鍋仔大全帶圖片和做法

『壹』 鯽魚鍋仔做法

在冬天的時候，由於天氣比較寒冷，如果需要做的菜比較多的話，前面先出鍋的菜餚很快就會冷卻的。所以，很多人願意吃火鍋或者鍋仔菜。鍋仔菜是因為它的盛放器皿而得名的，人們喜歡將原材料提前做好後再放入小鍋內慢燒。下面，我們就來了解下特色鍋仔的菜譜大全。

飄香黃牛肉

做法：

1、先把帶皮黃牛肉鹵熟，然後切成片；另把蓮藕放川式鹵水鍋里鹵熟，撈出來切片後，放盤里墊底。
2、凈鍋放油燒熱，下黃牛肉片和青紅小米椒節拉油後，倒出來瀝油。
3、鍋里留底油，下薑末、蒜末、自製的香辣醬和麻辣味汁炒香，再把黃牛肉片和青紅小米椒節下鍋燒入味，臨起鍋前淋木姜油，出鍋裝在帶酒精爐的鍋仔里上桌，邊加熱邊食。
鍋仔牛蹄花
1.將牛蹄剁成塊，入鍋加家常味調料燒至軟熟待用。
2.另把魔芋粉絲和筍片下鍋焯水後，放入鍋仔內，走菜之前將先前燒好的牛蹄花及原汁舀入鍋仔，在煲仔爐上燒熱後便可上桌。
鍋仔酸菜羊肚
酸菜搭配羊肚怎麼做好吃，這道菜或許可以給大家些許靈感，成菜汁濃味厚，香而不膩，酸爽鮮香，羊肚脆口，值得作為餐廳特色菜推出。
原料：處理好羊肚400克，酸菜300克，蔥末、蒜米、薑片、青紅椒圈各少許。
調料：色拉油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精、鮮湯各適量。
製作：
1、將羊肚切成長5厘米、款1厘米的條，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切粗條，待用。
2、鍋入色拉油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸香，再下入羊肚、酸菜煸炒出香味，然後烹入料酒，加入鮮湯燒至酸菜出味後，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可出鍋。
農家燜鯽魚
把鯽魚宰殺治凈，待用。
鍋入少許的油燒熱，下切好的酸菜末炒香後，摻入鮮湯並調味，等到把自製麵筋和鯽魚放進去煨入味後，再起鍋裝入小鍋仔內，撒上香菜即可。
陳年花雕焗肉蟹
把肉蟹治凈並剁成塊，待下入五成熱的油鍋炸至七分熟時，撈出來待用。
鍋仔內放入菜油燒熱，投入干蔥和沙薑末炒出香味後，加入金瓜丁並蓋上肉蟹，隨後調入自製醬料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出鍋便好。
青椒黃喉雞
原料：烏雞肉600克豬黃喉200克青椒節150克干蔥100克紅椒節20克鮮花椒10克干鍋醬、鹽、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各適量
製法：
1.烏雞肉拆去大骨並斬成小塊，豬黃喉剞上花刀，干蔥切成厚片，均待用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱時，先下烏雞塊煸炒至熟透，再加入黃喉和干蔥片同炒一會兒，隨後下干鍋醬炒香，其間加入鹽、

『貳』 板鴨鍋仔的做法大全

板鴨鍋仔的做法
原料：南安板鴨半隻（去頭頸）、弋陽年糕（量隨意）、金針菇花30克、姜10克。
調味料：鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。
做法：
第一步——蒸熟板鴨
1、板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。然後把板鴨塊放在清水中浸泡10分鍾。
2、把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里，擺上薑片，淋上料酒。燒開一鍋水，把擺好盤的板鴨隔水蒸熟。待用。
第二步——鍋仔板鴨
1、在鍋仔里註上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟板鴨（蒸板鴨的盤里會有熟板鴨滴下的油，為了身體健康就不要放進湯里去），加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。
2、蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。——開吃。
註：
1、板鴨本身咸鮮，鹽和味精不必再加了。
2、燒鍋仔的原料最好是經煮的，像年糕越煮越軟，不停吸收板鴨的鮮油，非常好吃。
3、吃鍋仔菜不能心急，越到後湯越濃，裡面的菜越入味。

『叄』 山西羊肉鍋仔的做法

冬天的時候，想吃一盆熱騰騰的羊肉鍋仔嗎？今天小編教你怎麼做。

操作方法
01
首先，我們要准備食材：羊肉、胡蘿卜、蔥、姜、冰糖、野山椒、八角、花椒、生抽、鹽，提示：胡蘿卜可以去羊肉的膻味，所以一般用胡蘿卜於羊肉同煮。

02
首先把剛買回來的羊肉先洗干凈，然後用花椒水泡15分鍾左右，用沸水抄出血水，然後放入鍋中煮，燉爛即可。

03
然後把羊肉，撕成小塊，裝盤備用；取鍋放入清油，然後放入蔥薑末，倒入胡蘿卜進行翻炒片刻後，加入准備好的羊肉一起翻炒。

04
翻炒2分鍾左右，加入生抽，糖，鹽。也可以加入適量料酒，加入一碗清水，沒過羊肉就好了，用大火煮開後，再轉小火燉15分鍾，最後起鍋，看個人喜好加入蔥花或者香菜即可。

『肆』 排骨鍋仔的做法大全集

主料:臘排骨、萵筍頭、豆芽(可以隨自己的喜好搭配，干豆腐也不錯哦!)

輔料:色拉油、鹽、料酒、白糖、雞精、紅燒油、大蒜頭、大蒜、生薑、干辣椒、桂皮 。

(1)鍋燒熱，倒入色拉油，將桂皮丟入油中炸出香味撈出扔掉(只要留住它的香味就可以啦!)。
(2)把火關小，放入生薑和干辣椒，炸之。(記住哦，先把生薑炸一會，然後再放干辣椒，辣椒炸一小會就行，很容易糊的。)
(3)倒入臘排骨，加一點點白糖，噴一點點料酒翻炒片刻。
(4)當排骨散發出誘人的香味後加之蓋鍋蓋小燜片刻.(3/4差不多了，干鍋不用放太多水的。)
(5)趁燜排骨的時候我們准備好小火鍋，鍋內倒幾滴油打小火預熱一下下，將准備好的豆芽倒入小鍋內。
(6)大概十分鍾後將萵筍頭倒入排骨內繼續燜。(七八分鍾差不多了!)
(7)最後加入雞精，大蒜頭和大蒜，翻勻倒入先前准備好的豆芽上，OK!弄個小爐子，邊吃邊繼續燒著，美呀.

『伍』 鍋仔的做法

豆腐鍋仔屬於家常菜菜譜，主要原料是豆腐、竹筍、火腿、豌豆尖、海米，工藝是煮，製作難度簡單;如果你按此菜譜製作了。
豆腐鍋仔的原料：豆腐、雞蛋、豬肉
豆腐鍋仔的配料：雞肉、口蘑、蔥、老薑、醬油、香油、鹽、味精
豆腐鍋仔的做法：
1、在湯鍋中依次放入雞肉片、筍片、蘑菇片、火腿片。
2、再排上豆腐、海米、大蔥白，甜椒絲放了進去。
3、炒鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜炒出香味。
4、加雞湯燒沸，用漏勺撈去蔥、姜不要。
5、把湯倒進湯鍋里放鹽後，將湯鍋放中大火上煮約十五分鍾。煮的過程中輕輕攪動一、兩次。
6、關火，放入豌豆尖。
7、將豌豆尖在湯中翻燙一下，放雞精攪勻，連鍋端上桌即可食用。
以上就是豆腐果的做法，作為我們日常生活中最常見的動作，在製作的過程當中，沒有採用特殊的工藝，只是簡單的幾個步驟中，結合了雞湯，就可以讓整道菜顯得更有營養，並且味道更好一些，喜歡吃鍋仔的朋友，可以根據以上的做法，去嘗試一下。

『陸』 牛雜鍋仔的做法

牛雜鍋仔的做法
湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老
抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水；
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鍾後（高壓鍋15分鍾），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

『柒』 鍋仔湯系列菜譜

鍋仔什錦
鍋仔什錦
材料：油菜150克，玉米筍100克，胡蘿卜150克，草菇、干香菇、冬筍各100克
調料：鹽5克
鍋仔什錦的做法
1、將油菜、玉米筍、草菇洗凈；胡蘿卜洗凈，切片；干香菇洗凈，浸泡至軟，切塊；冬筍洗；，切。
2、小鍋中燒熱水，下入所有原料。
3、最後調入鹽，煮熟即可。
鍋仔湯粉肉丸燉白菜
食材
主料
大白菜
200g
包芯牛肉丸
150g
湯粉
200g

輔料
食油
適量
鹽
適量
老抽
適量
生抽
適量
黑胡椒粉
適量
洋蔥
適量
大蒜
適量

步驟

1.大白菜除掉菜梗留葉子，洗凈撕小塊備用。

2.包芯牛肉丸每個切兩半備用。

3.湯粉用溫水泡發。

4.洋蔥。大蒜洗凈、切好備用。

5.鍋中油熱，爆香蔥蒜。

6.倒入大白菜葉，炒勻。

7.倒入牛肉丸，炒勻。

8.加入適量冷水。

9.加入鹽。

10.大火煮開，小火燉煮10分鍾。

11.加入老抽，炒勻。

12.倒入湯粉，燉煮5分鍾。

13.加入黑胡椒粉。

14.淋入生抽調味。

15.將粉丸白菜轉入鍋仔。

16.加入大蒜，調好味；帶酒精爐上桌食用。
小貼士
1、鍋仔可隨意選擇自己喜歡的蔬菜來做，可以久煮的食材更好。

2、喜歡吃辣椒可以加點。

3、包芯牛肉丸切開燉煮味道比較鮮美。
金銀釀豆腐鍋仔煲
原料：需要油豆腐八個，水豆腐一塊（這個用北豆腐容易煎些，我用的是水豆腐，但也不是特別嫩的那種），肉餡一兩多點，還需要白菜芯或娃娃菜幾根。小蔥兩三根，薑末少許。

准備工作：
1．水豆腐如果太厚就對半剖開，約兩厘米不超過三厘米厚，這樣容易入味。
2．用小勺在豆腐里轉一圈就能挖出個小洞，注意不要挖穿。
3．將挖出來的豆腐放入肉餡拌勻，從哪裡來到哪裡去，一點不浪費 徽州人的餡里常有豆腐。

金銀釀豆腐鍋仔煲的做法
1．肉餡里加鹽，蚝油，蔥薑末順時針大力拌勻，因為有豆腐的加入，這個餡不會是硬硬的肉團。

2．油豆腐將頂端剪開，剪下的油豆腐碎塊也沒有浪費，都炒到當天的青菜里了。
3．將肉餡填入兩種豆腐。

4．准備一個碗汁，用到生抽，蚝油，鹽，糖和一小碗高湯（沒有就用水）。
5．將白豆腐版用油先略煎一下（這步可以省略，但煎下更香些）。
6．將白菜鋪在鍋仔底下，然後放上釀豆腐。

7．倒入調好的碗汁。
8-9．蓋上蓋子小火燜。
10．最後大火略收收汁就可以了。

白菜的營養價值
白菜四季常青，營養豐富，菜質鮮嫩，清爽可口，還具有一定的葯用價值。白菜的營養價值：可預防動脈硬化或某些心血管疾病。白菜與姜、蔥一起搗爛、炒熱，可外敖治療胃痛。白菜中含有較多的粗纖維，可通大便、防結腸癌。

豆腐飽吸湯汁，味道很好，喜歡吃辣的朋友也可以添加點辣醬，菜的調味完全可以根據自己喜歡來。
底下的白菜搶著吃 鍋子夠大的話不妨多放幾片。
特別提示：
底下鋪白菜一舉兩得，既好吃入味又防沾鍋。還有這里做過也同理。
那個銀豆腐我用的是嫩豆腐，所以煎還有挪動到鍋仔里去的時候都要小心，新手可以換成北豆腐，也很好吃。
鍋仔子雞
鍋仔子雞的製作食材：
仔雞豆豉，味精，醬油和香油雞粉，洋蔥，本芹，生美片，大蒜片，高湯。
鍋仔子雞的做法詳細步驟
先把一隻小雞仔切塊，用豆豉、味精、一點點醬油和香油雞粉腌制，再取一隻鍋加入洋蔥、本芹、生美片、大蒜片加花生油炒香，然後加雞塊和適量高湯，蓋上鍋蓋，放入酒精爐上桌。這道菜是邊燒邊吃，很有氣氛的。

『捌』 鍋仔的做法

准備材料：米粉80克、草菇60克、瘦肉30克、青豆20克、麻油10克、生粉1克、姜10克、鹽2克、醬油1匙、麻辣醬1匙、雞粉1克。

1、瘦肉洗凈切成長條，然後加鹽、油、雞粉、生粉拌勻備用。