四川泡菜圖片大全

① 四川泡菜的製作方法和步驟

用料

主料

② 常見泡菜類有哪些

重慶涪陵榨菜
榨菜是很多人都比較喜歡的小菜，特別是吃粥時的好伴侶，榨菜的種類有很多，重慶涪陵榨菜最為有名。涪陵榨菜創始於1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料採用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾乾後用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。

東北酸菜

酸菜是東北最有特色的食物之一，東北人家裡有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放製作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季製作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月後而成。口感脆嫩.色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食慾，促進消化。

③ 四川泡菜幾種吃法

四川泡菜有很多種吃法，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等，每人的吃法都有所不同，下面具體介紹其中一種，四川泡菜魚的做法，首先准備材料：

草魚：1條、泡菜：400克、生薑、大蒜：適量、乾花椒：適量、豆瓣醬：適量、香菜碎、蔥花：適量。

1、草魚砍大塊，入油鍋炸至金黃，然後撈起來備用。

④ 正宗四川泡菜做法大全 正宗四川泡菜怎麼做才好吃

四川泡菜的做法
1.所有青菜洗凈，放在筐里晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天

2.泡菜壇子徹底洗凈，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用

3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鍾，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天後蘿卜就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了

第三天：蘿卜已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯

⑤ 家庭版四川泡菜應該怎麼做

談起四川泡菜不少朋友已經忍不住流下口水了！作為至今已有上千年歷史，早在北魏《齊民要術》中就有過記載如何用白菜研製酸菜的方法！而在天府之國的四川，泡菜更是很多家庭婦女的必備技能！當然經歷了這么多年，泡菜也已經成為我們生活中常見的一種美食！而根據四川泡菜的用途來分，泡菜又分調料菜和下飯菜，今天我們就來做一道簡單的下飯泡菜！

因為食材有限，今天介紹的這道泡菜是比較簡單的一道，也非常適合新手來做，就算是從來沒有接觸過廚房的，應該也能明白！當然，如果你連什麼是醋，什麼是鹽都分不清的話那我就沒辦法了！如果以下文字內容你無法全部看明白，也可以關注我，然後找到前幾天的視頻版泡菜介紹！

在做這道菜之前，我們來看看這次我們要用到的食材！主要食材就是半棵包菜和1根胡蘿卜！（因為我泡菜的瓶子不大，所以只能容納半棵包菜，一瓶可以吃一周），剩下的就是調味了，包括白醋、鹽、糖、小米辣、大蒜、生薑、桂皮、八角、香葉！具體數量可以查看上面圖片！

第三步我們把鍋內倒香葉、桂皮、八角取出，然後繼續往鍋里加剩下的配料，醋80克、白糖60克、鹽5克，然後攪拌均勻！等待冷卻之後就可以用來泡菜了！

第四步不是非常重要，如果你想快點吃到的話也可以做，我們需要把泡菜焯水一下，時間是15秒！煮一鍋水，水開之後把包菜放進去，水煮15秒撈出！然後瀝干水分！

第五步是對泡菜罐消毒，你可以第一步的時候做，也可以在鹵水冷卻、泡菜瀝乾的時候做，我們要准備一個裝泡菜的罐子，我用的是普通的密封罐，我感覺比泡菜罐更佳方面！我們用高度白酒給它殺菌下，然後瀝干即可！

最後一部就是泡菜了，我們把胡蘿卜放在下面，然後把包菜放在上面，因為包菜熟起來比胡蘿卜快，等你吃完包菜，胡蘿卜也就可以吃了！然後把做好的鹵水倒進去密封好就完成了！整個過程切記不要沾上油！

等待12小時之後，你就可以吃到酸甜爽口的泡菜了！吃不完就把它放在冰箱里！你學會了嗎？

泡菜技巧：泡菜基本沒什麼難度，除了包菜（甘藍）胡蘿卜，你也可以加入其他蔬菜，只是每一種蔬菜等成熟度不一樣！另外，在泡菜的過程中不要沾油，如果你也用密封蓋的話記得水要多，盡量裝滿它！

⑥ 四川泡菜泡青菜的做法

⑦ 傳統的四川泡菜製作方法、重點是什麼

傳統的四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。 今天就來分享一下「四川泡菜」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
下面開始介紹所需要的食材：
大白菜、生薑、西芹、野山椒、白蘿卜、小米辣、大蒜、胡蘿卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
先把大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹分別洗干凈後晾乾水分。再把處理好的大白菜豎著當中切開，去掉中間的菜根，然後先切條再切斜片，再把西芹根切掉，先切葉子再剝去外面的一層老皮。
再把西芹豎著當中切開，再把白蘿卜外麵皮剝去，切去兩頭從中間橫著切斷，先切長條，然後切菱形狀斜片，先把胡蘿卜外皮削去，同樣先切斜片再切菱形狀斜片，生薑同樣先切條再切斜片，蒜子一切為二，小米辣去把留蒂。
在一個專門腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾涼的開水水量不能放滿，大約一半四斤水，今天我們准備玻璃容器總共能裝八斤水，一斤水放四十克的鹽，總共要放160克的鹽，50粒左右的花椒，一兩高度白酒，放白酒不光能增香，還有消毒腌制母水延長保質期的作用。
再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生薑、200克胡蘿卜片、500克白蘿卜片、300克西芹片、800克大白菜。
泡菜母水一定要漫過泡菜，母水發酵期間建議不要打開瓶蓋，一定要避光而且所有泡菜都要保證新鮮，不要沾到油脂，泡菜母水發酵時間與溫度有關，溫度17—25左右發酵十天左右就可以食用了。
最後扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。這樣一瓶非常清爽開胃的四川泡菜就做好了。

⑧ 傳統的四川泡菜製作方法、重點是什麼哪些原料必不可少

四川人家家都有瓦缸泡菜壇，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用開水把里外洗干凈，把水滴干，把壇子倒撲過來，用東西墊好，用香來熏，把點燃的香煙進去熏一熏，把缸的濕氣熏幹才可以用。泡出的泡菜，多一個味。具體怎樣泡，操作步驟如下：
1.起鹽水：取水質好的山泉水（礦泉水或純凈水不行）加適量的鹽、即將變紅的青花椒、即將變紅的青辣椒、嫩姜、冰糖裝一專用壇子內放一兩天；
2.紫白菜、蒜苔丶紅色蘿卜皮等洗凈控干泡三天以上即可食用；
3.其它亂七八糟的菜都可以泡；
4.葉類菜不過三天，其它的不過七天必須撈完吃完；
5.味酸時加點鹽，不脆時加點冰糖。多少全憑經驗，不好量化。
6.壇子必須是專用的，外沿內不能缺水，以保密封。
泡菜好吃，開胃，可與多種菜合炒，尤其是動物內臟。但要做好泡菜很不容易，經驗決定成敗。