絕味素菜圖片大全

❶ 好吃又辣的素菜

今天給大家分享兩款酸辣系的素菜，絕對讓你嘗一口就停不下來，而且還非常簡單哦，幾分鍾就可出鍋。對於工作比較忙的上班族，做菜嫌麻煩的懶人，怕油膩沒味口的素食者，都是很好的選擇。熱鍋冷油放入花椒和干紅辣椒爆出香味後放入蔥、姜、蒜末煸出香味。

4. 土豆絲控水後倒入鍋中翻炒2分鍾左右後倒入陳醋，放入鹽進行調味。

5. 炒制7成熟時放入青、紅辣椒絲繼續煸炒，加入耗油、雞精翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

酸辣土豆絲

土豆含有較多的維生素和鈉、鉀、鐵等，尤其鉀含量最為豐富。酸辣土豆絲是土豆菜品中最受歡迎一道，其味道酸辣可口，使人口齒生津。

主要食材：土豆
輔料：青辣椒、紅辣椒、花椒、干紅辣椒
調料：陳醋、鹽、耗油、雞精、蔥、姜、蒜
製作方法：
土豆去皮洗凈切絲，放在清水洗凈，浸泡在水中備用。
將青辣椒、紅辣椒、蔥切絲，干辣椒切段，姜和蒜切末。
炒鍋起鍋燒油，放入花椒和干紅辣椒爆香，放入蔥、姜、蒜末煸出香味。
土豆絲瀝干水，倒入鍋中翻炒2分鍾左右，倒入陳醋，放入鹽進行調味
炒制7成熟，放入青紅椒絲煸炒，加入耗油、雞精翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

酸辣白菜

俗話說「百菜不如白菜」，白菜營養含量豐富，是餐桌上常見的一道菜，根據搭配的食材不同做法也不盡相同。由白菜製作的酸辣白菜做法簡單，非常開胃。

主要食材：白菜
輔料：花椒、干紅辣椒、線椒
調料：陳醋、鹽、耗油、雞精、蔥、姜、蒜
製作方法
白菜去掉外層老葉，留取黃葉部分，洗凈後切成1cm左右的細絲，瀝水備用。
蔥、姜切絲，蒜切末，線椒切圈。
炒鍋燒油，放入花椒和干紅辣椒，爆香，放入蔥、姜、蒜末煸出香味。
放入白菜煸炒，倒入陳醋和線椒，繼續煸炒，放入鹽、蚝油和雞精炒勻，就可以出鍋啦。

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❷ 幾種冷盤的絕味做法，方法超簡單，好吃到舔盤

麻醬豇豆

煎豆腐

材料：豆腐400克，番茄醬一勺，耗油半勺，食用油適量，澱粉適量，清水適量，香蔥適量，白芝麻適量，鹽少許。

做法：

1、 備好豆腐，選老豆腐

2、 切為大小相勻，厚度均勻的小塊

3、 取碗，加入一勺油，番茄醬，蚝油，澱粉少許，鹽少許，清水適量調勻備用

4、 備好蔥花，芝麻

5、 豆腐入鍋煎制

6、 煎為兩面金黃

7、 淋入醬汁

8、 中小火收汁。

9、 出鍋，撒上芝麻，蔥花即可

❸ 清淡素菜菜譜大全

天熱了，清淡家常素菜的做法大全相信你也想了解下，然後准備自己做一做，以下是我為您整理的有關清淡素菜菜譜大全資料，希望您喜歡

清淡素菜一：干煸菜花

材料：菜花素肉末生抽陳醋干紅辣椒蔥姜蒜末花椒青椒鹽植物油

做法：

1、菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。

2、鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。

3、然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

清淡素菜二：雜菇炒豌豆

用料：杏鮑菇1個(約100克)、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克

做法：

1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用

2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用;

3、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香;

4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒;

5、放入醬油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均勻;

6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

清淡素菜三：湘鄉回鍋藕

材料：

主料：蓮藕1節(300g)

配料：芹菜1根、小米椒2隻、蒜2瓣

調料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：

1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;

2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鍾;

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻;

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦;

5.撈出藕片，瀝干多餘的油;

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油;

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻;

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鍾即可

清淡素菜四：香菇荷蘭豆炒馬蹄

材料：鮮香菇3朵(干香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、蘑菇精

做法：

1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片

2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香

3、下香菇翻炒幾下

4、下荷蘭豆翻炒幾下

5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可

清淡素菜五：涼拌蘿卜皮

原料：蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油

做法：

1，蘿卜沖洗干凈後瀝干水分

2，削去外皮，可以切的稍微厚點

3，加入食鹽

4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面

清淡素菜六：蔥爆黑木耳

【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯

【做法】

1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開

2、鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出

3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鍾

4、淋入少許素高湯，翻炒1分鍾

5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可

清淡素菜七：素燒南瓜

材料：黃南瓜蔥少許

做法：

1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。

2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然後下南瓜塊。

3、翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鍾至南瓜熟軟即可。

4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。

5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大

❹ 素菜菜譜

素菜食譜大全如下：

主料：菠菜300克、雞蛋2隻。

輔料：油1茶匙、鹽1勺。

1、首先將雞蛋打散備用，如圖所示。

❺ 素菜有哪些菜譜

西蘭花燒豆腐
二、蕃茄炒凍豆腐
三、東坡豆腐
四、西芹腰果百合
五、土豆燉番瓜
六、香椿豆腐
七、清炒黃豆芽
八、香乾豆腐
九、黴乾菜燒茄子
十、香菇炒土豆條
十一、腰果玉米粒
十二、椒鹽茄盒
十三、蘆筍炒百合
十四、重慶地三鮮
十五、炒三色蔬
十六、紅燒板栗
十七、清蒸白玉佛手
十八、青椒豆腐泡
十九、糖醋苦瓜
二十、蠶豆玉米筍
二十一.咖喱菜花
二十二.金玉滿堂
二十三.菜椒筍尖
二十四.野山椒蒸冬瓜
二十五.炸蔬菜球
二十六.茄汁茭白
二十七.番茄豆腐乾
二十八.紫衣薯餅
二十九.春季雜錦菜
三十.紅燒豆泡
三十一、腰豆神仙豆腐
三十二、凍豆腐炒蜜豆
三十三、魚香蠶豆
三十四、素三絲
三十五、咖喱小土豆
三十六、番瓜雜菌盅
三十七素炒黃豆芽
三十八、番茄腐皮
三十九、白菜燉豆腐
四十、糖醋藕排
四十一、五寶鮮蔬
四十二、吉祥猴菇
四十三、翡翠玉卷
四十四、如意節節高
四十五、馬蹄蘭豆
四十六、三絲豆乾
四十七、三彩素菜
四十八、蘿卜腐竹煲
四十九、醋溜白菜
五十、香炒豆筋

❻ 炒素菜菜譜大全帶圖片

起鍋倒油放姜絲炒香，然後放山葯翻炒一會，再放木耳、紅椒、青椒翻炒均勻，最後放調料翻炒一會即可出鍋。

下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：山葯1根、木耳30克、紅椒1個、青椒1個、姜少許、蚝油2勺、雞精1點、鹽少許。

1、山葯洗凈去皮切片，然後放到清水裡備用。

❼ 素菜食譜大全

素菜食譜大全如下：

一、魔芋燒筍絲

做法：

1、把魔芋和細筍分別用涼水泡一會，洗凈，把筍切成絲。

2、准備好蒜蓉和蔥花。

3、把上述的調料（除了香油和澱粉以外）全部調成味汁。

4、坐鍋熱油，等油冒煙以後加入蒜蓉、剁椒和蔥白炒香。

5、再加入魔芋和筍絲快速的翻炒幾分鍾，然後加入味汁翻炒均勻。

6、再調入水澱粉，等它變得稍微黏稠以後，再撒上蔥綠攪拌一下就可以起鍋了。

7、最後再滴上幾滴香油就可以了。

❽ 絕味鴨脖都有那些小菜。

材料
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干後半小時後食用。

❾ 川菜最有名的素菜

【魚香肉絲】

用料：豬裡脊200克；冬筍；木耳；雞蛋；蔥；姜；蒜；泡辣椒；鹽；糖；米醋；醬油；加飯酒；澱粉；花生油；

1.豬裡脊肉切成片然後碼放整齊准備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整；切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮；

2.泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了；然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿；

3.泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然後哥兒倆開水焯一下，瀝干水備用，冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記。

4.重中之重，調汁（料酒10克；米醋20克；糖25克；鹽一點點；醬油15克；澱粉15克；），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口，就像是在電梯里看到一個令你神魂顛倒的美女突然大聲的放了一個屁，完了，你還想追她嗎？

5.鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，就像小時候趁成績好的同學不注意劃他的作業本似的那樣，肯定特帶勁，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了。

【勁爆水煮魚】

用料：草魚700克；干辣椒10粒；大蒜5粒；生薑1塊；油麥菜2顆；芹菜2根；青蒜苗4根；清油火鍋料4湯匙；黃酒1/2湯匙；雞蛋清1/2個；白鬍椒粉1/3茶匙；白芝麻1/2湯匙；水澱粉；菜油；鹽；

1.將魚剖開，洗凈腹內異物和黑膜片成片。用一個大容器，將魚片反復漂洗至水清撈出。在魚里加放適量鹽、白鬍椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻後，加入水澱粉抓勻，腌10分鍾。

2.把干辣椒切成段，生薑大蒜切成片。青蒜苗洗凈後切成段，芹菜和油麥菜洗凈，摘成段。

3.用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生後放入大容器底部，另起鍋放少許油，油熱後加入火鍋料、大蒜生薑炒香，往鍋內注入比容器略少的水或清湯，投入青蒜苗的梗。

4.放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鍾，將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中，待鍋內復開後，加入魚片輕輕撥散，煮斷生，將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內，在碗里放幾片芹菜葉，中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻。

5.鍋內4湯匙菜油，油熱後加入花椒炸香後關火，把干辣椒略推動鍋，趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去。

小貼士：1．如果用固體火鍋料，冬天容易凍結，吃時最好用能加熱保溫的容器，比如干鍋類。2．墊底的蔬菜可以根據自己喜好加入。3．炸香花椒後關火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。4．魚吃完後，還可以在裡面煮些豆腐、蘑菇之類。

【麻婆豆腐】

用料：嫩豆腐500g；牛肉末100克；蔥2根；蒜4瓣；姜3片；郫縣豆瓣醬2大匙；生抽1匙；白糖1小匙；料酒1匙；高湯適量；花椒15克（或花椒粉）；水澱粉；植物油2大匙；高湯（或水）；

1.豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鍾，撈出瀝水備用。

2.炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油。

3.加入牛肉末炒至肉末變色斷生。放入豆腐丁。再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鍾左右。用水澱粉勾薄芡。煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉。

小貼士：1、正宗的麻婆豆腐採用牛肉末，口感比豬肉末更好，沒有的話也可以用豬肉末來做。2、也可以不用花椒，臨出鍋時撒把花椒粉即可，我個人偏愛炒香花椒。3、如果用花椒粒，炒香後一定要將花椒粒撈出不要，否則吃豆腐吃到花椒就不美味啦。4、豆腐下鍋前，放入加鹽的開水中浸泡10分鍾，可以去除豆腐的豆腥味和鹵水味，並且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。5、炒郫縣辣醬時，要用溫油下鍋，用中小火炒，這樣豆瓣醬才不易糊，並且香。6、水分被煮出來，從而調料味逐漸進入豆腐內才最好吃。7、郫縣豆瓣醬有鹽了，所以加鹽要酌情添加或不加，我這里沒有再加鹽。

【麻辣花生】

用料：花生350克；干辣椒；花椒；鹽；糖；

1.取花生350克，沖洗干凈；鍋中倒入適量水，將3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開，然後將洗凈的花生倒入鍋中，關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鍾。

2.取出泡好的花生去皮；然後將花生放在廚房用紙上吸去多餘水分。

3.放入保鮮袋內，在冰箱冷凍。（准備製作前取出即可）；炒鍋燒熱，加入適量食用油，冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。

4.花生色澤微黃干松時關火撈出即可；准備好乾辣椒段和花椒；另起鍋，加熱炒制花生時剩餘的涼油，將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味時，將花生倒入鍋中；加入適量鹽和糖，翻炒均勻；剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態，可稍放置，完全冷卻後食用。

6.輕松三步：浸泡—冷凍—炒制。用花椒辣椒水浸泡可使花生更加入味；剝好的花生冷凍在冰箱內使花生炒制後更加酥脆；炒制時冷油下鍋小火翻炒。

小貼士：1、花生在辣椒花椒水中浸泡的時間可適當延長，越久越入味。2、花生去皮麻煩，趁花生皮沒有全乾時捻開或雙手搓開會方便一些，或者直接購買無皮花生。3、炒制或炸制花生時要冷油下鍋，小火炸炒，不宜外糊里生。