如何挑選鐵鍋圖片

㈡ 不同類型的鍋各有什麼特點怎麼選購合適的鍋具

首先介紹不同種類的鍋的特點。

1.銅鍋

優點：溫度精準控制，可以做到「秒熱」。

缺點：容易銹蝕，保養比較麻煩，需要用專業清潔劑；不能用於酸性物質的烹飪；經不起敲打折騰，表面塗層損壞了很麻煩。

2.不銹鋼鍋

優點：耐磨損，耐腐蝕，不易生銹。

缺點：溫度不易把控，導熱差，容易糊鍋，不適合用來炒菜。

3.鋁鍋

優點：溫度容易控制（導熱和蓄熱能力都比較好）；不粘鍋，易清潔；鍋體輕。

缺點：不耐用（塗層容易脫落，脫落後不僅容易粘鍋而且不健康）。

7.復合鍋

優點：不粘鍋，易清潔，鍋體輕。

缺點：價格比較高，溫度不易把控（導熱差，比熱高，易糊鍋）。

選購鍋具時要注意衡量其重要參數。

1.導熱系數（加熱速度）

銅 > 鋁 > 鐵 > 不銹鋼

2.比熱容（儲熱能力）

鋁 > 不銹鋼 > 鐵 > 銅

3.直徑

26cm及以下適合1人租住或者想要控制菜量的用戶，28cm適合2-3人的家庭，30cm適合3-4人的家庭，32cm適合3-5人的家庭，34cm適合4-6人的家庭。

綜上所述，選購時最好選導熱系數高的，比熱容大的鍋，同時根據使用需求選擇合適的鍋的直徑。

㈢ 如何選擇鐵鍋生鐵還是熟鐵好

鐵鍋生鐵還是熟鐵好？

先看看兩種的區別吧。熟鐵鍋，在網上你購買的時候，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。

生鐵鍋，鐵水澆鑄而成，鍋壁厚。厚的原因除了澆鑄的模具間隙，再就是生鐵分子結果不緊密，雜質多；熟鐵鍋是經過煅造模壓而成，鍋壁薄。鍋壁薄的原因除了鍛壓對厚度的控制，熟鐵分子結構緊密，雜質少。

各種菜餚的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。快速爆炒，就要炒鍋傳熱快，譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁，讓菜餚受熱均勻。熟鐵鍋鍋壁薄，傳熱快，適合爆炒，當然油炸也是很好的。生鐵鍋，鍋壁厚，傳熱較慢但有儲熱性質，適合烹飪時間比較長的菜餚。

㈣ 怎樣判斷鐵鍋還能不能用，多久要換新的

鐵鍋只要不破，就可以繼續用，你家的情況，細小的黑色，那是你平常沒有洗干凈鍋而日積月累下來的鍋垢。

鐵鍋鐵銹味道的出現有兩種情況，一個是鍋真的破了，那就會有這個味道，看看鍋有沒裂紋，如果有，那就果斷換鍋；如果沒有，那教你一招，鍋洗干凈後，小火，入油半碗，燒到油六七成熱，不時的晃動鍋，使油均勻的掛在鍋上，這個辦法就叫潤鍋，每隔一段時間潤潤鍋，一是炒菜不容易巴鍋，二是不容易生銹。

相關說明

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

㈤ 怎樣挑選鐵鍋

1、看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

以上內容參考：人民網-鐵鍋炒菜好處多 選擇鐵鍋的竅門