川菜菜譜大全帶圖片庫

1. 川菜年夜飯菜單菜譜

第一道：回鍋肉

做法：

1、鮮肉片煮至八成熟，切片備用。

2、鍋燒熱，放入切好的肉片翻炒。

3、肉片打卷後趕到鍋邊，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。

第二道：鹽煎肉

做法

1、肉切片，蒜台切斷。

2、油燒熱，放入肉片煸炒。

3、下料酒、豆瓣醬、豆豉翻炒。

4、下蒜台、醬油、甜醬、蒜台炒熱即可

第三道：水煮肉片

做法：

1、肉切片、用料酒、蛋清、干澱粉、鹽腌制好。

2、鍋放油，下入蔥末、姜蒜片、豆瓣醬炒香、加水和鹽煮開

3、將配菜放入鍋中焯一下放入盤中。

4、將肉片放入鍋中燙熟。

5、起鍋、將花椒、辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱澆在盤中，撒上花椒、辣椒面即可

第四道：魚香肉絲

做法：

1、肉切絲、加少許鹽、料酒和澱粉腌制。

2、水發木耳、青椒、蔥、姜、蒜切好備用。

3、把白糖、醬油、醋、鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、澱粉調成魚香汁。

4、油燒熱、放入蔥、姜、蒜爆香後加入肉絲翻炒。

5、加調味汁炒勻、倒入青椒和木耳，炒熟後加入雞精炒勻即可。

第五道：小炒肉

做法：

1、辣椒、鮮肉、姜、蒜切好。

2、油燒熱、放姜蒜爆香，倒入肉片加鹽煸炒。

3、肉趕到鍋的一邊，下青椒加少許鹽翻炒。

4、肉放下來炒勻、加入醋、醬油、料酒、豆豉翻炒。

5、最後加雞精炒勻即可。

2. 川菜肉類的做法大全

魚香肉絲

3. 這12道川菜菜譜請收好，經典川味，色香味俱全，四川人家的味道

第一步：茄子洗凈去頭尾，切對半，切成大小一致的長條，再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。

第二步：加適量鹽抓勻腌制10分鍾，倒出茄子塊洗凈瀝干水。

第三步：碗中調入香醋和生抽，接著調入雞精，食鹽和白糖，再調入胡椒粉，加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。

第四步：茄子下油鍋炸至熟透，炸好後撈出瀝干油。

第五步：鍋里留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味。

第六步：如果太干，加少許清水稀釋一下，再倒入茄子，調入魚香汁和水澱粉繼續翻炒均勻。

第七步：出鍋前撒上蔥花，盛出裝盤，開胃下飯的魚香茄子可以開吃啦。

第一步：三層肉洗凈冷水下鍋，倒入1勺料酒，放入花椒粒，薑片，蔥結去腥，水開後煮20分鍾再撈出曬涼備用。

第二步：紅椒切滾刀塊，青椒也一樣切滾刀塊裝盤，三層肉切成薄片備用。

第三步：起鍋下少量油燒熱，下三層肉炒出多餘的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒勻。

第四步：倒入豆瓣醬炒出紅油，再下青紅椒和蚝油炒勻。

第五步：調入1小勺白糖提味，撒入少許食鹽，撒入蒜苗，最後淋上生抽炒勻裝盤就可以開吃啦。

第一步：二刀肉洗凈冷水下鍋，再放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。

第二步：開始製作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油。

第三步：放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開中小火煮開，煮15分鍾後關火，過濾出甜醬油備用。

第四步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。

第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然後加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調好啦。

第六步：接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。

第七步：煮好撈起的豬肉切薄片，在黃瓜片的基礎上擺好肉片。

第八步：最後淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。

第一步：把准備好的食材，香菇和黃瓜洗凈切片或者切塊，用竹簽串起來。

第二步：蘆筍切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一並串好備用。

第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均勻腌制15分鍾，然後同樣用竹簽將肉片串好備用。

第四步：熱鍋下菜籽油燒熱，豆瓣醬炒出紅油，接著下火鍋底料炒至起均勻的泡泡，再加入2500毫升開水。

第五步：調入適量食鹽和1勺白糖煮開，煮好的湯料倒進准備好的電飯鍋中。

第六步：再調入生抽，熟芝麻和香油攪勻待用。

第七步：起鍋燒開水，把所有準備好的食材都燙熟，放入湯鍋中浸泡30分鍾就可以開動啦。

第一步：雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中。

第二步：調入料酒生抽澱粉食鹽，順著一個方向拌勻，再靜置20分鍾入味。

第三步：鍋里放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控干油。

第四步：再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋復炸至酥脆，迅速撈出瀝干油。

第五步：鍋里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣醬和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

第六步：下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下炸花生米，調入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻。

第七步：最後放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻裝盤，辣子雞完成。

第一步：青紅椒對半切開，拿掉裡面的辣椒籽再切成小塊。

第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小蔥切蔥白部分，生薑切丁，小蔥綠色部分切成小段備用。

第三步：魷魚洗凈切花刀，從中間切開，再切成小塊，這樣魷魚在烹炒的時候，會形成魷魚卷。

第五步：魷魚同樣下鍋30秒瀝干水撈出裝碗里備用，這樣可以讓魷魚口感更脆嫩。

第六步：起鍋下油，下姜，蒜，蔥白，干辣椒煸炒出香味，再下青紅椒和魷魚，調入胡椒粉翻炒均勻。

第七步：再調入蚝油，食鹽，料酒翻炒均勻，最後淋入水澱粉快速翻炒，出鍋前撒上蔥段，爆炒魷魚成功。

第一步：豬肉末中調入食鹽，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，澱粉1勺。

第二步：雞蛋1個打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。

第三步：辣椒去掉頭尾，從中間切長度相同的小段，去掉辣椒籽備用。

第四步：在辣椒里填滿肉末，兩頭塗抹均勻。

第五步：蒜瓣切薄片，鍋里倒入適量油燒熱，下辣椒煎至表面起虎皮狀，翻面煎均勻。

第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少許食鹽，調入蚝油翻炒均勻。

第七步：再倒入適量清水，煮至收汁，撒上蔥花，辣椒包肉即可盛出裝盤開吃啦。

第一步：鹵水豆腐切小方塊約1.5厘米寬厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎備用。

第二步：牛肉切肉末，加1勺澱粉和生抽，檸檬汁抓勻腌制10分鍾。

第三步：鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鍾撈起放涼水裡待用

第四步：鍋里放油燒熱，放牛肉末炒至變色推一邊，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色。

第五步：炒好配料後，加入適量開水，再放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開。

第六步：撈起豆腐放入鍋里燒開入味，約3~5分鍾，1勺澱粉和3勺清水調勻備用。

第七步：水澱粉開始勾芡已入味的豆腐，邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋。

第八步：最後撒上蒜苗和花椒粉，裝盤上桌，簡單又有味的麻婆豆腐就完成啦。

第一步：蒜瓣切粒，姜切丁裝碗里，小蔥切段，香菜也切小段備用。

第二步：魔芋切條狀，再切小塊，下鍋水開焯水3分鍾撈出放碗里備用。

第三步：鴨肉買的時候就可以讓賣家幫忙剁好，洗凈冷水下鍋焯水。

第四步：倒入料酒去腥，煮開撇去浮沫，再撈出放清水中洗凈瀝干水分。

第五步：起鍋下菜籽油燒至微微冒煙，下鴨肉炒至微微發黃出油，盛出備用。

第六步：鍋里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接著下姜蒜粒和桂皮，八角香葉小茴香炒出香味

第七步：再下豆瓣醬炒出紅油，接著下鴨肉翻炒均勻，倒入啤酒沒過食材。

第八步：最後倒入魔芋煮開，煮開後把魔芋啤酒鴨轉移到高壓鍋中，蓋好蓋子。

第九步：上氣壓15分鍾後關火，待熱氣散開後開蓋，再調入生抽食鹽和白糖混合均勻。

第十步：最後起鍋裝盤，把高壓鍋里的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋，放上香菜和蔥段，邊吃邊加熱，美味難擋。

第一步：牛裡脊肉切片放入碗中，調入小蘇打，料酒，生抽，雞精，白糖，食鹽用手抓拌均勻。

第二步：雞蛋打開，打入蛋清，加1勺澱粉抓拌均勻，調入1勺食用油，拌勻靜置15分鍾備用。

第三步：洋蔥切片後再切絲，小蔥切蔥花備用。

第四步：起鍋下適量油燒熱，下洋蔥絲炒至變軟，調入蚝油和生抽炒勻，然後倒出鋪在鐵板底部。

第五步：另起鍋下適量油燒熱，下准備好的牛肉翻炒至變色。

第六步：撒上蔥花迅速翻炒均勻，最後盛入鋪滿洋蔥底的鐵板鍋里，鐵板蔥香牛肉可以開吃啦。

第一步：生薑切丁，大蔥切小段，醬油，香醋，鹽，白糖和蒜蓉一起攪拌均勻成調味汁待用。

第二步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鍾。

第三步：鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油。

第四步：鍋里留底油，干辣椒下鍋爆香，再放入生薑，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒。

第五步：翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段翻炒均勻。

第六步：起鍋前勾入水澱粉，好吃下飯的宮保雞丁出鍋裝盤開吃咯。

第一步：雞爪去掉指甲，冷水下鍋，下薑片、花椒粒、八角、大蔥段開大火煮，去腥。

第二步：水開後煮3分鍾左右，然後撈出雞爪過涼水，這樣的雞爪口感更筋道Q彈。

第三步：從涼水碗中取出雞爪去骨，先用刀在主骨上劃一刀，用手把骨肉分開，再掰開主骨關節處去掉主骨。

第四步：用同樣的方法把雞爪指頭上的骨頭也去掉，每個雞爪都一樣處理。

第五步：碗中的無骨雞爪加上配料，放入6片檸檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。

第六步：還有洋蔥絲，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，蔥花和香菜，最後再淋入1大勺紅辣椒油。

第七步：左右筷子，右手叉子，將無骨鳳爪充分拌勻，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更過癮。

川菜被稱為民間第一菜系。

平時同事朋友在外聚餐，選擇川菜館大家的口味都能照顧到。

川菜以成都和重慶兩地菜系為主，風味統一，調味多變。

最常用的調料有郫縣豆瓣等，也是中國頂尖調味料之一，有「川菜之魂」的美稱。

總的來說，川菜自有其獨特的魅力，這12道川菜菜譜請收好。

學會了在家做，或者聚餐展示廚藝，色香味俱全，家人朋友都誇贊。

美食 值得分享，生活需要記錄，菊子 美食 記與您一同前行。

4. 四川菜家常菜做法大全

川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

1、魚香肉絲

魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲其咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐屬於川菜，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

5. 川菜菜譜做法

川菜，顧名思義，四川的菜，川菜的積淀是及其深厚的`，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重。下面是我幫大家整理的川菜菜譜大全做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

麻婆豆腐

材料

南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。

做法

1、蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里（水裡要放入少許鹽），中小火加熱、水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5—6分鍾，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5、燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6、最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

7、出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

小訣竅

超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了~

水煮肉

五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大麴酒1勺，骨湯1碗，鹽適量。

做法：

1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。

2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。

3、幾分鍾後，倒入大碗里。

4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸騰後，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味。

7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最後起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。

魚香肉絲

豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4—5根。

做法：

1、豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鍾；

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；

3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鍾，放入尖椒翻炒均勻；

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

6. 川菜食堂菜譜

家常川菜菜譜的推薦有哪些？我可以理解為適合家庭廚房做的川菜菜譜吧，畢竟有些川菜在家庭廚房做的話會比較麻煩。

那我就推薦一些適合家庭廚房做的家常川菜吧。

第一道菜是麻婆豆腐

麻婆豆腐做法簡單，用大豆腐和嫩豆腐都可以做。

做法，嫩豆腐兩塊，打成小塊焯水撈出備用。

配料有蒜沫，姜沫蔥花，香蔥丁，牛肉碎。郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，味精或雞精，鹽，澱粉。

起鍋熱鍋涼油放入牛肉碎炒熟加入蔥姜蒜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，加入少許醬油加入兩手勺水，放入嫩豆腐，放入鹽雞精白糖小火收湯，淋入少許澱粉勾芡，出鍋灑去香蔥丁即可。

第二道菜回鍋肉

簡單味美下飯菜適合家常川菜菜譜。

主料帶皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，蔥花。干辣椒段，白糖醬油花椒郫縣豆瓣醬（豆瓣醬可以剁碎容易炒出紅油）。

帶皮五花肉放入鍋中加入涼水，放入蔥段八角料酒薑片花椒，大火燒開撇去浮沫。煮到九分熟撈出放涼後改刀切薄片，青蒜斜刀切斷。

起鍋加入一點油下入五花肉煸炒一下倒入漏勺，熱鍋涼油放入豆瓣醬炒出紅油加入干辣椒段蔥姜蒜沫炒香放入一點醬油調色，放入五花肉放入青蒜少許料酒，白糖調好味道出鍋即可。

第三道菜水煮魚

把魚去骨，魚肉改刀成片魚骨剁段。

魚肉放入碗里加入雞精鹽料酒胡椒粉少許，加入一個蛋清放入一點澱粉腌制10分鍾。

鍋里放入色拉油倒入魚骨煎炒一下，放入蔥姜蒜沫小米椒豆瓣醬火鍋底料一小塊，煸炒出紅油香味在放入黃豆芽加入水，接著加入調料鹽雞精，少放點白糖燒開，等豆芽魚骨煮熟撈出裝入湯碗里，接下來開始往鍋里下入魚片煮熟倒入湯碗，把蔥花辣椒段鮮花椒淋上熱又即可。

第四道菜辣子雞

雞腿四個，剁成小塊放在碗里加入鹽料酒雞精醬油攪拌一下，在加點澱粉抓均，腌制20分鍾。

干辣椒段，花椒，蒜片薑片豆瓣醬花生碎，蔥丁。

起鍋倒入色拉油一斤，燒熱到六成熱放入雞塊轉小火炸到金黃撈出控油。

另起鍋加油，放入豆瓣醬花椒辣椒段大蔥丁煸炒出香味,放入炸好的雞塊翻炒加入調料，放入花生碎，出鍋即可。

其實家常川菜還有很多，像魚香肉絲，夫妻肺片等等我就不一一的去說了。

7. 正宗川菜菜譜大全

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為：川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。下面我為大家分享正宗川菜菜譜的做法。

正宗川菜菜譜的做法：正宗麻婆豆腐

材料

豆腐一塊,肉餡小半碗,郫縣豆瓣醬一大勺,蔥末蒜末適量,花椒面一把,水澱粉適量

做法

1、 豆腐切成小塊放在鍋里煮一下,或用燙水過一遍,定型

2、 鍋內入油, 七成熟時放入豆瓣醬和蒜末,炒香後放入肉末,肉末變色後放入豆腐

3、 鍋內加水至剛剛沒過豆腐,稍微翻動一下,翻的時候要小心哦, 免得豆腐散架 :)

4、 加入蔥花和水澱粉,翻動一下,再蓋上鍋蓋悶十分鍾左右

5、 出鍋後在豆腐上撒上花椒面 (不用手軟, 可以多撒一點, 這才是麻婆豆腐的精髓)

(撒了花椒面之後可以再澆一點燙油再上面, 這樣吃起來更香哦)

正宗川菜菜譜的做法：四川棒棒雞

材料

雞腿兩只，香蔥兩顆，薑片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)，調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

做法

1.鍋內注入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。

2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鍾至熟。

3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鍾。

4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散

5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀

6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用

7.花生放入微波爐中高火叮1分鍾，放涼去皮。

8.用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎。

9.最後將圖6中的調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

正宗川菜菜譜的做法：四川水煮肉

材料

裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

做法

1.裡脊肉先片成薄片。

2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3.再切成小塊。

4.用腌料將肉片腌制約二十分鍾。

5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

7.鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10.煮至開後，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13.准備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14.再鋪上煮好的肉片。

15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16.乘熱淋在肉片上即可。

8. 求所有川菜菜名

比較有名的川菜有：

東坡肘子、冷鍋魚、東坡肉、紅燒排骨、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。