酒店廚房工作圖片大全

『壹』 酒店裡面 廚房平面設計的平面圖，要詳細一點的，

惠匯廚房設備用品有限公司專業從事商用廚房設計；網站上有很多廚房設計的平面圖；您可以網路一下「酒店廚房設計」，在首頁就可以找到

『貳』 酒店後廚里都有哪些職業大廚是最高的嗎

在我國廚師一般是分為九個級別的：技師——廚師的最高境界；然後是特一級、特二級、特三級廚師；一級(高級技師)、二級(技師)、三級(高級)四級(中級)五級廚師(初級)。我們國家的國家廚師職業資格證書分為五個等級；初級廚師（國家職業資格五級）、中級廚師（國家職業資格四級）、高級廚師（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。廚師一般是根據所戴帽子的高低來確定等級地位的.

炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列第一個炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋，如此類推，最後一個叫尾鍋。切配廚師是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負責切菜、配菜、配料。

打荷廚師是廚師們的主要助手，協調上菜次序，負責將砧板配好的原料腌好調味、上粉上漿，後還要給烹制好的菜製作造型；什麼都需要會，是「全能選手」。廚師行業里有冷盤廚師這一專職的，主要負責冷盤、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個冷門職業，事實上，現在大型宴席以冷盤菜品居多，冷盤部門實際上是大型酒店的大部門。

上什廚師有三樣工作：一是漲發干貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是「上什」的負責范圍。

『叄』 酒店的廚房一般都有哪些職位

比較大的酒店分前廳後廚，行政總廚是廚房的最大的領導，一般只管大事，一般見不到，一個月可能可以見一次，工資是年算的，廚師長是總廚不在的老大，掌管廚房一切大小事務，不是頭鍋，是頭灶，一般是飯店技術最高的，專門做飯店的特色菜，招牌菜，再往後的廚師就是做一般的菜，冷盤廚師只管做冷盤，有專門的冷盤間，一般不出門，廚工就是廚房裡的工人，不是技術工，就是剛來或者是沒有上進心的學徒，就領點工資沒有啥追求的，還有就是上歲數的不願意拼搏的，廚工都一樣，包括面點廚工，熱菜廚工，不是上什，是上雜，就是掌管蒸箱，管蒸菜的，面點是管主食的，管事不是前廳的，清潔工是刷碗的，低級荷台是管把菜端到出菜口，擦盤子，給廚師打下手，是離廚師最近的，也是學炒菜最快的，高級打荷是美化菜品的，如，擺花，刻畫，插花，調花，嘗嘗菜何不合格，接近廚師了，砧板就是配菜的

『肆』 餐廳廚房裡有那些工作人員！各個員工干什麼活

確定廚房人員數量，較多採用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般13－15個餐位配1名烹飪生產人員；規模小或規格更高的特色餐飲部門，7－8個餐位配1名生產人員。粵菜廚房內部員工配備比例一般為：1個爐頭配備 7個生產人員。如2個爐頭，配2個爐灶廚師，2個打荷，1個上雜，2個砧板，1個水台、大案（面點），1個洗碗，1個摘菜、煮飯，2個走樓梯（跑菜），2個插班。如果爐頭數在6個以上，可設專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，點心與冷盤工種人員的比例為1：1。確定廚房生產人員數量，還可以根據廚房規模，設置廚房各工種崗位，將廚房所有工作任務分各崗位進行描述，進而確定各工種崗位完成其相應任務所需要的人手，匯總廚房用工數量。
崗位人員配備二、廚師長的選配 廚師長是烹飪生產的主要管理者，是廚房各項方針政策的決定者。因此，廚師長選配的好壞，直接關繫到廚房生產運轉和管理的成敗。直接影響到廚房生產質量的優劣和廚房生產效益的高低。廚師長的選配，首先要明確廚師長的素質要求，然後再選擇合適人員，全面履行其職責。 1．廚師長的基本素質 ① 必須具備良好的思想品質，嚴於律己，有較強的事業心，忠於企業，熱愛本職工作。 ② 有良好的體質和心理素質，對業務精益求精，善於人際溝通，工作原則性強，並能靈活解決實際問題。 ③ 有開拓創新精神，具有競爭和奪標意識，精靈好學，有創新菜餚、把握和領導潮流的勇氣和能力。 2．廚師長應具備的專業知識 ① 菜系、菜點知識。熟悉不同菜系風味的特點；熟知特色原料、調料的性能、質量要求及加工使用方法。 ② 烹飪工藝知識。熟悉現代烹飪設備性能；熟知菜餚（了解點心）的製作工藝、操作關鍵及成品質量特點；勇於突破自我，有研製、開發受客人歡迎的菜餚新品的能力。 ③ 懂得食品營養的搭配組合，掌握食物中毒的預防和食品衛生知識。 ④ 懂得色彩搭配及食物造型藝術，掌握一定的實用美學知識。 ⑤ 具有中等文化知識基礎，了解不同地區客人的風俗習慣、宗教信仰、民族禮儀和飲食喜忌，具有一定的口頭和書面組織、表達能力。 ⑥ 熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有關財務報表的能力。 3．廚師長的管理能力 ① 計劃和組織能力。善於制定廚房各項工作計劃，並利用生產組織系統，調動集體的智慧和力量，實現各項工作目標。 ② 激勵能力。有號召力，並能區別不同層次、類型的員工進行有效的激勵，形成團隊合作風氣。 ③ 發現、解決問題的能力。善於再錯綜復雜的矛盾種發現並抓住主要矛盾，對突發事件有果斷從容的應變和處理能力。 ④ 協調、溝通能力。善於發揮信息傳遞渠道的作用，主動與原料采供、產品銷售等部門搞好協調配合關系。 ⑤ 培訓能力。善於發現工作中的薄弱環節，安排培訓，提高廚房員工的整體素質。

『伍』 廚房有什麼崗位

酒店廚房的崗位：

1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

2.廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發干貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是「上什」的負責范圍。

如今只要稍具規模的酒店，就會有完整的廚房崗位體系！有行政總廚，廚師長，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，冷盤廚師，廚工，上什廚師等等崗位！

『陸』 現在大酒店後廚是如何分工運作，都設有哪些崗位

（1）水案。主要負責烹飪原料的初加工，向切配崗位按時、保質、保量提供凈料，負責本區域的衛生工作。
（2）切配。負責各種原料的切配、腌制工作，與采購部擬定急需購進和第二天需購買的原料，做好各類原料（包括半成品原料、熟製品原料）的整理和保管工作，為員工餐准備當天的原料，負責原料衛生和質量安全，做好區域的日常衛生工作。

（3）蒸燉。負責加工各種海珍原料和各類干貨原料的漲發，如鮑魚、魚翅、鵝掌、干貝等；准備和加工各種蒸魚、蒸蝦的調味品；製作各種蒸菜、燉品；為爐灶提供上湯、二湯；做好區域的日常衛生工作。

（4）爐灶。此區域是製作菜餚成品的地方，也是廚房工作的重點。此區域工作內容有：負責菜餚的烹調工作和烹調質量，加工、調配製作各種菜餚所需的半成品、調味料，完成原料初步熟處理及制湯工作，按需領用調味料並負責保管，做好區域的日常衛生工作。

（5）荷台。荷台是原料加工成菜的最後一道工序，工作機動性較大，既可以配合切配崗位工作，又可以配合爐灶崗位工作。具體工作有：切配菜餚的小配料，如青紅椒絲、蔥絲、姜絲等；准備菜餚的點綴物，如法香菜、胡姬花、雕刻等；將爐灶區域烹調所用的調味品准備齊全，如生抽、蚝油、番茄醬、澱粉、精鹽、醬油、料酒等；負責最後的成形、組配、圍邊點綴工作；做好區域的日常衛生工作。
（6）冷盤組。准備、加工冷盤所需的原料，負責各種冷盤的加工製作，保持冷盤區域整潔衛生，定時做好消毒工作。
（7）面點組。負責各類面點及風味小吃的製作，全面負責面點區域的衛生工作。
（8）傳菜。傳菜區域在廚房中起調度作用，是連接後廚與前台的紐帶。工作內容包括：及時將廚房加工好的菜點傳送到前台，及時將前台顧客反映的情況反饋給廚房，同時將廚房菜點供應情況反映到前台，使前台和後廚信息及時准確地傳遞。

『柒』 搜索裝修，飯店後廚現場的照片

這要看你飯店的大小而定，比如餐位，包廂，中式或西式

『捌』 酒店廚房裡有些什麼工種,都是幹些什麼的

目前酒店餐飲行業比較認可的分工方法為:管理人員、生產操作兼管理人員和生產操作人員。廚房管理人員崗位有:廚房經理，行政總廚；兼職管理人員為各廚房廚師長，各部門主管或領班； 各崗位生產操作人員，工種一般分為: 後灶－（烹調、爐灶）； 砧板－（紅案、水案、切配）、； 蒸燉－（乾料漲發、看蒸箱、熬湯）； 打荷－（助烹調）； 水台－（宰殺）； 雜工－洗碗、清掃等。 在同一工種中，還有頭灶、二灶、三灶，也稱頭火、二火、三火；在砧板工種中，分頭砧板、二砧板、三砧板。職責有所不同，工作各有分別。另外需要說明的是，由於中式烹調分為各個流派，各地對於廚房的崗位的分工有所不同，名稱叫法也有所不同，名稱叫法也不同，應結合本的地的情況再學習、運用。