歐包表面劃刀圖片大全

⑴ 為什麼有些麵包表面要劃三刀呢

劃道口的麵包一般都是歐包或者軟歐類的麵包，劃刀口一般都是奇數刀，一般常見為1/3/5這種刀口，多用於麵包的裝飾，而刀口數取決於你麵包的長度，比如傳統法棍都是5刀，此外劃刀還可以一定程度上緩解面團筋度，但是最主要的用途還是裝飾哈，可以來om.ick看看，能幫你解決很多理論性問題

⑵ 基礎歐包的做法步驟圖，基礎歐包怎麼做好吃

主料高筋麵粉200g雜糧麵粉30g水150g鹽3g輔料酵母1g
步驟
基礎歐包的做法步驟11.高粉中加入雜糧麵粉及酵母，鹽等拌均勻。
基礎歐包的做法步驟22.加入水調成面團跟麵糊之間的程度，我當時加少了粉調得太稀，後面加了粉，要調成如圖片右角的那種稠度。
基礎歐包的做法步驟33.將調好無粉粒的麵糊用保鮮膜蓋上在20度左右的溫度自然發酵，我就在室溫下放置了18個小時，做時上面呈現了一些氣泡，有發酵的酒味即可以了。因為面團較粘，在面板上灑粉放上面團，將面團四周往中間攏了，然後灑點粉再攏一次，遮蓋保鮮膜再次醒發30至兩小時不等。
基礎歐包的做法步驟44.將再次醒好的面團移到帶蓋的耐高溫的器具裡面（器具要先在烤箱里預熱10分230度），蓋上蓋子上下火230度烤30分。
基礎歐包的做法步驟55.時間到時再揭開蓋子上下火230度烤10分以上色。
基礎歐包的做法步驟66.上色完畢拿出來就是這個樣子了，我沒劃十字刀，因麵糊太粘稀。

⑶ 自製歐包割包刀的做法步驟圖，怎麼做好吃

搜一下：自製歐包割包刀的做法步驟圖，怎麼做好吃

⑷ 歐式麵包如何有漂亮的裂痕

歐式麵包含糖量相對較低，所以大多是硬殼麵包。而且在烤制時，往往會噴霧，使表面硬化的時間稍加延遲。

由於是硬殼，表皮變硬之後會失去張力，而麵包面團中心卻還在膨脹，所以，歐式麵包表皮會出現裂紋，我們一般選擇主動開刀，而引導釋放這種張力，讓麵包的烤出來後造型比較接近，品相比較完整。

如果不開刀，誰知道會爆裂成什麼樣的口子出來？？

所以，像法式長棍一般會開上五刀。歐式大麵包，表面也會開上好幾刀，讓它的裂紋爆出來很有質感，麵包很飲滿。

⑸ 原味軟歐包的做法步驟圖，原味軟歐包怎麼做好吃

用料

高筋麵粉 300克

細砂糖 30克

乾酵母 6克

鹽 5克

黃油 21克

雞蛋 1個

水 150克

老面 60克

老面配方:

高筋麵粉 100克

溫水 100克

酵母 5克

原味軟歐包的做法

• 將老面配方中的所有東西，全部混勻，夏天室溫發酵30分鍾，冬天就用烤箱發酵，發酵成圖片樣即可

  

小貼士

每個人的爐子爐溫不一樣，所以烤的時間與溫度會有一定的差異，我家的烤箱是52的，如果比較小的烤箱，溫度一般會偏高，可以適量調低溫度，然後注意上色

上傳你做的原味軟歐包

⑹ 為什麼麵包在二次發酵後,在表面劃刀後麵包表面下塌

如果麵包在劃刀前的狀態是正常的，那麼說明劃刀的手法是有問題的，比如角度、深度和速度。

角度，一般手持刀，刀片與麵包表皮的夾角在45度角左右最好，像長棍麵包，劃刀的線條要與中軸呈30度角比較好，這樣劃刀時，面團破皮不破肉，漏氣較少，且麵包捲起的方向是橫向的（麵筋也是橫向的），那麼與中軸的夾角小的時候橫向的麵筋在面團受熱膨脹時張力較好，烤出來刀口膨脹的形狀就會比較漂亮，哪怕劃刀時有輕微的下塌也會被面團的膨脹所彌補。

至於深度，就像上面說的是破皮不破肉，劃的太深，那麼面團就過度跑氣，麵包表面就下塌了，而且烤後面團膨脹也無法重新鼓起。

至於速度，這個跟刀的是否鋒利有關，刀不夠鋒利，那麼刀片的兩面就會粘住面團的破口， 導致刀口有毛刺狀，這樣也會破壞面團的狀態，導致面團下塌，而且烘烤也無法恢復。

⑺ 歐包的做法

歐包源於歐洲，風行全世界，不同於其他甜麵包多糖或多油，是一直以低脂、少油、少糖而被譽為「健康食品」。

材料

主料：高筋麵粉300g、酵母3g、核桃碎50g；
輔料：水適量、鹽6g

堅果歐包

• 1

  麵粉加入鹽、酵母和水

  

小貼士

1.這款麵包是經過長時間發酵，使得麵筋自然生長，所以不需要揉，也不要過多的攪拌。
2.這款麵包的面團的含水量大，酵母用量少，發酵時間長。

⑻ 歐包的做法是什麼

主料：發芽穀物麵包預拌粉400克、牛奶260克。

輔料：植物油少許、高筋麵粉少許。

歐包的做法：

1、麵粉和牛奶倒入揉面桶中。

⑼ 歐包製作方法是冷發酵和熱發酵嗎

歐包是一款健康的主食。
這款是最最基礎的歐包，比較快手，成分非常簡單，不需要揉面。
然而歐包的變化是有很多的。
掌握了歐包的製作技巧後可以根據自己的喜好來決定配料。

但是，無論什麼口味什麼形狀的歐包，
最基礎的4樣用料（即麵粉、水、鹽、酵母）是必不可少的。


【記得看貼士！！！】

用料

高筋麵粉 300克

水 120~150克

鹽 5克

酵母 3克

麵粉（表面用） 少量

基礎歐包的做法

• 全部水倒入非不銹鋼的大容器內，用微波爐加熱20~30秒左右，溫度不燙手。化開酵母攪拌均勻。靜止10分鍾激起酵母活性。

• 加入一大半的麵粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力攪拌，直到麵糊產生一定筋度。

• 然後加入鹽和剩下的麵粉，揉成光滑有彈性的面團。

• 放置於溫暖濕潤處發酵50分鍾，發酵至2倍大。發酵好後把面團揉成表面光滑的球型，

• 麵包發酵藤籃里撒一層麵粉，放入面團，再次發酵1小時。

• 烤箱預熱220度，把藤籃里的麵包倒入烤盤，用麵粉篩篩一層薄薄的麵粉在表面，用鋒利的刀片在表面劃十字（不要太深）

• 送入烤箱，200度烘烤20~30分鍾。

小貼士

1、可以不用麵包發酵藤籃，用的目的是讓麵包保持形狀且表面有花紋。如果沒有的話可以用任何的容器來代替，盡量使面團保持球狀。

2、如果覺得面團很濕，請適當加入一些麵粉，並在容器和手上撒麵粉防粘。

3、實際上正宗的歐包是要用石板的，意思就是說用石板來代替烤盤，但是我沒有，於是就忽略了..

4、不用揉至擴展階段，只有讓面團有形狀，有一定的筋讀就行。

5、可以放入砂糖調節口味。