銷，一起來看看都有哪幾道好菜呢？


薑汁豇豆

薑汁味屬於川菜二十四味型中比較獨立的一種味型，冷盤熱菜均有，薑汁味的菜品主要突出姜的味道，醋和姜的用量比較多一些，這道菜選用嫩豇豆或者嫩四季豆來作為原料，處理干凈，汆水斷生，撈出過涼控水，調香油保持翠綠，順便按照自己的方式擺入盤中。川菜好調碗汁，將薑末加入適量的醋和鹽腌漬片刻，佐基本調料增鮮，澆淋在原料上，這道菜就可以上桌使用了。簡單快捷又不失風味。薑汁濃郁，酸辣咸香。這款料汁還可以拌制其他葷素菜品，譬如薑汁肚片、薑汁肉片等等。特別適合喜歡吃薑的朋友。

材料：鮮嫩豇豆、老薑、鹽、醋、香油、味精、冷鮮湯。

1. 將鮮嫩、無蟲眼、條子均勻的豇豆去筋、洗凈後，放入旺火沸水鍋中焯至斷生時撈起，放在簸萁內著鹽入味，再用香油拌勻，保持色澤翠綠。

2. 豇豆切成5厘米長，整齊地裝入盤內。姜去皮，剁成芝麻大的顆粒。

3. 先用鹽、醋、姜粒調勻浸漬片刻，再與鮮湯、味精、香油調成姜味汁，淋在豇豆上即成。


四川泡菜

泡菜在四川家喻戶曉，幾乎家家戶戶都會做泡菜，都有一套自己做泡菜的方法，許多大小餐館都會將泡菜作為爽口小菜隨主食上桌，這道菜屬於川菜二十四味型中的泡椒味，製作四川泡菜看著並不復雜，但特別的講究，做泡菜前要處理好食材和清洗干凈容器，准備好腌制泡菜的調料，腌泡菜所需要的食材比較廣泛，最常見的有捲心菜、蘿卜、橄欖、白菜、娃娃菜、鮮辣椒、生薑等等，分別摘洗干凈，控干水份，部分食材可以提前焯一下水，切成自己喜歡的形狀，裝入無水無油無裂縫的干凈泡菜壇子中，倒入礦泉水、純凈水或者涼白開，下入泡菜鹽和提前對好的調汁和干香料，密封保存，放在稍暖和的地方隔天就可以打開食用。隨吃隨取特別的方便，可以邊吃邊往湯中加入材料，下面介紹一款飯店比較新奇的一種做法，看看和你平時用的料油有哪些區別。吃著清脆酸辣、咸鮮爽口，非常開胃。

材料：捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜、綠橄欖、鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水。

1.將捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜處理干凈，綠橄欖扒成塊，生薑、胡蘿卜均切成片，備用。

2.將泡菜盛器內調入鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水，再下入捲心菜、山椒、蒜子、生薑、胡蘿卜攪勻，封上盛器口腌制8小時，撈起裝盤即可食用。


紅油芹菜

紅油味的菜品近些年比較受歡迎，主要用於冷盤，紅油味型不僅可以拌葷菜，素菜也可以拌出好滋味，就拿下面這道菜來說，芹菜簡單處理干凈，焯水斷生，投涼控水再裝盤，調一個紅油味汁，淋在芹菜上美味即成。做這道菜紅油的量要給足，麻醬可以稍微來一點，但不能多，主要起到中和其他味道。類似的菜餚有口水雞、麻醬豇豆等等。紅油味調拌的材料比較廣泛，關鍵在於紅油的製作，一款好的紅油決定著菜品的優劣。過年大魚大肉何不來一款像這樣的素冷盤，別具一格，爽脆適口。

材料：芹菜、食醋、紅油、醬油、蒜泥、食鹽、麻醬、香油。

1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。


香港「鼎泰豐」值得一試

醬酥桃仁

這道菜屬於川菜中的傳統菜品，脫殼的核桃仁用沸水浸泡，扯掉外衣，下油鍋炸至泛黃酥脆，炒一個暗紅色的糖漿，加入甜醬增色增味，放入桃仁粘裹均勻即可裝盤走菜，此菜和拔絲菜品很相似，特別之處在於加入了甜面醬，面醬讓桃仁的味道富有層次感，甜中略帶鹹味，成菜的顏色介於咖啡色和板栗色之間，同樣的烹飪方法可以將桃仁換做花生仁、油條等，可以加入適量的熟芝麻增加香味和口感。這道菜既可以當饞嘴小菜也可以當甜品零食來吃，製作方法簡單快捷，省時方便，感興趣的朋友不妨嘗一下。

材料：桃仁、白糖、甜醬、清水、熟菜油。

1. 桃仁用沸水燙泡約5分鍾後，撈出用手撕去皮，鍋置中火上，放熟菜油燒至4成油溫，放入桃仁炸至色黃，酥脆時撈出。

2.鍋洗凈置小火上，放入清水、白糖加熱至糖汁中起小泡並濃稠時，加入甜醬炒出香味後，將鍋端離火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。


麻醬鳳尾

麻醬鳳尾川菜中的傳統小吃，鳳尾特指鮮嫩的萵筍尖，這道菜在很多飯店都非常受食客歡迎，筍尖的鮮嫩搭配著麻醬的濃香，加入上等醬油提鮮，加入白糖吃著有回甜感，咸中帶甜、醬香味濃、筍尖清爽脆嫩，是一款非常好的家常菜，大魚大肉中的小清新，操作簡單，經濟實惠，值得品嘗值得推薦。

材料：萵筍尖、芝麻醬、香油、鹽、味精、白糖、熟菜油、醬油。

1. 將鮮萵筍剪去老葉、皮筋，修整成13厘米長，將嫩莖一端削成青果尖形約3.3厘米長，然後從此端切開6.6厘米的四瓣形狀，長度約占筍尖長度1/2.

2. 鍋置旺火上加水燒沸，加少許菜油，再放萵筍尖焯至斷生後撈出，放入冷開水中浸涼後撈出。用鹽殺掉多餘的水分，排列整齊，再用刀修整一次，入盤擺成"一封書"形。

3. 醬油、芝麻醬、白糖、味精、香油調成味汁，淋上即可。


糟醉冬筍

這道菜特別適合這個季節食用，川人好醪糟，這款菜由此而生，所需要的食材為嫩冬筍，加入酒香四溢的甜酒釀上籠蒸制，此菜味濃為正宗，所以鹽、醪糟的用量宜多不宜少，蒸熟的冬筍切不可直接打開，需冷卻後方可開封，避免醪糟的酒香氣隨著熱氣而散發，熱菜冷吃，脆嫩爽口、略帶回甜、糟香味濃，這么獨特的山珍味道或許只有在特定的時間特定的地點才能吃到吧。如今社會的飛速發展，讓我們縮短了空間距離，買一點冬筍回來在家就能嘗嘗鮮。你覺得呢？

材料：凈冬筍、醪糟汁、鹽、味精、鮮湯、生雞油。

1. 冬筍入開水鍋中煮熟，撈出切0.7厘米厚的片，再改成筷子條，將改好了的筍條裝入碗內。

2.加上醪糟汁、鹽、鮮湯、雞油拌勻放入籠中蒸10分鍾。

3.取出晾涼後裝入盤內，淋上加有味精的原汁即成。


爽口木耳

木耳屬於真菌類綠色食物，營養成分高，既可以素吃還可以葷吃，既可以熱炒也可以涼拌，木耳經過泡發之後入口十分的綿軟爽滑，所以廣泛地應用於烹飪當中，其中這道爽口木耳就特別受食客好評，鮮辣味突出，木耳脆嫩爽口，做法簡單快捷，很適合下飯下酒，做這款爽口木耳所用到的木耳最好選用片張小，皮薄肉嫩的雲耳，冷水清洗泡發，溫水清洗，加入小米辣是此菜味道的一大特點，小米辣切圈，可以加入食鹽稍微的腌漬一下，鮮辣味會更突出，可以稍微加點食用醋，但不宜過多，這么簡單又高營養的涼拌菜你怎能就此錯過。

材料：雲耳、紅小米辣、香菜節、蒜米、鹽、一品鮮醬油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或馬耳朵形狀，香菜去葉，切小節。

2. 木耳泡發洗凈、瀝水。

3. 盆中放小米辣、鹽少許、味精、一品鮮醬油、香油、蒜米、可加點醋，下入木耳拌勻。

4. 加香菜節拌勻，裝盤，可加點香菜點綴。


燒椒茄子

燒椒的方法在南方很多菜系中都有體現，川菜中的燒椒味更加的鮮香獨特，尤其這款燒椒茄子，雖為冷盤，但深受大眾喜愛，製作燒椒茄子的方法有很多，譬如這一款，主要將茄子和辣椒分別的煸香，烤熟。茄子烤熟去外皮手撕成條，碼入盤中。辣椒燒至虎皮，去籽剝皮，搗碎成泥，調入基本味，澆在茄條上面，即可走菜。這道菜燒椒味濃、鮮辣爽口，茄子耙軟入味，特別適合下飯。

材料：茄子、青、紅辣椒，青紅椒米、蒜米、姜米各少許、白糖、味精、香醋、鮮味汁、香油各適量。

1、茄子洗凈，切成長條待用。

2、青、紅辣椒洗凈晾乾，燒熱平底鍋，鍋內不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。

3、繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。

4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後將茄子撕成條，辣椒剁碎或者也撕成條，再加入味精、白糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。


燈影苕片

此菜是川菜里比較難的一道炸收菜品，大飯店一般作為觀賞菜，小餐館作為小吃上桌，難度在於刀工，要想做出好吃的燈影苕片必須要片得很薄才行，片的時候片刀要快，穩、平、薄而不穿、薄厚均勻、不起梯形，最好可以透過苕片可以看到燈的影子，炸制的火候和時間也是關鍵，做這道菜要稍微的加點明礬，但不能過多，有時候做一道菜的成敗只在一瞬間。類似菜品有燈影牛肉、燈影薯片等。這道菜特別考驗廚師的刀工和火候，刀工勸退的朋友可以用刨片機代替，做出來也非常不錯。

材料：紅薯、鹽、明礬、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。

1. 紅薯洗凈去皮，切成6.6厘米長、4厘米寬、4厘米厚的塊，放入鹽水中泡15分鍾後撈出，片成約0.1厘米不穿花的薄片，再放入明礬鹽水浸泡20分鍾後，用清水漂洗干凈，撈出瀝干水分。

2. 鍋置火上，放熟菜油燒至五成油溫時，將薯片分次放入，炸至呈棕紅色酥脆時撈出瀝干油。

3. 將辣椒油、鹽、花椒油、白糖、香油、味精放在碗內調勻，與薯片拌勻盛盤即成。


川式米豆腐

米豆腐主要是由大米製作而成的豆腐，在川、粵、湘、貴、鄂等地區比較常見，川式米豆腐為四川南充最為知名，米豆腐主要是冷吃，做好的米豆腐切成條裝盤，調味以鹹菜、酥豆、辣椒油等來增加香味和口感。將鹹菜丁爆香煸香，增加香味和脆感，炒香的熱汁直接澆淋在清爽的米豆腐上，酸辣可口、鮮嫩潤滑，味道和口感比涼粉都好吃。過年可以做一做，當一款特色菜也非常不錯，你覺得呢？

材料：米豆腐、鹹菜、熟芝麻、酥黃豆或者熟花生米、鹽、味精、蔥花、薑末、蒜末、辣椒油、植物油各適量。

1.米豆腐洗凈，切條，入沸水汆燙，撈出瀝水，裝盤；鹹菜切末。

2.炒鍋放植物油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，加入鹹菜末、鹽、味精、辣椒油、酥黃豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上蔥花和熟芝麻，拌勻即可。


川北涼粉

川北涼粉的製作主要講究四關、八部、二十四道工序，為川北人民百年來智慧的結晶，川北涼粉主要材料用當地的麻皮豌豆，經過推磨、沉澱、過濾、調糊、攪漿，冷卻凝固、改刀、調汁水，從一款農家小食變成了現在的中華名小吃，做這款涼粉，調汁是味道的關鍵，下面一款比較家常的烹調方法非常適合家庭操作，炒香的豆豉辣油，澆淋在涼粉上，很有川北特色。

材料：涼粉、熟芝麻、植物油、鹽、味精、醬油、蔥花、豆豉、辣椒油。

1. 涼粉切條，入沸水焯燙，撈出瀝水，放冷，裝盤。

2. 炒鍋放植物油燒熱，放入豆豉、鹽、味精、醬油、辣椒油炒成味汁，淋在涼粉上攪拌均勻，撒上熟芝麻、蔥花即可。


皮蛋豆腐

皮蛋豆腐這道冷盤在幾個菜系中都有，皮蛋能增進食慾，刺激消化。豆腐有「植物肉」的美稱，二者相配更是一道有特殊風味的家常涼拌菜，拌制這道菜豆腐要選用石膏嫩豆腐，提前裝入盤中用刀或者棉線切塊，皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出蔥、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鮮、咸、酥、甜。是一道非常有特點又家常的下酒小菜，吃著特別利口。

材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、鹽、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、油炸花生。

做法；

1、將豆腐倒扣入深盤內。將炸花生去皮壓碎，將准備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

2、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

3、切塊的皮蛋倒入盤中，放醋，即成

『貳』 葷冷盤都有什麼

以下是我做過的葷冷盤供參考：
鳳眼豬肝；醬香田螺；孜然肉串；蜜棗醬肉；尖椒鳳爪；羅漢豬肚；麻辣牛肉；蛋黃雞腿；蒜泥豬蹄；白油雞；鹽水鴨；鹽水蝦；白水羊肉；麻辣雞心等等

『叄』 簡單又好做的冷盤有哪些

清爽玉帶筍

主料：黃瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克

輔料：醬油3大勺，鹽6克，白糖2克，陳醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(紅，尖，干)4枚，八角1枚

做法：

1.黃瓜三根洗凈備用，把每根黃瓜都破開，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然後切成指甲蓋大小的塊。

2.黃瓜丁放進一個深盆，1斤黃瓜加5，6克左右的鹽，拋勻，殺出水來。

3.基本一兩個小時以後黃瓜汁就出來很多了，倒掉多餘的汁水。

4.再把黃瓜丁分成小份包在紗布里攥干水分，只有在這個步驟把黃瓜汁充分擠出來了，呆會兒的料汁才能進去，成品也才能脆。

5.黃瓜丁全部擠干以後放碗里備用。

6.其實腌制黃瓜丁的期間我們就可以開始處理其他配料了，雞胸肉一份，解凍備用。

7.雞胸肉也全部切丁，跟黃瓜丁差不多大就行了。

8.湯鍋水燒開，放入雞胸肉和玉米粒煮熟撈出控水放涼。

9.另起一個炒鍋，放適量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。

10.3大勺醬油兌1大勺左右的水，倒入鍋內。加入花生仁煮熟，如果已經熟了，略煮就可以，但是一定要把醬油煮開，這樣成品才不容易壞，醬汁煮開以後放涼。

11.把放涼的肉丁和玉米粒放入盛有黃瓜丁的碗里，淋入放涼了的醬汁拌勻。

12.拌勻以後放冰箱冷藏一個晚上就會變的又脆又入味哦

『肆』 傳統年夜飯十二道菜是哪十二道菜 具體的 4涼8熱

1、傳統年夜飯通常情況下是四道冷盤、八道熱菜。四道冷盤沒有特殊規定，看個人喜好選擇。而八道熱菜則一般是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。

2、傳統年夜飯十二道菜的8熱中的四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚寓意年年有餘；肉象徵著生活富裕。

3、傳統年夜飯十二道菜8熱中的四道素菜中：「菜」和「財」諧音，白菜寓意發明明白白的財；芹菜象徵勤勞發財；韭菜寓意永久發財；豆腐中「腐」和「富」諧音，寓意生活富裕。

4、十二道菜還象徵著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。

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各地風俗年夜飯：

一、南北差異

1、南方北方春節飲食風俗的差異。雖然中國早就大一統，飲食風俗，還是有地域性的。正如「南米北面」、「南糕北餅」、「南甜北咸」之類演繹，說南有年糕、北有餃子。年夜飯有南北的地域差異，南方除了菜餚外，要吃糍粑或年糕，而北方一般吃餃子。

2、傳說北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替「更歲交子」的意思（其實，餃子古代稱「角子」）。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著"新年大發財，元寶滾進來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。

3、吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫聖張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一種「祛寒嬌耳湯」給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的葯材，用麵皮包成耳朵樣子的「嬌耳」，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃後，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以後，人們仿效著做，世代流傳。

二、關東年夜飯

1、年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有餘錢、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。

2、關東老百姓始終有「窮過年，富過年，不吃餃子沒過年」的說法。吉林省民俗學會理事長施立學介紹說，餃子早在春秋戰國時期就已經出現了，圍繞餃子的起源，民間產生過不同的傳說和故事，但關東人一直崇尚春節的第一頓餃子在除夕夜子時（零點）吃，此風俗遍布關東城鄉，並世代相傳。

3、如今在東北的許多農家，年夜飯依然保持著古時的許多風俗，如吃飯前祭祖，放鞭炮，吃餃子等。但由於年夜飯的吃喝已不重要了，施立學認為：「年夜飯早已超出了『吃』的范圍，而在於那份人與人之間的溫馨，它溫暖在一家人的問候和溫情中。

三、土家年夜飯

1、剛進臘月，重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉紅杏村農民許文旭家就忙開了。為了准備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月准備是不行的。其中最主要的當數「扣肉」和「灌海椒」。

2、土家人吃過年夜飯後，各家都會燃起一根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫「守田埂」，以表達對田地的熱愛。

四、台灣地區

1、台灣和祖國大陸各地一樣，台灣人過年從農歷十二月十六日的「尾牙」開始，到正月十五日元宵節（上元節）過完，才算全部結束，歷時整整一個月。

2、「尾牙」是普通百姓春節活動的「先聲」。這一天，台灣一般平民百姓家要祭拜土地公，各商家行號也要在那天宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。農歷十二月二十四日是送神日，家家戶戶舉行祭灶活動，歡送灶神及其他諸神上天。送完神後，家家戶戶就開始「清屯」，舉行大掃除。

3、除夕，也叫大年三十，出外謀生的家人，都要趕回老家來團聚；如無法趕回，家人就要空出一個位子放那人的衣物，表示團聚。全家一起圍著桌子吃一年之中最豐盛的菜餚，桌下置一火光熊熊的烘爐，爐邊置一些銅錢，以示溫暖如春，財氣旺盛。

4、吃完之後，年長者要給年少者「壓歲錢」，然後全家圍坐在爐邊，說說笑笑，通宵不眠，叫「守歲」。初一這一天，信徒們除祭拜自家的祖宗神仙之外，還要到廟里燒金、焚香、上供品祭拜。全家人著新裝出遊，稱作「出行」或「行春」，取越走越能存錢的意思。

參考資料：網路-年夜飯

『伍』 冷盤菜譜大全帶圖片（過年過節12道冷盤的做法）

春節宴客菜光有葷菜太油膩，備上幾道清爽開胃的小冷盤比肉都受歡迎，尤其下邊這幾道，個個都受歡迎，保證客人邊吃邊誇。

【自製萬能涼拌油】

春節宴客菜太多，先交大家備上一瓶涼拌油，冷盤全都解決了，只要放上一些味道特別好，炒菜快出鍋的時候放點更提味，拌餃子餡放點也好吃哦！

准備食材：植物油1小碗，姜2片，蔥2段，花椒半湯匙，大料3個，大蒜4瓣，孜然粒1湯匙

做法：除孜然粒以外的所有食材放入油鍋里慢火熬制，蔥蒜變黃放入孜然粒，孜然粒出香味就可以關火了，涼後裝玻璃瓶里室溫存放，1個月都不會壞。

第一道【脆拌綠豆芽芹菜葉】

准備食材：芹菜葉1大把，綠豆芽1大盤。自製涼拌油4湯匙（上面我已經講過做法了），生抽醬油1湯匙，米醋2湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜4瓣，鹽半勺，雞粉少許

製作過程：

第一步： 芹菜葉和綠豆芽分別沖洗、泡水，綠豆芽撈去豆皮（芹菜葉發蔫泡水會恢復）

第二步： 鍋內加水燒開，加少許鹽和植物油，放入芹菜葉焯水，開鍋後再入綠豆芽焯水

第三步： 再次開鍋後即可撈入涼水盆里過涼

第四步 大蒜去皮拍扁剁蒜末

第五步 豆芽和芹菜葉撈出攥水，放入小盆里，加入自製涼拌油、 放入蒜末、鹽、生抽、米醋，加入辣椒油拌勻就可以上桌了

第二道【涼拌果仁菠菜】

備好食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，鹽適量，生抽2勺，米醋1勺，自製涼拌油2勺，雞粉少許

製作過程：

第一步：菠菜擇洗干凈，菠菜的根其實可以留著，最有營養。花生米我用的是現成的麻辣花生，沒有的炒點原味的就可以

第二步： 鍋里加水燒開，滴入2滴植物油，一點點鹽，放入菠菜焯燙一下， 焯好的菠菜撈入涼水盆里過涼，大蒜去皮拍扁剁成蒜末備用

第三步： 菠菜撈出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、涼拌油，加點鹽、生抽、米醋、雞粉，顛拌均勻就可以上桌了

寶媽要點小貼士：

要點1 菠菜的根可以留著更有營養

要點2 菠菜焯燙一下，去掉草酸以免影響鈣吸收

要點3 調料中的生抽指的是生抽醬油，千萬別用普通醬油，普通醬油很咸顏色又重，而生抽醬油鮮美不咸，顏色淺，涼拌菜加點它特好吃

第三道【金針菇涼拌圓白菜】

備好食材：金針菇270克，圓白菜180克，蒜末3瓣的量，自製涼拌油，生抽醬油2勺，米醋1勺，紅米椒1個，鹽少半勺，雞粉少許

製作過程：

第一步：金針菇切去根部，放入盆中泡水洗凈；圓白菜切絲，泡水洗凈；大蒜拍扁切末；紅米椒切圈

第二步： 煮鍋加水，燒開後加少許植物油和鹽，放入圓白菜和金針菇焯水，再次開鍋後撈出，放入涼水盆中泡水

第三步： 把金針菇和圓白菜稍微攥去水分，別太干，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放涼拌油、蒜末、生抽、米醋、雞粉、鹽，顛盆拌勻就可以上桌了

寶媽小貼士：

1 這道菜微辣，喜辣的可加點辣椒油

2 焯菜的時候放點鹽入底味，加點油提亮顏色

第四道【蘸汁豬心】

備好主要食材：新鮮的豬心1個

備好配料：大蔥2段，姜1大塊，八角2個，花椒一小撮，料酒2勺

蘸汁的調法：蒜末、米醋、生抽、香油幾滴、香菜末少許（喜辣的加點辣椒油）

做法：

第一步： 豬心劃開，洗去里邊的淤血，再泡去血水撈出備用，中途換水，這一步要做好，好吃沒腥味

第二步： 豬心冷水入鍋，放蔥姜、花椒、八角、料酒、鹽大火燒開轉中小火煮30分鍾關火，豬心晾涼就可以切片了

第三步：豬心薄點切著，配蘸汁一起上桌就可以食用了

第五道【熗拌豆腐絲】

備好食材：豆腐絲300克，蔥絲18克，紅辣椒2個，黃瓜一根，鹽半湯匙，米醋3湯匙，生抽1湯匙，味精少許，木姜子油兩滴，植物油大半飯勺

製作過程：

第一步：黃瓜洗凈切絲，放入盆里（黃瓜絲可以依據個人喜好加減）

第二步： 豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

第三步： 大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上

第四步： 放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者後加都可以。這個豆腐絲有點鹹味，加鹽之前先嘗一下豆腐絲的鹹度酌量加鹽）

第五步： 放入米醋和生抽

第六步： 鍋里倒入植物油， 加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可（沒有的省略）

第七步：油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤

我的這個食材量比較大，足足兩大盤，人少減量操作

第六道【 涼拌嫩油菜】

准備食材：小油菜230克，自製涼拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，鹽適量

製作過程：

第一步 小油菜越嫩越好吃。油菜擇好洗凈，控水備用

第二步 煮鍋加水，開鍋後加少許鹽和植物油，放入油菜焯水（放油和鹽焯水入底味，顏色漂亮）

第三步 放入涼水盆中過涼後撈出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好）

第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末， 加生醋和米醋拌勻，喜辣的還可以再加點辣椒油，不忌諱雞粉的也可以放點，味道更鮮美哦

第七道 【松花蛋拌豆腐】

備好食材：內酯豆腐1盒，松花蛋1個，香蔥 7根，鹽半勺，香油2湯匙，雞粉少許

製作過程：

第一步 ：香蔥切碎成小蔥花

第二步： 把松花蛋剝去外皮沖水洗凈，用菜刀蘸水切小塊，這樣不粘刀

第三步： 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周劃一圈， 扣到盤子里，用剪刀在其中一角剪個小口， 快速一扣，豆腐就完整脫盒了

第四步 ：放上切好的香蔥、松花蛋 撒上鹽、倒入香油、放些雞粉即可上桌，吃的時候用勺子戳碎，再拌勻就可以了

第八道【豬頭肉拌黃瓜】

備好食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許

製作過程：

第一步： 備好食材。黃瓜、香菜分別洗凈

第二步 ：豬頭肉切片，稍微厚點更有口感；黃瓜切滾刀塊；香菜切小段

第三步： 把豬頭肉、黃瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油

第四步： 顛盆拌勻就可以上桌了，非常解膩開胃，並且很香

第九道【開胃白菜葉拌芹菜】

准備食材：芹菜葉1小盆，大白菜葉適量，生抽2湯匙，米醋1湯匙，涼拌料油2湯匙，辣椒油1湯匙，鹽適量，雞粉少許

製作過程：

第一步：芹菜葉泡水洗凈，白菜葉切粗絲

第二步： 小鍋里水燒開，加幾滴植物油和少許鹽，放入芹菜葉焯水，依據個人口感焯至軟爛合適

第三步： 撈入涼水盆里過涼， 撈出攥水，不要太干，切段

第四步：白菜葉撈入小盆，芹菜葉也放入盆里，加入生抽2湯匙，米醋1湯匙，涼拌料油2湯匙，辣椒油1湯匙，鹽適量，雞粉少 許，拌勻即可上桌

寶媽小貼士：

1 白菜葉泡水很滋潤還很脆，白菜可以生著吃，所以不必焯水

2 白菜里加芹菜特提味提食慾，非常好吃

3 辣椒油的量可以看各人喜好隨意加減

第十道【熗拌開胃土豆絲】

准備食材 ： 土豆1個大的，黃瓜1根，香菜適量，干小紅辣椒2個，植物油半小碗，大蒜5瓣，白

醋少許，米醋少許，生抽少許，雞粉少許，味精少許，鹽適量

製作過程：

第一步： 小紅辣椒用剪刀剪成粗絲，鍋里油溫熱時下入辣椒絲和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半來自於它）

第二步：開小火，辣椒顏色變深即可關火，辣椒連油帶辣椒籽一起倒到碗里晾涼備用（這碗油是這道菜的關鍵）

第三步： 土豆切細絲（土豆絲切的越細越好吃）， 放到涼水盆里洗一遍後泡著，水多放些

第三步：鍋里水開後撈入土豆絲，大火燒開焯水，土豆絲斷生且微硬立刻關火，馬上撈到涼水盆里過涼

第四步： 黃瓜切絲（黃瓜絲切的稍粗些，這樣口感才夠脆），香菜切段, 蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味關鍵且量要大）

第五步： 黃瓜絲、香菜段、蒜末共納一盆， 撈出土豆絲稍攥一下水放入盆里，倒入剛才做好的那半碗辣椒炸油，調入雞粉、味精、白醋、米醋、少許生抽、鹽拌勻（白醋跟米醋出來的味道不一樣，不建議省略）

寶媽小貼士：

1 這份食材是兩大盤子的量

2 那半碗辣椒炸油在這里是最重要的

3 蒜末的量要大，才夠提味

4 不建議把白醋省略，味道不一樣，雖然只加那麼一點

第十一道【涼拌茄條】

准備食材：綠茄子1個（大的），蒜3瓣，生抽1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，辣椒油1湯匙，自製涼拌油3湯匙，香菜2棵

製作過程：

第一步：茄子洗凈去蒂，涼拌油備好 （文末小貼士有涼拌油做法，前邊文章里也有寫，也可回看）

第二步：茄子頂部劃十字刀，然後撕成8個長條，碼在電飯煲屜上

第三步： 電飯鍋里加入兩小碗開水，茄子上鍋蒸10分鍾左右（或用蒸鍋蒸）

第五步： 用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾涼

第六步：晾涼後撕成條，稍微攥一下水，放入小盆里

第七步： 香菜洗凈切成小段，蒜拍扁剁成蒜末

第八步：香菜段、蒜末放入裝茄條的小盆里，再加入涼拌油、米醋、生抽、鹽、辣椒油 ，拌勻後即可上桌！開胃、清爽，非常好吃。

第十二道【拌花生米】

准備食材：

煮花生米用料（生大粒花生米一平盤，大蔥4段，姜2片，2大湯匙十三香，鹽適量）

拌花生米用料：芹菜一根，胡蘿卜一根，半湯匙米醋，半湯匙香油，煮花生米的原湯2湯匙，味精少半湯匙，鹽適量

製作過程：

第一步： 生的、大粒花生米一盤， 花生米洗凈後倒入小煮鍋，加入沒過食材的清水蓋上蓋子泡20分鍾

第二步： 往小鍋里加入大蔥、姜，鹽，十三香兩大湯匙（十三香是提味的關鍵，量不可少也不可省略）

第三步： 蓋上蓋子大火燒開10分鍾後轉小火煮20分鍾，關火，浸泡更入味

第四步： 撈出花生米備用

第五步： 芹菜切小段、胡蘿卜切丁， 鍋里水開後加少許植物油和鹽，放入丁焯水， 再次開鍋後馬上撈出過涼水

第六步： 控凈水後倒入裝花生米的小盆里，加入米醋、香油、味精、煮花生米的原湯2湯匙，鹽可以依據個人需要酌量加減， 顛盆拌勻，即可裝盤上桌

寶媽小貼士：

1 鍋里加的十三香是這個花生米提味的關鍵，量不要減少。煮好後要在鍋里泡著，這也是很重要的

2 拌花生米加少許原湯，特別的提味

3 青菜焯水加鹽是使食物帶有底味,加油使食物表面光亮

『陸』 有哪些熱門涼拌菜，簡單又下飯，一點都不油膩，操作還很簡單呢

有哪些熱門涼拌菜，簡單又下飯，一點都不油膩，操作還很簡單呢？

天熱的時候不知道你們是否跟我一樣尤其不願燒繁雜的菜了呢，尤其是清燉的燉煮的燉的都不願意去動手了，而且自身燒完也不是很有胃口了。並且這個季節里我特別喜歡做一些拌冷盤菜或者蒸肉，既簡單下飯菜，關鍵在於使用方便。

蒸茄子

長茄子清洗干凈，切割成端銑刀狀，放進盤子里，再加上醬薑片蒜泥，放進電飯鍋煮飯時蒸上。放好啦，把蒸茄子取出，淋上一些香油拌勻就可以吃完。這個菜真的很費白米飯的，我真就是通過這一石鍋拌飯都可以吃二碗的那一種。

涼拌千張絲。豆腐皮絲用熱水焯一下，我加了點香萊，放一起，加生抽醬油，鹽，蚝油，蒜泥，淋上滾油拌勻以後，加入一些花生仁，我認為這個菜的內核便是最後那一個花生仁，是真棒好吃！

『柒』 葷菜有哪些

葷菜有蔥、蒜、韭、薤、雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等食物。

1、蔥

蔥（學名：Allium fistulosumL.），為百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。葉圓筒狀，中空；花葶圓柱狀，中空，中部以下膨大，向頂端漸狹；

總苞膜質，傘形花序球狀，多花，較疏散；花被片長6-8.5毫米，近卵形；花絲為花被片長度的1.5-2倍，錐形；子房倒卵狀，腹縫線基部具不明顯的蜜穴；花柱細長，伸出花被外。花果期4-7月。

2、蒜

蒜（學名：Allium sativumL.）是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。葉片寬條形至條狀披針形，扁平，比花葶短，花葶實心，圓柱狀，總苞早落；傘形花序密具珠芽，間有數花；

小花梗纖細；小苞片大，卵形，膜質，具短尖；花常為淡紅色；花被片披針形至卵狀披針形，內輪的較短；花絲比花被片短，長超過花被片，外輪的錐形；子房球狀；花柱不伸出花被外。7月開花。

3、韭

韭（學名：Allium tuberosumRottler ex Sprengle）是百合科、蔥屬多年生草本植物，具傾斜的橫生根狀莖。鱗莖簇生，近圓柱狀；鱗莖外皮暗黃色至黃褐色，破裂成纖維狀，葉片條形，扁平，實心，比花葶短，花葶圓柱狀，下部被葉鞘；總苞單側開裂，宿存；傘形花序半球狀或近球狀，小花梗基部具小苞片，花白色；

花被片常具綠色或黃綠色的中脈，外輪的常較窄，矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，花絲等長，基部合生並與花被片貼生，分離部分狹三角形，內輪的稍寬；子房倒圓錐狀球形，具3圓稜，外壁具細的疣狀突起。7-9月開花結果。

4、薤

藠頭（學名：Allium chinenseG.Don）是百合科蔥屬多年生鱗莖植物。該種鱗莖數枚聚生，狹卵狀，鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質，葉2-5枚，具3-5棱的圓柱狀，中空，近與花葶等長。花葶側生，圓柱狀，高20-40厘米，下部被葉鞘；傘形花序近半球狀，較鬆散；花淡紫色至暗紫色；花被片寬橢圓形至近圓形，頂端鈍圓；子房倒卵球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴。花果期10-11月。

5、蛋

蛋指的是某些陸上動物產下的卵，胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當的溫度下，蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。蛋的營養豐富，含有豐富的蛋白質。

其價格低廉，而且又可做成燉蛋、蒸蛋、煮蛋、茶葉蛋、蛋糕等各式各樣的美食。除此之外，蛋中的蛋清也可以作為自製護膚品的材料。所以自古即被視為營養補給的最佳來源。

『捌』 冷盤冷葷菜有哪些

豬頭肉、卷蹄、肉皮凍、檸檬豬皮、牛肉涼片、涼拌海蜇絲、鬼雞、泡雞腳、鹵雞腳、水晶皮凍、麻醬雞絲、鹵豬蹄、白切雞等。不同地區的葷冷盤有所不同，除了這些葷冷盤，還有素冷盤，例如涼拌豆腐皮、皮蛋豆腐、花生米、涼拌腐竹、醬黃瓜、涼拌木耳。冷盤除了地區的差異，不同的節日吃的冷盤也不同。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

肉絲拌粉皮。

原料：豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒。

製法：先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點：味香爽口，佐酒佳餚。

『玖』 葷菜菜名大全

豆瓣鯽魚、干燒鯽魚、糖醋鯉魚、紅燜鮑魚、紅燒鱔段、花籃桂魚、煎燒帶魚、茄汁鏈魚、鳳尾大蝦、油燜大蝦、玉蘭蝦菜、核桃蝦仁、龍井蝦仁、芙蓉螺肉、釀蟹鉗、紅燒梭子蟹、清蒸螃蟹、西湖蝦仁、粟子燜蛤蜊、紅燒魷魚、草菇煸雞、香酥雞、脫骨扒雞、怪味雞、炒鴨片、神仙鴨、蔥爆鴨片 、扒兔肉、紅燒乳鴿、荷香蒸鴿、清燉蛇湯、粉蒸雞塊、檸檬雞球、宮保雞丁、白雲豬手、糖酥排骨、櫻桃肉、梅菜扣肉、杏仁扣豬肘、紅燒肉、魚香肉絲、麻辣肉片、東坡肉、煎牛排、五香牛肉、黃燜牛肉、紅燒獅子頭、清蒸羊肉、脆皮豬腦、元寶肉、紅燒牛尾、糖醋排骨。

『拾』 冷盤葷菜有哪些

五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。

材料

主料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

做法

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。