耗兒魚圖片大全

A. 耗兒魚的做法 家常

食材

• 耗兒魚 500克

• 胡椒粉 10克

• 土豆 一個

• 洋蔥 一個

• 芹菜 三根

• 豆乾 一塊

方法/步驟

• 1

  在放入魚的碗中，加入鹽。

  

B. 耗兒魚是海魚還是河魚

• 各地俗稱不同 ，海魚 耗兒魚、扒皮魚 （一般 紅燒或油炸食之 ） 學名

• 單棘魨科 Monacanthidae 馬面魨屬 （短角單棘魨屬） Thamnaconus 魚類

• 下圖為綠鰭馬面魨 Thamnaconus modestus

• 

• 外海暖溫性底層魚類，雜食性。沿海有一定產量，魚肉的蛋白質含量較高，是一種營養豐富的大眾化食品。

C. 白色的魚沒有魚鱗，一根刺是什麼魚

• 如題 可能是 ， 豆腐魚 、棉花魚 學名

• 合齒魚科 Synodontidae 龍頭魚屬(鐮齒魚屬) Harpadon 魚類

• 下圖為 龍頭魚 Harpadon nehereus，俗稱 印度鐮齒魚、蝦潺、龍頭鮳、狗母魚、細血、狗奶、狗肚魚

• 

• 棲息沙泥底質的海域，游泳能力不強，具有洄遊的習性，屬肉食性，以小型無脊椎動物為食。為高經濟價值的食用魚，常隨潮流陷入魚網當中。

D. 特大耗兒魚的圖片以及做法

材料
耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精
做法
1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒制沒有泡泡後，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香後，倒入鮮湯，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香後，淋在魚上即可。

E. 四川人最喜歡的耗兒魚，原來就是海邊的剝皮魚

炭烤耗兒魚

前段時間看《人生一串》第二季，裡面講到重慶的人氣燒烤「炭烤耗兒魚」： 巴掌大的耗兒魚烤製得外焦里嫩，澆上油辣子，再撒上香蔥和炸得酥脆的黃豆，一筷子下去，雪白的魚肉翻上來，混合著油辣子的香辣、蔥的鮮香和油酥黃豆的醇香，一口下肚，香嫩嫩，辣爽爽，那叫一個「巴適」。 我吞咽著口水仔細 端 量，嗐，什麼耗兒魚啊，原來就是黃縣人說的「剝皮魚」！

剝皮魚

剝皮魚學名綠鰭馬面魨， 為 魨形目革魨科馬面魨屬魚類，屬於暖溫性近海底層魚類。 剝皮魚相貌有點怪異，嘴與眼距離很遠，有著一副冷漠的馬臉； 頭粗短，卻長了個櫻桃小口一點點，向前嘟嘟著，樣子有點獃獃的。 體色藍灰，鱗小，具絨毛狀小刺。 身體較側扁，呈長橢圓形，且第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故得名「綠鰭馬面魨」。 剝皮魚食性較雜，不挑食，但因為嘴小，只能攝食游泳能力弱、個體較小的橈足類、等足類和介行類等浮游甲殼動物，兼食軟體動物和珊瑚等，還會用鋒利發達的牙齒啄取底棲生活的貝類和螺類，經常可以在剝皮魚的胃裡發現黃蛤和扁玉螺等的碎殼，有時也啃食較大型的水母如海蜇等。 剝皮魚是常見魚類，俗名很多，因其皮膚厚而強韌，上海和閩浙一帶稱其為「橡皮魚」。

剝皮

有些種類還自帶磨砂效果，魚皮像砂紙般粗糙，這是因為每片鱗上都有幾枚至幾十枚不等的細長鱗棘，須將魚皮剝掉才能下鍋烹制，這也就是「剝皮魚」一名的由來，也常被叫做「扒皮魚」「扒皮狼」「皮匠魚」。 剝皮魚反應較遲鈍，游泳能力相對較弱，遇到危險時，也只能象徵性地將自己位於眼部上方粗而堅硬的第一背鰭鰭棘堅定地豎起以示抗議。 好在它皮厚粗糙不可口，讓很多想捕食它的敵人望而卻步。 正因為剝皮魚的第一背鰭鰭棘好似一根牛犄角，所以廣東人習慣稱它「剝皮牛」。

黃縣話里「扒」「剝」同音，且詞義有交叉，亦有細微差別。「扒」有從上往下扯、 脫掉之意，如扒樹皮、鞋襪一扒、扒褲兒等。而「剝」指去掉外面的皮或殼，在黃縣話里，「剝苞米」「剝長兒果兒」「剝皮刀」用的都是「剝」，評書《岳飛傳》里萬俟卨（ mò qí Xiè ）審問岳飛的酷刑「披麻問」「剝皮拷」用的也是這個字，所以如果單純指去皮的話，最好還是用「剝」比較貼切。黃縣話里剝皮魚還有個土名叫「沙把折兒」，在黃縣話里，「把折兒」用來形容人皮實，矯健，很「掛筋」，比如：他成天上山下河，曬嘞墨黑，就和個把折兒樣兒嘞。「把」來自「打把式」，黃縣人把跑江湖賣藝的稱為「打把式賣藝嘞」，「折」有拗折、翻轉之意，「折跟頭」就是「翻跟頭」。打把式賣藝的少不了折跟頭，這肯定給老黃縣人留下深刻印象。剝皮魚看上去一身橫練功夫，給人感覺很結實，很潑皮，故稱為「把折兒魚」。又因為剝皮魚表皮粗糙，摸上去沙沙的，故又稱「沙把折兒」，這和鯊魚原名「沙魚」是一樣的道理。得名「沙把折兒」還有另外一種原因，剝皮魚營底棲生活，喜集群生活於水深 50-120 米的沙質海底， 香港、澳門稱它「沙鯭魚」，也是與它的這一生活習性有關。潮汕地區稱其為「迪仔魚」，「迪仔」有可愛小子之義，應該是用來形容剝皮魚的呆萌。當地的迪仔魚也有好幾種，

圓迪

圓 迪 ，指的是絲背細鱗魨；

斑點迪

斑點 迪 ，指的是密斑馬面魨；

薄皮迪

薄皮 迪 ，指的是絨紋線鱗魨；

梅花迪

梅花 迪 ，指的是中華 單 棘魨；

大迪婆

大迪婆，指的是單角 革 魨；

綠鰭馬面魨

黃鰭馬面魨

長 迪 ，指的才是綠鰭或黃鰭馬面魨（多產於南海，北方沒有）。 重慶人稱之為「耗兒魚」，一個原因可能是因為剝皮魚的皮呈藍灰色，還有點毛茸茸的，有點像老鼠（川渝地區稱為「耗兒」）皮，

耗兒魚

另一個原因或許是指剝皮魚剝去魚皮看起來像「耗兒」，故得此名。

早些年，剝皮魚不受待見，那時好魚都吃不迭，剝皮魚要剝了皮吃，比較麻煩，而且長相怪異，容易讓人聯想到牛頭馬面（過去老黃縣人吃魚對顏值要求還是比較高的，像梁魚、辮兒魚、疥巴兒魚因為長相丑惡，是不能上席的），所以價錢便宜得很，上世紀七十年代初，才賣五到七分錢一斤。吃不了的就製成魚粉，或是用來漚腥肥。據說當年浙江的黃岩蜜橘之所以好吃，就是因為橘農在每棵橘樹下都埋上一兩條剝皮魚。後來黃渤海一帶黃花魚、帶魚等資源衰退，剝皮魚的地位得到提升。剝皮魚每年四月由濟州島至對馬漁場一帶的越冬場向山東近海洄遊，五月中旬到達海洋島、萊州灣等漁場，十一二月才游返越冬場，逗留時間長達半年以上。而且剝皮魚性較遲鈍，游泳速度慢，喜群大集，用底拖網或對網捕撈，常有驚人的漁獲量。每年九到十月，特別是刮大風之後，海里全是剝皮魚，碼頭上堆的成堆成嶺的。上世紀七八十年代，黃渤海海域剝皮魚年產量最高曾達三十多萬噸，僅次於帶魚。但也正因為它容易捕撈，容易被一網打盡，所以到了九十年代，剝皮魚的產量出現了斷崖式的下降，如今在漁港碼頭上看到條剝皮魚，大家都像看稀罕兒一樣。現在一條夠斤的剝皮魚差不多要四五十一斤，價格比以前翻了幾百倍。不過好在如今威海和煙台都開展了剝皮魚人工繁育和養殖項目，剝皮魚皮實好養，生長速度快，飼料成本低，是很有前途的近海養殖品種。

剝皮魚魚肉緊實細密，雪白如蟹肉，紅燒、醬燜、香煎、油炸均可，不過新鮮的剝皮魚最好的吃法還是殺生。我有一個朋友，以前在漁船上干過，他說每年到了收船停工的時候，老闆娘要准備一桌「煞桌菜」，剝皮魚殺生是必備的主菜，一大早老闆娘就開始切生魚片了，這是很考較刀工的活兒，魚片越薄越好，有時薄得就和層窗戶紙似的，那真是「運肘風生看斫鱠，隨刀雪落驚飛縷」。切好的魚片用白醋「咬一咬」，蘸辣根吃，魚肉細膩有彈性，鮮美中帶著辛辣，辛辣里藏著回甘，用來下酒最是清爽不過。剝皮魚也可以做魚罐頭，還可以送烤魚片廠加工成烤魚片，它和鱈魚一樣都是白肉魚，但肌肉紋理要比鱈魚緊致，吃起來更有嚼頭。

剝皮魚還有一個重要的去處，就是凍成冰盤發往內地。剝皮魚的頭差不多佔身體的三分之一，頭部肉少，可食性差，第一背鰭還有一根粗大鰭棘，搞不好就會扎著人，再加上要剝皮吃，頭、內臟和皮等沒有食用價值的部分能佔到體重的一半左右，所以為了降低運輸、冷凍及人工等成本，運到內地的剝皮魚都是剝皮去頭的，這樣成本會降一半。因此，川渝兩地的人見到的耗兒魚通常都是將魚頭等部位剔除掉的，也就是去皮、去頭、去內臟，俗稱「三去耗兒魚」。

剝皮魚就這樣坐著冷藏車來到幾千里之外的巴蜀之國，可以說，除沿海城市外，川渝地區是剝皮魚的最大消費地，紅燒耗兒魚、干鍋耗兒魚、水煮耗兒魚、干燒耗兒魚、雙椒耗兒魚，當然還少不了拿來涮麻辣火鍋或是街頭炭烤，反正川渝大廚們把用來對付淡水魚的招術都轉嫁到剝皮魚的身上了。剝皮魚有著淡水魚少有的緊致彈牙的口感，川菜的麻辣重味也可掩蓋凍鮮的些微異味，二者的相逢，稱得上是金風遇到玉露，乾柴碰上烈火，情不知所起，一往而深。

補記：日本人稱潮汕人口中的「圓迪」（絲背細鱗魨，魨形目單棘魨科冠鱗單棘魨屬，與剝皮魚是遠親）為「皮剝」。

皮剝刺身

皮剝壽司

夏季皮剝產卵過後回復體力，二次復出，正適合吃魚肉，做刺身、壽司都好，風味清雅；

皮剝的肝

秋冬季節皮剝魚肝豐腴肥美，與鮟鱇魚肝同稱為「海中鵝肝」，可酒蒸，可燉煮，能更好地體現其口感的細膩與口味的濃郁。

部分圖片引自網路，著作權歸原作者所有

F. 大耗兒魚怎麼做好吃

耗兒魚的做法

• 耗兒魚制凈入盆，老薑切絲，蔥部分切段，部分切花，將姜絲蔥段放入耗兒魚盆中，倒入料酒攪拌均勻碼味

  

• 耗兒魚煮熟後，放入適量味精起鍋入盆。另起鍋放入適量油，待油熱起煙關火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆中，撒上蔥花，一道麻，辣，鮮，香的水煮耗兒魚就做好了，好吃的不要不要的

G. 什麼是耗兒魚

耗兒魚。

學名:綠鰭馬面魨，地方名:馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、麵包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。

在中國大陸基本都叫耗兒魚，已經形成了一種俗稱。

耗兒魚為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一。

H. 耗兒魚的做法大全，耗兒魚怎麼做好吃

材料
耗兒魚，火鍋料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（絲瓜，土豆）

做法
1、耗兒魚洗干凈後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。
2、香菇水發好後切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。
3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。
4、下魚煮熟。
5、裝盆咯！蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。

I. 武昌魚和耗兒魚是一種魚嗎有什麼區別

區別很大，

1、寧喝建業水，不食武昌魚。指的是武昌地區的魚類，不是單純的一種魚。

2、武昌魚是以地方名命名的，在中國內地。而耗兒魚是以形態命名的，像耗兒。在海洋里。

3、生活的環境不同，武昌魚是淡水魚，耗兒魚是海魚。

4、武昌魚是魚的學名，耗兒魚是魚的俗稱土名，耗兒魚的學名叫綠鰭馬面魨，另外還有一種馬鮫魚也叫老鼠魚、耗兒魚

5、外觀不同，武昌魚身體是扁的側面看是棱形。頭很小，嘴前伸。綠鰭馬面魨頭大，眼睛也大。馬鮫魚體形明顯像梭子，頭像耗兒。

6、武昌魚身體鱗片較粗大明顯，其它兩種比較細小不明顯。

7、武昌魚的體內魚刺較多，骨頭硬。而綠鰭馬面魨和馬鮫魚體內魚刺較少，骨骼較軟。

上部大圖片是綠鰭馬面魨下部左側是武昌魚，右側梭子形的是馬鮫魚。分辨下

J. 耗兒魚長什麼樣子

學名：綠鰭馬面魨，地方名：馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、麵包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。

在中國大陸基本都叫耗兒魚，已經形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚已很難見到。

其實，成年耗兒魚並不像耗子那麼小。二十世紀九十年代前，耗兒魚主要用於製作魚干，魚油和豬飼料。2000年以前，沿海市場還經常能見到500g甚至1000g以上的耗兒魚（象皮魚）。只是近十年來，耗兒魚市場逐漸往內地遷移，使得500g以上的成年耗兒魚在市場幾乎絕跡。每年市場消化掉大量的幼年耗兒魚（象皮魚），使得該物種資源越來越少。