魚翅的品種圖片大全

A. 魚翅的種類有哪些

種類很多，天九，海虎，金鉤等

B. 魚翅分為幾種最好的是什麼翅呀

魚翅分為5種，最好的是排翅。

一、排翅

又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。

二、散翅

是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。

排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。

三、脊翅（背鰭）

脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；

四、勾翅（尾鰭）

勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；

五、翅片（胸鰭）

翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；

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等級分布

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。

淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。

C. 魚翅有哪些種類

魚翅按原料鯊魚活動的海域分為熱帶魚翅、溫帶魚翅和寒帶魚翅，其中以黃白色的熱帶魚翅品質最佳，青色的寒帶魚翅較差。

魚翅按部位分為披刀翅、青翅和勾尾翅。披刀翅呈三角形，是用鯊魚的背鰭製成的，翅中有一層像肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內，膠質豐富，質量最好。青翅是用鯊魚胸鰭和腹鰭製成的，呈長三角形，板面一面凸，一面凹，凸的呈青色，凹面呈黃白色，肉多翅少，質量中等。勾尾翅呈叉形，是用魚尾製成的，皮厚肉筋少，質量最差。

魚翅按加工方法分為淡水翅和鹹水翅，淡水翅質量優於鹹水翅。魚翅按形態完整與否分為排翅和散翅，漲發後體態完整的為排翅，品質好。漲發後散成一條一條的為散翅，品質較差。

D. 魚翅長什麼樣子

魚翅指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，

根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物製作的菜餚。

魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質，但很難吸收，因此吃個雞蛋吸收的營養都比魚翅多。因為暴利驅使，人們大量捕殺鯊魚為了得到珍貴的烹調原料。

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魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。

淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。

E. 魚翅的種類

魚翅種類分為：排翅和散翅兩大類。

排翅又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。

散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。

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魚翅按，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種顏色區分，以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。

淡水魚翅用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

參考資料來源：網路-魚翅

F. 魚翅分為多少種

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、黃白色等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。

淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。

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辨別魚翅真假

真魚翅：魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿。魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；

真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

假魚翅：合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色；人工合成的粉絲十分脆；人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

G. 魚翅有多少種

魚翅，魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級的是天九翅，其他依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
現在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱「南散北排」。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟後，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。

H. 怎麼分辨魚翅的品種！比如什麼是海虎翅！什麼是牙簡翅

牙簡翅是翅沙黑色，翅針不粗，但軟滑，肉膜薄，而且產量較多。海虎翅是魚翅中高檔品種，這種翅主要是翅針較粗，比較大氣，但出成率太低。

1、原翅：翅塊飽滿、肥大、不捲曲；無皺紋、表皮潔凈，沙密平而光滑，鱗面完整，不脫落，鰭根少，肉凈。

2、加工翅：翅塊完整，無鰭骨、鰭根，無殘肉及骨質物，皮面破裂不多，潔凈有光澤，色淡白。

3、以翅針粗壯，軟綿 滑為好。吃魚翅，翅針粗長軟綿滑為高級享受，同樣是24時長，海虎翅比牙揀翅要粗長得多，吃時也體面得多。

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注意事項：

1、煲魚翅不宜太久，一般不能超過3小時，以免煲爛。

2、食用魚翅時必須搭配上好湯底，掌握芡湯濃稠度與色澤，才能做到色香味俱全。

3、魚翅與有腥味的食材搭配易破壞魚翅的香味。

4、挑選魚翅時要選擇潔凈而起乾燥，無霉變蟲咬過的，而且要選擇翅筋粗長，無油根沒有夾沙，沒有石灰筋的是最好的魚翅。在挑選的時候一定要選優質的，選擇干凈而且乾燥的，不要選擇霉變的或者是有蛀蟲的。