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❶ 紹興菜經典菜譜大全

紹興菜經典菜譜大全

紹興菜經典菜譜大全，現在很多人對於紹興菜還是比較喜歡的，紹興，簡稱「越」，古稱越州，是浙江省地級市，國務院批復確定的中國具有江南水鄉特色的文化和生態旅遊城市。以下看看紹興菜經典菜譜大全。

紹興菜經典菜譜大全1

一、油炸臭豆腐

「油炸臭豆腐」為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵、浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。

二、白鯗扣雞

「白鯗扣雞」是紹興民間的傳統佳餚。「白鯗」，即用大黃魚加工製成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。「越雞」，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫。

可溫中益氣、補精添髓，白鯗與越雞配伍，同蒸成餚，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鯗香，鯗有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為餚中之珍品，紹興「咸鮮合一」風味的典型代表。

三、銀絲響鈴

豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。經油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。

四、油蝦浸雞

蝦油為一種增鮮入味、氣味清香的咸鮮調味品，用來浸漬新鮮的雞鴨、魚肉，風味尤佳。紹興民間在春節時必備此菜，因其利於貯存，又其味鮮美，作為待客的主菜之一。「蝦油浸雞」清香味醇，清鮮入口。

五、珍珠文武魚

「文武」意為鮮、腌兩種原料。在餚饌中為鮮、咸兩物同蒸成餚之品。咸鮮合一，蒸製成餚為紹興習俗之一。「珍珠文武魚」選用鱸魚、白鯗和冬瓜球合蒸，鮮、咸互補，其味雋永。特點是清香咸鮮，滑嫩入味，形色俱佳。

六、醬爆螺螄

「篤螺螄咕酒，強盜來了不肯走」這是對「醬爆螺螄」美味的生動寫照和贊譽。此菜選用清明前後的青殼螺螄，經篤殼、漂養、油爆而成，肥美鮮嫩，回味無窮，富有情趣，飄逸著水鄉大地的田園氣氛。

紹興菜經典菜譜大全2

1、梅乾菜燜肉

梅乾菜燜肉是一道以梅乾菜和豬肉為主要原料的浙江傳統名菜，由蘇東坡首創，梅乾菜燜肉肥而不膩、味道咸香，也是紹興十大美食排行榜中的美食之一。

2、臭豆腐

臭豆腐是10大暴利小吃之一，很多人以為臭豆腐是長沙的特色小吃，但紹興臭豆腐至今已有千年歷史，與長沙臭豆腐不一樣的是紹興臭豆腐表面金黃，外酥里嫩，配上特有特製的辣椒醬料，吃起來也是回味無窮。

3、奶油小攀

奶油小攀是一道以雞蛋、雜糧和各種水果為原料的紹興小吃，也是紹興十大美食之一，形狀類型蛋撻，但做法復雜，味道甜而不膩、酥鬆可口，是一種老少皆宜的特色小吃。

4、腌篤鮮

腌篤鮮是一道以雞、豬肉、竹筍、火腿、鹹肉為原料的江南傳統名菜，也是紹興十大美食排行榜中必吃的菜品。因用小火燉煮，所以精華都在湯裡面，一口喝下去鮮味十足，令人無限回味。

5、木蓮凍

木蓮凍是以木蓮籽、薄荷水、紅糖為原料的夏日清涼解暑小吃，做法有點像四川的冰粉，口感跟果凍一樣，q彈、入口即化，也是夏日不可多得的解渴降火小吃。

6、清湯越雞

清湯越雞最早出現在春秋時期，是一道以越雞為主要原料，再輔以青菜、火腿、冬筍、黃酒慢慢燉煮的紹興名菜，以雞肉嫩滑、高湯鮮美聞名。

7、白鯗扣雞

白鯗扣雞是一道以熟雞脯肉、雞翅膀、白鯗為主要原料的紹興名菜，其中，白鯗是用大黃魚加工製成的，具有很高的營養價值，白鯗扣雞味道鮮香、肉質嫩滑，極具風味。

8、茴香豆

茴香豆是一道以蠶豆為主要食材，再輔以八角茴香、桂皮、鹽這些佐料製成的休閑小吃，味道濃厚、口感軟糯，也是一道知名的下酒菜。

9、黃酒

黃酒歷史比較悠久，最早出現在春秋時期，是當時宮廷貢酒之一，黃酒芳香濃郁，年份越久香味越濃，口感較為豐富，甜、酸、苦、辛都可以品嘗出來。

10、霉莧菜梗

霉莧菜梗是一道以莧菜梗為主要原料的浙江名菜，是由新鮮的莧菜腌制發酵而來，有清熱解毒的功效，口感鮮嫩，也是農家不可多得的下飯菜。

紹興菜經典菜譜大全3

第一道美食：西施豆腐

西施豆腐，是紹興的漢族風味名菜，因為豆腐鮮美嫩滑，深受紹興男女老少的喜愛。「西施豆腐」因豆腐雪白細嫩，外表光華，色澤鮮明，又是產自西施的`故鄉，故名西施豆腐。西施豆腐是一種羹湯。

是豆腐為主要原料製作的食品，一到正宗的西施豆腐，需有豆腐、豬血、澱粉、雞湯為基本原料。勾芡是非常考驗廚師的一道工序，勾芡太稀成湯，太稠也會失去味道。西施豆腐營養很豐富，非常補充身體蛋白質，也很符合當代人的口味。

第二道美食：梅乾菜扣肉

梅乾菜扣肉是我們日常的一道家常菜，在紹興梅乾菜扣肉也一度被稱為葷菜素菜的完美結合。梅乾菜扣肉看著油膩，但吃起來肥而不膩，香氣撲鼻。製作這道菜時選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實。

最好是六成肥四成瘦。這樣的肉做出來的梅乾菜扣肉更香，不膩。梅乾菜要泡好，不要太咸，否則影響整道菜的口感和味道。豬肉過油炸時，一定要把握好火候，不要炸過度，否則肉會柴，太脆了豬肉就不嫩了。

第三道美食：紹三鮮

聽名字就知道這道菜新鮮可口，食物的材料鮮，吃起來味道鮮，聞著香氣鮮。這道菜食材很多，很講究食物的味道和新鮮度。也一度被紹興人稱作「紹興菜頭牌」。更被中國飯店協會評為「中國名菜」。

第四道美食：糟雞

糟雞，中國浙江省的一道特色傳統名菜。原料採用浙江蕭山大種雞製作而成，肉質鮮嫩入口即化，糟香撲鼻，具有獨特的味道。這種雞雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養生的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高。

而且消化率高，很容易被人體吸收利用。用紹興香糟作香料來製作此菜，使此菜富有鮮明的紹興鄉土氣息。既有北方的五香味，又有南方的甜、咸、麻、辣味。製作這道菜，工序很多，因此味道比其他的雞肉更加鮮美獨特。

第五道美食：

茴香豆原是浙江省紹興地區漢族小吃，因為味道美味，價格便宜，被傳到各個地方，當作小吃售賣。茴香豆的歷史很久，就連魯迅都曾在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆。

因此，茴香豆在民間也廣為流傳。小孩吃茴香豆可以強身固牙，營養豐富。茴香豆用干蠶豆作原料。經久耐嚼，價格低廉，吃起來方便，深受廣大群眾和遊客喜歡。茴香豆經常被作為下酒菜，茴香豆是健康食品，老少皆宜。

第六道美食：奶油小攀

奶油小攀是紹興的糕點美食，做法十分講究,因為味道美味，外觀特色，引來男女老少的一度好評。不加任何添加劑，營養豐富、疏鬆可口，是一種難得的特色休閑小吃。

每個地方都會有幾道傳統美食，都是記憶中的味道，如果你厭倦了城市的喧囂，不妨去一去古鎮里品嘗那些帶著歷史味道的傳統美食，去體驗那些傳統的民風，找一找你記憶中的味道。生活要偶爾放鬆放鬆，美食就是放鬆的中介所。

❷ 浙江菜譜大全竅門

旺油，七八成熱，油溫在 190°C - 240°C 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這類型的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。氽蝦蘑海

大蝦50克、水發口蘑120克，味精12克、紹酒30克、醬油20克、精鹽15京、蔥絲10克、胡椒面5克、雞油25克、清湯500克、香菜15克。

氽蝦蘑海的做法：

氽蝦蘑海

1、 將蝦去腸洗凈、劈成片，口蘑海參均劈成小片，香菜切成長0.7厘米的段，炒鍋內加水置旺火燒開會投入蝦片，氽熟撈出，海參亦氽透放在湯盆內，撒上香菜、蔥絲。蔥絲。

2、炒鍋內加上清湯、味精、紹酒、醬油、精鹽、蝦片、口蘑，旺火燒沸，撇去浮沫，澆在湯盤內入淋上雞油、撒上胡椒面即成。

❸ 八大菜系之一浙菜菜譜大全

浙菜能成為我國八大菜系之一，其地理位置起著很關鍵的作用。因浙江地處我國東海之濱，其環境優美、物產豐富，被譽為「魚米之鄉」。才使得其飲食行業的大力發展。那麼，下面隨我一起來看一下 浙菜文化 吧！

一、紅燒劃水
主料：魚尾一條

配料：小蔥段、生薑片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒醬。（可選）

調料：鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、水澱粉。

做法：
1、魚尾一條。（上海人說的青魚，我們這邊沒有賣的，我買的是花鰱尾）。

2、順著魚中央脊骨的左側豎著來一刀，不要切斷，深入魚肉的2／3深度即可。

3、同樣，順著魚中央脊骨的右側也來一刀，同樣不要切斷。

4、先處理左半邊的魚肉，從魚肉的側面中1／2處下刀，水平方向片開，盡量片大，但不要切斷。同樣把右半邊的魚肉也處理好。

5、接下來，處理脊骨部分的魚肉，貼著脊骨，向魚尾方向水平片魚肉。

6、然後將片下的部分翻轉至最外側，使整個魚尾呈「扇形」。

7、處理好的魚尾放入盤中，抹少許鹽，尤其魚皮部分，為的是一會兒煎的時候不會破皮。

8、准備好配料。

9、鍋里的油4成熱時，倒入蔥姜蒜和干紅辣椒段。

10、一勺花椒粒。

11、轉小火慢慢煸出香味兒。

12、油溫7、8成熱時，放入魚尾，略煎，不要翻身。

13、趁熱烹入料酒。

14、一大勺剁椒醬。（可選）

15、倒入開水，能淹住魚身即可。

16、一勺老抽，

17、兩勺生抽。

18、7、8粒冰糖。

19、大火燒開後，轉中小火，加蓋燜上5、6分鍾（如果水加的不多的話，可以用鍋鏟舀湯汁不斷澆在魚身上，不要翻魚，容易碎）。

20、把湯汁收濃入味，調入少許水澱粉勾個芡。

21、投小蔥段，裝盤出鍋。

❹ 哪些菜品是屬於浙江菜有沒有簡單好吃的浙江菜菜譜可以分享的

梭子蟹炒年糕是浙江菜，而且是標準的浙江菜，非常的簡單，吃起來也比較美味，所以可以了解一下菜譜，自己在家裡製作是比較簡單的。

將年糕和梭子蟹反復翻炒，用火燜至10分鍾就可以了，在最後的關鍵時刻放入蔥花就能感覺到香味，可以出鍋了。除了這道美食之外還有一道美食叫做絲瓜，毛豆，油麵筋也是江浙菜，吃起來非常的美味，而且被很多人稱贊過。製作這道美食的時候，需要准備一些毛豆以及絲瓜，蔥姜蒜適量的鹽，糖需要一些提前將毛豆清洗干凈煮熟包出來，放在一旁備用。把絲瓜也提前去皮，切成滾刀塊，接下來把麵筋對半，切蒜要提前切碎，然後起鍋燒油一定要用熱鍋，冷油將蔥姜蒜爆香，再加入絲瓜，放入適量的清水，繼續翻炒。將麵筋兒也放入鍋中燜制5分鍾就可以出鍋了，所以這道菜也非常的簡單，吃起來特別的有營養，是一道家常菜。

❺ 浙江杭州36名菜有那些，你認識多少，吃過多少

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「油燜春筍」是一道特色傳統風味菜餚，屬浙菜系。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。

西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。

蜜汁火方是一道傳統名菜。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品。製作材料有金華火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。

火腿蠶豆是浙江省傳統的傳統名菜，屬於浙菜系杭州菜。此菜紅綠相間，色澤鮮艷，清香鮮嫩，回味甘甜。俗話說「清明見豆莢，立夏可以吃」。初夏的蠶豆，眉部呈翠綠色，肉質柔嫩，帶皮烹食，有一種特殊的芳香。「火腿蠶豆」用火腿中腰峰和初上市的鮮嫩蠶豆偏炒而成，是夏初時令佳餚，1956 年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。

干炸響鈴是杭州傳統名菜之一，造型上跟春卷有點類似，杭州泗鄉的特產豆腐皮，卷上拌好的豬肉餡兒，捲成筒狀，下油鍋炸至金黃鬆脆，吃的時候沾上甜面醬、花椒鹽。

火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨（麻婆鴨）置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。

成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。

叫化童子雞香氣四溢，肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，飢寒交迫，難友為他偷來一隻小母雞卻又苦於缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發現此雞香氣四溢，味道極好。後來這一方法流傳開來，經廚師的不斷改進，精益求精，並增添了多種調味輔料，贏得了眾多食者的贊賞，聲名遠揚。

清湯魚圓是浙江紹興一帶的傳統風味名菜，屬紹興菜，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清湯魚圓一般在春節用的比較多點，因為它象徵著團團圓圓，生活美滿。

西湖蒓菜湯又稱雞火蒓菜湯。西湖蒓菜湯是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜，屬於浙菜系。選用西湖蒓菜作原料，味道鮮美，別具特色。用蒓菜作料製成的「西湖蒓菜湯」，蒓菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區漢族傳統名菜。

生爆鱔片是浙江一帶的特色傳統名菜，屬於浙菜系。鱔肉外脆內嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鱔魚肉質細嫩，營養豐富，烹製成餚饌後，色、香、味均別具特色。

栗子炒子雞是浙江杭州地區的一道傳統名餚，金秋季節應時名菜。栗子含有豐富的營養成分，並有「益氣、厚腸胃、補腎氣」等療效。

杭州醬鴨是杭州市著名的風味美食，屬浙江菜系。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

排南是採用金華火腿為主料烹制的浙江杭州特色傳統名菜。金華火腿對益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓，健足力都有功效。排南是一隻既美味又滋補的美味佳品。

魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬於蘇菜。

荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統名菜。在清末，相傳其名與「西湖十景」的「麴院風荷」有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

紅燒卷雞是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系杭州菜。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有杭州鄉土風味。選用泗鄉腐皮、天目筍乾等杭州地區的特產作原料，此菜是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。

一品南乳肉是一道浙江杭州的特色傳統名菜，屬於浙菜系杭州菜。此菜色澤鮮艷，肉酥而不膩。選用腐乳鹵作主要調味品烹制菜餚，在浙江民間廣為流行，風味獨特，饒有鄉土氣息， 1956 年浙江省認定為36 種杭州名菜之一。

南肉春筍是浙江杭州傳統的地方名菜，屬於浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯，湯鮮味美。也許是這個緣故，南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。用豬五花鹹肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛的時令餚。本品系1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

清蒸鰣魚是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。

八寶童雞是一道製作講究，配料精緻的菜餚，是1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。

糟雞，中國浙江省的一道特色傳統名菜。已流傳了千年，細細嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺，採用浙江蕭山大種雞製作而成，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品，食品的一寶。

杭州鹵鴨是在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類製品。

百鳥朝鳳是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。主要食材是嫩雞和豬肉，主要烹飪工藝是燉。成品形如百鳥朝鳳，色澤鮮艷、雞爛脫骨、滋味香醇。

蛤蜊氽鯽魚是一道河海兩鮮合一的杭州傳統美食， 1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一，是頗受食者珍愛的滋補佳餚。

魚頭濃湯是一道浙江杭州地區的傳統名菜，是非常適合全家老小在冬天吃的菜餚，味道鮮美，營養豐富。此菜是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。

咸件兒燜蒸結合，肉質香酥不膩，薄皮細肉的五花夾心，紅如胭脂，白如潔玉，色彩分明，鮮嫩入味，是杭州傳統名菜。此菜燜蒸結合，肉質香酥不膩，薄皮細肉的五花夾心，紅如胭脂，白如潔玉，色彩分明，鮮嫩入味。

蝦子冬筍是由冬筍和素香腸為原料製成的一種素食，有調理骨質疏鬆，高血壓，冠心病糖尿病的功效

糟燴鞭筍是浙江杭州的一道傳統菜餚，屬於素菜類。該菜以嫩鞭筍加香糟，經煸、炒、燴製作而成，鮮嫩爽口，香味濃郁，富有特色。

火蒙鞭筍是浙菜菜譜之一，以火腿為製作主料，火蒙鞭筍的烹飪技巧以清炒為主，口味屬於咸鮮味。

栗子冬菇是浙江杭州地方傳統名菜中的深秋時菜。 栗子果實粉糯，冬菇肉質嫩滑，一菜兩味，配以綠色蔬菜色彩分明，清爽美觀，香酥鮮嫩，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

糟青魚干是浙江省傳統的地方名菜，青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬腌春糟，夏天供應，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，貯存方便，為下酒佳餚。此菜是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

蝦仁鍋巴是以蝦仁為主要食材製成的一道美食。蝦仁鍋巴酸甜鮮美，營養豐富，引人食慾，它既是佐酒餚，又能當點心。

❻ 江浙菜有哪些代表菜

1、西湖醋魚：是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜餚，也是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。

2、三絲敲魚：是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，屬於浙菜之甌菜，是甌菜傳統名菜，與「錦綉魚絲」「爆墨魚花」並稱「甌菜三絕」。

3、清湯越雞：享有紹興「菜中皇後」之譽，是浙江紹興的漢族傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的，它用紹興的特產越雞烹制而成。

4、宋嫂魚羹：用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。

5、乾菜燜肉：是紹興最有代表性富文化內涵的菜餚之一，是浙江紹興名菜，也是廣受遊客鍾情的特色菜，被撰入「中國菜譜」。

❼ 浙菜系的代表菜有哪些

浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜系。浙菜中許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。本期小編就和大家分享浙江菜譜大全及做法，包括浙江菜特色菜，浙菜的特點，浙江菜譜家常菜做法等。下面一起學習浙菜的做法，享受東海之濱的美味吧！

方法/步驟

• 浙菜代表菜之西湖醋魚

  「西湖醋魚」是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鍾燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。

  

❽ 清淡飲食有哪些菜譜

清淡飲食菜譜有龍井蝦仁、雜疏釀肉丸、海米蛋花冬瓜茸、糯米包油條、土豆雞蛋餅、玉米香菇肉片粥、紅燒獅子頭、瑤柱節瓜煲、梭子蟹蒸雞蛋、清蒸大閘蟹、魚柳炒秋葵、木樨肉、韭菜炒蠶豆、臘肉燒青豆、素炒西葫蘆、蘆蒿炒鹹肉、蓮藕玉米排骨湯、清蒸皮皮蝦、蒜蓉菠菜、老醋菠菜、蒸茼蒿、香菇青菜、鹽水毛豆、芹菜炒豆腐皮、田園春色、上湯豌豆苗、油燜茄子、西芹百合、蒜蓉菜心、紫甘藍沙拉、菠菜涼粉兒、蒜茸炒絲瓜、清蒸鱸魚等。

1、龍井蝦仁

龍井蝦仁是中國浙江省杭州市傳統風味名菜，為浙江菜系。龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食後清口開胃，回味無窮

清淡飲食的五個原則：

1、調味少鹽少辣

建議成人每日攝入鹽的量不超過6克。日常炒菜時，可以在菜餚快出鍋時再加鹽，既保證味道又減少食鹽用量。除鹽之外，味精、雞精等增鮮產品，以及醬油、豆醬等所有鹹味調味品也都含有大量鈉，應少吃。適當吃辣可以增加食慾，但過辣容易刺激消化系統，讓人遭受上火、口腔潰瘍、便秘等問題，影響代謝。

2、用油少量多種

清淡飲食要少油，更要保證多種。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等最好經常換著吃，而且每日烹調用油以25~30克為宜。

3、烹調常用蒸煮

多採用快炒、清燉、清蒸、白灼等方式，最大限度保留食物的原味和營養。還要學會多種食材搭配，例如肉類最好和低脂、高纖維的菌藻類食材共同烹調，可減少脂肪和膽固醇在體內的吸收。

4、吃肉「白」「瘦」為主

肥肉脂肪含量較高，容易影響心腦血管健康，應以瘦肉為主，少選五花肉。與畜肉相比，魚、禽類等白肉脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，對預防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用，因此有這類疾病的人吃肉應首選魚肉和禽肉。需要提醒的是，吃雞、鴨肉時要去皮，否則會增加脂肪攝入。

5、控製糖的攝入

從廣義上講，清淡飲食還包括少吃高糖食品。建議添加糖的每日攝入量控制在50克以下，最好不超過25克。添加糖包括白砂糖、冰糖、紅糖等，以及甜點、含糖飲料中的果糖、葡萄糖、果葡糖漿等，它們會刺激胰島素水平上升，加快脂肪合成，危害健康。

以上內容參考：人民健康網-清淡飲食五個原則