變雞蛋的做法大全圖片

Ⅰ 雞蛋變蛋的做法大全

雞蛋變蛋的做法
一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。 二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鍾，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。 三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。 四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。

Ⅱ 雞蛋的做法大全家常

蒜苔炒雞蛋的做法

准備材料：蒜苔150克、雞蛋3個、雞粉1克、鹽2克

步驟：

1、蒜苔150克去頭尾切段。

Ⅲ 作變蛋的方法及配方

主料：變蛋5個

輔料：蔥姜蒜適量，鹽少許，白糖少許，醬油少許，耗油少許，老陳醋適量

步驟：

1、准備變蛋5個

Ⅳ 鹵蛋的做法 最正宗的做法

用料：雞蛋10個、家樂鹵汁適量、醬油1勺。

步驟：

1、第一步，雞蛋煮熟去皮。

Ⅳ 河南變蛋的製作方法

1. 把新鮮的鴨蛋洗凈後吹乾水分備用；

   

Ⅵ 啤酒腌咸雞蛋的做法大全家常

食材用料

啤酒半瓶

雞蛋適量

醬油適量

八角適量

香葉適量

桂皮適量

大蔥一根

鹽適量

啤酒腌雞蛋的做法

• 
  

  1.涼水入鍋，煮雞蛋大概十五分鍾

• 

  
  

  8.待涼後放入飯盒，在冰箱冷藏一晚，便可以吃了

Ⅶ 變蛋的製作方法和配方

做變蛋秘方：雞蛋200個，草木灰6斤，生石灰1.5斤，食鹽6兩，鹼面5兩，干黃泥5兩，細鋸末多准備，清水足量。

做法：

1、准備一口大鍋，先倒入生石灰，然後慢慢加清水，並用鐵杴攪拌。攪拌過程中石灰大量產熱冒煙，要小心別受傷。溫度下降後倒入草木灰、食鹽、鹼面、干黃泥，用鐵杴攪拌均勻，並控制好粘稠度，可以裹上雞蛋表面即可。

2、把雞蛋挨個洗凈，有裂縫的雞蛋剔除掉，然後把雞蛋小心的放入泥漿中，裹上厚薄均勻的泥漿，用小鐵圈撈出雞蛋，放在准備好的細鋸末上，均勻的裹上一層鋸末。切記鋸末一定要完全包裹住雞蛋，否則雞蛋容易壞掉。

3、裹有鋸末的雞蛋稍微凝固一段時間，然後放入雞蛋格中，紙箱也可以，密封起來，放在常溫避光的地方保存。大約1周的時間，檢查皮蛋的變化情況。可以直接打開幾個，看變蛋是否變熟，也可以搖晃聽聲音，沒有晃動感和水聲，證明變蛋已經做成功了。

4.做好的變蛋攤開放在通風的地方晾曬（不要在太陽下暴曬），外表的泥漿變干就可以了。變好的皮蛋質地透明，蛋清變成淡黃色，蛋黃凝固，聞起來氣溫清新略帶香味，說明皮蛋做的非常成功。

變蛋一般要放在乾燥避光處保存，可以存放1-2個月的時間，但是為了安全和新鮮的口感，做好的變蛋最好在一個月內吃完。也可以放在冰箱冷凍保存，則可以保存更久的時間。剝開的變蛋則應該在2小時內吃完，時間長味道就變了。

Ⅷ 變雞蛋怎麼做好吃

變蛋，別名（皮蛋）中葯材名。本品為雞蛋用石灰、草灰、鹽等腌制而成。下面來看看皮蛋的好吃做法。

皮蛋和青椒的做法步驟：

第一步：切塊

准備皮蛋4個，把外殼剝干凈，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感。然後把皮蛋清洗干凈，切成均勻的小塊，擺放在盤中備用。切的時候在刀上塗點水，這樣切出來的皮蛋整齊不沾刀。

第二步：輔料

青紅椒一小把，在清水中洗凈以後撈出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青紅椒用來配色比較好看。大蒜幾粒、用刀背拍散以後切成蒜末，生薑一小塊、切成薑末，把所有配料攪拌均勻備用。

第三步：激油、調味

鍋內加入適量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油潑在准備好的配料中，熱油能瞬間激出配料的香辣味。

接著在盆中加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克攪拌均勻，然後把調好的料汁均勻淋在盤中即可。

[皮蛋的挑選技巧】

1.將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。

2.用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

3.剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。

Ⅸ 河南變蛋製作方法

原料：主要新鮮雞蛋、生石灰、鹽、十三香、鋸末。

1、將雞蛋逐個放進盛有石灰膏的鍋中，與松花蛋不同，河南變蛋是無鉛的，並且可以上桌。

4、雞蛋全部放進去後，靜止20天左右，打開袋子在陰涼地進行晾曬，切不可陽光直曬，美味可口的變蛋就做好了。

(9)變雞蛋的做法大全圖片擴展閱讀：

選購變蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將變蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的變蛋顫動大，無顫動變蛋的品質較差；

二搖：是用手取變蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的變蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除變蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使變蛋變質；

四品嘗：變蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的變蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

參考資料:

變蛋-網路