『壹』 川菜冷盤菜譜大全
四川棒棒雞
材料:
雞腿兩只，香蔥兩顆，薑片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋里的材料），調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:
1.鍋內注入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。
2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鍾至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鍾。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀
6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鍾，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎。
9.最後將調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
夫妻肺片冷盤
材料:
主料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
做法:
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
川味香辣涼面
熟涼面180公克，小黃瓜絲30公克，紅蘿卜絲15公克，蔥花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，辣椒油1大匙，涼開水3大匙
做法:
1.將所有調味料加入涼開水中拌勻。
2.將熟涼面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蔥花與花生粉，淋上作法1的醬汁即成。
共和冷盤卷
材料:
主料：芹菜120克，胡蘿卜120克，綠豆芽180克，山東白菜（取梗）180克，香菇120克，粉絲1又1/2把，春卷皮12張，芥末醬2大匙，蛋黃1個，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。
做法:
1、芹菜、胡蘿卜、山東白菜梗洗凈，切絲；綠豆芽洗凈，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切6厘米小段備用。
2、1/2鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝干水分後加芥末醬及調味料拌勻。3、將春卷皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣塗蛋黃後卷好，切段裝盤即可。
『貳』 冷盤做法大全帶圖片
主料
胡蘿卜 (適量)
紫甘藍 (適量)
綠甘藍 (適量)
黃瓜 (適量)
干豆腐 (適量)
細粉絲 (適量)
輔料
豬裡脊肉 (適量)
廚具
其它
分類
常見菜式 私房菜 冷盤 秋季食譜 夏季食譜 微辣 拌 廿分鍾 簡單難度
胡蘿卜用水洗凈去皮，切成細絲。
干豆腐用開水焯燙一下，然後用冷水沖涼，切成細絲。
黃瓜用水洗凈，切成細絲。
紫甘藍用水洗凈，切成細絲。
綠甘藍用水洗凈，切成細絲。
粉絲用水洗凈，然後用開水燙軟。
豬裡脊肉用刀切成細絲，加鹽、料酒、水澱粉抓勻，靜置10分鍾
炒鍋加色拉油燒熱，加蔥薑末炒出香味，倒入煨好的肉絲，加海鮮醬油炒均。
將肉末、黃瓜絲、干豆腐絲、胡蘿卜絲、紫甘藍絲、綠甘藍絲、粉絲放入盆中，加鹽、白砂糖、紅油、白醋、蒜末、香油、海鮮醬油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均勻。
簡單的家常冷盤也可以精彩。
『叄』 冷盤大全圖片
我建議你去看看微信公眾賬號里有個叫 珍選生活 的賬號，裡面有很多冷盤圖片。而且還有很多創意冷盤。
『肆』 冷盤菜譜大全帶圖片
摘要
『伍』 求各種涼拌菜
涼拌藕片
配料：
藕，大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。
做法：
1、將藕去皮後切片在清水中洗凈後，放入開水中燙熟。
2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
5、倒入適量的醬油。
6、倒入適量的芝麻油。
7、倒入適量的辣椒油。
8、倒入適量的陳醋。
9、加入適量雞精。
10、攪拌均勻即可。
涼拌金針菇
配料：
金針菇，紅椒，綠椒，鹽，陳醋，雞精，香油。
做法：
1、金針菇切去根部。
2、放水裡清洗干凈，紅綠椒切絲。
3、燒一鍋開水，放進金針菇和紅綠椒絲，放鹽。
4、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分。
5、加入香油，雞精，陳醋。
6、用筷子拌勻即可。