如何判斷發面好的圖片

① 老面怎麼判斷面是否發好

老面可以放在速凍里保存兩個月之久，所以要是發酵過頭的面團千萬別丟掉，可以當老面用，其實外面很多做包子饅頭的都是用的老面，這樣做出來的麵食口感更好。

如何判斷面團發酵好了呢？

一聞：面團是否發酵好，可以用鼻子去聞聞它的味道。若聞到一股酸味，是面發過頭了；若聞到酒香味，那才是發得剛剛好的面團。

一拍：面團經過一定的時間，在酵母或老面的作用下，面團的結構會出現變化。用手去拍面團，若發出「嘣嘣」的聲音，面團還沒有發酵到位；若是「叭叭」的聲音，面團發酵狀況良好；面團發過了，拍打時則是「噴噴」聲。

一看：面團發酵的情況用眼就能看出來，一是發好的面團會膨脹，體積是原來的1.5――2倍；二是刀切或手撕面團，發好的面會有明顯蜂窩狀。

一按：沒有發好的面團，手按上去感覺硬邦邦的，就像剛剛和好的面一樣；若用手指按一下面團，面團會凹個手指印。當手指離開後又會恢復原狀，這就是發好的面團。

一插：手指上沾點麵粉，從面團中插進去，當手指拔出來後，小洞洞也不會縮回去就是面團還沒發酵好；若那些「小洞洞」很快恢復了原狀，則是發酵最好的面團；若是拔出手指，「小洞洞」周圍的面團被沾出來，這是面團沒有發酵好的表現。

② 在家沒事干准備做饅頭，蒸饅頭用發面嗎該怎麼判斷是否已發酵好

蒸饅頭需要發面。當面團發酵到兩倍大時，就說明面已經發酵好了。

發面蒸饅頭。

面團真正發酵好了，就會變成原來的兩倍大，這時候就可以去揉面蒸饅頭了。面團的體積發生了變化，就證明面團開始發酵了，不能發酵得過大，也不能發酵得過小。發酵後的面團要適中，蒸出來的饅頭口感才會好。

用手指去摁一摁。

發酵好的面團，可以用手指去摁一下，如果面團迅速彈起來，就說明面團已經發酵好了。如果面團沒彈起來，就說明面團沒有發酵好，還需要繼續發酵。如果面團有塌陷，就說明面團發酵的時間過長。面團發酵的時間過長或過短，都會影響饅頭的口感。如果面團發酵好了，揉面時面團裡面的氣泡大小均勻。

③ 發面怎麼樣能檢驗面已經發好了

當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發好。

④ 面團揉好後，該如何讓他快速發酵怎麼樣辨別面團是否發酵好了

當面團發酵到一定的水平時，我們可以用手指輕輕地的擠壓一下面團的頂部，在我們的手指頭拿開以後，面團不可以恢復原狀，並且略微凹陷，表明面團已經發酵好，假如能恢復原狀，表明都還沒發酵好，還要再度醒面。我們可以抓一塊面團，細心的觀查它是不是有蜂巢狀或是小孔，如果有，表明面團已經發酵好，蜂窩狀眼越大表明發酵越老，假如像豆渣一樣就表明已經發酵過頭，假如那樣的面發酵過頭可以添加一定量的死面。中式點心是中華文化的特色美食。

一定不可以是燙水，會把酵母菌燙死，造成面發不起來。小麥麵粉中加一點糖會加快發酵。糖可以為酵母菌給予營養物質，加速發酵的速率。使用量為一斤面加5~10克鹽。面團發酵的環境溫度。溫度是危害發酵的主要因素。30度上下酵母菌最活躍性，發酵速率更快，通常一個小時就可發好。假如溫度低，就需要增加發酵時長。或是把面團放進溫開水鍋中、電褥子上，為面團發酵給予適合的環境溫度。當面團發至二倍大，內部結構有充足的蜂窩組織時，便是發好了。

⑤ 面團和好的標志是什麼

一般情況下，和好的面團是光滑的圓形面團。

和面的步驟為麵粉加一半麵粉量的水先揉成一個沒有乾粉的面團，靜置10分鍾，讓水和面充分水和，然後再對面團進行揉面，直至成為一個光滑的面團。面團可以放置在冰箱中進行低溫水和，這樣可以讓水和反應很充分，面團自然形成筋性。

發酵好標志：

一看：面團發酵的情況用眼就能看出來，一是發好的面團會膨脹，體積是原來的1.5――2倍；二是刀切或手撕面團，發好的面會有明顯蜂窩狀。

一按：沒有發好的面團，手按上去感覺硬綁綁的，就像剛剛和好的面一樣；若用手指按一下面團，面團會凹個手指印。當手指離開後又會恢復原狀，這就是發好的面團。

一插：手指上沾點麵粉，從面團中插進去，當手指拔出來後，小洞洞也不會縮回去就是面團還沒發酵好；若那些「小洞洞」很快恢復了原狀，則是發酵最好的面團；若是拔出手指，「小洞洞」周圍的面團被沾出來，這是面團沒有發酵好的表現。

⑥ 怎麼判斷酵母發面發好了

⑦ 面團發好後什麼樣子

面團體積是原來的2-3倍大，揪起一塊可以看到裡面有很多分布較為均勻的蜂窩眼，就證明面發好了。

⑧ 和面蒸饅頭時，我們怎麼判斷面有沒有發好

在我們的日常生活中，經常會自己動手做一些麵食，而做麵食的話最主要的的一步就是和面，和好面後，一把我們會讓它醒發，醒發好後才能做出美味的菜餚，一般我們判斷面是否發好，也是有一定的訣竅的。

第一種，一插：手指上沾點麵粉，從面團中插進去，當手指拔出來後，小洞洞也不會縮回去就是面團還沒發酵好；若那些「小洞洞」很快恢復了原狀，則是發酵最好的面團；若是拔出手指，「小洞洞」周圍的面團被沾出來，這是面團沒有發酵好的表現。

要做好發麵食品，如饅頭等，前提和基礎就是發酵好面團。面團是否發酵好，判斷面團發酵的方法很重要。一聞一拍一看一按一插，則是判斷面團發酵是否很好的方法。都說技術來源於生活，其實就是這個道理。

⑨ 怎麼判斷饅頭發酵好了