飯店菜牌圖片大全

㈠ 誰知道長春那裡有做菜牌的…飯店點菜用的菜牌…

零度菜牌 南關區 解放大路 大經路 交匯21世紀a座808室

㈡ 你去飯店是喜歡菜譜在牆上的還是在桌上的呢

我是土生土長的東北人，我在烹飪學校學習了三年廚師，畢業以後也在大大小小的酒店工作過，後來也自己開過很長時間的飯店，對於餐飲的經營可以說是特別的熟悉。

九十年代個體餐館紅火的時候，那時候東北的菜館也是製作菜譜以方便顧客點菜的，而且那時候很多上點規模的飯店，菜譜里的菜品都會標注主配料的投料比，這樣也便於顧客了解菜品的量和味道。

東北菜館這幾年開遍大江南北，除了經濟實惠和口味的原因以外，東北人誠信經營的理念也為東北菜館迎來了很多的回頭客。東北菜館把菜牌貼在牆上，這樣可以說是更加的直觀，也是對自己的菜品有信心的一種表現。

㈢ 在飯店看到在牆上很漂亮裡面有燈的那種菜牌，在那可以進到製作材料 製作工具。

在飯店看到在牆上很漂亮裡面有燈的那種菜牌，在廣告材料商可以進到製作材料和製作工具，主要材料有：噴繪畫、T5燈管、透明亞克力。

㈣ 飯店的那個菜牌。怎麼拍攝會更好一些 求解答.

找專業攝影師拍攝好一點。如果飯店比較高檔，對品牌要求高，建議找專業公司設計VI的時候同時設計菜牌，再交由專業攝影師拍攝菜式。

㈤ 請問高檔菜牌怎麼設計那麼精美的設計風格怎樣構建請指教。

高檔菜牌一般都是印刷材料高檔，平面設計一般用Photoshop和Coreldraw
現在路邊的小廣告公司都能做這樣的產品。無需自己費精力

㈥ 飯店裡牆壁上掛的關於菜的圖片和簡介的畫學名叫什麼

菜譜
菜單
你可以根據你飯店的菜系，選擇圖片，選擇一些主打菜的圖片放在牆上。或者菜系地區的一些風土人情的照片，凸顯飯店的文化氛圍！

㈦ 求助：翻譯西餐廳菜牌（中譯英）

鴛鴦奶茶 ice coffee and milk tea milk tea
吉列豬扒配薯條 Gillete pork chops and fries
田園沙律 country salad
營養老火靚湯 nutritious slowly cooked soup
蒜香炸雞翅 garlic chicken wings
腸仔火腿煎雙蛋 ham and eggs
鹽燒多春魚 salt and pepper Capelin fish
炭燒手撕干魷 char grilled squid
紙包雞中翅 paper chicken wings
榨菜排骨拌飯 pork ribs with rice
豉椒排骨拌飯 pork ribs in black bean sauce with rice
美國豬扒焗飯 American style pork chops on baked rice
黑椒雞扒焗飯 chicken in black pepper sauce on baked rice
蟹黃海鮮焗飯 crab roe and sea food on baked rice
黑椒牛扒焗飯 steak in black pepper sauce on baked rice
葡國咖哩雞焗飯 Portuguese curry chicken on baked rice
日式雞扒湯意粉 Japanese style chicken with pasta
三絲炒意粉 Pasta with three shredded meats
黑椒牛柳絲炒意粉 black pepper shredded steak with fried pasta
番茄牛肉燴意粉 beef with tomato sauce and pasta
日式海鮮炒烏冬面 Japanese style seafood and fried udon noodles
日式海鮮湯烏冬面 Japanese style seafood udon noodle soup
芝士肉醬焗意粉 sesame mince sauce on baked pasta
榨菜肉絲湯面 pickled shredded pork in noodle soup
茶樹菇燉老雞 tea tree mushroom chicken
無花果南北杏燉排骨 stewed kiwi and apricot ribs
雪梨燉豬肺 stewed pear and pork lungs
淮山杞子燉竹絲雞 Stewed chicken with Chinese herbs
花旗參燉竹絲雞 Stewed chicken with Ginseng
豉汁排骨石窩飯 steak with soy sauce and rice in stone bowl
香菇滑雞石窩飯 mushroom chicken and rice in stone bowl
黑椒牛柳絲石窩飯 black pepper shredded steak and rice in stone bowl
黑椒牛扒石窩飯black pepper shredded beef chops and rice in stone bowl
香煎雞扒石窩飯 fried chicken fillets and rice in stone bowl
炭燒豬頸扒石窩飯 grilled tender pork chops
石燒美國牛仔骨石窩飯 American style stone grilled steak ribs
夏威夷豬扒 Hawaiian pork chops
馬利蓮雞扒 Marilyn pork chops
香煎牛扒 Fried steak chops
鮮提子雞扒 Chicken with figs
吉列豬扒 Gillet pork chops
美國牛柳扒 American style steak chops
炭燒豬頸扒 grilled tender pork chops
澳洲牛仔扒 Australian style steak ribs
特色大什扒 Special combination dish
美國牛板腱 American style T-bone steak
紐西蘭西冷扒 New Zealand style cold chops
美國牛仔骨 American style steak ribs
鐵板紅酒焗牛仔扒 Sizzling steak in red wine
特選級牛仔扒 Top grade steak chops
生炒牛肉飯 Fried beef with rice
咸魚雞粒炒飯 Fish and diced chicken with rice
菠蘿雞粒炒飯 Pineapple diced chicken with rice
揚州炒飯 Combination rice
印尼炒飯 Indonesian rice
咖哩海鮮炒飯 Curry seafood fried rice
葡式炒飯 Portuguese fried rice
時令油菜 Seasonal bok choy
上湯時菜 Seasonal vegetables
紅豆西米露 Red bean and soga
夏威夷木瓜燉雪蛤 Hawaiian harsma in papaya
椰汁冰糖燉雪蛤 Iced coconut and harsma
夏威夷木瓜燉西米 Hawaiian papaya and soga
玫瑰花茶 Rose tea
紫羅蘭花茶 Violet tea
檸檬草花茶 Lemon grass tea
熏衣草花茶 Lavender tea
洋甘菊花茶Chamomile tea
迷迭香花茶 Rosemary tea
薄荷葉花茶 Mint tea
菩提葉花茶 Herbal tea
皇室咖啡Cafe Royal
拿鐵冰咖啡 Café Napoleon
海上瓢咖啡 Café La Mer
極品藍山咖啡 Top grade Blue Mountain coffee
一極藍山咖啡 First grade Blue Mountain coffee
特級哥倫比亞咖啡 Columbian coffee
曼特寧咖啡 Mandeling coffee
摩卡咖啡 Mocha
鮮榨甘筍蘋果汁 Fresh carrot and apple juice
鮮榨木瓜汁 Fresh papaya juice
姜煲可樂 Ginger cola
姜檸樂 Ginger lemonade
柚子茶 Citron tea
奶昔（哈蜜瓜、香草）milkshake (honey dew melon, vanilla)
鮮果水果撈 Fresh fruit sprinkled with coconut juice
金裝長城干紅 Merlot red dry
王朝干紅 Dynasty red
武當紅 Mouton Cadet red
（啤酒）Beer
精品純生 Zhujiang
生力 Sunlik
青島超爽 Tsingtao beer
健力士 Guinness
太陽啤 Sol
喜力 Heineken
（威士忌、烈酒、餐酒） whisky, spirits and wine
白金武士Conpuistador Tequila White
伏特加 Vodka
哥頓氈 Gordon』s Gin
椰冧 Malibu
黑牌威士忌 Black label whisky
紅牌威士忌 Red label whisky

㈧ 菜譜如何設計和製作

1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更是一個能感受到餐廳文化特色的載體。

2. 製作菜牌的材料一般有：皮質封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨特還用到竹簡、布等料。材料的手感質地很重要，因為菜單總是拿在手裡的。

3. 菜牌中常見的插圖有：菜品的創意圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、菜系所在地的山水畫，風土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。

4. 菜牌最理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%，且越少越好已適應現代的快節奏生活。

5.菜牌設計時要盡量選擇反映本店的特色菜，菜譜中有些菜是大圖，應該本店的招牌菜。菜譜中菜應該有主有次，有大有小（甚至只是文字），這樣可以方便食客選擇。

6.菜牌設計中還有一點非常重要，那就是菜餚攝影，圖片拍攝，創意設計等藝術感，以增強客戶的精神享受。用心創意設計出來的菜牌自然會提升餐飲店整體形象。

特色菜餚

編輯

列於菜譜上，進入重點推銷，揚自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因為如果你沒有幾道穩得住，立得牢的看家菜，更很難吸引餐廳的顧客，也很難拉拉近更多的新客戶，因此設計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。

是餐廳經營中活動的重要環節，進行菜牌設計最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設計菜譜而設計菜譜，在設計菜譜籌劃前一定要確立目標市場，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據食客的口味，喜好的習慣而設計菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食慾，使客人點了這個又點那個。同時還要了解自己飯店內部在人力、物力、財力的情況，量力而行，對自己的技術、市場供應等情況做到心中有數，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經營的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現客人的愛好，或許你自己認為這一點很難辦到，因為人與人的興趣不一樣，「眾口難調」但這一點並不能作為借口，還是動動腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛好不同，但人們之間確實仍然有一些共同或共通之處

不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面，

㈨ 古代飯店那種菜牌

大宋朝老百姓如何下館子的？

秦漢隋唐，歷來多少酒席似乎都是家宴。而且我們這個民族即便一直到盛唐都有宵禁呀，元宵節偶爾開禁三晚[隋煬帝的大業年間曾有一次開禁了半個月之多，傳為佳話]。農業社會晚上有了活動一般干什麼呢？就花在飲食上了，喝酒取樂看燈吧。
宵禁完全解除那還要到北宋初年。於是，餐飲業起了結構性地變化。
1）兩餐變為三餐。
古時中國人基本上只有兩餐：晌午一餐，傍晚一餐；基本對應農耕的開工和收工的時間。如果軍人行軍么，也是在兩頓飯之間的六七個小時內一口氣進行的。所以往往可以走很遠的路，日落了就安排崗哨休息了。但到了北宋初年，隨著宵禁的解除，城市居民的夜間生活一下就變成了課題。於是很多人養成了入夜後再吃一頓飯的習慣。
注意，那個時候的三餐時間仍然和現今的並不一致。我們現在的朝九晚五學的是工業革命後的英國率先定出的標准，慢慢影響了世界各個地方。也有例外。
2）酒樓的出現
唐朝人如果夜遊就面臨著必須在外過夜的安排；宋朝的老百姓晚上吃完了飯仍舊可以從容回家，所以不需要在外過夜。夜間的餐飲業蓬勃發展了起來。
東京夢梁錄中記載：開封各處都有酒肆，門前扎著歡樓，換樓內走廊是妓女們等待召喚的地方，通常她們濃妝艷抹，隨時隨地等待為赴酒席的賓客表演歌舞。幾百年的私人宴會給了酒樓題材，看看那些官宦大家的家廚如何流落到社會上來的就知道了。可惜，很少有這方面的記載保留下來。廚師的來源不可考，總不會是新東方來的愛卿哈。
3）酒樓內的生意模式
把當時的酒樓對比現在的酒樓會發現好多地方不一致。首先，沒有外菜莫入這一說。實際上，大酒樓的老闆可能只是這個酒樓的房東。比如施恩，蔣門神。有無數的酒保、茶博士、經紀人穿插其間，兜售自己的點心、小菜。
樊樓就是非常貼近市井的一家，它出現在水滸傳和夢梁錄中。三言兩拍也沒有少了它的身影：有一則故事講了男女二人普通市民間的一次自|由戀愛，那個男公民就是樊樓中的一個酒保，和哥哥一起在樊樓中兜售酒類的。
夢梁錄記載：到了宋朝，城市的小資們已經幾乎不開火倉了。吃飯基本都在外面搞定。而外面的小吃也確實好吃、品種豐富多樣。
4）酒樓生意經
酒樓是個奢華的地方，他們爭相使用奢華的器具。一般坐下後會上來筷碟，這些用具基本上都是銀器。再點幾道菜，也是銀盆端來。要酒么？銀壺暖了上的。
要知道，宋朝我們還沒有開始普及白酒，大家基本上還在喝黃酒。宋人喜歡酒燙熱了上，上來的酒冷了怎麼辦？沒事，有幾個嫂嫂在那裡開一個碳爐專管溫酒。這個碳爐就和馬路上新疆羊肉串的那個格局相彷彿。燙酒的嫂嫂有個專門的名稱「Ÿa糟」。是當時三百六十行中的一個。
那些銀盤子的價格不菲。但是酒樓對顧客卻非常放心，給足面子。甚至你不想下館子，想在家裡請客，向酒樓定了酒菜，他們也一樣拿了銀器盛了菜式上門。到第二天才叫夥計上門收回。說到這里，突然想起俺家還有一個大盆子，是俺小店裡點的跺椒魚頭外賣的時候老闆娘送來的，幾個禮拜了也沒來催，說是下次點菜來取。頗有古風啊。
5）下酒的菜
喝的酒有了，下酒菜是啥呢？宋菜的菜譜太多了，抄不完的。往往一個酒席一個人會有機會吃到四十幾道菜。夢梁錄等書中就有幾則，包括高宗和秦檜的宴席的菜單。射鵰英雄傳中的鴛鴦五珍膾的大名也赫然在焉。看來金庸大概也不知道那是什麼，借射鵰的洪七公偷偷跑去南宋皇宮偷吃解饞。
民間下酒用什麼呢？俺們去翻話本小說。可以發現許多，比如賣油郎獨占花魁中，秦賣油去花魁娘子家裡等花魁娘子回來，老鴇就擺酒款待他。
先是吃了一通果子按酒。注意，果子並非水果。這個詞彙在日本還用，就是一系列點心。比如銅鑼燒、麻薯這些。然後入夜又用暖鍋下酒。暖鍋就是小火鍋。估計就是個小沙鍋，用點木炭加熱放些肉菜，也可以按酒。
極端的例子來了。四川舉子俞某千里迢迢趕到杭州來考試，卻沒有中第。根本沒有錢回四川，於是准備吃一頓好的跳西湖自盡。於是關照小二管好的只管上。結果酒保將各色時鮮水果海鮮只管上來，他就從晌午一直吃到傍晚。結賬居然要五兩銀子，等值相當於一個人吃掉近兩千塊錢哈!佩服。
6）吃酒的人
那裡的百姓，尋常家裡都不開灶的。---夢梁錄。
作為一個兩宋的都城的小市民，你會有一個綽號：籠袖驕民。是兩宋的用語，但是意思即便現在也是一望而知。身為兩宋的城市居民，簡直是人間一大幸事。刮風下雨政|府大戶都有散發救濟，往往到了年底朝廷突然會免除你的房租。宋史里還記載了這樣一個故事：開封的皇宮想擴張，於是和皇宮北面的居民協商。但是那邊的居民都不願意搬走，於是北宋的開封就有了有史以來最小的皇宮。相當於當年節度使的府第而已。
幸福的小市民們幾百年地沉浸在他們的幸福中。所以反過來說，兩宋滅亡的時候口傳身述的民間文學也特別多吧。歷代彷彿都沒有和兩宋堪比的小市民比例，所以其他的朝代結束之前的流民起義也最多。一個被貧窮化了的社會對改朝換代似乎不覺得痛苦。兩宋不是。
扯遠了。幸福的小市民們不開火倉。兩餐三點都在外面解決。都市裡還有朝廷行政人員，國家工廠（從來沒有人記載過開封皇宮正面是印鈔廠吧？那裡可以有幾百號員工），僧侶，生意人。小市民們混跡其間。看看清明上河圖，在熙熙攘攘的市口中，總有一些人悠閑自得，駐足觀看。他們就是城市的小市民，在觀看自己的家門口又出了什麼新鮮事。
7）東京小資的一天---早晨
五更時分你會聽到門外有人敲鐵牌或者木魚，這是城市裡早起的僧人在挨家挨戶地喚醒沉睡的城市。他們人數眾多，而且每個人都有自己負責的地片，所以很快城市就醒來了。
星星點點地替代了繁星的，是蠟燭和火炬。許多鋪子已經開始營業了。有早點檔，供應灌肺炒肺，同粥飯點心每份20文。同時開鋪的還有賣洗面湯的？如果你沒心思自己點灶燒水就可以到這些攤檔上去做清潔工作。
煎茶湯和煎葯的攤位也出現了。然後就是屠宰攤（去年灑家在山西河南有幸見到了這些攤位，規模和作息時間有上千年的傳統了呢）將牲口當街宰殺批發出賣。水果、麵粉這時候都還是成捆成袋。它們作為原料都被買走，成為午餐和晚餐飯桌上的佳餚。最後上場的還會是款款的宵夜。
叫醒了東京的僧侶們也會在市場邊坐下開始化緣，這就是早晨。一個喧囂的一千年前的早晨。天在忙碌的氣氛里放曉了，迎來了新的一天。
7)東京小資的一天---白天
明天是浴佛節，香港同事居然可以享受放假的。羨慕。日本放棄了陰歷，現在用公歷了，就過陽歷的4月8號的。這一天對於佛教徒意義重大，大陸的同事享受不到。可是你，你這個宋朝的小資，即便你不是個佛教徒你仍然有很多事情可以做。
你先到大禪院去看浴佛齋會，拿寺院為你准備的「浴佛水」---不是洗石佛的清潔用水，其實是用香料煎的糖水。灑家98年的4月8號在日本東京的街頭收到過一些佛教徒發的糖果，其古風東漸至今猶存啊。
天氣正是孟夏，氣序清和，柳花鶯燕。一切都讓你喜悅。而你知道，還有一個樂子在等著你。該去嘗新酒了吧？因為今天，是在東京的七十二戶大酒家當年開賣煮酒的日子。
嘗嘗青杏，櫻桃[正巧今天老婆買了，剛還嘗了新]。實現的水果有桃子、李子、金杏、林檎（就是蘋果啦，日文里還堅持用這個詞）。「浮瓜沉李」也是說的這個時候吧？現在西瓜也已經上市。不過那個時候西瓜剛剛從西域傳到遼國境內，還沒有流傳到宋國境內呢吧。蘋果也還沒有改良，應該是小個子，是那種今日我們叫做花紅果的小東西。
不過新上市了一味時鮮：茄瓠。這個東西被解釋成葫蘆，灑家不知是否，只是知道這東西在皇家專供市場東華門那裡行情火爆，被炒得價格極高，一對[葫蘆論對嗎？]值三五十千呢。這和人民幣也要好幾千了呢。
9)小資的一天----下館子
一天的燥熱乾旱終於就要結束。你三四點已經吃了飯，傳統上的第二頓飯。按照先朝--你們是這么稱唐朝的--的規矩，你們原來應該等待落關宵禁了。但是現在你沒有這樣的記憶，你當然知道晚上有好玩的項目。於是你沐浴更香，傍晚的時候已經洗去了白日的浮華，擦了香粉---是的，宋朝的阿兵哥都會拿到香引作為薪水的一部分。
性急的已經開始逛在傍晚的街頭了。原先分明的街道卻在黃昏中分崩離析，景象慢慢融在逐次亮起的燈光里。你和朋友一起尋找你們中意的酒樓。
樊樓上文已經提到過了。它的名氣還通過水滸傳繼續傳播出來了。你作為當地人當然知道的更多：
州東宋門外仁和店、姜店，州西宜城樓、葯張四店、班樓，金梁橋下劉樓，曹門蠻王家、乳酪張家，州北八仙樓，戴樓門張八家園宅正店，鄭門河王家，李七家正店，景靈宮東牆長慶樓。在京正店七十二戶，此外不能遍數，其餘皆謂之「腳店」。
可是你自己呢，多半還是會去你心儀的豐樂樓。
這家百年老店開在馬行街---東接皇宮的東京最大的大道----兩側、分別叫做大小貨行。到宣和年間（傳說中開始鬧水滸的年代了，卻是北宋文化的巔峰時刻）更修三層一般高低形成了酒店群。五幢樓互相相望，「各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾綉額，燈燭晃耀。」
剛裝修完畢重新開張的那幾天，先到的嘉賓送禮券，乃一面金旗。中元夜那會兒在樓的每個瓦隴中都放置蓮燈一盞。
只是因為太靠近皇宮了，後來禁止西樓登臨睽望，原來他們的樓修的比宮牆還高了，可以直接去看皇帝一家有什麼舉動。
就是要到這樣的親密的一個環境，你才能理解宋人才會管皇上叫做官家。那麼家常那麼親切的一個名字。
10）小資的一天----下館子之二
你和朋友相約進了豐樂樓，於是會碰到許多今天已經見不到了的人。首先會有人湊上來表示願意聽候使喚，並且主動幫你引路開道，幫你挑選包廂。等你們坐下他就開始幫你們張羅，並且已經問你們要不要叫歌姬？
這個人叫「閑漢」，他不是酒樓里的雇員，但是卻熟悉酒樓里的各色人等，客人如果需要他都可以幫忙傳喚。作為資深小子你們見慣不怪，聽他布置。當然如果自己願意，也可以自己動腳去叫人過來。可是有他走動么就不會誤了喝酒啦。
茶碟酒器先上來了：
大抵都人風俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五隻，即銀近百兩矣。雖一人獨飲，碗遂亦用銀盂之類。
然後來了一位小弟，詢問客官都來些什麼？「都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、□澆之類，人人索喚不同。」小弟記下後，到包廂門口唱菜名，報給廚房聽。這個小弟，被叫做「行菜」，廚房裡面接聽的叫做「著案」。小弟都是聰明伶俐的角色啊，為什麼？看下文就知道了。
「須臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯。一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之。」
原來宋代的餐飲文化已經達到了那麼高的一個階段哈。當然，小弟是灑家想當然，行菜是個熟練工，不是現在飯店裡那些心不在焉的小弟小妹可以比擬的

中國古代飯菜
在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。如王公貴族講究「牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恆放焉」。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，「民之所食，大抵豆飯藿羹」。有菜餚二十餘種。「凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十瓮」。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教。《禮記•禮器》曰：「禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。」而民間平民的飲食之禮則「鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也」。鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。 的
禮產生於飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規格，而且連菜餚的擺投也有規則，《禮記•曲禮》說：「凡進食之禮，左餚右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。」譯成現代的文字，就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜餚放在左邊，切的純肉放在右邊。乾的食品菜餚靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規則在《禮記•少儀》中也有詳細記載。上菜時，要用右手握持，而托捧於左手上；上魚餚時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。《禮記•曲禮》載：「共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋吒食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。客絮羹，主人辭不能烹。客歉醢，主人辭以簍。濡肉齒決，於內不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭於客，然後客坐。」這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多餘的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。 的
如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，於肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然後，客人再坐下。

㈩ 餐廳的菜譜如何製做

1、勾畫出一個模擬的基本菜單布局。把最初的設計集中在目錄、部分標題和相關的圖上。
2、將食物的名稱和價格列上。確保每個名稱與描述或者價錢對應清楚。
3、描述每道菜。每道菜都應該有描述性的標題。
4、添加照片。
5、校對並列印最終的設計。最終仔細檢查整個菜單，因為菜單中的錯誤會傳達出餐廳質量差的信息。