食品如何保存圖片

① 如何保存及保鮮蔬菜和水果

保存蔬菜水果實戰經驗。

1,如果是冬天，放在陽台上，開開窗戶，和外界保持通風就可以了。如大白菜，土豆，洋蔥，蓮藕，水果也是，如蘋果，香蕉，獼猴桃，橘子等

2,天氣熱的時候，蔬菜水果放在冰箱的冷藏櫃就可以，但一定要用保鮮袋裝好同時 要注意的是保鮮袋不能扎進，要留通氣洞，這樣不至於菜會爛掉。且保鮮時間非常長。

② 活海鮮如何保存才能最大的保障鮮味

大家喜歡吃海鮮，就是因為海鮮的那股鮮味兒。那麼，在這種比較炎熱的天氣下，海鮮市場里的海鮮又是如何保鮮的呢？

除了這些活的海鮮在保鮮上需要適當的控制溫度以外，一些冰鮮的海鮮在這個季節也做了相對保險的措施，比如像三文魚。而如果您在海鮮市場里買海鮮，商販也會進行相應的保鮮措施。會在袋子里打上氧氣，或者在箱子底部放入碎冰塊。

鮮魚

放入冰箱之前要做一些處理，先去掉內臟和鱗片，洗干凈後切成魚塊用保鮮袋包上，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。

凍魚

可以直接放入冷凍室儲存，最好速凍。要注意的是，凍魚解凍之後就不宜長期放入冰箱儲藏了。圖片蝦應該先將蝦用水洗干凈，再放入金屬器具中注入冷水，放入冷凍室凍結。待凍結之後取出來，在室溫下放置一會兒倒出蝦塊，再用保鮮袋包上後放入冷凍室儲藏為宜。

海參

保存海參前，應將海參曬干晾透，然後裝入保鮮袋裡，外面最好再套上一層塑料袋，然後扎緊封好，放到陰涼通風處放置。這樣，海參就能較長時間的保鮮不變質了。

干海貨

干海帶、干海米、干魚這一類的干海貨雖然比新鮮的海產品容易保存，但是如果保存不當的話，也很容易發霉變質。這一類干海貨的保存應該拿一個干凈的罐子裝，然後在罐底放入幾瓣剝了皮的大蒜，之後再將這些干海貨放進去蓋緊蓋子放到陰涼處，這樣這些干海貨就不易變質了。

③ 做好的油酥怎麼保存

可以將做好的油酥密封保存放在乾燥的地方，還可以將油酥密封放在冰箱冷藏。

④ 最原石保存食物蔬菜新鮮的方法是

方法/步驟

• 對於新鮮的蔬菜如何保鮮，每種蔬菜的保鮮方式都不是太一樣的，接下來簡單介紹幾種蔬菜的保鮮方式。

  香菜保鮮：挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包一層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。

  

⑤ 做好的壽司怎麼保存

• 做好的壽司要放在冰箱中保存，但是需要確保壽司產品存放的時間不超過5小時。一般來說壽司產品需要存放起來都是夏季的時候，因為冬季的話壽司提前做好就會變冷了，而天氣冷的時候其實並不適合冷食壽司。同時我們需要注意的是，壽司放在冰箱裡面保存的話溫度也不能太低，可以控制在2—5攝氏度會比較好。

  

⑥ 麵包怎樣存放才不幹

方法/步驟

• 麵包在烘烤的過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著存放時間的延長，麵包中的直鏈澱粉慢慢締合，而使柔軟的麵包慢慢變硬，這種現象叫做「變陳」，變陳的速度與溫度有關。低溫時（在冷凍點以上）老化較快，麵包放在冰箱中要比放在室溫下變硬的速度來的更快。因此，麵包不宜放在電冰箱里保存。

  

⑦ 袋裝的麵包怎麼保存

您好

• 1

  把麵包放在塑料袋或鋁箔里。

  這樣的包裝可以保留麵包的水分，防止變干變硬。買來的麵包如果是紙質包裝，就把它拿出來，放在塑料袋或鋁箔里儲存。

  切片的加工過的麵包儲存在原來的密封袋裡即可。廠家一般都會用這種包裝來保持麵包的水分。

  有人說把切片麵包放在紙袋裡，或者切面向下放置即可。這能讓麵包的外皮保持乾脆，但是這樣存放最多隻能保鮮幾小時。

• 2

  在室溫下儲存不能超過兩天。

  這里所說的室溫是20攝氏度左右。避免直接光照，放在乾爽陰涼處，比如麵包籃或食品櫃里。

  如果你居住的房屋濕度高，室溫下也不宜儲存。這種情況下，直接把吃剩的麵包放到冷凍櫃里。

• 3

  冷凍。

  對於吃剩下的麵包，最好的保鮮方法就是冷凍。冷凍能讓溫度迅速下降，防止麵包中的麵粉變性，從而避免麵包變質。

  冷凍前一定要裝在塑料袋或鋁箔里，用適合冷凍的鋁箔。

  貼上標簽，寫上儲存日期，以免之後忘記。

  先切片再冷凍。因為凍過的麵包很難切，這樣會方便些。

• 4

  不要放到保鮮層。

  科學研究表明，放入保鮮層的麵包是室溫下變質速度的3倍。這個過程叫作回生，也就是說麵包內的澱粉會結晶，使得麵包變硬。

• 5

  解凍。

  冷凍過的麵包，在室溫下解凍。打開包裝，放在室溫下。如果你想要更香脆，可在烤箱內加熱幾分鍾，不要超過5分鍾。冷凍後的麵包只能重新加熱一次，反復加熱口感就不好了。

⑧ 涼皮的保存方法

可以把涼皮裝入保鮮袋中，封密完好，置入冰箱中冷藏。

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。涼皮放在冰箱中，也不宜放置太久，以免影響口感，或引發變質。

冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終阻止食品腐爛，冷藏的目的是減緩食品腐敗速度。冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。

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涼皮的製作原料一般為小麥粉，製作過程中要洗麵筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，所以配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。涼皮的水分含量比涼粉低，為72.4/100克，澱粉含量為21.8克/100克，脂肪為4.1克/100克。

雖然涼皮的蛋白質含量相對較高，但吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，而且麵筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距，營養價值不如豆腐、魚肉等裡面的蛋白質。

無論涼皮還是涼粉，建議吃時多配一些蔬菜，多澆點麻醬汁，再加個雞蛋，或加些豆腐絲、醬牛肉，以彌補蛋白質、維生素和礦物質的不足。

⑨ 除了防腐劑，如何防止食物的腐壞

【Anti-Theft Lunchbag，一種印有黴菌斑圖案的食品袋。圖片出處：blogs.browardpalmbeach.com】

當面對一種長時間沒有變壞的食物，人們的第一反應是：一定加了許多防腐劑。近日流傳的一則新聞是：美國猶他州男子於1999年在麥當勞買了個三明治，無意間保存至今。令人吃驚的是，它看起來和14年前沒有多大變化。他當時是為了向朋友們證明防腐劑可以使一些食品長久保持「新鮮」，所以就買了個三明治打算放一個月再拿出來。但是事後他忘記了，所以保存至今。唯一的變化就是酸黃瓜解體了。

具體到新聞中的漢堡為什麼不壞，沒有看到食物難以定論，但是可以做出合理推測。這里，我們首先來講解一下「食物防腐的基本理論」，然後介紹「不用防腐劑的防腐措施」，最後來「推測漢堡沒壞的可能原因」。

如何防止食物的腐壞？

需要強調一下：「食物沒有腐壞」跟「食物沒有變質」是不同的概念。「腐壞」通常是指長了細菌或者黴菌，而「變質」還包括其他的導致食物品質下降的情況，比如油脂氧化、失去固有風味、口感變差等等。因為腐壞跟食用安全密切相關，所以更受關注，這里也只討論這一變化。

腐壞的發生是因為微生物（細菌或者黴菌）的生長，需要營養物質、水分和適當溫度與酸度等條件。一般而言，多數食物中不會缺乏營養物質，只有極少的比如白酒、鹽等，無法支持微生物的生長。而水分是細菌和黴菌生長的先決條件，這個條件不是直觀的「水含量」，而是「水活度」。它不僅跟食物的含水量有關，還跟水與食物的結合狀態有關。簡單說來，就是當食物的水含量小到一定地步，細菌和黴菌就無法生長了。比如糖、蜂蜜、脫水蔬菜、方便麵等等，都因為水含量很低所以難以腐壞。溫度與酸度是微生物生長的環境條件。一般而言，酸度越高（pH值越低），微生物越難生長。而溫度則尤其需要一個適宜范圍，過高過低都不行。除此之外，微生物生長還需要有一些「種子」，所以如果可以不讓微生物的「種子」接觸到食物，哪怕有適合細菌和黴菌適合生長的環境，食物也不會腐壞。

【「現代微生物學之父」路易巴斯德故居中展出的當年巴斯德否定「自然發生論」用的鵝頸瓶，裡面乘有煮沸後冷卻的肉湯，瓶頸和外界空氣貫通，100多年過去了，肉湯依舊清澈，沒有滋生細菌或黴菌。圖片來源：coloradorotarygoestofrance.wordpress.com】

那些不用防腐劑的防腐措施

微生物要生長，需要滿足上述的所有條件。而防腐，只需要搞定一條就可以。當然，因為每一條要想「徹底搞定」都不容易，現實中往往是多管齊下，讓微生物們「躲過了初一躲不過十五」。

乾燥。這或許是人類最早懂得的防腐措施。那些容易腐壞的食物，只要在變壞之前曬干或者烘乾，也就可以長期保存了。除了糧食，很多傳統食品這是這么保存的。在農村，許多人會把蘿卜、紅薯、豆角、竹筍、土豆片、香菇等等曬干，就可以長期保存了。即使是肉，在高鹽的幫助下把表面烤乾，也可以實現防腐――臘肉、風肉、香腸，都是如此。加工食品中，方便麵是這一技術的代言人。不管是油炸的還是風乾的，面中的水活度都低於細菌生長的最低需求，所以並不需要防腐劑。只要不開封然後受潮，方便麵的乾燥足以防腐了。鹽漬。一般細菌在高鹽環境中難以生長。除了前面提到的臘肉，各種醬菜、鹹菜的核心也都是高鹽防腐。糖漬。這一防腐措施的核心還是高糖環境中水的活度低，各種蜜餞是這一措施的代表。低溫。在冷凍溫度下（低於-18C），雖然讓食物腐壞的微生物沒有死，但是停止了折騰，不能生長了。只要不化凍，它們也就無法鬧事。罐裝。罐頭食品通過先密封，然後徹底加熱的方式來防腐。經過長時間的高溫加熱，其中的細菌被殺光。因為已經密封，環境中的細菌也無法進入。沒有了星星之火，不管罐頭內的食物多麼適合，也不會有細菌長起來。「超高溫加熱然後無菌包裝」是食品工業上的另一種常用方案。其原理跟罐頭一樣，也是通過超高溫加熱殺光細菌，然後無菌包裝杜絕細菌進入，從而在不需要防腐劑的情況下實現防腐。可以常溫儲存的牛奶和動車上的盒飯是消費者熟知的代表。

【超高溫瞬時處理超高溫瞬時滅菌（UHT）後用無菌包裝密封是一種常見的常溫儲存液體的方式。此類產品無需防腐劑在常溫下保質期可以有45天至9個月甚至更長，但一旦解封需要冷藏，並在7~10天內喝完。】

漢堡為什麼沒有壞

基於上面的討論，再來看漢堡的問題。相對來說，麥當勞的衛生條件還是不錯的，漢堡的滅菌也比較充分。美國猶他州算是比較乾燥的地方，只要那個漢堡在細菌或黴菌長起來之前變得足夠干，再往後也被不會長出細菌或者黴菌了。至於「酸黃瓜解體」，要知道酸黃瓜含水量在94%左右，完全乾燥之後只剩下一點點，看起來幾乎是「沒有了」。

這一現象也不難重現。在夏天的北方，把饅頭片或者米飯攤開放在窗檯上，用不了多長時間也就變幹了。把它們放在不受潮的地方，過十幾年來看，也還是沒有「腐壞」。

其實，快餐食品並沒有多大的防腐壓力。配送的半成品是冷凍保存的，成品做出來，幾十分鍾之後風味口感就大大不如，所以總是現做現吃。它本來就沒打算長時間保存，也沒有必要往裡面加入防腐劑。

防腐劑的檢測不是什麼艱難的事情。買幾個漢堡，送到一個靠譜的食品檢測中心，花費不了多少錢，就可以得到專業可靠的結論。個別消費者用漢堡不壞這種現象來「證明」其中含有防腐劑，只能作為一種娛樂。那麼多媒體卻把這個「新聞」當作了快餐食品「含有大量防腐劑」的證據，不能不說實在有點無厘頭。

⑩ 水果怎樣保存才能長久保鮮

水果保存大法，您家的水果如何保存？

2018-07-28 08:34

水果營養豐富，是日常生活中的必備食品，但隨著近些天來溫度不斷升高，水果的保存成了一個大問題，有的人在室溫下存放，但過幾天就會變質；有的人會放在冰箱冷藏或冷凍室，但卻被告知熱帶水果不能放冰箱，那水果到底應該如何保存呢？

水果的常見保存方法有哪些？

除香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜等熱帶水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常見的水果在短期內皆可放入冰箱延長保質期。如果想要長期保存，目前常見的保存方式有冰凍、乾燥、氣調保鮮或做成蜜餞、罐頭和果醬等方式。

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冰凍

以前，在北方的冬天，很多人有吃凍梨的習慣，就是將白梨冰凍變成烏黑色。凍梨和後來的凍草莓、凍蘋果、凍柿子，都是通過快速的低溫讓水果內部結構發生變化，風味和口感變得和之前不同，但是營養價值卻沒有太大的變化。

說起蜜餞和果脯，很多人在去日本旅遊時總愛帶回來很多日本的蜜餞和果脯，認為國外的東西比較安全、健康。其實，日本在這兩種食品的管理上要比中國松很多，有很多在中國不允許添加的食品添加劑在日本是被允許的。所以在此提醒大家，月亮不是國外的圓，在購買時還是要擦亮眼睛，選擇真正健康的、適合自己的好食品。

水果常見的保存方法，您學會了嗎？