如何判斷大米是否起眼圖片

㈠ 怎麼辨別大米有黃麴黴

大米發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的「聞、看、摸」來判斷。

1、聞：如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。

2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

3、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

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大米中如果含有黃麴黴素第一大特點就是發黃，於是很多人說「大米發黃不能吃，因為其中含有黃麴黴毒素」。其實這個觀念是錯誤的，不是所有「大米變黃」的原因都是因為其含有黃麴黴素。

有些大米本身就顏色偏黃，比如偏向糙米的大米，還有「含有類胡蘿卜素」的黃金大米等。所以，當發現大米變黃的時候不要過度恐慌，大米發黃並不一定全是含黃麴黴毒素，要去辨別其發黃的根本原因。

由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。黃麴黴素在天然食物中最常見於穀物、豆類以及堅果類食物中。

㈡ 這個大米能吃嗎，請求幫我鑒定一下有沒有黃麴黴素之類。

沒有。

有黃麴黴菌的大米說明發霉了。可以看到大米出現脫糠，因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

大米起眼了，由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色。大米起筋，米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，米的色澤發暗。

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黃麴黴盡管種類繁多，但它們基本結構中都有二呋喃環和氧雜萘鄰酮，前者為其毒性結構，後者可能與其致癌有關。AFT難溶於水、己烷、乙醚和石油醚，易溶於甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲醯胺等有機溶劑，分子量為312～346，熔點為200～300℃。AF對光、熱和酸穩定，耐高溫，通常加熱處理對其破壞很小，只有在熔點溫度下才發生分解。

在中性、弱酸性溶液中很穩定，pH1～3的酸性溶液中稍分解，在pH9～10溶液中迅速分解破壞。AFT遇鹼能迅速分解，pH為9～10時迅速分解成幾乎無毒的鹽，但此反應可逆，即在酸性條件下有復原。因此在食品去毒時可利用這一化學反應。

㈢ 如何判斷變質大米

一、從大米的外觀顏色來看

好的大米應該有自然柔和的光澤，顏色均勻，沒有霉粒、色斑，顆粒飽滿、整齊均勻，沒有雜質。

㈣ 什麼樣的大米是發霉大米大米發霉了怎麼辦

聞到一種異味，這是發熱霉變的預兆。

大米早期發熱霉變過程中，米質損失不明顯，及時處理，大米不影響食用。但是，這樣的大米在做飯時，一定要碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，撇出水中的浮物和米糠，這樣做降低了大米中的黴菌毒素含

大米不小心沾濕受潮了，大米會出現脫糠的現象，大米粒看起來很毛糙、不光潔。大米還會「起眼」、「起筋」，大米「起眼」是由於大米胚部的組織較為松軟，這個部位的蛋白質和脂肪較多，黴菌會先從這里入侵，致使胚部變色。

大米「起筋」是說米粒側面與背面的溝紋出現了白色狀，再轉成灰白色，米的色澤發暗。若大米發霉，用手握緊大米可以將大米握成團。如果大米出現了起眼和起筋等現象時，大米的發霉程度就已經很明顯了。這時必須要將大米攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。

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預防

大米發生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的黴菌。

霉變初期大米表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的霉味；黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。

水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑製作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。

㈤ 怎麼判斷大米是發霉了

聞：如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。

看：可從以下幾個方面看大米是否發生霉變，因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱起眼。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

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注意事項：

注意防潮，不宜混存。因為有機米吸濕性較強，所以應注意防潮，不宜混存。例如大米不宜靠牆著地，通常要放在墊板上，防止受潮，大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易霉變或生蟲。

注意陰干，切忌曝曬。如果有機米受潮，應放在陰涼通風處攤開晾乾吹透，切忌曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣，若再放回潮濕環境更容易受潮、霉變、生蟲。

㈥ 如何判斷大米發霉變質了

可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：

1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。

3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

購買大米時應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標准號、特殊標注內容等。

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大米防霉小竅門

1、在大米中放少許海帶可以防止大米霉變。每隔10天左右要取出10分鍾後再放入大米中。一份海帶可反復使用20餘次。不但可以抑制黴菌還可避免大米生蟲。

2、在酒瓶中裝上50克左右的白酒，不蓋蓋兒，然後把裝有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，將米缸蓋好或米袋封口。由於米的微弱呼吸，使空氣越來越少，而酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌作用。

參考資料來源：人民網-生活小竅門：怎麼防大米發霉

參考資料來源：人民網-大米如何儲存不生蟲？大米的選購竅門

㈦ 怎麼檢測自己家裡的大米是否發霉變質

大米發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的「聞、看、摸」來判斷。

1、聞

如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。

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大米防生蟲、發霉小竅門

1、在幾塊干凈的小紗布塊包上少許的花椒，紮好後放置米中，可起到防蟲的效果。若是用米袋來裝米的話，可以先將米袋浸在燒開的花椒汁里10分鍾，晾乾後再盛米，也有防蟲的效果。

2、在大米中放少許海帶可以防止大米霉變。每隔10天左右要取出10分鍾後再放入大米中。一份海帶可反復使用20餘次。不但可以抑制黴菌還可避免大米生蟲。

3、在酒瓶中裝上50克左右的白酒，不蓋蓋兒，然後把裝有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，將米缸蓋好或米袋封口。由於米的微弱呼吸，使空氣越來越少，而酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌作用。

4、將大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防蟲殺菌效果，每隔半個月換一次即可。

參考資料來源：

人民網—大米發霉怎麼辦 怎麼防發霉

㈧ 下圖的大米發霉了嗎

發霉了，但不嚴重