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1. 怎麼選購砂鍋

砂鍋可劃分為無釉土砂鍋、有釉的陶瓷砂鍋和紫砂鍋，砂鍋的挑選方法如下。

1.聲音辨別。使用鍋蓋或者硬幣輕輕的敲一下鍋體，若它會發出這樣的聲響，如清晰、明亮等的聲音可以鑒定它是優質的砂鍋，使用硬幣的方法敲擊的話，它會發出的聲音很大的為好的。

5.砂鍋的封閉性要好。挑選時將砂鍋注入足量的水，觀察一下砂鍋是否有漏液的現象。

2. 砂鍋該怎麼挑選

砂鍋集燜、燉、炒、蒸、煮等十八般武藝於一身，是廚房烹飪的必備工具。金屬容器的化學性質不穩定，容易發生化學發應，容易破壞食材營養，甚至產生毒副作用。砂鍋性質穩定，不容易與食物起化學反應，能有效激發食材本身的鮮味與營養。所以砂鍋自古以來就受到千家萬戶的喜愛，一直未被淘汰。

一個好的砂鍋，除了能帶給自己與家人美食以外，還能讓自己更享受烹飪過程與烹飪的樂趣。但由於一些不良商家的唯利是圖，市面上砂鍋質量良莠不齊，破壞了原本美好的體驗。現在小編就介紹一些使用的挑選好砂鍋的方法：

• 一看；好的砂鍋顏色比較均勻,質地平滑無雜質，沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經過高溫釉燒的砂鍋比較好，這樣的砂鍋加熱以後不會有有害成分分解出來。最適合用來烹調食物。經過高溫釉燒的鍋體看起來比較渾厚，不會出現掉色現象。

3. 砂鍋適合做什麼菜

砂鍋做菜簡單美味，做法可以多花樣，可以直接用砂鍋做，一鍋成菜；也可以先用其他炊具把原料製成半成品，然後直接用砂鍋做出來，直接可以上桌了。砂鍋菜最大等特點就是「菜熱乎乎的」，即使吃到最好，菜還是熱乎乎的保溫效果太好了，尤其適合冬天做。砂鍋菜一經上桌，香味撲鼻，誘人食慾。今天可可就推薦六道砂鍋菜，小夥伴們這個冬天吃著太暖和美味了。

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一、《鴨血豆腐粉條煲》
冬天了多吃砂鍋好，湯湯水水的用砂鍋煮出來，等吃完砂鍋都熱乎乎的，全身也暖烘烘的，出門都不怕冷了。
主料：鴨血一盒、豆腐100克、乾粉條100克
輔料：植物油、酸辣粉底料20克，姜5克、香蔥2根（可以用香菜代替，我是家裡沒有了）
做法：1、 把鴨血切塊（怕腥的可以用熱水焯一下，也可以用流動水清洗一下），豆腐切塊，不要太大了，這樣好入味
2、香蔥洗凈切段，姜切末、乾粉條用熱水泡一些，這樣比較好煮
3、把砂鍋燒熱，加少許植物油加熱 ，加蔥、姜筷子翻炒幾下出香味
4、加入熱水、涼水都可以加入鴨血和豆腐
5、加入粉條，最好紅薯粉條
6、大火燒開以後，看到粉條煮到透明形狀，加酸辣粉底料
7、加鹽小火煮幾分鍾，一般不要加鹽太多了，底料有鹹味
8、加花椒粉和雞精攪拌幾下
9、撒上香蔥段即可出鍋吃了，幾分鍾就可以搞定一頓熱氣騰騰的午餐，即可當飯吃，也可以當做菜吃，主食都省了。

二、《砂鍋金針菇燜魚》
魚肉非常的鮮嫩，口感有一點微辣，特別的開胃下飯，再配上一碗熱氣騰騰的米飯，真的是一次能吃三大碗。

主料：花鰱魚一條，金針菇300克
輔料：植物油適量、鹽適量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大蔥一根、蒸魚豉油10克
做法：1、把花鰱魚洗凈切塊，蔥姜洗凈切段和片、把魚塊，用料酒、生抽、花椒粉、鹽、干澱粉拌均勻，最好腌制一會，干澱粉不要多喲
3、再把辣椒醬和老乾媽拌均勻腌制20分鍾以上
4、這樣魚塊入味好吃，可以把魚塊放在冰箱里冷藏最入味
5、蔥姜蒜洗凈切段和片，金針菇去掉根部，用淡鹽水泡泡洗凈，撈起來瀝干水分
6、砂鍋中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香後，稍微煸炒後關火
7、隨後把大蔥、姜、蒜在鍋中均勻鋪開，（蔥姜蒜鋪滿鍋底防止粘鍋，成菜帶有濃郁蔥姜蒜的香氣），把金針菇鋪在上面
8、碼上腌制好的魚塊，由於與被鹽腌制過了，加上老乾媽的鹹味，一般不用加鹽了
9、淋上適量的生抽或者蒸魚豉油
10、蓋上鍋蓋中火燒開，轉中小火燜煮10分鍾左右，直到砂鍋的氣孔開始噴出蒸汽後開始計時，13分鍾即可。可可小貼士：如果是雞肉，大約15分鍾左右也熟了，記得別切太大塊，熟成的時間取決於塊頭的大小。
11、打開鍋蓋，把青紅椒圈加入鍋內，燜1分鍾以後，出香辣味關火
12、撒上香菜蔥段和香蔥末即可出鍋美美的享受了，魚肉燉出來一點都不腥，細膩嫩滑，鮮美好吃的不得了。香噴噴的超級好吃，趕快試試吧。

三、《砂鍋豬血土豆粉》
用砂鍋做各種粉粉，因為天冷，把砂鍋當作碗，熱氣騰騰的上桌，感覺就是在吃火鍋，這樣可以少洗一個碗，又可以把鍋都洗了。

主料：豬血300克，土豆粉2袋400克
輔料：火鍋底料50克、鹽適量、花椒粉2克、油麥菜3根、雞精1克、香蔥兩根、姜10克
做法：1、把土豆粉洗洗， 我買的是新鮮的，不用泡了，要是乾的就用熱水泡軟，立刻撈起來過涼水，不可久泡，因為土豆粉粉還要下鍋再次煮熟透，血塊洗洗切塊，也可以用鴨血比較口感好。
2、把火鍋底料倒進砂鍋里，愛吃麻辣重口味的可以用牛油麻辣味的好吃，湯汁煮土豆粉口感好
3、加清水和香蔥段、薑片，加鍋蓋大火燒開以後
4、加土豆粉大火燒開以後
5、加血塊大火燒開，煮幾分鍾以後，看到血塊變色，土豆粉發亮，那加說明都煮熟了
6、加油麥菜攪拌一下煮開
7、加鹽攪拌均勻，不可多加，火鍋底料有鹹味喲
8、加花椒粉攪拌均勻，愛吃麻辣味的，也可以和火鍋底料一起加花椒粒，可以多煮一會
9、加雞精攪拌均勻即可
10、愛吃香香菜末的，可以撒上一些，熱氣騰騰的砂鍋米粉就好了，麻辣鮮香勁道特別有口感，冬天吃真好，尤其一個人在家不知道吃什麼時，這是最好的選擇。可以當做主食吃，也可以搭配米飯吃。

四、《砂鍋鴨塊》
砂鍋鴨塊，周末了燒上一鍋，真的香味濃濃，食慾大增啊！

主料：鴨腿兩只、干香菇2個
輔料：植物油油1湯勺、冰糖4塊、干辣椒2個、味極鮮2勺、紅燒醬油4勺、料酒2勺、鹽適量、花椒20粒、小茴香20粒、八角1個、桂皮1塊、香葉1片、蒜4瓣、姜3片、香蔥3根
做法：1、鴨子切塊，涼水下鍋焯一下，開鍋再焯2分鍾，撈出後沖洗血沫
2、姜切片、香蔥洗凈切段、大蒜切片、辣皮子切段，干香菇加熱水裡，加少許白糖侵泡軟，撈起洗洗，切塊
3、砂鍋中倒入適量油，燒熱加入調料炒香
4、加入焯過的鴨子煸炒
5、倒入料酒，味極鮮醬油、紅燒醬油翻炒均勻，紅燒老抽多加點，顏色漂亮
6、加水，加香菇、冰糖拌均勻，開鍋後轉小火燉45分鍾
7、加鹽，再燉15分鍾湯汁濃稠
8、關火加蔥段、蒜片即可

五、《砂鍋煨南瓜》
想不到南瓜也能吃出特香的味道。這可是一位大廚的手藝，真的把再普通不過的南瓜做的簡單健康有營養，那味道就不必說了，就是香軟。

主料：南瓜400克
輔料：醬油 雞精 鹽 植物油600克 蔥白200克 青紅辣椒 胡椒粉 八角一個 白蔻 3個
做法：1、把南瓜帶皮切成大塊，用鹽，雞精，胡椒粉醬油拌均勻腌制10分鍾，蔥白切小段，青紅辣椒切絲
2、把八角，白蔻蔥白均勻放入砂鍋中，加入植物油
3 、用幾支短竹簽子放在香料上面，把拌好的南瓜皮朝上放入過篩里放進竹簽子上面
4、加蓋小火煨20分鍾左右即可，把煲里的油倒出來，撒上青紅辣椒絲就可以上桌了

六、《砂鍋雞》
這次就用辣椒醬做了香辣雞煲，熱氣騰騰的雞煲端上來，還在沸騰啊，香味四溢啊

主料：新鮮三黃雞
輔料：色拉油、生抽、李錦記蒜蓉辣醬、花椒粒、姜、大蔥、辣皮子、米酒、大蒜、青紅辣椒
做法：1、把三黃雞洗凈切塊，加生抽、李錦記蒜蓉辣醬、白糖拌均勻，再加色拉油拌均勻，腌制30分鍾
2、大蒜去皮、姜切片、辣皮子洗凈切段，青紅辣椒切段，
3、砂鍋底部鋪薑片，加辣皮子、花椒粒、加腌制好的雞塊
4、加清水滿過雞塊，加米酒，淋入兩大勺色拉油
5、加蓋大火燒開，轉中火燉35分鍾左右
6、加青紅辣椒和大蒜，加蓋燜三分鍾關火即可

七、《魚頭苕粉煲》
用的就是花鰱魚魚頭，這種魚頭大肉多，搭配寬寬的苕粉，用小火煨至酥爛味美，湯汁濃郁，這砂鍋魚頭苕粉煲也不錯，粉皮吸收了這鮮美的湯汁，超Q彈喲。

主料：花鰱魚一個、苕粉100克
輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、香蔥3根、料酒5克、白糖、香菜、雞精
做法：1、把花鰱魚頭收拾干凈洗凈，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這里大概用的鹽大約是一克，這這些處理好後將魚頭放到一旁腌制20分鍾，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。（我這是直接買的魚販切好的魚頭，沒法多留魚肉了）
2、姜洗凈切末、香菜洗凈切段，香蔥挽成結，把苕粉洗洗，用熱水泡軟，撈起來過涼水
3、熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎，煎到兩面金黃色撈起，歡吃老一點的也可以煎到焦黃色。我家用的是不粘鍋，所以開中火煎魚頭，如果是薄的鐵鍋開小火就行
4、在煎魚頭的同時，砂鍋燒水的同時，魚頭煎好後，砂鍋內的水也差不多燒開了，然後把魚頭放進砂鍋內
5、放入蔥結，倒入黃酒，開大火燒開，煮沸約五分鍾後，轉小火慢燉20分鍾，魚湯就會變白了。
6、加入苕粉，再燉約10分鍾左右。開大火煮至粉皮從白色變透明色（這個時間一般很快）
7、加鹽攪拌均勻
8、加雞精攪拌均勻
9、最後加入胡椒粉調味，撒上香菜末即可出鍋。

可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標准。每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵

4. 20種砂鍋菜的做法

用料：鱸魚1條、姜6片、蒜8瓣、蔥2根、胡椒粉少許、麻油少許、老抽少許、海鮮醬油少許 、酒少許

砂鍋魚的做法

1、魚起肉，魚片斜刀切。

5. 自己在家可以用砂鍋做菜嗎都有哪些菜可以做

砂鍋在我們日常的生活中是使用非常普遍的下廚工具。第一，砂鍋可以用來製作各種湯類，凡是你能想得到和想不到的湯類，都可以用砂鍋來做。第二，砂鍋可以用來做各類粥，不論是黑米粥，還是白米粥，紅豆粥還是XXX粥，都可以用砂鍋來做。第三，砂鍋可以用來做各類葷食，如：紅燒肉、酸菜魚等等，用砂鍋做出來的紅燒肉，那可真是美味，油而不膩，入口即化，一個字：爽。

砂鍋這種廚具因為它的導熱散熱慢的特點就決定了它不太適合作為單獨使用的廚具來做菜，但又因為其具有通氣性，吸附性，傳熱均勻等特點，使其在燉煮中表現出色，尤其是煲湯使用砂鍋是非常合適的。

因為朋友送給我一個超好用的砂鍋，所以最近研究了不少砂鍋菜，甚至恨不能所有菜都用它來烹煮呢。不過因為我不太喜歡喝湯，所以沒有嘗試過使用砂鍋煮湯。

最近寫了幾個砂鍋菜的菜譜，菜譜以燉菜為多，分享給大家。砂鍋真的超級適合做燉菜，可以把食材煮的很軟爛，也更入味。菜譜寫得不好，還請大家輕噴。

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第一道菜《潮汕砂鍋粥》

菜譜鏈接：鮮蝦白米粥潮汕砂鍋粥的做法

6. 砂鍋什麼材質的好

• 最好的材質當然是陶制的了，好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好

  

7. 什麼材質的砂鍋最好

砂鍋是具有毛細孔的鍋具，毛細孔越細致則越耐用。現在砂鍋的製作技術都相當好了，大致上來說即使是便宜的砂鍋，只要保養得當都能使用很久。
①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

②察點。「小凸起」可用砂輪磨去，「小窩坑」質量差，一些賣鍋者常用石墨把「眼」填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。

④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。
1．看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2．看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3．選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
4．根據需要購買砂鍋。一般來說，煎葯用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
用沙鍋熬粥、煲湯的特點是熱得快、保溫、香味濃，且湯不容易揮發，折水量少。

沙鍋一定要選那種釉掛得厚厚的，否則在燉有顏色的湯時，一頓喝不完，放置的時間稍微長一點，湯就滲進沙鍋里去了，且很難清洗干凈。要注意的是，不僅沙鍋的外層要掛上釉，里層也要如此，摸起來也要光滑的。另外，沙鍋的口也要掛釉，否則燉湯時湯汁溢出鍋後，湯汁就滲進去了，在夏天很容易發霉，且洗不幹凈。

有種防炸的沙鍋，使用壽命比較長，但價格比較高。傳統的廉價沙鍋，如在商店裡買的用來熬葯的沙鍋，是不防炸的，而且剛買回來的沙鍋有小孔容易發生滲漏，要先用它來熬大米或小米粥，熬出的粘液滲到沙鍋里，就把小孔給堵住了。

有的沙鍋雖然是掛了釉了，但也不防炸，所以鍋熱時不能放在冷的地磚上，要放在隔熱的電子或一個支架上。還有，熬粥溢鍋時，沙鍋也容易炸，所以在煮粥的時候，一開鍋就要把火關到最小，若還是不放心，可以支一根筷子。

洗沙鍋時，切記不要使用鋼絲球擦洗，會破外沙鍋表層的釉。

專家提示：沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的沙鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。沙鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

8. 沙鍋和鐵鍋燉出來的東西有什麼區別

不同煲湯鍋使用有講究
1、砂鍋
砂鍋是結合陶土和砂高溫燒制而成。砂鍋的好處在於需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內循環比較好，保溫性又好，做出來的湯美味之極。可耐高溫、經得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養成分。
但煲湯切忌用劣質砂鍋劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。注意，新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。還有，沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋。砂鍋是好，但是砂鍋導熱性差，急冷急熱容易裂，使用時得小心。
2、瓦罐
南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗，避免炸裂。
3、燜燒鍋
燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫動作。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便於攜帶等多項功能。燜燒鍋煲湯的風味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原汁原味的感覺，比較清淡。但其內鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡便。
注意，用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
4、陶瓷鍋
內壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯。陶瓷煲在煲湯的時候，可以鎖住營養成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也能保證恆溫。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不如砂鍋。
注意，用陶瓷鍋時，煲湯前，最好先用別的鍋把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷煲，然後倒掉水，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去，這樣陶瓷煲不容易壞。
5、高壓鍋
高壓鍋能在最短時間內將食材煮好，營養不被破壞，適合質地有韌性，不易煮爛的食材。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點，湯的營養相對也要差一點。但是從整鍋湯的原料來說，營養價值是差不多的，因為食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關系的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。

9. 沙鍋的種類有什麼

北極貝砂鍋粥 材料：北極貝、鮮蝦、冬菇、芹菜、冬菜等。 不同於廣式粥的小火慢煮，潮汕砂鍋粥的煮法完全不同：由煲制許久的老雞湯、龍骨湯代替傳統的清水煮米，選用經過特殊處理的東北「珍珠米」，水米按比例要求下鍋，砂鍋旺火滾幾分鍾後即熟。這個快速煮粥的過程就是潮汕砂鍋粥的奧秘所在，它需要不斷有人將米上下舀動，這樣可以將米的黏性拉出，從而保證了米的顆粒分明和湯的香滑可口。等粥熬得恰到火候時將北極貝的膏、鮮蝦、冬菇、冬菜、芹菜分別下鍋，海鮮直接下鍋不僅可以將其鮮味融到粥水中，同時又保留本身的嫩滑，味道鮮美無比。 適合人群：北極貝富含蛋白質、氨基酸以及多種人體所需的元素，可謂老少皆宜，不過對海鮮過敏的人就要小心了 砂鍋 老北京以"居"字為字型大小的都有單一的特色品種，砂鍋居是 以經營砂鍋白肉而享譽京城的。 砂鍋居開業於清乾隆六年（1741年）。最早以經營沙鍋白肉起 家。據史料記載，白肉是當年清宮用於祭祀的上等貢品。砂鍋居店址是清室王府外的更房，每次祭祀完畢剩些供品便賞賜給更夫們，後來更夫們請來王府的廚師，用一口大砂鍋煮肉，以滿族特有的燒、燎、白煮手法作出了瓢香三百年的沙 鍋白肉。砂鍋居的師傅們將白煮的肉，因材施藝，烹制出菜 式豐富的"全豬席"，炸鹿尾（引兒），燒子蓋，拌雙皮，九 轉肥腸，尤其以"下水"菜獨具特色。用砂鍋烹制出的菜軟 爛不膩，蘸調兌的佐料更濃香適口。當年，到砂鍋居吃白肉 有說辭："日頭才出已去遲"，民間有歇後語"砂鍋居的幌子 --過午不候"，道明沙鍋菜受歡迎的景況。 經過上百年的發展，沙鍋居的砂鍋菜更加豐富，除了燒、燎、 白煮的豬類菜餚外，雞、魚、蝦、蟹、參、翅、貝類都入砂 鍋靠，清湯、奶汁，葷素，其菜品種極為豐富。 此外，砂鍋 居還經營北京菜系中的宮廷菜，京風、京味十足。 餐廳環境：王府式建築風格，可同時接待人用餐，一樓以 零點為主，地下餐廳及二樓以雅座單間為主，三樓有接待住 宿業務。 特色菜：水晶肘、半雙皮、羅漢肚、沙鍋白肉、九轉肥腸、 沙鍋獅子頭…… 砂鍋三味 【原料】 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。 【製作過程】 豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。 【特點】 肉酥爛酥香，肥而不膩。雞肉滑嫩味美，雞蛋呈玻珀色，別具一格。 「新亨沙鍋粥」 是一家以經營特色海鮮沙鍋粥為主，各種點心和火鍋為輔的特色餐飲店。本店於2000年在東莞黃江開始創業，經東莞市工商局核准注冊，並於2007年成功注冊了全國第一個「新亨沙鍋粥」商標。本店長期以綠色健康飲食為主導，堅持以誠信經營永續發展的經營理念，經過多年的經營發展，規模逐漸擴大，在東南亞一帶贏得良好的聲譽。 「新亨沙鍋粥」起源於廣東揭陽倪氏家族，由倪氏祖先研製而成，已有百餘年的發展歷史。後來經過兒孫倪守能的進一步研究和反復多次試驗，將祖傳秘方與現代食物新品種融合在一起，並加以改良，形成了獨具特色文化底蘊的「新亨沙鍋粥」。經全國各地及海內外客人品嘗，在東南亞一帶贏得眾口好評。 「新亨沙鍋粥」烹調煮粥的器具統一用沙鍋，沙鍋是最佳的煮粥器具，而沙鍋也具有保健功效和保溫功能。本店的粥均是現煮而成，選用上好優質珍珠米，採用多種配方精製而成，再加之由老母雞、大骨頭熬出的營養湯做配料，故熬出的粥是鮮美爽口、清香怡人而且營養豐富的生態綠色粥。 品嘗美味自然也要有優雅的環境，「新亨沙鍋粥」的店面裝修獨具風格，店外玻璃窗氣派的裝飾與店內簡朴優雅的擺設相互應，同時以品質、衛生的服務態度，營造出恬淡、舒適的就餐環境，讓顧客可以在這里釋放身心，靜靜地品味…… 「新亨沙鍋粥」歡迎您！ 中國是世界文明古國，也是世界美食大國。中國人食粥的歷史，可以追溯到公元前2200多年前的五帝時代。在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。從商代遺址出土的甲骨文中就記載了禾、麥、黍、稷、稻等農作物，而這些均是我國勞動人民煮粥的重要穀物。到了周代我國已進入了奴隸社會，由於生產力的發展，醫療飲食業也隨之改進。此時已有了煮粥的方法。關於粥的文字，最早見於《周書》：「黃帝蒸谷為飯，烹谷為粥」。《說文解字》也有「黃帝初教作糜」之說。古人認為粥比飯好，一來節省二來方便，淡泊明志。節省至於今天仍然是美德，喝粥更是一種時髦的健康行為，相對於素食，喝粥要有滋味得多。 北方的粥佔了穀物糧食豐足的先機，小火慢熬出相濡以沫，臘八粥便是經典之作，用料不一，大致是用各種米，如糯米、粳米、黃米、小米、玉米、高粱米；各種豆，如赤豆、綠豆、大豆、豌豆、芸豆；各種乾果，如紅棗、花生、杏仁、核桃、百合、桂圓、蓮心、白果、松子等，再雜以蜜餞、果品、蔬菜製成。油葷甚少。南方的粥卻是生猛,尤其沿海一帶，什麼活物、雜碎都可入粥，豬牛羊、燕鮑翅、牛鞭羊寶頭頭腦腦。強勁的滋補取代了修身養性。不說不知道，潮汕地區的沙鍋粥，上下已有三千年歷史了。它的最大特點是以海鮮風味見長，是粥中的一大分支。該地的沙鍋粥，表面上捧出來是一個或大或小的煲，但實質上細節處非常講究。首先是器材，煲要選沙鍋；第二是製法，吃時要現點現煲（而廣式粥通常是早早熬好粥底的），煲粥時要不斷攪拌，以免米粘鍋底；第三是師傅，煲粥最難掌握的是火候和始終如一的完美口味，所以一個粥店最難得的是煲粥師傅的手藝。 我國最早的醫書《黃帝內經》是現存最早的一部醫學著作，而且也是我國古代的網路全書。書中所說：「葯以祛之、食以隨之；谷肉果菜、食養盡之。」這種以葯治病、以食扶正的精闢論述，正是葯粥食療方法最早的理論基礎。 中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作葯用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳於意(倉公)用「火齊粥」治齊王病；漢代醫聖張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助葯力，便是有力例證。 歷代典籍醫書關於粥食的記敘也很多,《札記》中有「仲秋之月養衰老，授幾杖行，糜粥飲食」的記載。《普濟方》說:「米雖一物，造粥多般……治粥為身命之源，飲膳可代葯之半。」清光緒年間，黃雲鵠編寫的《粥譜》粥的品種多達247個。 進入中古時期，粥的功能更是將「食用」、「葯用」高度融合，進入了帶有人文色彩的「養生」層次。宋代蘇東坡有書帖曰：夜飢甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸游曾作《粥食》詩一首：「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。 由此可見，粥與中國人的關系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。 自古以來粥就受到養生家的重視，是人們日常生活中再熟悉不過的飲食之一，尤其是葯粥預防疾病，民間早有實踐，對於經常終日飽食魚肉的人，適當喝粥，可以增加維生素，滋陰補腎，調節生理機能。 如果說在古代，粥的意義和價值主要針對人們的健康，那麼進入現代社會，美食的范疇已大大拓寬，餐飲的概念已日新月異，人們對粥為什麼還那樣依戀、那般痴迷？ 下面這一例也許可以說明其中的原因：聯合國規定的長壽地區標準是每百萬人口中有百歲老人75位，而在江蘇如皋市的145萬人口中，百歲老人已達172位，90歲以上的老人更超過4000人！專家認為，這與如皋地區「二粥一飯」的獨特飲食習慣有關，如皋百歲老人中有74％的人每天早晚吃粥，因為吃粥可以減少熱量的攝入，防止肥胖，有效抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發生。 今天，即使是西方各快餐巨頭，也不得不放下架子，在美式的鋪子里賣起了中國的粥。自古至今，粥仍是中國人的最愛，粥只有立足中國才能擁有更深厚的土壤和更廣闊的空間。 1.葯粥的形成漢代名醫張仲景著成《傷寒雜病論》書中對米、葯合用有明確的敘述。如「白虎湯」「桃花湯」「竹葉石膏湯」等方中都加有粳米。唐代大醫學家孫思邈收集了民間用穀物皮糠粥防治因維生素B缺少所致的腳氣病，羊骨粥溫補陽氣，防風粥「去四肢風」等粥方，至今仍延用。至宋朝，粥的應用有了很大的發展。到了清代，研究葯粥的醫家和學者較多。黃雲鵠所著的《粥譜》一書使葯粥療法系統專著問世。書中記載粥方247個，是記載粥方最多的一分資料。從漢初到清末，有關記載葯粥應用的著作已有近300部，逐步形成了葯粥療法的應用體系。 2.葯粥的發展葯粥經驗方的新發展近些年來，隨著葯膳業的振興，葯粥的應用更是廣泛和普及。各地採用古粥新用或新創葯粥，均取得顯著效果。粥的社會化隨著粥的應用與推廣，認識的深入，葯粥作為一種食療的方法已從醫療走向保健，從家庭走向社會。粥的花色品種也比較豐富，而且冬夏有異，品種有別、功能不同。例如：春天吃菜粥、夏喝綠豆粥、秋吃藕粥、冬令吃羊肉等。在歐美一些發達國家，很多追求健康長壽的人也來學習，自製了一些葯粥服食。在日本、東南亞各國以及港澳地區，開設了許多葯膳廳和粥店，供應各種花色的粥品。使中國葯粥在國際社會中大放光彩，為人類健康服務。 3.葯粥的作用葯粥以中醫辨證施治為基礎，具有調節臟腑功能、驅除病邪、滋補強身、延年益壽的功效，是防治疾病和病後調理的好方法。因此，葯粥的作用甚大，范圍很廣。它主要有以下幾方面的作用：①葯粥適應於慢性病及病後調理；②葯粥對急性病有輔助治療作用；③葯粥有預防疾病的作用；④葯粥有強身延年的作用；⑤葯粥有養顏美容的作用。 潮人自古以來每天所吃的粥，與北方人的粥不同，是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語稱為「糜」，稀粥叫「滒糜」。「大躍進」時期，潮汕民間流傳著一個順口溜：「得罪書記上興梅，得罪炊事食滒糜」。那時公共食堂的炊事員權力確是不小的。潮州糜通常都比較粘稠，稱得上「厚粥」，不像半流質的廣州粥、北方粥。鄭板橋所煮的「糊塗粥」，用潮州話來說，就是「滒飲糜」。潮汕大米粥也稱白糜。用大米混以其他糧食或食品的粥，都冠以摻入物的名稱，如番薯糜、菜糜、魚糜、肉糜，等等。這些糜，荒年可以療飢，豐年可以精心烹調為美食。 潮人煮潮州粥很講究，水米比例按要求下鍋，以沙鍋或鉎鍋旺火煮熟。當米煮熟開始爆腰時將鍋拿起，隔十多分鍾後，便成又粘又香的稀飯——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜貧富不同。過去，潮汕老百姓米糧不夠吃，少吃干飯，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，農村還常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，稱為番薯粥或菜粥，這樣可以節省為量。潮陽縣平原因節省柴草，午餐的粥於煮早餐時一起煮，煮後分兩缽，一為早餐，一為作午餐吃，潮陽人稱為「晾糜」。潮州粥如果下油鹽及打散的蛋類，稱為「卵糜」，下豬肉或牛肉，稱為「豬肉糜」或「牛肉糜」，下魚片則稱為「魚糜」。如果用糯米煮粥則稱為「秫米糜」。無論稠稀的程度各有不同，但都不會如飯湯那麼稀薄，這正是潮州粥的獨特之處。 沙鍋對蝦 原料：蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒２５克，白糖２０克，味精３．５克，熟豬油少許，鮮湯１０００克。 做法： ①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜； ②至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火上煨５分鍾，再移入中火燒約二三分鍾，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。 沙鍋栗子雞 原料：雞半隻，栗子肉八兩，姜數片，酒一湯匙，磨鼓半湯匙，芫絮二棵。鹽、糖、生油、老油各一湯匙。麻油、胡月粉適量。 做法： ①雞斬塊，滴干水； ②栗子肉放落滾水中煲約五分鍾，冷後去衣，滴干水； ③下油三湯匙，爆透栗子及姜，下雞、磨鼓爆片刻，鏟起放入煲內煮滾，慢火燜，約需四十分鍾，勾芡，放上芫絮即可。 沙鍋豆腐 【菜名】沙鍋豆腐 【所屬菜系】江蘇 【原料】嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。 【製作過程】豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。 http://www.njpzy.com/left_6.asp（ 南京品之源沙鍋有限公司） 沙鍋魚頭 沙鍋魚頭 【主料】 黑鰱魚頭1個，豆腐1塊，大白菜1/2棵，蔥，青蒜各1根，姜2片，大蒜3瓣，油3杯。 【調料】 A料：醬油2大匙。 B料：醬油2大匙，糖、米酒各1大匙，鹽1/2小匙，水6杯。 【製法】 ◆魚頭洗凈，用A料腌10分鍾。 ◆材料全部洗凈；大白菜和豆腐均切塊，大蒜支皮，青蒜切絲，蔥切段。 ◆鍋中加3杯油燒熱，放入魚頭炸至金黃色，撈出備用。 ◆倒出炸油，鍋中留3大匙油，繼續爆香段、薑片，放入魚頭，加入拌勻的B料，並加入豆腐、大折菜及一半的青蒜，待湯汁煮開，改小火煮1小時熄火，撒上剩餘的青蒜即可食用。 【提示】 由於魚頭從開始煮到熟透時間很長，因此在煮前一定要把魚頭用醬油腌過油炸，如此才能保持魚頭的完整，而且油炸可以去腥。 沙鍋雅魚 屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱「丙穴魚」。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太後贊美為「龍鳳之肉」. 主原料】：雅魚1尾，約500克。 【配料】：熟雞肉，熟豬肚，熟豬舌，熟豬心，熟火腿，水發蝦米，水發魷魚，水發香菌，豆腐，雞頸骨。 【調料】：薑片，蒜片，蔥，味精，胡椒粉，鹽，紹酒，奶湯，雞化油。 【做法】： 1、將凈雅魚用鹽、紹酒腌漬一下。將雞頸骨墊在沙鍋底，在將魚放在雞頸骨上。蔥切成馬耳朵形。 2、雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗4厘米長的條。火腿切成薄片。連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加上奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上烤1小時。 3、將水發魷魚片切成薄片，瀝干水，下入鍋中，烤2～3分鍾後，將砂鍋置盤中，淋雞化油，加入味精即成。 http://image..com/i?tn=image&ct=201326592&lm=-1&cl=2&fm=ps&word=%C9%B3%B9%F8%B2%CB%C6%D7 （沙鍋菜譜網-圖片） http://d..com/rs.php?q=%C9%B3%B9%F8%D1%C5%D3%E3&tn= （關於沙鍋）
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