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1. 涼拌菜做法大全圖片

涼拌菜做法大全圖片

涼拌菜做法大全圖片，大家在夏天的時候都是很喜歡吃涼拌菜的，冷盤，在我們現實生活中，扮演著重要的角色，有「見面菜」或者「迎賓菜」的稱謂。下面分享涼拌菜做法大全圖片及相關資料。

涼拌菜做法大全圖片1

涼拌菜做法大全：涼拌黃豆芽

黃豆芽狀似如意，營養豐富，並含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良葯，其富含的營養元素能有效改善頭發組織，使人保持頭發烏黑發亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。

黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽製作一道瘦身烏發的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、烏發的三從功效，實在是高明之舉咯。

原料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲;

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁;

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鍾，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡;

4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

貼心提示：

1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裡一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩;

2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發黃;

3、味汁的.口味可以根據個人口味不同自由調解，可以事先嘗一下再拌;

4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨用隨取;

5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜;

6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。

涼拌菜做法大全 ：酸辣蘿卜丁

原料：

白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁;

2、將蘿卜丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鍾左右，倒出腌制出的水分;

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香;

4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上;

5、將蘿卜和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制;

6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

貼心提示：

1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色;

2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來;

3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味;

4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據自己喜歡的程度來調節;

5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請盡量排出裡面的空氣;

6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味;

7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可添加調味料，請盡量在1個星期內吃完。

涼拌菜做法大全圖片2

30種涼拌菜的味汁

涼拌菜在製作調味上是非常講究的，若能掌握各種調味方法，不僅涼爽可口，營養豐富，而且還能增進食慾，我整理了30種常見的涼拌菜味汁如下：

1、鹽味汁

以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用於拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2、醬油汁

以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成。為紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如醬油雞、醬油肉等。

3、蝦油汁

用料有蝦子、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦子，再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如蝦油冬筍、蝦油雞片。

4、蟹油汁

用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃用植物油炸香後加調料燒沸，為橘紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5、蚝油汁

用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如蚝油雞、蚝油肉片等。

6、韭味汁

用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯，腌韭菜花用刀剁成蓉，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7、麻葉汁

用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻。為赭色咸鮮香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8、椒麻汁

用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細蓉，加調料調和均勻，為綠色咸鮮香味。拌食葷食，如椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。

9、蔥油味

用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同其他調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。

10、糟油汁

用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油鳳爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11、酒味汁

用料為優質白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。

12、芥末糊

用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法為用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲、芥末雞皮等。

13、咖喱汁

用料為咖喱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。調禽、肉、水產都宜，如咖哩雞片、咖哩魚條等。

14、 姜味汁

用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色咸香味。最宜拌食禽類，如薑汁雞塊、薑汁雞脯等。

15、蒜泥汁

用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

16、五香汁

用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。做法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如鹽水鴨肝等。

17、茶熏味

用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。做法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加篦，將煮熟的原料放篦上，蓋上鍋蓋用小火熏，使煙劑凝結於原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如熏雞脯、五香魚等。

18、醬醋汁

用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如熗腰片、熗胗肝等。

19、醬汁

用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如醬汁茄子、醬汁肉等。

20、糖醋汁

以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如糖醋蘿卜、糖醋番茄等；也可以先將主科炸或煮熟後，再加入糖借汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖醋調和入鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。

21、山楂汁

用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如楂汁馬啼、珊瑚藕等。

22、茄味汁

用料為番茄醬、白糖、醋，做法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌熘葷菜，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片等。

23、紅油汁

用料為紅辣板油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等

24、 青椒汁

用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用於拌食葷食原料，如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚片等。

25、胡椒汁

用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。

26、鮮辣汁

用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜。

27、醋薑汁

用料為香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。用於拌食魚蝦，如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。

28、三味汁

由蒜泥汁，姜味汁、青椒汁三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。

29、麻辣汁

用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條，麻辣黃瓜、麻辣肚等。

30、糖油汁

用料為白糖、麻油，為白色甜香味。調後拌食蔬菜，如糖油黃瓜、糖油萵筍等。

低油少鹽，清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選擇，同時，也是我們縮短加熱時間，最大限度留著營養素較好的方法。

涼拌菜做法大全圖片3

1、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮艷美觀，清香利口。

2、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢

製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠，香味可口。

3、肉絲拌粉皮

原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

製法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點: 味香爽口，佐酒佳餚。

4、麻辣粉絲

原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

5、拌粉皮

原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩

製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點: 清涼味美，盛夏佳品。

6、拌芹菜

原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

製法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點: 翠綠香嫩，富有營養。

2. 涼拌菜素菜有哪些

適合涼拌的素菜大全有芝麻醬拌豆角、水煮花生米等。
一：芝麻醬拌豆角。
食材：紅辣椒、長豆角、食鹽、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻醬。
做法：
1、紅辣椒切細段，准備小碗
2、依次加食鹽、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻醬。
3、把調料攪拌化開。
4、化開的芝麻醬要粘稠一些，這樣才能包裹在豆角上。
5、鍋內燒一鍋開水，淋入幾滴植物油。
6、下入長豆角焯水兩分鍾，焯水完成後撈到涼白開內冷卻。
7、冷卻後把長豆角切成長段，碼放在盤中。
8、再淋入准備好的醬汁，最後加入紅辣椒點綴一下。
二：水煮花生米。食材：花生米、八角、桂皮、花椒、紅辣椒、食鹽、十三香。做法：

1、花生米用清水清洗干凈，再清水浸泡三十分鍾。
2、為了方便入味，花生米都捏一個小口。
3、鍋內加入大量清水，放入花生米。
4、再加入八角、桂皮、紅辣椒、食鹽、十三香。
5、煮開後轉小火煮十五分鍾。
6、煮十五分鍾後，把花生米和湯一起盛出冷卻。
7、用湯汁浸泡兩小時以上，這樣花生米更入味。

3. 九款家常冷盤做法，餐廳冷盤中的精品，可以收藏了

拌三樣

1.將大蝦去頭、須、腿、爪、皮、剔去蝦線，洗凈，片成片。

2.把發好的海參和雞脯肉洗凈，斜刀片成片。

3.冬筍洗凈，切成象眼片，將海參、大蝦、雞脯肉、冬筍、放入沸水鍋中汆熟，撈出，控凈水分，放入盤內，加黃瓜片，加入鹽，蚝油，醋，香油，拌勻即成。

黃瓜拌雞絲

材料：熟雞肉、黃瓜、香菜、醬油、醋、香油、味精、蔥絲、姜絲。

1. 把雞肉撕成細長絲，黃瓜去皮洗凈切成絲。香菜擇洗干凈切成段。將醬油、醋、香油、蔥絲、姜絲、味精調成汁。

2. 把雞絲、黃瓜絲、香菜段放入盤中拌勻，澆上料汁即成。

豇豆熗豬肝

材料：豇豆、豬肝、鹽、味精、生抽、白糖、辣椒油。

1. 將豬肝洗凈，片成片，豇豆擇洗干凈，斜刀切成片，備用。

2. 炒鍋上火入水燒沸，下入豬肝，汆至成熟，撈起沖洗干凈，用清水沖涼，控凈水分，備用。

3. 將豬肝、豇豆倒入盛器內，調入鹽、生抽、白糖、味精、辣椒油拌勻即成。

三色鮑魚絲

1.將鮑魚洗凈，蔥、胡蘿卜治凈切絲，香菜擇洗干凈切段，備用。

2.炒鍋上火倒入水，下入鮑魚煮熟，取肉切絲，待用。

3.將鮑魚、木耳、胡蘿卜、香菜倒入盛器內，調入鹽、味精、醬油、香油拌勻即成。

涼拌佛手螺

材料：佛手螺、小米椒、芹菜、鹽、味精、蚝油、美極鮮。

1. 佛手螺汆燙後將肉取出，洗凈瀝干水分。

2. 將芹菜、小米椒均洗凈，切成段。

3. 螺肉中加入小米椒段、芹菜段、鹽、味精、蚝油、美極鮮，拌勻即可。

蟹柳西蘭花

1.將西蘭花洗凈、扳成小塊，入沸水焯一下，用清水過涼，備用。

2.將蟹柳入鍋內，煮熟撈起，晾涼改刀，備用，將西蘭花、蟹柳倒入盛器內，調入鹽、味精、花椒油、辣椒油，拌勻裝盤即成。

手撕大拌菜

1.黃瓜用刀拍扁，再用手撕成塊；生菜洗干凈控干水分，撕成片；苦菊也撕碎；豆皮撕成小片；紅柿子去蒂，撕成塊；辣椒撕成小片；皮蛋去皮撕成小塊。

2.裝在一個盆里開始拌菜，先加入香油、辣椒油拌勻，鎖住水分，輕輕拌勻；加入蒜末、鹽、加點糖提鮮，味精少許，加點陳醋，加入花生米，輕輕拌勻即可成菜裝盤 。

蔥油雞

1.買回來的雞腿在涼水裡泡上半小時去去腥味，香蔥切成末，蔥白切成段用來炸蔥油。

2.雞腿涼水下鍋焯一下水，加點花雕酒，開鍋撇去浮沫，撈出來。

3.重新起鍋，雞腿再次冷水下鍋，放一點蔥姜、干辣椒、花雕酒，加入2勺鹽、一勺糖，開鍋轉小火，蓋上蓋，煮15分鍾煮透即可撈出。

4.起鍋燒油，下入蔥段炸蔥油，炸香撈出，蔥油裡面加入煮雞腿的原湯，加點鹽，胡椒粉，雞汁，香蔥末，關火待用。

5.雞腿改刀斬成段裝盤，將炒好的汁淋在雞上面即可。

紅油大耳片

材料：豬耳、大蔥丁、熟白芝麻、姜、蔥、料酒、鹽、味精、醬油、白糖、鮮湯、紅油、香油。

1. 豬耳處理干凈，鍋中加姜蔥、料酒汆水煮熟，放涼，壓平。

2. 豬耳切薄片，擺盤。

3. 調汁：醬油、鹽、白糖、味精、雞精拌化、香油少許、紅油、熟白芝麻多點拌勻。

4. 最後將汁淋在耳片上即可。

4. 冷盤菜譜大全帶圖片（過年過節12道冷盤的做法）

春節宴客菜光有葷菜太油膩，備上幾道清爽開胃的小冷盤比肉都受歡迎，尤其下邊這幾道，個個都受歡迎，保證客人邊吃邊誇。

【自製萬能涼拌油】

春節宴客菜太多，先交大家備上一瓶涼拌油，冷盤全都解決了，只要放上一些味道特別好，炒菜快出鍋的時候放點更提味，拌餃子餡放點也好吃哦！

准備食材：植物油1小碗，姜2片，蔥2段，花椒半湯匙，大料3個，大蒜4瓣，孜然粒1湯匙

做法：除孜然粒以外的所有食材放入油鍋里慢火熬制，蔥蒜變黃放入孜然粒，孜然粒出香味就可以關火了，涼後裝玻璃瓶里室溫存放，1個月都不會壞。

第一道【脆拌綠豆芽芹菜葉】

准備食材：芹菜葉1大把，綠豆芽1大盤。自製涼拌油4湯匙（上面我已經講過做法了），生抽醬油1湯匙，米醋2湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜4瓣，鹽半勺，雞粉少許

製作過程：

第一步： 芹菜葉和綠豆芽分別沖洗、泡水，綠豆芽撈去豆皮（芹菜葉發蔫泡水會恢復）

第二步： 鍋內加水燒開，加少許鹽和植物油，放入芹菜葉焯水，開鍋後再入綠豆芽焯水

第三步： 再次開鍋後即可撈入涼水盆里過涼

第四步 大蒜去皮拍扁剁蒜末

第五步 豆芽和芹菜葉撈出攥水，放入小盆里，加入自製涼拌油、 放入蒜末、鹽、生抽、米醋，加入辣椒油拌勻就可以上桌了

第二道【涼拌果仁菠菜】

備好食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，鹽適量，生抽2勺，米醋1勺，自製涼拌油2勺，雞粉少許

製作過程：

第一步：菠菜擇洗干凈，菠菜的根其實可以留著，最有營養。花生米我用的是現成的麻辣花生，沒有的炒點原味的就可以

第二步： 鍋里加水燒開，滴入2滴植物油，一點點鹽，放入菠菜焯燙一下， 焯好的菠菜撈入涼水盆里過涼，大蒜去皮拍扁剁成蒜末備用

第三步： 菠菜撈出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、涼拌油，加點鹽、生抽、米醋、雞粉，顛拌均勻就可以上桌了

寶媽要點小貼士：

要點1 菠菜的根可以留著更有營養

要點2 菠菜焯燙一下，去掉草酸以免影響鈣吸收

要點3 調料中的生抽指的是生抽醬油，千萬別用普通醬油，普通醬油很咸顏色又重，而生抽醬油鮮美不咸，顏色淺，涼拌菜加點它特好吃

第三道【金針菇涼拌圓白菜】

備好食材：金針菇270克，圓白菜180克，蒜末3瓣的量，自製涼拌油，生抽醬油2勺，米醋1勺，紅米椒1個，鹽少半勺，雞粉少許

製作過程：

第一步：金針菇切去根部，放入盆中泡水洗凈；圓白菜切絲，泡水洗凈；大蒜拍扁切末；紅米椒切圈

第二步： 煮鍋加水，燒開後加少許植物油和鹽，放入圓白菜和金針菇焯水，再次開鍋後撈出，放入涼水盆中泡水

第三步： 把金針菇和圓白菜稍微攥去水分，別太干，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放涼拌油、蒜末、生抽、米醋、雞粉、鹽，顛盆拌勻就可以上桌了

寶媽小貼士：

1 這道菜微辣，喜辣的可加點辣椒油

2 焯菜的時候放點鹽入底味，加點油提亮顏色

第四道【蘸汁豬心】

備好主要食材：新鮮的豬心1個

備好配料：大蔥2段，姜1大塊，八角2個，花椒一小撮，料酒2勺

蘸汁的調法：蒜末、米醋、生抽、香油幾滴、香菜末少許（喜辣的加點辣椒油）

做法：

第一步： 豬心劃開，洗去里邊的淤血，再泡去血水撈出備用，中途換水，這一步要做好，好吃沒腥味

第二步： 豬心冷水入鍋，放蔥姜、花椒、八角、料酒、鹽大火燒開轉中小火煮30分鍾關火，豬心晾涼就可以切片了

第三步：豬心薄點切著，配蘸汁一起上桌就可以食用了

第五道【熗拌豆腐絲】

備好食材：豆腐絲300克，蔥絲18克，紅辣椒2個，黃瓜一根，鹽半湯匙，米醋3湯匙，生抽1湯匙，味精少許，木姜子油兩滴，植物油大半飯勺

製作過程：

第一步：黃瓜洗凈切絲，放入盆里（黃瓜絲可以依據個人喜好加減）

第二步： 豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

第三步： 大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上

第四步： 放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者後加都可以。這個豆腐絲有點鹹味，加鹽之前先嘗一下豆腐絲的鹹度酌量加鹽）

第五步： 放入米醋和生抽

第六步： 鍋里倒入植物油， 加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可（沒有的省略）

第七步：油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤

我的這個食材量比較大，足足兩大盤，人少減量操作

第六道【 涼拌嫩油菜】

准備食材：小油菜230克，自製涼拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，鹽適量

製作過程：

第一步 小油菜越嫩越好吃。油菜擇好洗凈，控水備用

第二步 煮鍋加水，開鍋後加少許鹽和植物油，放入油菜焯水（放油和鹽焯水入底味，顏色漂亮）

第三步 放入涼水盆中過涼後撈出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好）

第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末， 加生醋和米醋拌勻，喜辣的還可以再加點辣椒油，不忌諱雞粉的也可以放點，味道更鮮美哦

第七道 【松花蛋拌豆腐】

備好食材：內酯豆腐1盒，松花蛋1個，香蔥 7根，鹽半勺，香油2湯匙，雞粉少許

製作過程：

第一步 ：香蔥切碎成小蔥花

第二步： 把松花蛋剝去外皮沖水洗凈，用菜刀蘸水切小塊，這樣不粘刀

第三步： 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周劃一圈， 扣到盤子里，用剪刀在其中一角剪個小口， 快速一扣，豆腐就完整脫盒了

第四步 ：放上切好的香蔥、松花蛋 撒上鹽、倒入香油、放些雞粉即可上桌，吃的時候用勺子戳碎，再拌勻就可以了

第八道【豬頭肉拌黃瓜】

備好食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許

製作過程：

第一步： 備好食材。黃瓜、香菜分別洗凈

第二步 ：豬頭肉切片，稍微厚點更有口感；黃瓜切滾刀塊；香菜切小段

第三步： 把豬頭肉、黃瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油

第四步： 顛盆拌勻就可以上桌了，非常解膩開胃，並且很香

第九道【開胃白菜葉拌芹菜】

准備食材：芹菜葉1小盆，大白菜葉適量，生抽2湯匙，米醋1湯匙，涼拌料油2湯匙，辣椒油1湯匙，鹽適量，雞粉少許

製作過程：

第一步：芹菜葉泡水洗凈，白菜葉切粗絲

第二步： 小鍋里水燒開，加幾滴植物油和少許鹽，放入芹菜葉焯水，依據個人口感焯至軟爛合適

第三步： 撈入涼水盆里過涼， 撈出攥水，不要太干，切段

第四步：白菜葉撈入小盆，芹菜葉也放入盆里，加入生抽2湯匙，米醋1湯匙，涼拌料油2湯匙，辣椒油1湯匙，鹽適量，雞粉少 許，拌勻即可上桌

寶媽小貼士：

1 白菜葉泡水很滋潤還很脆，白菜可以生著吃，所以不必焯水

2 白菜里加芹菜特提味提食慾，非常好吃

3 辣椒油的量可以看各人喜好隨意加減

第十道【熗拌開胃土豆絲】

准備食材 ： 土豆1個大的，黃瓜1根，香菜適量，干小紅辣椒2個，植物油半小碗，大蒜5瓣，白

醋少許，米醋少許，生抽少許，雞粉少許，味精少許，鹽適量

製作過程：

第一步： 小紅辣椒用剪刀剪成粗絲，鍋里油溫熱時下入辣椒絲和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半來自於它）

第二步：開小火，辣椒顏色變深即可關火，辣椒連油帶辣椒籽一起倒到碗里晾涼備用（這碗油是這道菜的關鍵）

第三步： 土豆切細絲（土豆絲切的越細越好吃）， 放到涼水盆里洗一遍後泡著，水多放些

第三步：鍋里水開後撈入土豆絲，大火燒開焯水，土豆絲斷生且微硬立刻關火，馬上撈到涼水盆里過涼

第四步： 黃瓜切絲（黃瓜絲切的稍粗些，這樣口感才夠脆），香菜切段, 蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味關鍵且量要大）

第五步： 黃瓜絲、香菜段、蒜末共納一盆， 撈出土豆絲稍攥一下水放入盆里，倒入剛才做好的那半碗辣椒炸油，調入雞粉、味精、白醋、米醋、少許生抽、鹽拌勻（白醋跟米醋出來的味道不一樣，不建議省略）

寶媽小貼士：

1 這份食材是兩大盤子的量

2 那半碗辣椒炸油在這里是最重要的

3 蒜末的量要大，才夠提味

4 不建議把白醋省略，味道不一樣，雖然只加那麼一點

第十一道【涼拌茄條】

准備食材：綠茄子1個（大的），蒜3瓣，生抽1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，辣椒油1湯匙，自製涼拌油3湯匙，香菜2棵

製作過程：

第一步：茄子洗凈去蒂，涼拌油備好 （文末小貼士有涼拌油做法，前邊文章里也有寫，也可回看）

第二步：茄子頂部劃十字刀，然後撕成8個長條，碼在電飯煲屜上

第三步： 電飯鍋里加入兩小碗開水，茄子上鍋蒸10分鍾左右（或用蒸鍋蒸）

第五步： 用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾涼

第六步：晾涼後撕成條，稍微攥一下水，放入小盆里

第七步： 香菜洗凈切成小段，蒜拍扁剁成蒜末

第八步：香菜段、蒜末放入裝茄條的小盆里，再加入涼拌油、米醋、生抽、鹽、辣椒油 ，拌勻後即可上桌！開胃、清爽，非常好吃。

第十二道【拌花生米】

准備食材：

煮花生米用料（生大粒花生米一平盤，大蔥4段，姜2片，2大湯匙十三香，鹽適量）

拌花生米用料：芹菜一根，胡蘿卜一根，半湯匙米醋，半湯匙香油，煮花生米的原湯2湯匙，味精少半湯匙，鹽適量

製作過程：

第一步： 生的、大粒花生米一盤， 花生米洗凈後倒入小煮鍋，加入沒過食材的清水蓋上蓋子泡20分鍾

第二步： 往小鍋里加入大蔥、姜，鹽，十三香兩大湯匙（十三香是提味的關鍵，量不可少也不可省略）

第三步： 蓋上蓋子大火燒開10分鍾後轉小火煮20分鍾，關火，浸泡更入味

第四步： 撈出花生米備用

第五步： 芹菜切小段、胡蘿卜切丁， 鍋里水開後加少許植物油和鹽，放入丁焯水， 再次開鍋後馬上撈出過涼水

第六步： 控凈水後倒入裝花生米的小盆里，加入米醋、香油、味精、煮花生米的原湯2湯匙，鹽可以依據個人需要酌量加減， 顛盆拌勻，即可裝盤上桌

寶媽小貼士：

1 鍋里加的十三香是這個花生米提味的關鍵，量不要減少。煮好後要在鍋里泡著，這也是很重要的

2 拌花生米加少許原湯，特別的提味

3 青菜焯水加鹽是使食物帶有底味,加油使食物表面光亮

5. 適合夏天吃的冷盤

適合夏天吃的冷盤有黃瓜拌腐竹、涼拌三絲等。
一、黃瓜拌腐竹。
1、准備適量腐竹和黑木耳提前泡發，腐竹泡軟後切段，下鍋焯熟，腐竹比較易熟，焯燙半分鍾即可，然後撈起過涼水。木耳不易熟，焯水一分鍾左右撈起。我們再調一個蒜蓉汁，准備幾粒大蒜和幾個小米辣，攪成末，裝入碗中，加入適量辣椒面和小蔥白，澆上熱油，激發出香味。
2、准備黃瓜一根纏上保鮮膜拍碎，裝入碗中，倒入腐竹和木耳，加入調好的蒜蓉汁，再加入兩大勺生抽、兩大勺香醋、一小勺香油、半小勺食鹽、一小勺白糖，先抓勻入味。再加入適量香菜段、適量熟花生米，稍微拌勻後即可裝盤食用。
二、涼拌三絲。
1、首先准備厚一點的豆皮兩張，捲起來切成絲。准備一個土豆或者一根胡蘿卜，用擦絲器擦成細絲。准備金針菇一把撕散後洗凈，涼拌三絲的涼拌汁一定要單獨調配。准備一個空碗，加入一勺蒜末、蔥花、小米辣或者辣椒面，再加入一勺白芝麻，分兩次澆上熱油，激發出香味。再加入一勺生抽、一勺香醋、一小勺食鹽、一小勺白糖，攪拌均勻，這樣一碗萬能涼拌汁就調好了。這里的勺子為中號的勺子。
2、鍋里水燒開，下入豆皮焯水，煮開後倒入金針菇，再煮一分鍾，撈起過涼水。鍋里水燒開，加入一點植物油，倒入胡蘿卜絲，水再次燒開後，同樣撈起過涼水，然後瀝干，放入豆皮碗里，加入適量香菜碎，澆入提前調好的涼拌汁，用手抓拌均勻。這樣一道好吃的涼拌三絲就做好了。

6. 家常冷盤菜譜大全帶圖片大全

家常冷盤菜譜大全帶圖片大全

家常冷盤菜譜大全帶圖片大全，隨著夏天的到來，很多地方的低溫開始逐漸的升高，天氣的`炎熱往往會導致人們的胃口大減，這時候自己做一份冷盤是可以打開我們的味蕾的，以下分享家常冷盤菜譜大全帶圖片大全。

家常冷盤菜譜大全帶圖片大全1

熱鍋涼油，倒入，劃散，變色，

倒入少量生抽，幾滴老抽上色

成出肉絲，晾涼，備用

東北大拉皮，切成條，用水沖洗一下

黃瓜切絲

干豆腐切絲

胡蘿卜插絲

大蒜切成蒜末

熟肉沫放涼，倒入，倒入生抽、醋、耗油

放入辣椒油

攪拌均勻，成入盤中，禮成

家常冷盤菜譜大全帶圖片大全2

買這種小顆的娃娃菜，涼拌起來比較好吃，我做了三盤的份，你們吃多少做多少。

把娃娃菜洗干凈

瀝一下水

把娃娃菜一片一片疊起來，然後斜著切成條

我用了4顆娃娃菜就切了一大盆，然後撒上鹽去腌幾個小時，用手翻均勻一點

用鹽腌了一個多小時，娃娃菜就變成半盆了，再把娃娃菜上下翻一下，再腌個1～2小時再涼拌，早上做中午吃，或者中午做晚上吃正合適。

腌了幾小時後的娃娃菜，覺得如果有點鹹的話，可以加點涼白開進去

把娃娃菜撈起來擠一下水，然後准備配料涼拌。

切了小米椒、大蒜，蔥段，然後鍋里燒熱油

淋上熱油，再加一勺辣椒油，醬油、蚝油，醋、白砂糖、雞粉然後拌均勻，喜歡吃辣一點，還可以加點辣椒醬

挺好吃很開胃

喜歡吃，就動手做起來吧

家常冷盤菜譜大全帶圖片大全3

1時蔬玉米拌蝦仁

玉米粒、豌豆、西蘭花、胡蘿卜條、蝦仁煮熟撈入碗中

切點黃瓜條，澆上料汁拌勻即可

2水煮蛋拌雜菜

西蘭花、黑木耳、金針菇、藕片下鍋煮熟

放入去殼切塊的水煮蛋

澆上料汁拌勻即可

3涼拌包菜荷包蛋

包菜撕成塊，洗凈後下鍋煮熟撈出

少許油煎兩個荷包蛋放入包菜一起

澆上料汁拌勻即可

4生菜拌雞蛋

雞蛋打散下鍋炒熟

生菜洗凈切塊，洋蔥切條，一起放入碗中

澆上料汁拌勻即可

5黃瓜木耳拌腐竹

腐竹冷水泡軟下鍋煮熟，黑木耳泡發煮熟

黃瓜拍遍切塊一起放入碗中，再來點花生米和香菜

澆上料汁拌勻即可

6檸檬手撕雞胸肉

雞胸肉切成小塊煮熟，放涼後撕成條

切點黃瓜絲，放入青檸檬片和香菜末

澆上料汁拌勻即可

7. 冷盤菜譜帶圖片

冷盤菜譜大全帶圖片

夏天到了，很多人不想每天都吃熱氣騰騰的熱菜，每頓飯中，有道冷盤很不錯，那麼冷盤應該怎麼做呢?下面是我為大家收集的關於冷盤菜譜大全帶圖片，歡迎大家閱讀!

涼拌海帶

原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻，調和油，辣椒

製作步驟

將海帶洗凈，放入鍋中用水燙四分鍾，或者有高壓鍋的可以在高壓鍋里直接蒸三分鍾。

將煮好或者蒸好的海帶中的水分瀝干，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻:等調料，然後拌勻。

另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒在剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦。

涼拌黃瓜變蛋

原料：黃瓜，變蛋，香油，鹽，雞精粉

製作步驟

將黃瓜洗凈，切成片，放進器皿中。

磕掉變蛋外殼，剝好洗干凈，切成一瓣一瓣，放進器皿中。

往器皿中加入香油，雞精，適量的鹽，攪拌均勻，即可成盤食用了。

如果喜歡吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，攪拌均勻即可。

涼拌蒜茄子

原料：茄子，鹽，蒜汁，香油

製作步驟

把茄子洗干凈，放進開水中煮，煮爛為止(可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進去即可)。

把茄子從鍋中撈出來，放進涼水中冰一下。

把茄子外皮撕掉，把已經煮熟的茄子搗爛，然後加入鹽，香油，蒜汁，攪拌均勻，就可以吃了，味道很鮮美的蒜茄子就做成了。

小蔥拌豆腐

原料：小蔥、豆腐、鹽、香油

製作步驟

小蔥洗凈，切成蔥花。

豆腐洗凈，搗碎，放在器皿中。

把蔥花，香油，鹽加入到器皿中，攪拌即可，方便快捷。

涼拌藕

原料：藕、白糖、醋、鹽、辣椒、生薑、蔥

製作步驟

把藕洗凈，去皮，切成片，放進開水中過一下撈出。

辣椒、蔥花、生薑切絲。

把醋、鹽、白糖、辣椒絲、蔥花、生薑放進藕片中攪拌均勻即可食用。

涼拌黃瓜粉絲

這道菜比較家常，經常吃，感覺還不錯，跟大家分享一下。

原料：黃瓜，粉絲，芥末，香油、鹽，醋

製作步驟

黃瓜洗凈切成片或者絲。

粉絲在鍋里煮一下，煮熟之後撈出來。

調制芥末，少量芥末裡面加入適量水，不停的'攪拌。

將黃瓜、粉絲，芥末、香油、鹽、醋放在一個器皿中攪拌。

就可以吃到香噴噴足夠味的涼拌黃瓜粉絲了，條件可以的話，還可以加入適量的豬頭肉在裡面，很美味的哦。

8. 家常冷盤多款

家常冷盤多款

家常冷盤多款，冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤，如今，冷盤也深受廣大群眾喜愛，幾乎是每家每戶在吃飯之前，都會准備一盤冷盤來開開胃，下面分享家常冷盤多款。

家常冷盤多款1

1.拌蔥頭

原料：蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢精鹽五錢、香油三分

製法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好

特點：新鮮脆嫩，酸辣適口

2.拌捲心菜

原料：捲心菜斤半、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分

製法： 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜

特點：甜咸香脆，佐酒小菜

3.拌綠豆芽

原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢

製法：將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點：新鮮味美，富有營養。

4.黃瓜拌蝦片

原料：蝦兩對、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜葉三棵、醬油五錢、香油一錢、陳醋二錢、水泡木耳二錢

製法：將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點：鮮艷美觀，清香利口。

5.麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒花椒油五錢、薑末三錢

製法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點：顏色翠綠，香味可口。

6.肉絲拌粉皮

原料：豬肉（瘦）三兩、綠豆粉皮二張、食油五錢醬油三錢、香油五分、醋二錢、芥末五分、鹽水一錢、麻醬五錢、味精十粒

製法：先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點：味香爽口，佐酒佳餚。

7.拌韭菜

原料：鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒

製法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點：經濟實惠，佐飯最宜

8.拌香黃豆

原料：黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五五香粉五錢、蔥花二錢

製法：將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香

特點：味鮮香脆，佐酒小菜

9.麻辣粉絲

原料：粉絲六兩、白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法： 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成

特點：此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜

10.拌粉皮

原料：好粉面五兩、清水三斤、黃瓜二兩、芝麻醬五錢、芥末三錢、辣椒油五錢、香油二錢、調和八兩

製法：將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點：清涼味美，盛夏佳品

11.拌芹菜

原料：鮮嫩芹菜二斤、精鹽五錢、香油五分、特醋三錢醬油三錢

製法：將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點：翠綠香嫩，富有營養。

12.茄汁芹菜

原料：嫩芹菜一斤、茄汁二兩、精鹽二錢、食油一兩、白醋一錢

製法：

1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內

2.、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成

特點：此菜色澤橙紅，鮮嫩可口

13.五香花生米

原料：花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片

製法：將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成

特點：五香味濃，宜下酒飯

14.菠菜泥

原料：菠菜一斤、薑末二錢、香豆腐乾二塊、精鹽八分、蝦米三錢、白糖三分、熟咸瘦肉二錢、芝麻油三錢

製法：

1、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

2、蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鍾），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成

特點：此菜因用多種原料調配，鮮香味美

家常冷盤多款2

最新家常冷盤菜譜：家常冷盤

材料

粗粉條，豆芽，裡脊肉，蒜末，香油，醋，鹽，干豆腐，大白菜半顆

做法

1.把白菜和干豆腐切絲，粉條用熱水焯軟，然後用涼水浸泡

2.裡脊肉切絲，鍋里加油，下肉絲炒熟。

3.把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，鹽，醋混勻，最後澆上炒好的`肉末。

小訣竅

我拌冷盤好吃的奧秘在於最後撒上的肉冒兒，肉絲必須用東古醬油炒，炒出香味為止。

最新家常冷盤菜譜：冷盤

材料

黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油

做法

1.把黃瓜切絲、白菜(可以根據自己喜歡配別的菜)也切絲、粉絲煮熟過涼水;

2.往准好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;

3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏，涼了後拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個爽。

最新家常冷盤菜譜：家常鱔段

材料

主料：鱔魚，青紅菜椒，洋蔥，生薑，大蒜，蔥

調料：豆瓣醬，醬油，味精，花椒粒

做法

1、鱔魚洗凈切段(鱔魚血的營養也高，只是外面宰殺的怕不衛生還是洗凈好)

2、青紅菜椒切塊，洋蔥切塊，生薑切片，大蒜切片，蔥切段。

3、炒鍋放適量油，溫熱時下花椒粒、蒜片、薑片炒香，再下鱔段翻炒。

4、翻炒至水汽變干，鱔段肉熟，下豆瓣醬炒香，再加入適量醬油翻勻。

5、最後把青紅椒塊、洋蔥塊、蔥段倒入翻勻，加味精調味起鍋。

最新家常冷盤菜譜：家常腐竹

材料

五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

做法

1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放蔥、姜、蒜末;

2、煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

最新家常冷盤菜譜：家常包菜

材料

包菜，五花肉，姜，蔥花，蒜末，西紅柿，醬油，鹽，少許糖，青椒

做法

1、起鍋燒熱後放油，油燒熱後，放肉片劃散，炒至肉片變色時盛出

2、鍋底留少許油，放生薑、蔥花、蒜末爆香，放切好的西紅柿炒出紅油，略放點醬油，放包菜、鹽、少許糖翻炒

3、想吃脆點的直接大火炒至包菜斷生，想吃爛點的，略旋小半碗水，大火燒開後蓋鍋蓋，轉中火焐至包菜熟透。略放點青椒絲，轉大火收汁，翻炒至青椒斷生即可

最新家常冷盤菜譜：家常面拖蟹

材料

小螃蟹4隻，毛豆適量，麵粉，清水，料酒，蔥，姜，油，鹽，味精

做法

1. 蔥切段，姜切片

2. 麵粉加水調成糊狀

3. 螃蟹宰洗干凈

4. 切成兩段備用

5. 將螃蟹的切開的一段沾上麵糊

6. 鍋內放油，燒至7成熱時，把螃蟹放入鍋中煎至金黃

7. 全部煎好後，烹入料酒

8. 加入蔥姜，毛豆翻炒，把剩下的麵糊再調入清水倒入鍋中，水要沒過螃蟹

9. 加入鹽，蓋上鍋蓋大夥煮至湯汁粘稠，調入少量味精出鍋

小訣竅

1. 麵粉也可以不調,直接在螃蟹上沾一些,我們家都喜歡吃疙瘩，所以麵糊量比較大。

2. 剩餘的麵粉比較多，也可以夾成疙瘩一起燒，味道真是很鮮美，亦飯亦菜了。

以上做法是我們家比較私人的燒法，僅作參考，不作教程，不具備指導意義。

家常冷盤多款3

十款經典冷盤

涼拌菜：涼拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。

做法：

1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。

2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

3、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。

涼拌菜：涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調料。

做法：

1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段。

2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。

魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

涼拌菜：涼拌豬耳朵

原料：豬耳朵。

配料：青蔥、香菜。

做法：

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開後燙一下，還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右、

5、撈出放涼後切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別適合夏天。

涼拌菜：拌黃魚

主料：鮮黃花魚2條。

調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。

製作：

1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

涼拌菜：熱帶水果風情

香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!

材料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯。

步驟：

1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。

2、檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。

備註：

1、水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。

2、由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

涼拌菜：冰山北極野菜香

材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

調料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

做法：

1、將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水裡焯熟，撈起，放入冷水裡浸泡。

2、撈出北極貝，控干水分，用以上調味料拌勻，擺盤。

3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調料拌勻，裝盤即可。

提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。

特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。

涼拌菜：爽脆一品三絲

材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個。

調料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

做法：

1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。

2、將所有材料放入冰水裡冰鎮8至10分鍾。

3、將材料從冰水裡撈出，控干水分，加入以上調味料拌勻即可。

提示：

1、冰鎮時間要控制好，過久的話水分會滲入材料里。冰鎮過後三絲會更涼、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一點點，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點，起殺菌、提味作用。

特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。

涼拌菜：農家慶豐收

材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。

調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

做法：

1、將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。

2、將材料用上述調料拌勻即可。

提示：香腸也可用火腿代替。

特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。

涼拌菜：蚝油青蝦拌瓜條

材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

調料：蚝油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法：

1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。

2、將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。

3、將青蝦放入開水裡煮熟，撈出用冷水浸8至10分鍾。

4、將所有材料加入以上調味料拌勻即可。

提示：

1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至於太多湯汁，影響口感。

2、如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。

3、用蚝油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蚝香相得益彰，香味更濃。

特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。

9. 經典涼拌菜100款

經典涼拌菜100款：

皮蛋拌豆腐、鹽水毛豆、蒜泥白肉、麻辣腰片、豬皮凍、彩椒麻香拌木耳、棒棒雞絲、夫妻肺片香糟鹵鳳爪、黃瓜汁涼皮、涼拌五香牛肉、東北大拉皮、涼拌海帶絲、涼拌油豆腐 、紅油耳絲、涼拌黃瓜、酸辣麵筋條、蒜泥白肉、杏仁田七、麻醬麵筋、白灼蝦、五香花生米、涼拌紫甘藍 、白切雞、涼拌土豆絲、銀芽海帶絲、口水雞、涼拌金針菇、菠蘿萵筍、椒鹽酥魚、皮蛋拌豆腐、拌涼皮、水晶牛肉、泡椒拌木耳、東北大拉皮、涼拌牛肉、涼拌藕片、涼拌胡蘿卜絲、涼拌雞胗、熗拌干絲、涼拌海蜇頭、

御翠園芝士焗澳龍、清蒸東星斑、翡翠炒鮑片、金蒜銀絲蒸元貝、鳳巢雙果喜添丁、富貴澳洲牛排、蚝皇花菇扣鵝掌、團圓醬燒蹄膀、錦綉榮華綠葉蔬、鴛鴦美點映雙輝、永結同心羹、合家歡樂佳果盤、冷盤六小碟、椒子蒸老虎斑、爆炒美國蔥蒜牛仔粒、名流酒樓全家福、蒜茸蒸鮑魚仔、胡辣游水蝦、窩窩頭配法國鵝肝、蔬菜鍋貼臊子焗遼參、鮮椒燒野生江團、名流黃燜雞、遼參撈飯、茶樹菇炒松板肉、炒時令蔬菜、名流木瓜酥、牛肉手工面、蟲草花燉竹絲雞

10. 上桌八個冷盤菜單

上桌八個冷盤菜單

上桌八個冷盤菜單，一個完整的中式宴席裡面會有什麼樣的菜色出現呢？其實在很多的宴席或者是其他重要的活動時上菜的.時候就會有冷盤，以下分享上桌八個冷盤菜單，一起來看看吧。

上桌八個冷盤菜單1

一、彩椒拌黑木耳

彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳為主要製作原料。

原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、鹽、雞精、香油、白糖

彩椒可以不用開水燙，喜歡吃辣的可以適當加點芥末油，或者辣椒油，豆豉油。

二、涼拌鳳爪

涼拌鳳爪是一道菜品，製作原料主要有雞爪、紅辣椒、泡椒等。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。

三、一品海帶

一品海帶是一款爽口菜品，製作原料主要有海帶片、泰椒、蒜片等。

四、農家拍黃瓜

農家拍黃瓜是一道菜品，主料是黃瓜，輔料是農家醬、香菜、小蔥、蒜。夏天拌製冷盤時，一定要放蒜。

五、涼拌涼皮

涼拌涼皮是一款涼拌菜品，製作原料主要有麵粉、芝麻醬等。

六、夏日沙拉

夏日沙拉是一道菜品，主料為金槍魚罐頭、雞蛋、生菜、玉米粒、聖女果。

七、涼拌香辣土豆絲

涼拌香辣土豆絲是以土豆、青蔥、香菜、紅辣椒為主材的菜餚。

八、涼拌涼粉

涼拌涼粉為漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色、白色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常見冷盤。

上桌八個冷盤菜單2

婚宴經典冷盤

1、鹵水拼盤

鹵水拼盤是一道傳統的粵式冷盤，是冷盤中的花旦。以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，郁而不膩。入口鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達到4-5種，在冷盤種享有盛譽。

2、涼拌海蜇絲

涼拌海蜇絲是受眾多人喜愛的一道菜品，其特點是皮鮮香，吃起來口感脆嫩，清涼可口。並且營養價值豐富，具有護肝、護腎、殺菌和促消化的養生功效。是一道美味又健康的美食。

3、蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道傳統的川菜，口味鮮美，營養豐富，食用時，辣椒油混合著大蒜的香味直撲鼻端，使人食慾大振。白肉沾著蒜泥入口，肥而不膩。

4、白切雞

白切雞是粵菜系中的知名菜餚，其特點為製作簡易，剛熟不爛，雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

5、桂花糯米藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，軟糯香甜,香氣撲鼻，是江南一帶的有名小吃甜品，將糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬蒸熟，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。糯米養胃，蓮藕涼血養血，是一道味道極佳又健康的中式甜品。

6、大盤冷盤

大盤涼拌菜是一道婚宴酒席的必備菜，主要原料是佛手瓜和各種時令蔬菜拼合而成，其含有大量的維生素，營養價值極高。

7、老醋花生米

老醋花生米屬於晉菜系，常吃可增強記憶力、健腦和抗衰老，還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等。此菜酸甜可口，以花生、醋、糖以及鹽等製作而成。

8、涼拌木耳

拌木耳是以木耳為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感香脆爽口，味道鮮美，能益氣強身，有活血效能，還能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

上桌八個冷盤菜單3

上桌八個冷盤菜單如下：

冷盤一：

金腰纏玉帶、白灼蝦、涼拌海帶絲、老醋四寶、白斬雞、涼拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鴨。

冷盤二：

蒜泥白肉、涼拌海蜇絲、甘草橘皮泡櫻桃蘿卜、冰汁營養拉皮、泡腳鳳爪、蘸醬小黃瓜、大刀千層耳、椒麻杏鮑菇。

冷盤三：

台灣魚皮、紅腸拼香芹、沾水糯皮兔、海味時蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陝下酒菜、雙色山葯。

冷盤四：

生拌苦菊、香芹拌支竹、翡翠素鮑絲、酸菜脆肚、老醋什錦、夫妻肺片、蒜香雞、洋蔥木耳。

冷盤五：

香油涼瓜、熏醬大拼盤、一品碳烤肉、蒜泥鳳爪、多味月牙骨、外婆醉魚、蔬菜沙拉、杏仁蟹柳熗西芹。

菜單六：

乳酪木瓜、雙色山葯、生拌苦菊、三色核仁、芥藍黃豆、茶樹菇手撕雞、黃涼粉、白切豬手。

菜單七：

金腰帶子鴛鴦丁、清蒸海青斑、玉環大柱圃、龍馬卷拼香酥肉、貴妃雞、鮮百合蘆筍、海中寶、辣根三樣。

菜單八：

口水雞、香辣海蜇頭、醉青魚、水晶牛肉、熗花生、蒜泥黃瓜、糯米蓮藕、水果沙拉、橄欖菊花豌豆尖。